脂肪的作用课件
新人教版七年级生物下册第二章人体的营养课件 (1)
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
这些食物中含有维生素 C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
C
主要功能： 维持正常的-新---陈---代---谢-， 维持骨骼、肌肉和血管 的-抵---正抗---常力--。生理作用，增强-
缺乏症：
坏--血---病----、---抵---抗----力---下---降----。。
主要功能：
A 促进人体正常发育，
增强抵抗力，维持
人的正常视觉。
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症。
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
欲不振、消化不良、 ---脚--气---病-----。
4.胃： 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。 胃
5.小肠：通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将 剩余物推入大肠。
小肠
6.大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过 大肠
肛门排出。
肛门
讲授新课
消化腺中各器官的功能
4.脂类 PPT课件
特点：非极性最大，不易 移动
例如：动脉粥样硬化病灶 中血管中堆积的就是胆固醇 酯
三、脂类的生理功能
1、提供、贮存能量 2、是生物有机体的构成成分 生物膜的重要组分（磷脂和固醇），合成胆汁、皮
下脂肪 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保护内脏器官，防止机械损伤和热量散失 6、内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、血管紧张素原、雌激素 7、增加饱腹感
6、防癌作用:由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱 和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从 血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营 养物质。
7、防辐射作用:由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄 油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。 经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
少吃≠不吃
正确的吃油方法是：植物油、动物油搭配或交替 食用，以植物油为主，动物油为辅。
（二）必需脂肪酸 1、必需脂肪酸的概念 人体生命活动必需，但不能被机体合成，必
需由食物供给的脂肪酸。 2、必需脂肪酸的种类 亚油酸和亚麻酸 3、必需脂肪酸的功能 必需脂肪酸是磷脂的组成成分，磷脂又是
细胞膜的组成成分 亚油酸是合成前列腺素的的前体
亚油酸普遍存在于植物油中 亚麻酸存在于豆油中 EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花
生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋 类，肉类和奶类。
七、常见植物油的营养
大豆油：常用食用油，有一种特殊的豆香。亚油酸50-
60%，亚麻酸5-9%。有显著的降低血清胆固醇含量，预防 心血管疾病的功效。大豆中还含有维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂。人体消化吸收率高达98%。
脂类分类和功能PPT课件
细胞信号
脂类还可以直接参与细胞信号转导，如一些脂类可以作为第二信使，参与信号转 导过程。
调节基因表达
转录水平调节
有些脂类可以作为信号分子，影响基 因转录过程，调节基因表达。
翻译水平调节
脂类也可以影响蛋白质脂类疾病
高血脂症
总结词
高血脂症是指血浆中胆固醇和甘油三酯水平升高，是心血管疾病的重要危险因素。
关注脂类健康，预防疾病
控制体重
脂类摄入过多会导致肥胖，而肥胖是多种慢 性疾病的风险因素。
预防癌症
