第一章代代相传的生命知识点汇总

第一章复习提纲
3.1新生命的诞生
1、人类的新生命和其他一般动物一样，都是从一个受精卵发育而来的。

2、人的受精卵是由精子和卵细胞结合而产生的。

人的精子和卵都是由人的
生殖系统产生的。

3、男性的生殖系统主要由睾」、输精管、精囊、前列腺等器官组成。

其
中，睾丸是主要的生殖器官，它能产生精子。

精子的形状像蝌蚪，外形可分为头部和尾部两部分。

精子只能在显微镜下才能看到，长度约为
0.05毫米。

女性的生殖系统主要由卵巢、输卵管、子宫』道等器官组成。

其中，卵巢—
是主要的生殖器官，能产生卵细胞。

成年女性大约每个月会排出一个成熟的
卵细胞。

子宫是孕育新生命的场所。

卵的外形像球—，直径约为0L±_毫米，它是人体中最大的细胞。

4、精子和卵细胞在输卵管中结合，这个过程叫做受_。

5、能够接近卵的精子有彳很多个，能钻入卵的精子有1个，最终精子和卵形成了受精卵。

6、受精卵形成后，一面进行细胞分裂，形成胚胎；一面沿输卵管下移，进
入子宫，植入子宫壁上，即怀孕了(也称妊辰)。

7、受精卵形成胚胎后，会在子宫内继续发育。

(1)植入子宫前的早期胚胎发育需要的营养来自卵中的卵。

(2)植入子宫后，胚胎通过胎盘和脐带与母体相联系。

(3)胎盘的结构特点是有丰富的血管。

(4)母体血液中的营养和氧通过胎盘和脐带进入胚胎，胚胎产牛的二氧化碳等废物通
过胎盘和脐带进入母体血液，再由母体的排泄系统排出体外。

所以胎盘是胚胎与母体进行物质交换的主要器官。

（5）胎盘中的血管与子宫中的血管是不相通的，即胎盘的血液与母体的血液是分开的。

（6）胎盘在子宫内被羊亘包围，可以使胚胎免受震荡，对胚胎有保护作用。

（7）胚胎在母体内发育具有的良好环境条件是：温暖、安_____ 、营养和氧有保障，这些都是胎生的优越性。

8胚胎在第二个月已初具人样，从此称为胎儿；第六个月的胎儿活动已很
频繁，生长迅速；大约要在母体内孕育9个多月（约280天），然后从母体体内产生。

9、胎儿从母体内产出的过程叫分娩，产出的胎儿叫婴儿。

10、刚出生的婴儿主要靠母乳喂养。

母乳内含有婴儿所需要的营养物质，还含有抗病物质，因此母乳是婴儿最好的食品。

11、受精的正确含义是指：（C ）
A.精子和卵的接触
B. 整个精子进入卵细胞膜内
C.精子细胞核与卵细胞核融合
D.许多精子进入卵细胞中
12、人体受精卵形成及开始分裂的主要场所是（D ）；胚胎发育的主要场所是（A ）
A.子宫
B. 卵巢
C. 阴道
D. 输卵管
3.2走向成熟
1、我们中学生已经过了婴儿期、幼儿期和儿童期，步入青春期，逐渐走向成熟。

