茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。
为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。
以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。
房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。
2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。
这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。
3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。
这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。
4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。
他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。
5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。
这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。
茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。
只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。
茶叶感官审评基本知识
茶绿色，红茶红茶、青茶绿叶红镶边等
等。
（一）外形常用术语
1、披毫：用于茸毛多的芽茶和细嫩的名
优绿茶。
2、细嫩：紧细，芽叶幼嫩。
3、细紧：条索坚细完整，用于高档条形
生产日期、取样日期和取样者。供审评和抽样用。
（三）注意事项 1、取样时如发现茶叶品质、包装质量、堆放 地点等有异样情况，应增加取样件事或停止取样。 2、天气异常，阴雨天，空气湿度大或周围有 异味时不宜取样。
六、审评方法
审评方法分对样评茶和非对样评茶二种。 确定是否符合标准样的等级、花色。该方法 用于茶叶的收购、加工和出口。
4、光线充足，均匀，不能有太阳光直射。 在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。 即在评茶台上方安装3-4支并联40瓦日光灯。 光源与台面距离1.0-1.2米。干评台照度不应 低于1000lx，湿评台照度不低于750lx。 5、审评室应安装空调设备，以便调节温
湿度，通风换气，以保持空气清鲜。
6、室内温湿度 室温要求在15-28℃，太高太低均会影响 评茶人员的灵敏度。
（二）评茶方法 1、把盘，包括筛、收、抓三个过程。取 具有代表性的茶样（150-200g）置茶样盘内， 双手均匀地筛，使茶叶均匀旋转，再将茶叶 收拢，呈馒头形，用手一把抓起，可看出茶 叶分为上、中、下三层。上层茶叶粗松轻飘， 称面张茶；中层大小轻重均匀称要档茶；下 层碎末茶多，称下段茶。要档茶比例大，正 茶多，要档茶比例小，称脱档，外形质量差， 精制率低。
2、环境必须安静，无噪音，要求音响
在60分贝以下。 3、审评室四周（5米以内）不宜种植乔
木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香
茶叶审评室的设计标准有哪些
茶叶审评室的设计标准有哪些茶叶审评室的设计标准包括以下几个方面：一、空间要求：1. 面积要足够，能容纳一定数量的工作人员和茶叶样品展示区域；2. 室内空间要通风良好，防潮，并能保持一定的温度和湿度；3. 选择安静的地点，远离噪音和烟尘，以便工作人员专注品评茶叶。
二、照明要求：1. 视觉舒适性：灯光要柔和，避免刺眼的强光，以便审评人员观察茶叶的外观和颜色；2. 照明均匀性：要有足够的照明设施，确保整个房间的照明均匀，防止出现阴影影响品评的准确性。
三、储藏设施：1. 茶叶陈列架：茶叶陈列架应设计合理，方便工作人员将茶叶进行展示和比较，方便存取；2. 茶具储藏柜：为了方便使用和保护茶具，应设立茶具储藏柜，确保茶具安全、整洁；3. 茶叶保存设施：设立适宜的保鲜设施，确保茶叶在审评过程中不受外界因素影响，保持其原有的香气和品质。
四、设备要求：1. 烹茶设备：包括煮水、冲茶等设备，要符合审评的工作需求，能满足快速制作和多样化的茶叶需求；2. 水质处理设备：茶叶审评需要净化的水质来制作茶叶，因此应配备滤水、净水设备，以确保水质的纯净度；3. 温度控制设备：根据不同的茶叶种类和品评的需要，茶叶审评室应配备温度控制设备，确保茶叶可在适宜的温度条件下品评。
五、人员需求：1. 工作人员工位：根据茶叶审评室的规模和工作量，确定合适的工作人员数量和工位布局，以确保审评工作的顺利进行；2. 休息区：为工作人员提供舒适的休息区域，以便放松身心、调整状态，提高工作效率；3. 待客区：如果允许外来人员参观茶叶审评室，应设立专门的待客区域，以提供给访客观赏和品尝。
综上所述，茶叶审评室的设计标准包括空间要求、照明要求、储藏设施、设备要求和人员需求五个方面。
通过合理设计和规划，能为茶叶审评工作提供良好的工作环境，提高茶叶审评的准确性和效率。
茶叶审评室设计内容及要求
茶叶感官审评室设计要求一、审评室地点：茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。
二、审评室布局：茶叶感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜、室内安静、整洁、明亮。
三、审评室朝向：宜坐南朝北，北向开窗。
四、审评室面积：按评茶人数和日常工作量而定。
最小使用面积不得小于10 ㎡。