一些研究表明，某些脂类可以预防癌症的发 生。
降低心血管疾病风险
适量摄入有益的脂类（如不饱和脂肪酸）可 以降低心血管疾病的风险。
提高免疫力
脂类对免疫系统的正常运作具有重要作用， 摄入适量的脂类可以增强免疫力。
06
结论
脂类在生命中的重要性
储存能量
脂类是高效的能源物质，当身体需要 能量时，脂类可以迅速释放能量。
构成细胞膜
脂类是细胞膜的主要成分，维持细胞 的正常结构和功能。
调节生理功能
脂类可以作为信号分子，参与调节身 体的生理功能，如影响激素的分泌和 感知外界气味等。
保护身体
脂类可以保护身体器官免受外界环境 的损害，如减少紫外线对皮肤的伤害。
脂类的定义和重要性
定义
脂类是一类重要的生物分子，主要由碳、氢和氧组成，并含 有氮、磷等元素。它们是生物体内能量的主要来源之一，并 参与多种生理过程。
重要性
脂类在生物体内发挥着多种作用，如储存能量、构成生物膜 、参与信号转导等。此外，某些脂类还具有调节代谢、抗炎 和抗氧化等作用，对维持生物体的健康至关重要。
供应能量
在需要时，脂类可以被氧化分解 ，释放出所储存的能量，供细胞 代谢和活动使用。
【课件】细胞中的糖类和脂质 课件 高一上学期生物人教版必修1
肥肉(动物脂肪) 食用油(植物脂肪) 动物脂肪细胞中储存的 大量脂肪(染成橘黄色， 放大2200倍)
，脂质存在于所有细胞中，是组成
细和生物体的重要有机化合物。
？
细胞中的脂质
Lipids in cells
1. 元素组成: 主要有 C、H、O 有的含有 P、N 。 脂肪
2. 种类: 磷脂 固醇
葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖
淀粉
纤维素
分子式
C5H10O5 C5H10O4 C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11
(C6H10O5)n1
(C6H10O5)n2
结合表格，你能总结出糖类的元 素组成特点吗？
相同点：
1.元素组成： C、H、O
2.分子式：
厚德怀远，润泽人生
糖的“甜美回忆”（视频）
（一 ）单糖
种类
分子式
(1)概念: 不能水解的糖类称为单糖。 葡萄糖、半乳糖、果糖 C6H12O6
(2)特征: 单糖可被细胞直接吸收。 (3)种类:
核糖 脱氧核糖
C5H10O5 C5H10O4
葡萄糖
半乳糖
果糖
核糖
脱氧核糖
单糖：不能水解的糖（可直接被细胞吸收）
麦芽糖：发芽的小麦的 谷粒麦芽糖含量丰富。
乳糖：人和动物乳汁中 乳糖含量丰富。
二糖：由两分子单糖脱水缩合形成，水解后形成两分子单糖。
种类
分布
功能
麦芽糖 发芽的小麦、谷
（葡+葡） 粒中含量丰富 都能水解成
二 蔗糖 甘蔗、甜菜中含 葡萄糖，提
糖 （果+葡） 量丰富
供能量
乳糖 人和动物乳汁 （葡+半乳） 中含量丰富
脂肪的营养特点和PPT课件
在部分动物产品、加工食品和部分 植物油中存在，如部分氢化植物油。
脂肪的作用
提供能量
脂肪是人体重要的能源物质，每克脂肪 可以提供9千卡的能量，是碳水化合物
和蛋白质的两倍。
促进脂溶性维生素吸收
维生素A、D、E、K都是脂溶性维生 素，需要与脂肪一起才能被人体吸收
利用。
构成细胞膜
细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂由 脂肪酸组成，因此脂肪对于维持细胞 结构和功能至关重要。
恒定。
脂肪是细胞膜的重要组成成分
脂肪是构成生物膜的重要成分，特别是磷脂，它是构成细胞 膜的基本骨架，对维持细胞的结构和功能具有重要作用。
细胞膜的流动性对于细胞的生长、分裂、物质运输、信息传 递等生命活动至关重要，而脂肪作为细胞膜的组成成分，对 维持细胞膜的正常功能具有重要作用。
脂肪对维生素的溶解和吸收有重要作用
控制脂肪摄入量
01
根据个人情况和营养需求，合理安排膳食中脂肪的 摄入量。
02
注意控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以降低心血 管疾病风险。
03
避免摄入过多的人工油脂和加工食品中的油脂，以 减少油脂的总摄入量。
注意烹饪方式，减少油脂的使用
尽量采烹饪方式的使用。
01
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需要借助脂肪才能被身体吸 收和利用。
02
脂肪能够促进脂溶性维生素的溶解和吸收，缺乏脂肪会导致脂
溶性维生素吸收不足，影响身体的正常生理功能。
适量的脂肪摄入能够促进脂溶性维生素的吸收，对维持身体健
03
康具有重要意义。
04
脂肪与健康的关系
脂肪与肥胖症