2、青春期是儿童逐渐成为成人的过渡时期。

女孩的青春期一般是从十一________
岁到十七八岁，男孩的青春期一般比女孩晚两年左右。

3、男女生殖器官的差异称为第一性征。

除男女生殖器官外的男女差异称为第二性征。

4、青春期是人体发育的重要时期，也是人体变化最明显的时期。

（1）人体的外表变化
青春期人体的外表男女共同变化有：身体迅速长高、体重明显增加、长体
宜等。

男性第二性征的主要表现是长胡须、声调较低和喉结突出等。

女性第二性征的主要表现是骨盆、声调较高和乳房发育等。

（2）生殖器官的发育和成熟一一这是青春期发育的重要特征。

进入青春期，女孩的卵巢发育成熟后，大约每一个月有1个成熟的卵从卵巢中排出。

如果卵没有受精，就会引起子宫出血，这就是月经，即女孩生殖器官成熟的标志是出现月经。

进入青春期的，男孩睾丸已经能产生精子，因此有时在睡梦中会排出精
液，这种现象叫^遗^「。

即男孩生殖器官成熟的标志是出现遗。

（3）内脏功能日渐健全
进入青春期.心脏收缩力增强、肺通气量增大、脑—调节功能增强等。

5、从书中人类的生长曲线图中可以看出，人一生中有两个迅速生长的时期，即幼儿期和青春期，生长的速度快。

进入成人期后，人基本上就停止了生长。

6、处于青春期的青少年，大脑兴奋性强，容易接受新事物，但自我控制能力较弱，尤其对毒品、不健康书刊、音像制品之类的诱惑，更要保持高度的警惕。

7、总之，青春期是人一生中身体发育和心理发展的重要时期。

我们
应该已科学的态度对待它。

养成一些必要的生活、学习、卫生习惯，使青春 期的身心健康发展。

8青春期是指（D ）
A.身体不再生长的时期
B.生殖器官不再发育的时期
C.身体完全成熟的时期
D.生殖器官的发育和成熟
9、男性生殖器官成熟的主要标志是（B ）;女性生殖器官成熟的主要标志 是（C ）
A.出现第二性征
B.出现遗精
C.出现月经
D.身体快速长高，体重 显著增加
3.3动物的生长时期
1、人的生长过程顺序排列应是：婴儿期二幼儿期T 儿童期T 青春期T
中年 期-
老年期
2、蛙的各个生长发育顺序是：受精卵—T 小蝌蚪一-大蝌蚪一-幼蛙二二
像青蛙从幼体到成体的发育过程 中，在生活和形态结构上要发生 很大改变，这中发育类型叫做变— 态。

因此，青蛙属于变态发育。

3、蝗虫的一生要经过受精卵、
若虫（幼虫）、 成虫 三个时期，
它的发育也属于变态发育，这种变态发育称不 —
蝴蝶的一生要经过 受精卵、若虫、蛹、成虫 四个时期，这种变态发育称 完全变态发育。

4、 动物的一生都要经历 出生、生长发育、 生殖、死亡等生长时期，这 些生长时期构
成
成了动物的生命周期。

生命周期的时间就是这种动物的寿命。

但是，气候、食物、敌害等生活环境因素的变化，对动物的寿命会有较大的影响。

5、若虫是下列哪种昆虫的幼虫（B ）A. 蝴蝶B.蝗虫C.蚊子
D.苍蝇
6、下列生长时期是变态发育的生物所特有的是（C ） A. 受精卵B.幼体C.蛹D.卵
7、动物的生命周期反映了动物新老个体间的更替。

新个体是通过动物的生_ 殖产生的，而成年个体在死亡之前，能产生新个体丄保证种族的延续—
8通过精子和卵细胞结合，形成受精卵产生新个体的生殖方式，称为有性生殖。

不需要精子和卵细胞结合，直接由母体产生新个体的生殖方式，称为无性生殖。

9、动物生殖的多样性
（1）受精方式不同①体外受精的有鱼类、两栖类等②体内受精的有昆虫、爬行类、鸟类和哺乳类等
⑵ 胚胎发育方式：①卵生的动物有昆虫、鱼类、两栖类、爬行类和鸟类等；它们的胚胎发育场所在母体体外，营养来源是卵中的卵黄。