五、审评室色调：审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价。
（一）墙壁: 乳白色或接近白色（二）天花板: 白色或接近白色（三）地面:浅灰色或较深灰色。
六、审评室气味：审评室内应保持无异气味。
室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。
审评室周围应无污染气体排放。
七、审评室噪声：评茶期间应控制噪声不超过50dB。
八、审评室采光：（一）自然光：室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。
利用室外自然光时，前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗，采光窗高2 m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆;顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜 3°～5°。
（二）人造光：当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。
可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管，应使光线均匀、柔和、无投影。
也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管( 二管或四管) ，箱内涂以灰黑色或浅灰色。
灯管色温宜为5 000 ～6 000K，使用人造光源时应防自然光线干扰。
（三）温度和湿度：室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。
评茶时，室内温度宜保持在 15 ～ 27℃。
室内相对湿度不高于70%。
九、审评室设备与器具（一）审评台：干评台工作面照度约1000lx；湿评台工作面照度不低于750lx。
茶叶审评基础花茶审评
茶叶审评基础中级班一、基本概念（一）、茶叶感官品质。
是指茶叶鲜叶（茶青）加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。
（二）、茶业感官审评。
是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。
二、茶叶感官审评基础知识（一）、审评室的环境条件审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室。
茶室面积不应小于15平方米。
01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势干燥；房间取南北朝向，朝北向开窗（也就是阴面房间），窗外空旷，光线充足。
02、室内环境：安静（室内噪声不得超过50dB）；干燥整洁；空气新鲜流通；光线充足，明亮（窗宜大）；室内墙壁和天花板应刷成白色。
有条件的安装空调（室内温度应保持在15～27℃）和辅助照明设备（白炽灯强度不低于700lux灯光）。
（二）、设备条件（用具）01、干评台。
是评定茶叶外形的工作台。
高900mm，宽600mm，长短视审评室大小及日常工作量而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
02、湿评台。
是评定茶叶内质的工作台。
高850mm，宽450mm，长1500mm，台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右，前后平行。
03、审评盘、匾评茶盘。
白色，正方形（长方形）边长240mm，边高33mm（边长250mm，边宽160mm，边高35mm），用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成。
样茶匾。
用竹编成，圆形，直径500～1000mm，边高40mm，用于毛茶的审评。
叶底盘。
黑色正方形小木盘看精茶（边长100mm，边高15mm）或白色长方形搪瓷盘看毛茶和名茶（边长200mm，边宽130mm，边高20mm）。
04、审评杯碗审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致。
标准审评杯碗（适用于红、绿、黄、白成品茶及花茶）：杯高65mm，内径62mm，外径66mm，容量为150ml。
杯盖上有一小孔（放在杯柄位置），与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的小缺口。
碗高58mm，内径94mm，外径98mm，容量为200ml。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件茶叶感官审评室是专门用于对茶叶进行品尝和评估的场所。
在这个室内环境中，有一些基本的条件是必须具备的，以确保茶叶的评价过程准确、客观和科学。
以下是茶叶感官审评室基本条件的详细描述：1.温度控制：感官审评室应该有恒定的温度控制系统，以确保茶叶在评估过程中受到一致的温度影响。
一般来说，适宜的茶叶品鉴温度在20°C至22°C之间。
2.光线控制：室内的光线应该可以进行调节，以确保评估过程中没有过强的光线或过暗的环境。
太强的光线可能会对茶叶颜色产生误导作用，而过于昏暗的环境则可能影响评估者的观察能力。
3.空气流通：感官审评室应该具备良好的通风系统，以确保空气流通，避免异味的干扰。
良好的通风系统也有助于排除湿气和防止茶叶受潮。
4.噪音控制：室内环境应该尽量避免噪音干扰，以确保评估者能够集中注意力进行评估。
过高的噪音可能会干扰茶叶的品尝体验。
5.水源：感官审评室应该配备稳定和纯净的供水设施，以便评估者在品尝过程中随时冲洗口腔，准备下一轮的品评。
6.品评工具：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室需要配备一系列专业的品评工具，如品茶杯、闻香杯、品茶勺、嗅香杯等。
