餐饮部行政总厨绩效考核表(一品鲜牛)

得 分
等级 卓越（ ） 优秀（ ） 称职（ ） 待改进（
Hale Waihona Puke Baidu
） 差（ ） 总得分:
5
6
工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工 作实际完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工 作计划项数×1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,10091%为优秀,90-81%为良好,80-60%为及格,60%以下为不及格。 销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为 良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优 秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 新品研制率=实际研制新品数/基数（或计划研制新品数）×100%,120%以上为 优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 材料成本下降率＝（计划材料成本额―实际材料成本额）/计划材料成本额× 100%,50%以上为优秀,50--31%为良好,30--10%为及格,10%以下为不及格。 客户投诉率=(当月客户投诉次数/本月开出的台数)×100%,0-0.5%为优秀,0.61%为良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。“开出的台数”的统计方法说 明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团体围餐以开出的实际台数 计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,1511%为良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 餐具、设备损耗率＝本月报毁数/（上月存有数＋本月领取数）×100%，00.5%为优秀,0.6-1%为良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。 部门违规事件率=部门违规次数/部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良 好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀， 11--15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
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餐饮部行政总厨绩效考核表
姓名： 考核指标 工作计划达成率 销售额达成率 任务 销售利润达成率 绩效 新品研制率 材料成本下降率 客户投诉率（出品） 客户增长率 管理 餐具、设备损耗率 绩效 部门违规事件率 部门投诉率 执行能力 领导能力 能力 计划能力 绩效 判断与决策能力 沟通能力 专业技能 说明: 1 2 3 4 每月初按工作的重要性、难易程度将已审批计划分好类并及时上报。 考核指标所得分乘以相对应的权重再乘以10，即为该项指标的考核得分，各项 目指标得分之和为考核总得分。 考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改 进，77分及以下为差。 85分为百分百的绩效工资，应得绩效工资=该月所得考核分÷85×标准绩效工 资。 当期工作计划分四类： a类为重要并当期努力可能完成的工作；b类为重要并当 期努力可以完成的工作；c类为不重要并当期努力可以完成的工作；d类为不重 要并当期容易完成的工作。a类工作权数为2，b类工作权数为1.2，c类工作权数 为1，d类工作权数为0.5。 工号： 权重 15% 10% 10% 15% 15% 5% 5% 5% 5% 5% 3% 2% 2% 1% 1% 1% 优秀 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 考核日期: 良好 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 评 分 及格 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 年 不及格 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 月 日