②胎生的动
物有哺乳类，胚胎发育场所在母体体内，营养来源由母体通过胎盘供给。

③ 卵胎生（也叫假胎生）的动物很少，如鲨、蝮蛇是卵胎牛动物，它们的受精卵在母体内发育，但营养来源与母体无关，而是来自卵中的卵黄。

10、变形虫、草履虫等单细胞动物一般讲行无性牛殖，牛殖方式为分裂生
殖。

即一个母细胞通过细胞分裂变成2子细胞
水螅进行的无性生殖方式是出芽生殖。

即母体发育到一定时候能产生一些芽体，这些芽体从母体上脱落下来，就可以长成新个体。

11、新生命诞生后，经过生长发育，最终都要衰老和死亡。

（1）衰老的实质是：身体各部分器官系统的功能逐渐衰退的过程。

（2）衰老的最终结果是死亡，它是生命的终止。

它的主要特征是心脏、肺、大脑停止活动，其中大脑停止活动是死亡的主要标
志，即判断人死亡的标准是脑死亡。

12、影响人衰老的因素有生活环境、生活方式、精神状态等。

延缓衰老的措施有科学合理地生活、轻松愉快的心情、适当地进行文娱和体育活动等。

13、哺乳动物的胚胎是通过什么从母体得到养料、氧和排出废物的。

（B ）
A.子宫
B. 胎盘
C. 心脏
D. 输卵管
14、下列哪一种生物的繁殖方式和其他三种明显不同的是（C ）
A. 熊猫
B. 青蛙
C. 水螅
D. 鲫鱼
15、卵胎生的动物胚胎发育场所和营养来源分别是（B）；那胎生动物分别是（C ）
A.母体内、卵黄
B. 母体外、卵黄
C. 母体内、母体
D. 母
体外、母体
16、关于“蜻蜓点水”现象的正确解释是蜻蜓在（ C ）
A.呼吸
B. 取食
C. 产卵
D. 喝水
3.4植物的一生
1、菜豆种子由种皮和胚构成；其中胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶（两片）组成
2、玉米种子由种皮和果皮、胚和胚乳构成；胚也由四部分组成，但只有1_片子叶；在玉米种子的剖面上滴上碘液，能看到变蓝色，说明种子内的主要成分是淀粉。

