植物催熟素对人体的影响

植物催熟素对人体的影响

目前, 市场上涌入了越来越多的反季节水果, 这些水果非但成熟于寒冷的冬季, 而且个个显的果大肉多, 很是惹人喜爱. 我们饮食都讲究新鲜, 无论是肉类还是蔬菜水果等. 这些反季果菜构成了饭桌上的一道亮丽的风景, 怎么样选购这些蔬果可大有学问. 一些商贩销售的西红柿上长出一个个长长的尖, 有的呈现出花瓣状;个头较大的草莓、西瓜等水果切开后中间有空腔;原想颜色呈黑红色的樱桃、李子味道一定酸甜可口, 然而尝了后才发现上当. 据有关专家称, 这类果蔬大部分非正常生长成熟, 而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素.

植物生长调节剂是用于调节植物生长、发育的一类物质. 植物生长调节剂又称为植物外源激素, 一般通过人工合成或微生物发酵等方式生产. 其生理作用和生物学效应与天然植物激素（植物体内天然存在的一类化合物）相同或相近. 目前, 植物生长调节剂在世界上广泛应用于农林业生产, 国外已商品化的品种有100多种, 主要有乙烯利、甲哌鎓、矮壮素、噻苯隆、赤霉酸等. 应用范围包括蔬菜、果树、棉花、烟草、水稻、小麦、玉米和大豆等作物. 我国登记使用的植物生长调节剂有38个品种, 常用的有乙烯利、赤霉酸等近10个品种. 主要在园艺、水稻、棉花等作物上使用.

据动物实验证明, 植物生长调节剂都不属于特剧毒类、剧毒类和高毒类. 少数植物生长调节剂属于中等毒类, 例如高浓度7841对怀孕大白鼠胚胎有一定胚胎毒, 但未发现致畸、致突变和致癌作用. 又如, 硫脲慢性投药可引起大白鼠肝长瘤, 骨髓衰退、甲状腺肿大, 是早期诱癌可疑物. 大部分植物生长调节剂属于低毒, 其中包括:萘乙酸、2, 4-D、防落素、青鲜素、6-苄基氨基嘌呤、乙烯利、增苷膦、比久、噻唑隆、助长素( Pix)、矮壮素、多效唑、烯效唑、增甜剂、复硝盐、芸苔素内酯、石油助长剂、抑芽敏、吲熟酯、水杨酸、三碘苯甲酸、调节安、异戊氨基嘌呤和疏果安等. 小部分植物生长调节剂属于微毒类, 例如吲哚乙酸、脱落酸.

很多人担心水果催熟剂对人体有害, 甚至有人说植物用的激素”就是避孕药”, 这些说法都是错误的.

植物激素和人体的激素从化学结构到生理功能都不是一回事, 担心水果催熟

剂会让孩子提前发育, 完全是杞人忧天. 植物激素只作用于植物体, 没有动物的雌激素和雄激素存在于生长的植物体内. 几千年来植物体作为人类的蔬菜、水果、糖、油等的主要食物源, 在食用中是很安全的. 植物激素对动物体不起作用. 植物激素大多是小分子, 而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽, 两者的化学结构不同, 作用机理也完全不一样. 动物激素仅作用于动物体, 因此, 动物激素对植物体也不起作用.

有人担心, 果农和商贩会不会过量添加植物激素. 其实不用太担心. 植物激素也需要成本, 而且, 植物激素的使用也有一个的性质:少量用有好处, 用多了有坏处!比如, 用催熟剂可以催熟水果, 但是用多了, 水果会成熟过快, 容易腐败, 反而不利于运输和贮存.

很多人以为使用植物生长调节剂催熟的果蔬, 就是”揠苗助长”, 想当然地认为使用催熟剂的果蔬营养价值会降低. 其实, 使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长, 增加产量, 果蔬的营养价值并不都是降低的, 甚至, 在某些果蔬中,

营养价值还有提高.