肥胖症
脂肪摄入过多或脂肪代谢异常可能导 致肥胖症，肥胖症会增加心血管疾病 、糖尿病等慢性病的风险。
中医养生课--何为脂肪及其作用
中医养生课--何为脂肪及其作用来自学习强国--养生课堂01—养生--何为脂肪及其作用今天讲解是脂肪，想要减肥就不能不说到脂肪。
对于爱美人士而言，脂肪甚至猛于虎，如何正确认识脂肪过多的原因是什么？脂是指人身上固态的油，古人讲凝脂为之，所以有“肤如凝脂”的形容。
肪是指肥厚的脂，一般长在腰部，其实肪就是老百姓所说的板油，成块的硬质。
脂肪的功能在于储存能量，保持体温，包括固定脏器，特别是五脏。
针对脏器下垂的病人，如果是肾脏下垂，那就需要纠正脂肪代谢的问题。
现代人以瘦为美，谈脂肪就色变。
有的女病人减肥减到骨瘦如柴，上下班坐公共汽车，都得带个棉垫子，不然的话直接坐在塑料椅子上就会肚子疼，没有脂肪的保护，寒气直中脏腑，这些人病得更重。
所以建议减肥千万不要盲目从众。
其实很多人盲目从众减肥，是内心自卑怯懦的表现。
当然脂肪过少会出现问题，脂肪过多也有问题。
对于女性而言，如果饮食不当长，脂肪过多的话，会影响生育功能，不产卵，不排卵，甚至闭经。
俗话说“母鸡肥了不下蛋”就是这道理。
所以女性减肥常常是和调理月经同时进行的，胖女人可能会出现闭经；而胖男人有的会出现发须稀疏，容易脱发失眠，这是因为阴血化生不足；还有一些肥胖的人，长了脂肪肝，有的抽一管血能有半管油，这些人无论如何忌口喝冷水也长肉，其实这是注水肉，水肿罢了。
这些人三焦的气化功能衰弱，无法化脂肪为能量，针对这种情况要调理三焦之气，一般建议除了稍微节制饮食以外，还要早早睡觉，每天争取在晚上9点入睡。
因为这正是三焦工作的时间，让大脑休息好让身体集中能量化解脂肪。
国内外现在视油脂如恶魔，各种食品都标明不含脂肪，人体又不是试管，灌进去什么就有什么，不喂脂肪一样会是合成脂肪，所以与摄入相比，提高人体脏腑的功能才是主要的。
认识了脂肪之后，针对脂肪肝、高血脂等现代病，又该如何应对呢？大家都刷过油腻腻的碗。
知道如果用冷水去刷很难刷干净，所以想把油腻的锅碗瓢盆洗干净。
第一，要用热水，第二必须加洗涤剂。
4脂质的种类及功能(PPT)
脂肪+苏丹III染液 橘黄色
课堂小结：
一、脂质的种类及功能 脂肪 类脂（磷脂） 固醇（胆固醇、性激素、维生素D）
二、脂肪的鉴定 取材→染色（苏丹Ⅲ ）→压碎→干燥→ 脱色（ 50%的酒精） →观察
1.细胞内重要的 储能物质 2.很好的绝热体， 有隔热、保温作用
3.能缓冲和减压， 可以保护内脏器官
脂肪分子示意图
类脂（磷脂） （C、H、O、N、P）
类脂中的磷脂是构 成生物膜的重要成分。
磷脂分子示意图
固醇（C、H、O） 胆固醇：a.动物细胞膜的 成分之一
b.参与血液中脂质的运输
性激素：促进人和动 物生殖器官的发育和 生殖细胞的形成
维生素D：有效促进人和 动物肠道对Ca和P的吸收
固醇类分子示意图
脂质
组成 元素
分布
作用
脂肪 C H
O 类脂
（磷脂）
动物的皮下 良好储能物质
、大网膜、 隔热和保温
肠系膜等
缓冲和减压
人和动物的 构成细胞膜 脑、卵细胞、 的重要成分 肝脏及大豆
()
N 胆固醇
动物细胞膜
P 固 性激素
醇
血液 性腺
维生素
肠道等
本节聚焦 1、脂质的组成元素有哪些？可分为哪几类？ 在细胞中有什么作用？ 2、尝试鉴定脂肪。
一、脂质的种类和功能
1、组成元素： 主要是C、H、O，有的含有N、P
2、分类：
脂肪、类脂（磷脂）、固醇类 （胆固醇、性激素、维生素D）
3、化学性：
通常不溶于水，易溶于脂溶性有 机溶剂
脂质的种类和功能
脂肪（C、H、O）
D
构成动物细胞膜的成分 参与人体内脂质运输
脂肪的主要作用是什么
脂肪的主要作用是什么
供养人体热量作用；调剂生理机能的作用；脂肪还有掩护内脏器官，滋润皮肤和防震作用；溶解营养素的作用。
脂肪由C、H、O三种元素组成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简陋，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
扩展资料
脂肪的主要作用
能量存储
脂肪的最主要功能就是储存我们摄入的能量，同样重量的脂肪所含的能量比其他的营养成分高一倍以上。
所以脂肪一直是我们身体的热量仓库。
身体的掩护层
我们的身体之所以能在当前的环境中生存着，是因为身体拥有一个尤其的掩护层，我们的皮肤组织与部分器官的粘液组织帮身体隔绝空气，骨骼与肌肉帮助身体对抗重力，而脂肪组织则是作为身体的`缓冲层，相当于汽车中的安全气囊。
调剂内分泌平稳