3、菜豆种子和玉米种子在结构上的相同点是：都有种皮和胚，迄是植物种子的基本结构。

其中胚又是由胚芽、胚轴、胚根、子叶四部分组成；胚是新植物的幼体。

不同点是：菜豆种子无胚乳，有2片子叶；玉米种子有胚乳，有L片子叶。

4、（1）根据种子里有无胚乳分为：
①有胚乳种子，如小麦、水稻、高粱、蓖麻、柿子等。

②无胚乳种子，如南瓜、菜豆、大豆、花生、黄瓜、慈姑等。

（2）根据种子里子叶数目分为：
①单子叶植物种子，如小麦、水稻、玉米、高粱、慈姑等。

②双子叶植物种子，如西瓜、菜豆、花生、黄瓜、柿子、蓖麻等。

一般地，单子叶植物种子中有胚乳，双子叶植物中无胚乳。

5、种子里含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质。

在有胚乳的种子中，营养主要贮存在胚乳里，在无胚乳的种子中，营养物质重要贮存在子叶里。

6、种子萌发的内部条件：胚必须是止的，它是将来发育成幼苗的结构基础，子叶或子叶中的营养物质是胚发育需要的营养物质的来源。

7、用控制变量法研究种子萌发需要的条件。

（1）影响种子萌发的因素可能有：种子的形状、大小、饱满程度、温度、水分、空气等。

这些影响种子萌发的因素叫变量。

（2）影响种子萌发的变量很多，但这些变量并不都是同等重要的。

如有关—种子自身的变量，如种子的形状、大小、饱满程度等就是次要变量。

（3）在研究一个主要变量对种子萌发的影响时，除了次要变量需保持相
同外，其它的主要变量同样应保证相同。

这种研究方法就是控制变量法。

如果要探究佳气是种子萌发的影响因素，则应控制的环境因素是水分、
温度应相同。

（4）影响种子萌发的环境（外界）条件是：充足的水分、充足的空气（氧
气）、适宜的温度。

上述这三个条件必须同时具备，缺一不可。

8种子在适宜的条件下，胚中的胚芽、胚轴和胚根细胞开始分裂和生长。

首先，胚根发育成根，同时胚芽逐渐长成茎和叶，就这样一株能独立生活的新植物诞生了。

9、芽是未发育的茎、叶或社。

按芽的着生部位分为顶芽和侧芽两类。

顶芽的生长会使植物的茎增长；侧芽的生长则会使植物体形成侧枝。

一般顶芽生长好的话，侧芽的
生长发育就会受到抑制：有时为了需要摘除顶芽，目的是为了促使侧芽发育，多长侧_。

10、芽的结构有生长点、叶原基、幼芽、芽和芽原基等部分。

在气温适宜、水分和养料充足的条件下，芽顶端的生长点细胞会不断分裂，芽轴就逐渐伸长，芽轴上的叶原基也会发育成幼叶，并逐渐长大。

11、花是被子植物的生殖器官。

花由花被和花蕊组成，其中花萼和花瓣构成了花被，花蕊则有雄蕊和雌蕊构成。

雄蕊则是由花药（内有花粉）和花丝组成，而柱头、花柱和子房（内有胚珠）三部分组成了雌蕊。

但花的重要结构是雄蕊和雌蕊。

12、植物的一生也跟动物一样，具有生命周期。

被子植物的生命周期：种子萌发一-幼苗生长发育一-植株开花结果一-成熟的植物
13、植物的种族在这种牛命周期的循环运动中不断地得以延续。

14、豆油是从大豆种子的哪部分榨出来的（B ）;我们食用大米的是水稻种子的哪部分（C）
A.胚
B. 子叶
C. 胚乳
D. 种皮
15、下列各组植物结构中都属于种子的是（ A ）；都属于果实的是（B ）
A.西瓜籽谷粒玉米粒
B.蚕豆夹花生西瓜
C.花生米大米茄子
D.芝麻粒黄豆粒苹果
16、一个桃子只有一粒种子，而一个西瓜有很多种子，下列说法正确的是
（D）
A.桃子有多个子房，一个胚珠
B.桃子只有一个子房，但子房内有多
个胚珠
C.西瓜有多个子房，多个胚珠
D.西瓜只有一个子房，但子房内有多个胚珠
3.5植物生殖方式的多样性
1、当花的各个组成部分发育成熟，花被展开，雄—和雌蕊显露出来，叫开花。

2、传粉是指雄蕊中的花粉从花药中散出来，落到雌蕊的柱头上的过程。

3、传粉的方式：自花传粉，花粉落在同一朵花的柱头上的传粉方式。

豌豆是典型的自花传粉。

异花传粉，花粉落到』一朵花的柱头上的传粉方式。

其中，异花传粉是普遍的传粉方式。

4、异花传粉的途径：虫媒花，靠昆虫传粉，动力来自于昆虫；特点是：花粉较黏、有戲艳的花被、芳香的气味、甜美的花蜜。

像牡丹、油丄、苹果、杜鹃、桃等植物的花。

风媒花，靠风力传粉,动力来自于风力;特点是：花粉多而轻、柱头分叉或羽毛状、并且伸出花瓣外面。

像水稻、柳树、玉_________________、榆等植物的花。

人工授粉：为了提高农作物的产量，人们常用人工的方法来传播花粉。

5、完成传粉后，花粉受到柱头分泌的黏液的刺激，就萌发形成花粉管；花粉管穿过柱头伸入子房，一直到达胚珠。

同时花粉管内形成2_个精子。

6、精子到达胚珠后，一个精子与胚珠内的卵细胞融合形成受精卵。

7、受精后，花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊的柱头和花柱一般都凋落。

（也有少数花萼不凋落，如草莓）
8、子房发育成果实，子房壁发育成果皮,胚珠发育成种子,珠被发育成种皮，受精卵发育成胚。

子房内如果只有一个胚珠，受精后果实内只有1粒种子，如桃子等。

子房内如果有多个胚珠，受精后，果实内可以形成多粒种子，如西瓜等。

9、像蕨、胎生狗脊、地钱等植物都不开花，也不产生种子，而是用孢子进行繁殖。

10、营养繁殖是指许多被子植物还可以用营养器官，即根_、茎、叶进行繁殖的生殖方式。

常用营养繁殖方法有：分根、压条、扌千插、嫁接。

嫁接能否成活的关键是砧
木和接穗的形成层对齐。

营养繁殖的优点：能够更好地保持某些栽培植物的
优良性状，不易变种，而且繁殖速度较快。

被广泛地应用于花卉和果树的
栽培中。

11、园艺师将一株野生的菊花培育成具有多种颜色多个花朵的“塔菊”，采用的方法是（C嫁接）
A.种子繁殖
B. 扦插
C. 嫁接
D. 压条
E. 分根
12、从繁殖方式看，“克隆”技术属于无性生殖
13、 从果实的结构来看，桃子的果肉部分是由桃花的子房壁发育而成的。

14、 取出母亲的卵细胞与父亲的精子在试管中受精并培养成胚胎，移回母亲
子宫着床继续发育形成胎儿直至分娩，这就是我们所说的“试管婴儿”技术。

与“试管婴儿”的产生相应的受精和生殖方式是 （C ）
A.体内受精、胎生
B.体外受精、卵生
C.体外受精、胎生
D.体内受 精、胎生
3.6细菌和真菌的繁殖
1、菌落概念：一个细菌或真菌在一定的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的 集合体称为菌落。