这些工具应该保持清洁，以避免残留物对茶叶评估的影响。
7.品茶台：感官审评室应该具备一个专门用于品茶的台面，以供评估者放置和观察茶叶的杯具、器具等。
品茶台应该宽敞、干净整洁，并配备充足的照明设施，以方便评估者观察茶叶的外观、色泽和液色。
8.安静的空间：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室应该提供安静、舒适的空间，以减少评估者的干扰和注意力分散。
以上基本条件是茶叶感官审评室必须具备的，有助于在评估过程中减少干扰和误导，提高茶叶评估的准确性和科学性。
通过良好的室内环境和适用的工具设施，评估者可以集中精力来品评茶叶的各个方面，从而准确地评价和鉴别茶叶的品质。
四、茶叶审评基本知识
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。 安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。 其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个 部分。即：干评区、湿评区、样 茶区、洗涤区。各功能区的清晰 划分，是合理布局的基础。
长短视日常工作量而定，在前。
2)湿评台：高800mm、宽450-550mm，白色；平整、光洁、防漏；
在后。 3)杯碗柜：放置审评杯碗、汤碗、 汤匙等的用具。其尺寸一般约为 长×宽×高 = 4 0 0 mm×600mm×700mm。 分为上下两层，要求通透性较好， 器皿易于干燥。
上下层可用抽屉或横隔断的 形式，分为数格。各档高度可根 据放置的物品大小而定。可与湿 评台组合。
4) 审评设备用具
审评盘：正方形230×230×30mm，白色； 长方形250×160×30mm，白色。
评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm， 外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上 有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径 86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。长度为300mm，最小 刻度为lmm。
定时器：确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
6) 封口机
7) 茶样橱、冰柜及茶样贮存桶
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质框和玻璃为材料制成。
尺寸、规格根据需要而定，橱门具锁。
冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。
示例： 北 干评台
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室是评估茶叶品质和特点的重要场所。
茶叶审评室的建设要求如下：
一、空间设计
审评室应具备良好的通风、光线、储藏等条件，建议使用无公害的环保材料，保持审评室的卫生干净。
二、设备要求
茶叶审评室必须配备专业化的检测设备，例如天平、显微镜、水桶、温度计、电子鉴别仪等等，并保证设备的使用维护。
三、人员要求
茶叶审评室的工作人员必须是具备一定茶叶知识和实践经验的专业人员，能够确保茶叶品质的客观评价。
四、标准操作规程
茶叶审评室应有一系列的标准操作规程，包括原料的检验、制作和质量评价，以及工作流程的标准化和流程管理等。
五、信息公开
审评室需将评估结果及时向外界公开，并且要遵守信息公开的原则，使生产者和消费者了解产品质量，提高消费者对茶叶的认识和信任。
六、加强沟通协作
在茶叶审评室建设中，要加强与企业、行业机构、调查机构之间的沟通和协作，共同推动茶叶品质的提升和市场化。
不同茶叶感官审评步骤及其规则
茶叶感官审评1 审评条件1.1 审评室环境1.1.1 室外环境①审评室周围50 m以内必须无污染源，如卷烟厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等；②环境必须安静，无噪音，要求音响在60 dB以下；③审评室四周（5 m以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。
③地势干燥，空气流通，保持空气清鲜；④北向房间，北面空旷，光线充足。
1.1.2 室内环境①要求设在二楼以上，反对与办公室混用，座南朝北，北向开窗且均装有30度倾斜的黑色半形遮光板，面积不得小于15 m2；②室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰；③室内温度和湿度：温度宜保持在15~27℃、恒湿（相对湿度70±5%）；④室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明（强度为1000~1200 LX灯光），辅光源光线应均匀、柔和、无投影；⑤噪声控制：评茶时，保持安静。
控制噪声不得超过50 dB。
图1审评室样图Figure 1 Sample image of the review room1.2 设备条件（用具）1.2.1 审评台（1）干评台：一般设在北窗口，评干茶用的，高（80~90 cm）×宽（60~75 cm），长度依室的大小和需要而定；台面为黑色亚光（白色的反光耀眼，容易使人疲劳）。
（2）湿评台：主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，高（75~80cm）×宽（45~50cm），长度视实际需要而定；台面为白色亚光，台面应镶边高5 cm，一端留一缺口以利清扫。
注：室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。