在深色果蔬中, 催熟果蔬的营养价值的确会有部分劣势. 在番茄的催熟研究中人们发现, 使用乙烯催熟的番茄中番茄红素和维生素C 的含量都要低于自然成熟的番茄. 究其原因, 是因为番茄未成熟时, 都是青黄色的, 几乎没有番茄红素, 而维生素C含量已经有一定水平. 催熟过程中, 由于缺乏阳光作用, 番茄红素的产生受到一定影响, 而贮藏过程中维生素C会受到氧化而减少.

不过, 使用乙烯催熟的浅色果蔬, 营养价值并不会减少. 中国农业大学2009年研究报道显示, 在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25. 1％、66. 07％和163. 9％;在荔枝、梨子的研究中发现, 使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高, 同时也能较好地保持维生素C的含量, 营养价值均有增加的趋势.

总体来看, 认为催熟的果蔬营养价值一定降低是一种错误的观念. 一般来说, 对于那些有色的水果来说, 催熟后的某些水果营养的确有降低, 但是, 对于那些果肉部分没有多少颜色的水果来说, 催熟剂反而会提升它们的营养.

不过, 现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够, 而且, 秋冬季节果蔬少. 营养学推荐每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜, 而我们目前

60%以上的人连一半都无法达到. 相比担心催熟果蔬那点儿营养差异, 我们更应该担心能否吃够果蔬. 如果能够吃到自然成熟的甜美果实, 我们就享受它的风味和口感;如果实在不能吃到它们呢, 也未必非常吃亏, 因为还有维生素和膳食纤

维这些有益物质可以利用. 所以, 还是不要太担心催熟的果蔬营养差了, 多吃才是目前的首要任务.

实际上, 我国对植物催熟剂的管理也是相当严格的. 在我国, 按照《农药管理条例》的规定, 植物生长调节剂属于农药管理范围. 只有取得农药登记并获得生产许可的植物生长调节剂产品, 才能进行生产、经营和使用.

我国对农药登记要求十分严格, 申请登记的农药产品都需要进行大量试验, 从产品化学、药效、毒理学、残留、环境影响等方面进行严格审查和科学评价. 只有证明具有好的防治效果, 同时对人畜健康和环境影响可控, 符合保障人体健康和环境安全要求方可取得登记. 生产经营农药要附有经有关部门核定的标签, 明确有效成分、使用方法和注意事项等内容. 使用植物生长调节剂要严格按照标签标明的使用剂量、使用时期和使用方法规范使用, 不可滥用.

施用植物生长调节剂的基本原则是:在保证达到调节植物生长发育的前提下, 以最少的用量获得最大的调节效果, 既经济用药, 又减少残留量, 以减少对环境的污染, 保证人类的安全. 对于蔬果生产者来讲, 要减少植物生长调节剂的残留, 最根本的方法是利用生物农药. 比如植物体产生的激素. 这些激素来自植物体, 比较安全. 例如赤霉菌分泌出来的赤霉素, 蜂蜡含有的三十烷醇等;其次, 要使用毒性低、在植物体内和土壤中分解快的生长调节剂. 在具同样效果的原则下, 选用在土壤中残效期较短、毒性低的种类. 例如, 要控制花生的营养生长, 调节膦和比久都有同样的功能. 由于调节膦毒性低而且残效期只有7 d, 而比久有毒而且残留长达一年左右, 所以可用调节膦代替比久;最后, 在施用现在常用调节

剂时, 不要随意增加施用次数或浓度, 确保安全. 要掌握正确的施用浓度、次数、时期和方法. 在不影响生物效应的前提下, 尽量减少用量, 以减少在土壤或植物体内的残留量.

综上所述, 植物催熟素只要被合理合法使用, 对人体并无什么伤害, 至多会影响农产品的外形和口感而已. 因此, 网上流传的催熟素种种危害, 比如会导致癌症、性早熟等都是谣传, 对催熟素的过分担忧都是杞人忧天. 所以, 大家可以