食用菌栽培学

食用菌栽培技术的近代发展
• • • • • 微生物学技术发展 纯菌种制作接种技术 人工接种 代料栽培 名贵食用菌的寻驯化成功
主要研究方向
• • • • • 真菌资源 生物学特性 栽培技术 发酵工艺 加工贮藏
亟待解决问题
• • • • • • 段木栽培消耗大量木材，破坏森林资源 原材料浪费严重 代料栽培产品品质差 生产个体化，技术推广困难 优质产品率低、国际市场竟争力差 劳动强度大、生产效率低
云芝临床应用
• 治疗慢性乙型肝炎、酒精肝 • 加强消化系统、肺及宫颈、乳腺等部位 的癌症放化疗作用， • 增强机体对化学治疗的耐受性减少感染 与出血，提高患者生命质量
猴头菌（Hericium erinaceum）
• 著名的食药用菌 • 猴头菌性平味甘，具有助消化、利五脏 的功能 • 对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化 道疾病均有较好的疗效。
冬虫夏草临床应用
• 治疗肺结核，年老体衰及慢性咳嗽，气 喘等疾病， • 用于贫血虚弱，神经性胃病等症
灰树花[Polyporus frondosus]
• 又名贝叶多孔菌，俗称云蕈，日本人称 舞茸 • 灰树花有抗癌，免疫增强，抗高血压， 降低血糖，血脂和抗各种类型肝炎病毒 的作用
灰树花医疗保健作用
食用菌栽培学
绪
• • • • • •
论
一 、食用菌食用及栽培简史 二 、大型真菌与人类关系 三、食用菌栽培技术的近代发展 四、亟待解决问题 五、主要研究方向 六、食用菌栽培学教学内容
食用菌历史记载
• 周朝（前11世纪--前256年） • 列子《汤问篇》云：朽壤之上有菌芝者 • 公元前3世纪《品氏春秋》有“味之美者， 越骆之菌”的赞语 • 《齐民要术》（公元533-544年）有食用 菌最早的烹调技术的记载
茯苓（Poria cocos）
• 茯苓生于松树根下，秋冬形成菌核。 • 茯苓为我国传统常用中药材，茯苓作为药用菌 已有一千多年历史 • 茯苓性平、味甘淡，入心、脾、肝、肾经。 • 具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神等功能， 被誉为中药"八珍"之一。 • 利尿、安补、平心律、助消化等 • 治水肿、失眠、心悸、腹胀。
灵芝 （Ganoderma lucidum）
• 有效成份主要有： • 灵芝多糖 • 三萜类化合物 • 腺苷和天然有机锗
灵芝功效
• • • • • • 调节机体非特异免疫功能 促进免疫细胞因子的产生 增强淋巴细胞的DNA多聚糖酶活性 扶正固体、抗过敏 调节血压 护肝解毒、抗肿瘤
灵芝临床应用
• • • • • • 疾病的辅助用药 急慢性肝炎 神经衰弱 冠心病 支气管炎 白细胞减少症。
• • • • • • • • • 免疫活性（immunomodulation） 抗肿瘤（anti-tumor）抗病毒（antiviral） 抗氧化（antioxidant） 保护肝脏（liver protective） 防糖尿病（anti-diabetic） 降低血压（blood pressure-lowering） 降低胆固醇（cholesterole lowering） 消炎（anti-inflammatory） 抗微生物活性（antimicrobial activities ）
• • • • 抗癌，口服抑癌率达86.3% 抗衰老，促进性腺功能 防治糖尿病 抑制肥胖，双向调节血压，能治疗动脉 硬化，脑血栓等症 • 口服美容和滋润皮肤，延缓老年斑出现 • 增加食欲，促进生长，提高免疫力，增 强记忆力
云芝（Coriolus versicolor )
• 又称采绒革盖菌 • 具有提高人体免疫系统功能的作用。
珍稀腐生食用菌
• • • • 白灵菇 茶新菇 鸡腿菇 姬松茸
具药用价值的大型真菌
• • • • • • • • 灵芝（Ganoderma lucidum） 猪苓（Polyporus umbellatus） 茯苓（源自文库oria cocos） 冬虫夏草（Cordyceps sinensis） 蛹虫草（Cordyceps militaris） 猴头（Hericium erinaceum） 蜜环菌(Armillaria mellea) 安络小皮伞(Marasmius androsaceus)
冬虫夏草（Cordyceps sinensis）
• 寄生真菌：寄生于虫草蝙蝠蛾幼虫体内 • 产量极为有限 • 冬草夏草是名贵的中药，以全草入药。
冬虫夏草药效
• 虫草味甘性平，有阴阳同补的特殊功效， 为温和的壮补药 • 对肺肾两虚引起的免疫功能失调有良好 的免疫调节作用 • 增强抗病能力，具有抗癌和治疗作用
红曲（Monacuspurpureus）
竹黄（Shiraia bambusicola
蝉花（Cordyceps sobolifera）
蜜环菌(Armillaria mellea)
安络小皮伞 (Marasmius androsaceus）
• 具消炎、止痛作用 • 止痛药“安络痛”
药用菌的药理作用
食用菌栽培的历史
• • • • • • 唐代（约公元600年） 木耳 元代王祯《农书》（1313年）香菇 元代《农桑辑要》 金针菇 18世纪 广东曲江县 草菇 1894年 四川通江县 银耳 1707年 法国 双孢蘑菇
大型真菌与人类关系
• • • • Edible mushrooms 味美可食 Medicinal mushrooms 具有药用价值 Poisonous mushrooms 具有毒性 Other mushrooms 无毒、无味、不可食用 （特性有待研究 ）
马勃（Calvatia gigantea）
• 消炎止咳止血 • 秃马勃素是一种抗癌物质。
雷丸（Omphalia lapidescens）
• 驱虫（绦虫）特效药、且无副作用
蛹虫草（Cordyceps militaris）
猪芩（Polyporus umbellatus）
• 利水且较茯芩强，但无补益之功
食用菌栽培学教学内容
• • • • • • 形态特征 生物学特性 分类、遗传 营养 菌种培养 重要药用真菌生物学特性及栽培技术
毒菌毒素
• • • • 原浆毒素： 细胞变性 肝损型 神经致幻毒素：具有吗啡类似功能 血溶毒素： 溶解血球、急性溶血 胃肠毒素： 引起呕吐鲁、腹泻
常见共生食用菌
• • • • 松茸 主要赤松共生 美味牛肝菌 与栎属植物共生 鸡苁菌 子实体的产生于白蚁巢 块菌（Tuber）
常见腐生食（药）用菌
• 草腐菌 • 草菇 双孢蘑菇 (肉质) • 木腐菌 • 香菇 平菇 金针菇 猴头 (肉质) • 木耳 银耳 （胶质） • 灵芝 （木质）