脂肪组织虽然它的主要功能是储存并提供能量，但是它同样也是一个非常重要的内分泌系统，胰岛素，雌性激素，各种激素分泌需要脂肪组织参与调剂，脂肪酸是部分激素的原料。
调剂生理机能
因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是掩护身体的隔离层，能防止体温的放散。
所以脂肪有保持体温的作用。
脂肪的营养作用PPT演示课件
植物：不饱和脂肪酸较多。 动物：饱和脂肪酸较多。
19
反刍家畜：体脂肪品质不受脂肪性质影响。 单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响
畜体脂肪品质，屠体不易保存。 猪日粮中玉米含量不应超过50%。
20
五、脂类的代谢及代谢紊乱
21
缺乏症
• （1）影响生产性能：引起生长速度下降， 产奶量减少，饲料利用率下降。
13
5. 脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类转化而来。
14
15
6. 脂肪对畜体的保护作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体； 绝热，防寒保暖。
尾脂腺：抗湿作用。
16
三、脂类的消化吸收
17
18
四．脂肪性质对畜产品品质的影响
不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔 点低，易酸败。
11
当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞 片性皮炎、生长停滞。
如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、 腋区分泌棕黄色胶样物。
成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须 脂肪酸，不必在饲料中单独供给。
12
4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%， 而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高 饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少， 热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油 和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种 效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效 作用。
27
（2）脂肪额外能量效应的可能机制
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作 用；
适当延长食糜在消化道的停留时间，有助 于营养物质的更充分吸收；
脂肪的生物学功能
脂肪的生物学功能
脂肪是一类极为复杂的有机化合物，是构成生物体的重要成分，是构成细胞的基本物质材料，占生物体的质量分数为 10%~20%。
脂肪具有多种重要的生物学功能：
1. 储存能量：脂肪是人体内储存能量的主要形式，每克脂肪可以储存更多的能量，比碳水化合物和蛋白质都要高。
当人体需要能量时，脂肪可以分解产生能量，为人体提供燃料。
2. 维持体温：脂肪可以隔离身体和外界环境，防止热量散失，保持体温稳定。
在寒冷的环境中，人体会自动合成更多的脂肪来保护身体。
3. 保护内脏器官：脂肪可以在器官周围形成一层保护层，减轻外界冲击和损伤对内脏器官的影响。
4. 维持细胞膜的完整性：细胞膜是由磷脂双分子层构成的，其中磷脂就是一种脂肪。
脂肪可以维持细胞膜的稳定性和流动性，保证细胞正常的代谢和功能。
5. 内分泌功能：脂肪组织可以分泌多种激素和细胞因子，如瘦素、脂联素等，这些物质对能量代谢、血糖平衡、免疫功能等方面都有着重要的调节作用。
6. 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪可以促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收和利用。
需要注意的是，虽然脂肪对人体有着重要的生物学功能，但过量的脂肪摄入可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，保持适当的脂肪摄入量对维持身体健康至关重要。
