中国居民膳食指南教学教材

适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿 病等慢性疾病。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
选择蔬菜有讲究
选择新鲜和应季蔬菜 深色蔬菜占到蔬菜总摄入量的一半 增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄
入
芥兰
西兰花
紫甘蓝
2、多吃蔬菜、水果和薯类
合理烹调蔬菜
先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒 好即食
蔬菜与水果不能相互替换；不要用 加工的水果制品替代新鲜水果
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澳 大 利 亚
比 萨 饼
澳大利亚：罐头食品最盛行
膳食指南中的豌豆罐头、玉米罐头、菠萝罐头、 金枪鱼罐头是澳大利亚人最爱吃的，价钱比新鲜 蔬菜便宜很多。一袋750克的速冻玉米粒只要3 澳元，而这个价格只能买五六小块新鲜的玉米。
膳食指南中，政府专门将冰淇凌、薯条、饼干、 可乐等不宜多吃的食物归类放在了右下角，集中 提醒。其实这些都是澳大利亚人的最爱，特别是 小孩。政府呼吁，家长应将这些垃圾食品换成新 鲜的黄瓜和西红柿。
中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔
《中国居民膳食指南》(2007)
民以食为天 一、膳食结构的类型介绍 二、世界各国膳食指南介绍 三、中国居民膳食指南简介
一、膳食结构四种类型
日本模式（营养模式）
主要特点是既有以粮食为主的东方膳食 传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处， 加之经济发达，人均年摄取粮食 110kg，动物性食品135kg左右。
五 彩 金 字 塔
美国：吃果蔬用“杯”量
2005年，美国农业部推出“我的金字塔” 膳食指南，共有12种模式。
除了图形设计，还包括一个互动网站。打 开网站，输入年龄、性别、身高、体重和 每天锻炼时间，一个长长的营养指南呈现 在眼前。
指南中建议的水果和蔬菜量是按“杯”算 的。美国人一般都将水果和蔬菜切好后放 在杯子里，按指南来做，这样比说多少克 好控制多了。
3、每天吃奶类、大豆或其制品
“牛奶致癌论”不科 学
美国康奈尔大学T·柯 林·坎贝尔：牛奶会促 发癌症，还会引发心 脏病、糖尿病、骨质 疏松等慢性病。
三、中国居民膳食指南简介
第一版（1989年）
1、食物要多样
源自文库
5、食盐要限量
2、饥饱要适当
6、甜食要少吃
3、油脂要适量
7、饮酒要节制
4、粗细要搭配
8、餐餐要合理
三、我国居民膳食指南简介
第二版（1997年）
1、食物要多样，谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、常吃奶类豆类或其制品 4、经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和
一般人群膳食指南 新增
修1改、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳
食
新增
一般人群膳食指南
6、食不过量，天天运动，保持健康体
重
修改
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
荤油
三、我国居民膳食指南简介
第二版（1997年）
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重
6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒要限量 8、吃清洁卫生不变质的食物
三、我国居民膳食指南简介
第三版（2007年）
第一部分：一般人群膳食指南 第二部分：特定人群膳食指南 第三部分：中国居民平衡膳食宝塔
一、膳食结构四种类型
发展中国家模式（温饱模式）
主要以植物性食物为主，一些经济不发 达国家年人均消费谷类与薯类达 200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不 多。
一、膳食结构四种类型
发达国家模式（富裕模式）
主要以动物性食物为主，通常年动物性 食品年人均消达270kg，而粮食的直 接消费量不过60-70kg。
膳食结构四种模式
地中海模式
为居住在地中海地区的居民所特有
地中海模式
水果、薯类、蔬菜总量高 食物新鲜度高，以食用当季、当地产食
物为主 食用油以橄榄油为主 动物蛋白以鱼类最多，其次为牛肉、鸡
肉。豆类的摄入量高 饮酒以红葡萄酒为主，量远高于东西方
二、世界各国膳食指南介绍
日本（陀螺型食物图） 美国（金字塔食物图） 澳大利亚（比萨饼食物图） 加拿大（彩虹桥食物图） 英国（餐盘食物图）
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加 拿 大
美 丽 彩 虹 桥
加拿大：每天要吃橙色蔬菜
指南为儿童、哺乳期妇女、50岁以上人群等推 荐了专门的饮食建议。
卫生部也开通了网站互动服务，只需输入性别、 年龄、饮食偏好，就能得到一份平衡饮食推荐表。
指南建议每天至少食用深绿色和橙色蔬菜各一份。 橙色蔬菜指胡萝卜、甘薯等，胡萝卜含胡萝卜素， 可转化为人体必需的维生素A；甘薯属于碱性食 品，含有丰富的纤维素等，可防止便秘。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
膳食纤维是人体必需的膳食成分
建议正常成年人每天摄入膳食纤维 25g-30g。人们吃未受污染的蔬菜及 水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
适当增加薯类的摄入
每周吃5次左右，每次摄 入50g-100g。薯类最 好用蒸、煮、烤的方式， 可以保留较多的营养素。 尽量少用油炸方式，减 少食物中油和盐的含量。
9、如饮酒应限量
新增
10、吃新鲜卫生的食物
1、食物多样，谷类为主，粗细搭 配
人体必需的营养素和食物成分有哪些？
粗细搭配有利于合理摄取营养素
怎样正确理解血糖生成指数？
燕 麦
荞
红小豆
麦
粗细搭配
两层意思：一是要适当多吃一些传统 上的粗粮；二是要适当增加一些加工 精度低的米面。
不同种类的粮食及其加工品的合理搭 配，可以提高其营养价值。
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日 本
陀 螺
日本：陀螺转动
“陀螺”图形来表现膳食中的平衡原则 “陀螺”中将食品划分为五大群
主食（谷物类）、副食（蔬菜类）、主菜（肉、 鱼、蛋、大豆制品）、乳制品、水果
“陀螺”的中心轴为水。只有保持“陀螺” 的不断转动，才能保证整个身体的平衡。
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美 国
每人每天至少进行 30分钟的体育活动
英国——餐盘
英国：土豆进了主食谱
英国膳食指南将营养物质分为5类，果蔬 和淀粉类食物分别占每日饮食总量的1/3。
英国人把土豆、面包、空心粉、面条等统 一归为淀粉类食物。土豆在英国人的餐桌 上就相当于主食，特别是烤土豆、土豆泥。 因为土豆与其他主食一样都是很好的碳水 化合物来源，能量却很低，同时它还含有 人体所需的膳食纤维。