一个菌落约有百万个细菌。

2、细菌与真菌的菌落特征
细菌的菌落比较小，表面光滑湿润（或粗糙干燥），
正反面质地均匀、易于挑取等。

真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍到几十倍，较 厚，不
透明，具有一定的颜色。

3、 细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。

细菌和真菌菌体培养的人工培
养方法主要有表面培养、固体培养和深层培养。

4、 细菌和真菌在生命活动中所需条件主要有：①一定的水分和适宜的温度；
②绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养；③不同种类还需特定的生 存条件，如有氧或无氧，等等。

5、 细菌都是形体十分微小的单细胞个体，绝大多数细菌的直径只有
0.5-5 微米，只有在高倍显微镜或电镜下才能观察到细菌的形态。

细菌的形态因种
类不同而不同，其基本形态有球状、杆状、螺旋状，分别被称为球菌、杆菌、 细茁 霉菌
螺旋菌。

虽然有些细菌相互连接成球团或长链，但每个细菌都是独立生活的
6、细菌是原核细胞（没有细胞核的细胞），属于单细胞个体，其细胞由细
胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的
核区，这是所有细菌都具有的基本结构。

另外有些细菌除这些基本结构外，还有一些特殊结构，例如有些细菌细胞壁外有荚膜（保护细菌的作用）,有些细菌生有鞭毛（能帮助细菌自由移动）,有些细菌在一定生活周期和一定条件下形成芽孢等。

7、细菌的营养方式可以分成两类：异养和自养。

大多数细菌因体内不含叶绿素，只能进行异养生活。

异养是指依靠吸收
现成的有机物来维持生活的营养方式。

异养又分为腐生和寄生两类。

依靠分解动植物的遗体（尸体、粪便和枯枝落叶等），从中吸取有机物来生活，这叫腐生。

营腐生生活的细菌叫做腐生细菌，如枯草杆菌。

从活的动植物体内吸取有机物来生活，这叫寄生。

营寄生生活的细菌叫做寄生细菌，如寄生在肠道内的痢疾杆菌。

少数细菌是进行自养生活的。

所谓自养是指细菌不需要吸收外界现成的有机物，而是利用无机物作原料，自己制造有机物来维持生活的营养方式。

营自养生活的细菌又可分为化能合成细菌（如硫细菌）和光能合成细菌（简称光合细菌）两类。

8细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖（简称裂殖），这是一种不经过两性生殖细胞的相互融合，由母体直接横裂为两个子体的生殖方式。

对细菌来
说就是一个细菌分裂成两个细菌
（1）细菌进行分裂生殖时要受到一定环境条件的限制，如环境温度过低或不够，有机物减少时，细菌的生殖速度会明显降低，甚至不能正常生殖。

（2）分裂生殖是无性繁
殖，是所有细菌的生殖方式。

9、 真菌（依赖现成有机物生活，真菌的细胞与动植物细胞一样有细胞核， 属于真核细胞。

）
真菌的种类繁多，形态、大小也各异。

有的为单细胞、形体微小，只有在显 微镜下才能观察到，如酵母菌；有的为多细胞、个体较大，如蘑菇；还有借 助放大镜就能观察清楚的多细胞个体，如霉菌（青霉、曲霉等），习惯上将 真菌分为酵母菌、霉菌和大型真菌（如蘑菇）。

10、 酵母菌是单细胞真核生物，基本形态有卵形、圆形或圆柱形，有的呈瓶 形、三角形、弯曲形、柠檬形等。

酵母菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质
和细胞核，细胞质里有一大的液泡。

酵母菌不含叶绿素，营腐生生活，它在
有氧和无氧条件下都能生活。

11、酵母菌的生殖方式：出芽生殖（当环境条件适合时，成熟的酵母菌向外生 出突起,称为芽体,芽体逐渐长大，最后从母体脱落，成为一个新的酵母菌。

酵 母菌进行出芽生殖时，生出的芽体，实际上是一个细胞，它没有萌发过程，既
不是孢子,也不是绿色开花植物的芽。

出芽生殖是酵母菌的主要生殖方式。

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孢子生殖：当环境不利于生存时
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为4）,每个孢子最终都能发育成一
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12、青霉和曲霉
(1)形态：青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，其菌丝有横隔,都是多细胞个体。