脂肪的营养与供给课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料》
6 ．脂肪是动物产品的成分
动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等 均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏 ，也会影响到动物产品的形成和品质。
三、脂类的消化与吸收
三、脂类的消化与吸收
脂类水解
水解产物形
成可溶的微粒
小肠粘膜摄取
这 些 微 粒在 小 肠 粘 膜 细 胞 中 重 新 合
成甘油三酯
甘油三酯进入血液
（ 2 ）吸收 短链脂肪酸在瘤胃吸收 ; 其余的产物在小肠吸收。
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
饲料脂肪对肉类脂肪的影响 饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
（一）饲料脂肪对肉类脂肪的影响
1. 单胃动物 消化吸收脂肪的主要场所是小肠，水解为甘油和脂肪酸。
经吸收后，再合成体脂肪。 单胃动物没有瘤胃，不能经细菌的氢化作用将不饱和脂
肪酸转化为饱和脂肪酸。因此，它所采食饲料中的脂肪性 质直接影响体脂肪的品质。
在猪的催肥期，饲料脂肪含量高，会形成软脂肉，因此， 猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料。
饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般说来， 日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小，对体脂肪的组 成影响较大。
马属动物的盲肠发达，但牧草中的脂肪 在进入盲肠之前，大部分已在小肠中已被吸 收。马属动物的体脂肪中也是不饱和脂肪酸 多于饱和脂肪酸。
2 ．反刍动物
饲料中的脂肪，在瘤胃内微生物的作用下，水解为 甘油和脂肪酸，其中大量的不饱和脂肪酸可经细菌的氢 化作用转变为饱和脂肪酸，再由小肠吸收后合成体脂 肪。
因此，反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪 较为坚硬。反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质影响极 小。
营养与食品卫生学-脂类ppt课件
2. 生理功能
① 降低血浆甘油三脂和胆固醇，预防心血 管疾病。
② 抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和 血栓形成。 ③ 维持视觉功能，增强视力。
④ 与婴儿大脑发育关系密切。 Nhomakorabea五、脂肪的膳食参考摄入量
脂肪适宜摄入量（AI） ① 成人摄入脂肪能量占 总能量20～30%。
② 必需脂肪酸能量占总热能3%。 ③(n-6):(n-3)=(4～6):1
④ 胆固醇＜300mg
六 胆固醇与心血管疾病
全球每年约1700万人死于心血管疾病， 其中有一半以上死于急性心肌梗死。 我国每年死于急性心肌梗死的人数超过 100万，病人数量明显比以前增多，其中 事业有成的中年男性发病者显著增加。
心血管危险因素包括：年龄、性别、种族、家 族史、高胆固醇、吸烟、糖尿病、高血压、腹 型肥胖以及缺乏运动、饮食缺少蔬菜和水果、
⑧ 胆固醇是体内许多重要活性物质的合成 材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。 ⑨ 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠，刺激 产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。
⑩ 改善食物感官性状：改变食物的色、 香、味、形，促进食欲。
二、脂类的消化、吸收
1. 脂肪
小肠：胆汁乳化脂肪，脂肪酶(胰腺)将甘油 三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。 小肠粘膜细胞：甘油、短链和中链脂肪酸 直接入血。甘油单脂和长链脂肪酸被重新合成 甘油三酯，和磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜 微粒，由淋巴系统进入血循环。 2. 磷脂同甘油三酯。
2. 必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)