另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。
（a）（b）图2干评台（a）和湿评台（b）Figure 2 Dry evaluation platform (a) and wet evaluation platform (b)1.2.2 审评所需用具评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。
茶叶感官审评-讲解
用具
审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽， 台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm 高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审 评台长度视实际需要而定。
审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致， 可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精 制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审 评杯碗。
与标准样品相当 差异不大，稍差于标准样品
差异较大，差于标准样品 差异大，明显差于标准样品
审评室 ： 座南朝北，北向开窗。面积不得小于 15m2。
室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。 室内温度：宜保持在15℃~27℃。 室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明，辅 助光源光线应均匀、柔和、无投影。 噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超 过50dB。
内质审评方法
• 看汤色：用目测法审 评茶汤，审评时应注 意光线、评茶用具对 茶汤审评结果的影响， 随时可调换审评碗的 位置以减少环境对汤 色审评的影响。
• 嗅香气：一手持杯， 一手持盖，靠近鼻孔， 半开杯盖，轻嗅或深 嗅，每次持续2~3秒， 反复1~2次；嗅香气应 以热嗅、温嗅、冷嗅 相结合进行。
2. 审评内容
审评因子： • 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤
色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 • 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、
匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底 等“八项因子”。
3. 审评方法
外形审评方法：
将200g左右样茶倒入评 茶盘中，双手握住茶盘对角， 一手要拿住样盘的倒茶小缺 口，用回旋筛转法，使盘中 茶叶分出上、中、下三层， 用目测、手感等方法，通过 调换位置、反复查看比较外 形。
茶叶感官审评基础知识
茶叶感官审评基础知识一、审评室（一）审评室环境1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。
2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。
3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。
4.空气流畅，保持空气清新。
（二）审评室布置1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。
2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35%3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。
4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。
在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。
即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。
光源与台面距离 1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。
5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。
6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。
相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。
二、审评设备1.审评台品茶台分为湿评台和干评台，。
评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。
评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。
每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。
2.茶样盘正方形，一角开口，。
规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。
大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。
3.叶底盘正方形，黑色。
规格为10*10*2厘米。
