主题宴会个性化摆台

观摩“2012年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计”有感 2012年6月16日，我们一行5人，在酒店及部门安排下有幸到山东省旅游职业学院观摩了“中餐主题宴会设计”比赛。本次比赛是由中华人民共和国教育部等23个部门、组织共同举办的全国职业院校技能大赛，来自全国各省、直辖市、自治区及计划单列市的30支代表队参加比赛。比赛涉及仪容仪表、技能展示、现场互评、专业知识和英语口语等赛事内容。本次竞赛呈现出来的是一场无与伦比、美轮美奂技能与艺术相结合的视觉盛宴，让我们开阔了视野、打开了思路、增长了见识。现将观摩体会总结以下两点如大家进行共享：

一、创新主题宴会设计，彰显文化餐饮魅力

中餐主题宴会设计比赛开始后，各参赛选手八仙过海各显神通，1个小时后一件件巧夺天宫的艺术品展现在我们面前，如不是亲眼所见，真的难以相信，这一切都是真的。以荷花为主题的“和谐发展宴”，在米色台面上，配以淡绿色纱制围裙并以精美的小荷花进行点缀，远远望去犹如一池含苞待放的荷花，郁郁葱葱、随风摇摆让人心旷神怡，站在餐桌边的选手，一袭纯白色打底的旗袍上有中国水墨画荷花的搭配，宛若荷花仙子下凡；以关爱自闭症儿童为主题的“星星的孩子”，主副陪处各悬挂了一个月亮形状的烛灯，宛如家里那盏始终为等我

们回家而亮着得温馨的灯光，菜单也进行了精心设计，采用温暖满屋、宝贝回家、心花怒放等菜品名称，让整个宴会主题更加让人产生怜悯之心；磅礴大气的“赤壁怀古”主题宴会，在客人用餐使用的每块口布上，从主宾开始按顺序，印有参与本次战役的英雄名字，诸葛亮、刘备、曹操、、、餐具也是仿照当时人们使用的制作，另外在每位宾客面前放置了春秋战国时期国家的名字，配以暗红色的布草，整个设计，让人仿佛穿越到烽火连天的三国时期；清新淡雅的“印象西湖”宴会、京味儿十足的“京都韵味”、茶香为主题的“茶宴”、倾情奉献给父亲节的礼物“父爱年轮、孝行天下”，还有苗族同胞带来的“醉苗乡”等等诸多主题宴会设计都从不同角度，通过主题设计、布草、餐具及服务人员的服饰搭配，以不同的形式将历史典故及地方特色，都体现的淋漓尽致，彰显了文化餐饮的魅力。

二、高标准严要求，精益求精出极品

海尔总裁张瑞敏说过：坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡。所谓成功，就是在平凡中做出不平凡的坚持。这句话的深刻含义在本次主题宴会设计中我得到了深刻的体会。餐桌摆台是否标准，由测量组评委使用米尺、三角板、自制厘米尺等多种工具齐上阵，量出椅背到桌边的距离、三个杯子的斜角度数、杯肚与杯肚

间的距离、骨碟到桌边的距离等打出每项的分数。离观摩区较近的餐桌，评委在测量时我们发现，选手们目测摆出的餐台每项餐具竟然都经得起专业工具的测量，几乎丝毫不差，让我们叹为观止。“台上一分钟，台下十年功”，那些表面上看是小事的事情，选手们也都用做大事的心态去对待，所以，才会有今天赛场上的精彩表现。

通过本次观摩让我们开阔眼界的同时，也看到了自身的不足，我们会将看到的、学到的运用到今后的实际工作中，推动各项工作再上一个新的台阶。

张艳

2012-6-18