《食用菌栽培学》课程大纲

《食用菌栽培学》课程大纲

一、课程概述

课程名称（中文）：食用菌栽培学

（英文）：Edible Mushroom Cultivation

课程编号：12371093

课程学分：2.0

课程总学时：32

课程性质：专业课

二、课程内容简介（300字以内）

《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。可见，我国发展食用菌的广阔前景。本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。

三、教学目标与要求

本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。

四、教学内容与学时安排

第一章绪论（2学时）

1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。以明确学

习目的，提高学习兴趣。

2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；

理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。

第一节概述（0.5学时）

一、食用菌的概念

二、食用菌的营养价值

三、食用菌产业的经济价值和社会效益

第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）

一、发展简史

二、早期的食用菌栽培技术

第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）

一、国内外食用菌生产的性质和地位

二、展望与思考

第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）

一、食用菌栽培学的性质和地位

二、食用菌栽培学的任务

三、食用菌栽培学教学基本要求

作业与思考题：

（1）谈谈你对食用菌的基本认识。

（2）举例说明食用菌与人类的关系。

（3）试比较发达国家和发展中国家在食用菌产业上的异同点。（4）怎样实现我国食用菌产业的可持续发展。

第二章食用菌的形态结构及分类（3学时）

1. 教学目的与要求：本章主要介绍食用菌的一般形态结构与主

要识别特征，包括各种菇体形状，伞菌子实体结构：菌盖、菌褶（或

菌孔）、菌柄、菌环、孢子印（含义及作用）等；营养体：菌丝与菌丝的组织体；毒菌及毒菌中毒症状和急救措施。使同学们理解子实体发育过程中附生物的形成机制，担子菌纲中伞菌的生活史及孢子类型

2. 教学重点与难点：本章重点——典型伞菌子实体形态特征、菌丝组织体的形态特征、锁状联合、菌环、菌托、孢子印、菌褶与菌柄连接的类型。难点——同宗和异宗结合等。

第一节营养体（1.0学时）

一、菌丝体的形态与构造

二、菌丝组织

第二节形态发生（0.5学时）

一、生殖和孢子

二、食用菌菌丝细胞的双核化和子实体的形成

第三节子实体（0.5学时）

一、子囊果的结构

二、担子果的结构

第四节食用菌的分类（0.5学时）

一、子囊菌门

二、担子菌门

第五节毒菌（0.5学时）

一、毒菌及中毒类型

二、毒菌中毒后的急救措施

作业与思考题：

（1）菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何？

（2）子囊盘与其他子囊果有何不同，其形态上分为哪几个部分？按发育方式担子果分为哪几种类型？简述其特点。

（3）以伞菌为例，简述担子菌子实体结构的各组成部分及其主要特

点。

（4）在传统分类方法中，食用菌的主要分类依据是什么，如何命名？（5）毒菌的中毒类型主要有哪几类？谈谈应如何避免误食毒菌，并简述毒菌中的救护措施。

第三章食用菌的生理及生态（3学时）

1. 教学目的与要求：本章简要介绍了食用菌的生理基础和食用菌的生态，介绍了营养物质、代谢及其有关的细胞结构、生长和发育及其相关的环境条件等内容。介绍了木腐类食用菌和菌根类食用菌的自然分布、习性、环境及区系等。

2. 教学重点与难点：掌握食用菌的生长发育所需的营养条件，各种理化环境因素对食用菌生长发育的影响，主要食用菌对环境条件的要求等是教学重点；

第一节概述（0.5学时）

第二节食用菌的生理基础（1.5学时）

一、营养物质

二、代谢及其相关的细胞结构

三、生长与发育及其环境条件

第三节食用菌的生态（1.0学时）

一、引言

二、木材腐朽与大型真菌

三、菌根菌与其宿主的关系

作业与思考题：

（1）何谓真菌生理学？何谓真菌生态学？

（2）举例说明外界条件对食用菌生长和发育的影响。

（3）简述木材腐朽与大型真菌的关系。

（4）举例说明菌根菌与其宿主的关系。

第四章食用菌的遗传与育种（2学时）

1. 教学目的与要求：本章简要介绍了通过不断地选优淘劣，培育出新的优良品种，介绍了杂交育种是目前食用菌使用最广、收效最显著的育种手段；诱变育种是利用物理或化学因子出来细胞使其遗传物质发生变化，从而筛选出优良的菌株。要求学生通过学习，理解食用菌遗传育种的基本知识——食用菌的生活史和交配系统，并贯彻到实验中。

2. 教学重点与难点：本章重点是对食用菌的生活史和交配系统的理解，食用菌诱变选育、杂交育种技术等是本章的难点。

第一节食用菌的生活史（0.5课时）

一、担孢子

二、初生菌丝

三、次生菌丝

四、子实体

第二节食用菌的交配系统（0.3课时）

一、初级同宗结合

二、次级同宗结合

三、二极性异宗结合

四、四极性异宗结合

第三节引种与选择育种（0.3课时）

一、引种

二、选择育种

第四节杂交育种（0.3课时）

一、杂交育种的基本原则

二、杂交育种的方法