青霉和曲霉的菌丝，有的在营养物质表面向上生长叫直立菌丝，有的蔓延到营养物质的内部，叫营养菌丝。

青霉直立菌丝顶端长有扫帚状结构，该结构的每二个分枝上生有成串的孢子。

成熟的孢子呈青绿色,使青霉呈现青色。

曲霉的直立菌丝的顶端膨大成球状，表面呈放射状地生有成串的孢子，孢子随曲霉的不同而呈黄色、橙红色或黑色。

因此，青霉
和曲霉所呈现的颜色不同，都是孢子颜色造成的，它们的菌丝一般不含色素，是无色的(2)结构:青霉和曲霉的每个细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核,
属真核生物。

(3)营养方式：青霉和曲霉细胞内不含叶绿素，靠营养菌丝从营养物质中吸
取有机物,进行腐生生活。

--------- 射(4)生殖方式:青霉和曲霉的直立菌丝顶端能够产生孢子，依靠孢子进行孢f 子生殖。

13、蘑菇有地上部分和地下部分之分，地上部分如一把张开的伞，由菌盖和菌柄组成, 称子实体，由菌丝构成；地下部分是交错伸展的纤细菌丝。

(1)蘑菇是多细胞大型真菌，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等构成。

(2)蘑菇细胞不含叶绿素，依靠地下菌丝从土壤中吸收水和有机物进行腐生生活
(3)生殖方式为孢子生殖。

(4)蘑菇的菌盖下面生有许多放射状排列的菌褶,其上生有很多孢子, 孢子成熟后散
落下来, 遇到适宜环境就萌发成菌丝,当水分充足和菌丝里积聚了大量养料时就生出子
实体。

14、细菌和真菌在自然界中的作用: 大多数细菌和真菌营腐生生活, 是生态系统中的
分解者。

它们在自然界中进行腐生生活时, 将动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机
盐，使之回归大自然, 又成为绿色植物制造有机物不可缺少的原料。

细菌和真菌对于自
然界中二氧化碳等物质循环起着主要的促进作用。

15、细菌和真菌对动植物和人类的危害: 细菌和真菌中某些营寄生生活的种类，寄生在活的动植物和人体的体表或体内，吸取营养物质，成为病原体，致使动植物和人患不同的疾病。

(1 )有些腐生细菌能使食品腐败变馊；有些真菌如青霉、曲霉，使食品、衣服等发霉变质、长毛腐烂等；还有一些曲霉如黄曲霉能产生黄曲霉毒素，使人致癌。

(2 )大型真菌中的蘑菇，有些种类本身含有毒素，称毒蕈(毒蘑菇) ；如毒蝇鹅膏、毒伞、花褶伞(“狗尿苔” ) 等，误食了会引起中毒，甚至引起中毒死亡。

16、共生是生物界中常见的生物现象, 它是指两种生物共同生活在一起，相互依赖, 彼此有利,一旦分开,两者都不能独立生活的现象。

有些细菌、真菌与动物或植物就存在着共生现象。

它们彼此依赖, 创造相互有利的营养和生活条件, 较它单独生活时更有利,更具生命力。

17、细菌与食品制作: 营腐生生活的细菌, 许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，人们利用细菌生命活动特点可以制作很多食品, 如用乳酸菌制泡
菜、酸奶和奶酪; 用醋酸杆菌制醋等。

18、真菌与食品制作: 人们利用某些真菌能分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等, 如用酵母菌蒸馒头、制面包, 用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类, 就是制豆腐乳也离不开曲霉。

（以淀粉物质为原料制酒时要以曲霉作糖化剂, 将淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖经酵母菌发酵转化为酒精并产生CO2。

）
19、食品的腐败主要是细菌和真菌引起, 它们以食品为培养基, 从食品中获取有机物而大量生长繁殖, 致使食品中营养价值降低或丧失, 导致食品腐败, 同时食品失去了原有色、香、味。

保存食品一个重要措施是防腐。

常见方法有低温保存、高温灭菌保存、干燥保存、缺氧保存、化学保存、食盐腌制保存。

①低温保存是最常见的食品保存方法. 导致食品腐败的细菌或真菌, 绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为20〜40C .10 C以下繁殖速度大大减弱.一般7〜0C为食品冷藏温度，此时腐败菌活动显著减弱。