4.白瓷盘长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米5.纲斗尼龙或不锈钢制，用于捞茶渣用。
6.烧水壶以铝制或不锈钢制电茶壶为主。
不宜用铜壶和铁壶烧水，容量适品茶两而定。
7.定时钟能自动报时，五分钟响铃报时8.天平感量为0.1克的托盘天平9.吐茶桶镀锌铁皮桶。
规格高80厘米，上口直径35厘米，中腰直径20厘米。
10.审评表用于记载品茶各项目的评语和评分表格。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件感官鉴别，是从感官器官接受刺激，经大脑神经系统处理，形成客观认识的一个过程。
所谓茶叶感官鉴别，是指通过对茶叶色泽、香气、滋味、汤色等感官特征的综合观察、闻嗅、品尝等手段，对茶叶品质进行评价的过程。
在进行茶叶感官鉴别时，需要有一个专门的审评室，以确保评价的客观性和准确性。
以下将从环境、工具、程序、人员等几个方面介绍茶叶感官鉴别室的基本条件。
###环境条件茶叶感官鉴别室的环境应该是一个相对安静、通风好、光线适宜的空间。
建议在室内进行，以避免外界环境对品鉴过程的影响。
此外，室温应该是适宜的，不能过热或过冷，以免影响茶叶香气和口感的表现。
另外，为了确保品鉴过程的纯净性，室内应保持清洁，避免异味干扰。
###工具准备进行茶叶感官鉴别需要一系列的工具，包括茶具、品茗杯、闻杯、外形评价器、汤色评定器、闻味评定器等。
其中，茶具应当是质量优良、干净整洁的，以免对茶叶的味道和口感产生影响。
品茗杯需要具备合适的容量和形状，以便于品饮时茶叶香气的充分释放。
闻杯应该是杯内斜面设计，以便于品饮时充分闻到茶叶的香气。
外形评价器、汤色评定器和闻味评定器应该是标准化的工具，用以辅助评价茶叶的外形、汤色和香气。
###程序安排茶叶感官鉴别室的程序安排需要遵循一定的标准和规范。
一般来说，品饮茶叶的顺序是先闻香、后品茗。
具体来说，首先要对茶叶的外形进行评价，包括整体外形和芽头、茎叶等方面的特征。
接着闻茶香，通过嗅觉感知茶叶的香气和香型，进一步了解茶叶的品质。
最后品茗，通过口感和茶汤的滋味等方面来评价茶叶的口感和品质。
在整个品鉴过程中，需要注意各环节之间的协调和衔接，以及细节的观察和体验。
###人员素质进行茶叶感官鉴别需要有一定的专业知识和技能，所以参与品鉴的人员应该具备一定的素质。
首先需要有一定的茶叶知识，了解不同种类茶叶的特点、生长环境、制作工艺等方面的知识。
其次需要有较为敏锐的感官和判断力，能够准确地捕捉和评价茶叶的色泽、香气、滋味等特征。
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3.2 评 茶 冲 泡 参 数 要 求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉 、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎 狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆 品等），评审茶叶时不 施粉、不 涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、 加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实 事求是 （7）具有一定的学习和语言表达能 力
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>讨 论 ：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品 茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘 （样盘）
审评杯 审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯 汤杯
网匙 茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并 重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1
评茶的基本设备要求
（1）评茶室要求
评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地 方，要求干燥清洁，空气新鲜，远离异 味源，北半球地区，背南朝北，光线充 足、柔和，不容许有任何异气味。
干评台
湿评台
审评杯碗
茶叶审评室
1、光线明亮
标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑 色半形遮光板，室内墙面涂成白色。在看 台的正上方装有一定照明度的灯，看台桌 面上的光线照度要求1000－1200LX。
室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放
样茶罐等之用。另外还有要消毒柜，用来
对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可
安装空调。
（2）评茶用具
评茶的主要用具有： 审评盘，评定茶叶外形用，用无气味的木 制成正方形（23×23×3厘米）或长方形 （25×16×3厘米）的盘，。瓷质白 色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的 容量有150、200、250毫升三种
审评碗，用来评汤色、滋味。瓷质广口碗， 要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配 套。 称茶秤，用来秤样茶，可用1/10g托盘天平。 定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。
室内最好是恒温(20 ℃ ± 5℃ ) ,恒湿(相对 湿度70% ± 5%).