①概念 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自
身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。
②种类
亚油酸 -亚麻酸 （C18：2，n-6）
脂肪的作用
脂肪的作用
脂肪是多种营养素之一，是由脂肪酸、必需脂肪酸、组织脂肪和贮存脂肪组成的。
脂肪是人体能量的来源，是每个人都不可缺少的营养物质之一。
脂肪在人身体内起着非常重要的作用。
科学家们研究发现，我国成年男子体内的脂肪含量大约为13%，而女子则稍高一些。
人体内脂肪的分布范围很广。
一部分脂肪分布在内脏器官的周围，充当内脏器官的保护伞。
组织脂肪分布在细胞质和细胞膜中，它一般不受饮食的影响；而分布在皮下组织、腹腔、肌肉间隙中的脂肪则在很大程度上都要受到日常饮食的影响，还可以起到御寒的作用。
脂肪中含有的不饱和脂肪酸和磷脂是组成细胞的重要元素，它们在脑细胞和神经细胞中的含量是相当高的，与人智力的发育息息相关。
所以说，正处于智力发育期的人若拒绝摄入脂肪类食物，他的智力就会延缓发育，甚至处于停滞状态。
脂肪对人的生长发育可以起到积极的促进作用。
在人们的日常饮食中，脂肪类食物是不可或缺的一部分。
但人们对脂肪的摄取也不能过量，否则会引起很多疾病。
人们只有定量地补充脂肪，才是合理、有效的保持健康的手段。
专家研究发现，少年儿童摄取脂肪的比例要高于成年人，因为儿童正处于发育阶段，所以不应过度限制他们摄入脂肪。
由此可见，脂肪的作用很重要，是生命的物质基础，对人体有保
护和支持的功能。
它是人体热量的源泉，是生命运转必不可少的物质。
可以说没有脂肪的存在，就没有生命可言。
因此，我们每天都需要补充一定量的脂肪。
脂肪的主要来源是烹调用的油脂和食物本身所含的油脂。
果仁的脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面以及蔬菜等脂肪含量很少。
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脂肪按来源分为两大类: 动物脂肪和植物脂肪
1. 饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子 油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与 多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸 上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病 的发生。
▪ 腌制食品： 在腌制过程 中，需要大量放盐，这会 导致此类食物钠盐含量超 标，造成常常进食腌制食 品者肾脏的负担加重，发 生高血压的风险增高。还 有，食品在腌制过程中可 产生大量的致癌物质亚硝 胺，导致鼻咽癌等恶性肿 瘤的发病风险增高。此外 ，由于高浓度的盐分溃疡的发病率较高。
脂肪的作用
脂类是油、脂 肪、类脂的总称。食 物中的油脂主要是油 和脂肪，一般把常温 下是液体的称作油， 而把常温下是固体的 称作脂肪。脂肪所含 的化学元素主要是C、 H、O,部分还含有N，P 等元素。 脂肪是由甘 油和脂肪酸组成的三
酰甘油酯。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
▪ 植物油：花生油、 菜籽油、豆油、葵 花籽油、红花油， 亚麻油、苏紫油、 鱼油。
▪ 各类坚果如核桃仁 、杏仁、花生仁、 葵花籽仁等，各种 豆类如黄豆、红小 豆、黑豆等，部分 粮食如玉米、高梁 、大米、 红小豆、 小米等。
▪ 油炸食品 ：此类食品 热量高，含有较高的油 脂和氧化物质，经常进 食易导致肥胖；是导致 高脂血症和冠心病的最 危险食品。在油炸过程 中，往往产生大量的致 癌物质。已经有研究表 明，常吃油炸食物的人 ，其部分癌症的发病率 远远高于不吃或极少进 食油炸食物的人群。
▪ 营养素 ▪ 能量 ▪ ▪ 转运 ▪ 原材料 ▪ 味觉 ▪ 食欲 ▪ 饱腹感 ▪ ▪ ▪ ▪ 质地
脂肪提供必需脂肪酸 脂肪是食物中浓缩的能源 1克脂肪在体内氧化大约 产生37.65KJ （9Kcal ）的能量，是糖的两倍。 脂肪携带脂溶性维生素并帮助他们的吸收
提供制造人体必要物质的材料 对食物的味道和香味有作用 刺激人们的食欲
