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中国饮食文化考试试题

2017年中国饮食文化考试试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.关于米糕的记载最早出现在( )

A.商周时期

B.汉魏时期

C.隋唐时期

D.明清时期

2. 食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细) 一语出自( )

A.《老子》

B.《论语》

C.《墨子》

D.《孟子》

3. (用火)第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开。这一观点的提出者是( )

A.马克思

B.恩格斯

C.列宁

D.斯大林

4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )

A.《吕氏春秋本味》

B.《礼记内则》

C.《论语乡党》

D.《尚书酒诰》

5.鲁菜系的代表菜之一是( )

A.清蒸鲫鱼

B.干烧岩鲤

C.九转大肠

D.拆烩鱼头

6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )

A.满族

B.朝鲜族

C.傣族

D.苗族

7. 藏钩酒戏盛行于( )

A.汉代

B.晋代

C.唐代

D.宋代

8.周代三酒是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )

A.红酒

B.白酒

C.清酒

D.黄酒

9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )

A.陆德明

B.陆游

C.陆羽

D.陆远

10.洞庭碧螺春的原产地在( )

A.江苏

B.江西

C.湖南

D.湖北

11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )

A.政治因素

B.经济因素

C.宗教因素

D.艺术因素

12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )

A.酒

B.茶

C.咖啡

D.果汁

13. 三言是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )

A.徐渭

B.张岱

C.归有光

D.冯梦龙

14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )

A.红楼糕点

B.红楼菜

C.红楼酒

D.红楼茶

15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )

A.帝王御宴

B.官府宴

C.寺院宴

D.肆市宴

16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )

A.苏东坡

B.秦少游

C.黄庭坚

D.晏几道

17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说因为它们确是不洁的的经典是( )

A.《道德经》

B.《古兰经》

C.《华严经》

D.《金刚经》

18.记述人们只有依据隆、赤巴、培根三因素,选择合适的

饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )

A.《饮膳正要》

B.《饮食须知》

C.《佛学养生经》

D.《本草纲目》

19.提出五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气的食物搭配原则的著作是( )

A.《黄帝内经》

B.《本草纲目》

C.《饮膳正要》

D.《饮食须知》

20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )

A.菜品质量

B.服务质量

C.管理者管理水平

D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。

22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。

23. 大煮干丝是________菜系的代表菜之一。

24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。

25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。

26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称查干伊得，意为圣洁纯净的

食品，也就是_________。

27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。

28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为清真菜或回民菜。

29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。

30.

餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.满汉全席32.风味流派33.茶艺34.饮食消费35.食疗

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面?

37. 红楼宴研制至今，所形成的红楼风味主要表现在哪些方面?

38.饮食养生的方法主要有哪些?

39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?

40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.试述中国饮食风味流派形成的原因。

42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。