2 室内设评茶台，评茶台有两种： 一种是干看台，评干茶用的，漆成深色，白色 的反光耀眼，容易使人疲劳。一般设在北窗口， 台高90~100厘米，宽50~60厘米，长度依室 的大小和需要而定； 另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评 内质用。台高88厘米，宽40~50厘米，台面长 根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘 米，一端留一缺口以利清扫。
茶叶感官评定审评室要求
茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。
室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。
严禁与办公室混用。
2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。
2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。
•一级：不小于30 平方；•二级：不小于20 平方；•三级：最小不得小于15 平方。
3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。
3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。
3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。
4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。
4.1 光源4.1.1 自然光利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。
4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。
安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。
4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于 1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。
4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。
评茶时，室内温度保持(15～26)℃。
风速以(0.2～0.3)m／s为宜。
6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。
制样间应整洁、干燥、明亮。
A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。
A2.2 门窗应挂暗帘。
样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。
A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。
A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。
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精心整理茶叶感官审评室基本条件
Gen eralrequireme ntofthetease nsorytestroom
本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。
本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本
均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
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SB/T10157 —1993 茶叶感官审评方法
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3定义
本标准采用下列定义。
茶叶感官审评室teasensorytestroom
专门用于感官评定茶叶品质的检验室。
4基本要求
4.1地点
茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
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4.2室内环境
感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。
5感官审评室的布局
茶叶感官审评室一般应包括：a）进行感官审评工作的审评室；b）用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；C）办公室。
其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。
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6感官审评室的建立
6.1审评室
6.1.1朝向
应坐南朝北，北向开窗。
6.1.2面积
按评茶人数和日常工作量而定。
最小不得小于15m2。
6.1.3室内色调
a）墙壁：乳白色或很浅的灰色；
b）天花板：白色或接近白色；c）地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味
检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。
器具清洁不得留下气味。
6.1.5噪声
应控制噪声不超过50dB。
6.1.6采光
要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。
其光源主要有自然光和人造光。
利用北面自然光。
前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗。
采光窗高2m，斜度30 °半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部
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镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3〜5
§自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。
可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼
光灯管（四管或五管并列），应使光线均匀、柔和、无投影。
也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管（二管或四管），箱内涂以灰黑色或浅灰色。
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使用人造光源时应防自然光线干扰。
干评台工作面照度约1000IX ;湿评台工作面照度不低于750lx
6.1.7温度和湿度
室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。
评茶时，室内温度宜保持在（15〜27）C。
室内相对湿度不高于70% 。
6.1.8审评设备
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L. I
应配备干评台、湿评台、各类茶审评用具等基本设施，具体规格和要求按SB/T10157 执行。
6.1.9检验隔挡
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为避免审评人员之间的影响，有条件的推荐使用检验隔挡，以使审评人员在每个检验隔挡中独立进行审评。
应根据审评室实际空间大小和评茶人数决定隔挡数量，一般为3个〜5个。
推荐使用可拆卸、屏风式隔挡。
隔挡高1800mm ,隔挡内工作区长度不得低于2000mm ，宽度不
得低于1700mm 。
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6.2样品室
6.2.1 要求
样品室应紧靠审评室，但应与其隔开，以防相互干扰。
室内整洁、干燥、无异味。
门窗应挂暗帘。
622设施a）样品架及内置干燥剂的有盖茶样桶（箱）;
b）配备温度计、湿度计、空调机和去湿机，以维持室内温度不高于20 C,相对湿度不大于50%
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c）配置冷柜或冰箱，用于实物标准样及具代表性实物参考样的低温贮存，样品贮存前水分含量不得
超过5%，并用塑铝复合袋包装。
样品水分若超过5%，可置于有盖茶样桶中用生石灰吸湿或用其
他技术进行脱水，但不得改变茶叶原来色、香、味、形；d）用于制备样品的其他必要设备：工作台、分样器（板）、分样盘、天平、茶罐等；e）照明设施和防火设施应符合防火要求，并定时检修。
6.3办公室
是审评人员及管理人员处理日常事务的主要工作场所，应靠近审评室，但不得与之混用。