▪ 脂肪是生物体内储 存能量的物质并给 予人类能量 1克脂 肪在体内分解成二 氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）的能 量，比1克蛋白质或 1克葡萄糖高一倍还 多。不仅如此，脂 肪构成一些重要生 理物质，脂肪是生 命的物质基础，是 人体内的三大组成 部分(蛋白质、脂肪 、糖类)之一。
▪脂肪可以增加饱腹 感，脂肪在胃肠道 内停留时间长，所 以有增加饱腹感的 作用，这样使人不 至于很快就感到饥 饿了。
2. 多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆 油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟， 过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病， 所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。
3. 单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等， 他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、 炸，但还是不宜高温烹调。
每个人都希望自己苗 条修长，很讨厌自己身 上的脂肪，尤其是堆积 在腹部的脂肪，严重影 响线条和美观。但是脂 肪也有它的重要作用哦 。脂肪的生物功能，脂 肪为生物体提供能量， 在我们进行一切活动的 时候，都需要脂肪来转 化成能量，从事的活动 越剧烈，需要转化的能 量就越强。这也是运动 能够减肥的原因之一， 不过想通过运动减肥是 需要坚持的哦。
▪ 罐头类食品： 不论是水果 类罐头，还是肉类罐头， 其中的营养素都遭到大量 的破坏，特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽。另外 ，罐头制品中的蛋白质常 常出现变性，使其消化吸 收率大为降低，营养价值 大幅度“缩水”。还有， 很多水果类罐头含有较高 的糖分，并以液体为载体 被摄入人体，使糖分的吸 收率因之大为增高牞可在 进食后短时间内导致血糖 大幅攀升，胰腺负荷加重 。同时，由于能量较高， 有导致肥胖之嫌。
▪ 加工的肉类食品（火腿肠 等）： 这类食物含有一 定量的亚硝酸盐，故可能 有导致癌症的潜在风险。 此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成 人体肝脏负担加重。还有 ，火腿等制品大多为高钠 食品，大量进食可导致盐 分摄入过高，造成血压波 动及肾功能损害。
▪ 肥肉和动物内脏类食物 ：虽然含有一定量的优 质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱 和脂肪和胆固醇，已经 被确定为导致心脏病最 重要的两类膳食因素。 现已明确，长期大量进 食动物内脏类食物可大 幅度地增高患心血管疾 病和恶性肿瘤（如结肠 癌、乳腺癌）的发生风 险。
脂肪还能起到促进 一些脂溶性维生素 的吸收。脂溶性维 生素的重要来源是 鱼肝油和奶油，它 们均富含维生素A、 D，许多植物油富含 维生素E。
▪ 脂肪可以提供必 需脂肪酸。而脂 肪酸是许多更复 杂的脂的组成成 分。脂肪酸在有 充足氧供给的情 况下，可氧化分 解为二氧化碳和 水，释放大量能 量，是机体主要 能量来源之一。
使人们感到吃饱了脂类在胃中停留时间较长（碳水 化合物在胃中迅速排空，蛋白质排空较慢，脂肪 更慢。一次进食含50g脂肪的高脂膳食，需4~6h才 能在胃中排空），因而使人有高度饱腹感。
使食物变得松软
▪ 高脂肪的食物有坚果类（花 生，芝麻，开心果，核桃， 松仁等等）还有动物类皮肉 （肥猪肉，猪油，黄油，酥 油，植物油等等）还有些油 炸食品，面食，点心，蛋糕 等等。。低脂肪的食物有水 果类（苹果，柠檬，等等） ，蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝 瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜， 绿豆芽，辣椒等等），鸡肉 ，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶 茶，醋等等。
▪ 脂肪可以维持体温 和保护内脏、缓冲 外界压力的作用， 皮下脂肪可防止体 温过多向外散失， 减少身体热量散失, 维持体温恒定。也 可阻止外界热能传 导到体内，有维持 正常体温的作用。
▪内脏器官周围的脂 肪垫可以缓冲外力 冲击从而起到保护 内脏的作用。减少 内部器官之间的相 互摩擦，保护脏器 。