农家乐规范标准6.21

农家乐规范标准要求

一、农家乐厨房（库房）规范要求

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，农家乐厨房（库房）必须做到以下几点：

1.厨房有良好的通风排烟设备，操作分区合理。

2.具备5个水池（素菜池、荤菜池、水产品池、洗碗池×2）。

3.厨房及操作间的墙裙铺设到顶，选用浅色、不吸水、易清

洗和耐用材料。

4.厨房必须设置纱门纱窗；

5.操作间应专间专用，物品摆放整齐、有序。

6.农村土灶应设置隔离墙，做好防尘处理。

7.具备餐具专用的消毒、保洁设备。

8.有相应的冷冻、冷藏设备，食品分类储存。

9.具备足量的操作台，操作台保持干净、整洁。

10.食品和非食品要有固定的摆放场所或货架，且分类摆放整

齐。

11.原材料应保质，符合国家食品卫生标准的要求。

12.餐饮工作人员持健康证上岗。

13.原料的采购应索证索票，建立台账。

14.未经许可从事食品生产经营活动，按《中华人民共和国食

品安全法》规定给予处罚。

二、农家乐消防规范要求

根据《中华人民共和国消防法》、《浙江省消防条例》、《建筑设计防火规范》等法律、法规，农家乐消防必须做到以下几点：

1.农家乐所在主体建筑三层或三层以上的耐火等级不得低

于二级（混凝土、砖混结构），三层以下的耐火等级不得低于三级（砖木结构）。

2.住宿楼不超过三层，每层面积不超过500平方米，二层和三层容纳总人数不超过100人的，可设1部疏散楼梯。

3.住宿楼三层以上已安装金属栅栏应改造成为可开启式，高于三层无金属栅栏的，窗户须设置安全扣。

4.住宿楼层内及楼梯平台必须设置应急照明灯和疏散指示标志。

5.住宿楼装修应采用燃烧性能不低于A级的材料（不燃材料），墙面、地面装修应采用燃烧性能不低于B1级的材料（难燃材料）；厨房装修应采用燃烧性能不低于A级的材料（不燃材料）。

6.住宿楼疏散通道和安全出口应当保持畅通，严禁在疏散通道、安全出口处堆放物品影响疏散。

7.电气线路应当埋墙暗敷，在明敷时应采用金属管或阻燃型PVC管穿管保护，开关、插座应设置在不燃材料基座上。

8.每层建筑面积超过100平方米的，按每50平方米1具的标准配备灭火器；厨房必须配置足量灭火器；灭火器应当选用4公斤以上的ABC型干粉灭火器，放置在公共部位。

9.每个房间按标准配备逃生用口罩、报警哨和手电筒等设施。

11.锅炉设置在附属建筑内，且应与主体建筑分隔到位。

12.农家乐业主必须参加消防培训，且持有《消防安全培训证》，其余从业人员按一定比例参加消防安全培训并持证。

三、治安安全规范要求

1.安装住宿登记治安管理信息系统。

2.确因地理环境和通讯技术等原因无法单独安装住宿登记治安管理信息系统的，必须做好游客信息手写登记，或采取建立登记站等形式，确保住宿游客信息及时采集与传输。

3.指定专人负责住宿登记工作，将信息资料录入住宿登记治安管理信息系统。

4.发现违法犯罪嫌疑人员、形迹可疑人员、违禁物品以及发生刑事、治安案件，应当立即报告当地公安部门，并采取措施保护现场。