蔬菜基础知识-蔬菜分类

某些食用器官相似的蔬菜， 按食用部 可以了解彼此形态上的关系，大部分 其生长习性和栽培条件相 差甚大。如莴笋和茭白同 蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。 位分类 为茎菜类，但一个是陆生， 一个是水生。
农业生物 学分类法
比较切合生产实际，适于 农业生产要求
谢谢！
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝
•抱子甘蓝 •球茎甘蓝
•花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜
•小白菜（不结球白 菜） •菜心（菜薹）
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物
•（块根类除外）
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物
•有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩 梢供食用。
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ合科的葱属。
•食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
水生蔬菜
水生蔬菜
•长期生长在水中， 生长期间必须保持一 定的水层。
•除个别种类外，都 用营养器官繁殖
多年生蔬菜
多年生蔬菜
•一次栽植后，可以 连续采收多年。
三种分类方法比较
分类方法 优点 缺点
植物学分 明确科、属、种在形态、生理上的关 有些同科蔬菜，但食用器 系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨 官、栽培技术差别很大， 类法 菜、雪里蕻属同一个种，可杂交 如番茄和马铃薯
蔬菜栽培基础
蔬菜种类识别
蔬菜分类
1 2 3 植物学的分类 食用部位的分类 农业生物学的分类
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲
• 种子植物 • 被子植物 • 单子叶植物 • 双子叶植物 • 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科 •百合科 •禾本科
科
属
种
叶菜类 果菜类 食用部位的分类 •普通叶菜类：青菜、 花菜类 •瓠果类：黄瓜、南瓜、
果
花 叶
茎
根
芥菜、芹菜、菠菜、苋 西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠 •花椰菜、青花菜、金 茎菜类 菜、叶用莴苣等 瓜、苦瓜、丝瓜等 针菜、朝鲜蓟 地下茎类：如马铃薯、 ••结球叶菜类：结球生 根菜类 • 浆果类：茄子、辣椒、 姜、藕、芋、慈菇等； 菜、结球甘蓝、大白菜 番茄等 等 • •食用肉质根类：萝卜、 地上茎类：如莴苣、 • 荚果类：豇豆、菜豆、 茭白、菜苔、石刁柏、 •胡萝卜、大头菜、芜菁 香辛叶菜类：葱、芫 甘蓝、芜菁等 刀豆、毛豆、豌豆、蚕 榨菜等。 荽、韭菜、茴香等 豆等 食用块根类，如豆薯、 ••鳞茎类：洋葱、大蒜、 葛等 百合、胡葱等。
农业生物学的分类
根菜类
甘蓝类 白菜类
薯芋类
葱蒜类
水生蔬菜
茄果类
瓜类
豆类
多年生蔬菜 食用菌
绿叶菜类
比较切合生产实际
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供 食用栽培植物的总称。
• 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫 芦属、西瓜属、甜瓜 属、苦瓜属、佛手瓜 属、栝楼属。
茄果类
茄果类
•属于茄科
•由于产量高，供应 季节长，南北各地普 遍栽培，不但可以露 地栽培，而且也适于 保护地栽培。