动物性食品中胆固醇对人体的影响综述

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动物性食品中胆固醇对人体的影响
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指导教师: 20 年月日

动物性食品中胆固醇对人体的影响
作者： 指导教师：
摘要：胆固醇是一种存在于动物组织内细胞膜中的固醇及脂类，即由血浆 传递。在植物细胞膜中亦可发现少量胆固醇。于 1784 年，它首次在胆石症中被 发现，因而得名。人体各组织中皆含有胆固醇，在细胞内除线粒体膜及内质网膜 中含量较少外，它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是机体内主要的固醇物 质。它既是细胞膜的重要成分，又是类固醇激素、维生素 D 及胆汁酸的前体。人 体每千克体重含胆固醇 2g，体重 70kg 者总含量约为 140g。脂类物质主要分为两 大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能 量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的 5%，除包括磷脂、 糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。 关键词：动物性食品；胆固醇；脂肪；心血管；类固醇激素；
Effect of cholesterol in animal food on the human body
Abstract：Cholesterol is present in animal tissue membrane sterols and lipids, passing through the plasma. Plants can also be found in a small amount of cholesterol in cell membranes. In 1784, it was first discovered in cholelithiasis, and hence the name. In all human tissues contain cholesterol, in addition to the cell membrane and endoplasmic reticulum fewer mitochondria content, but it is an important component of many biological membranes. Cholesterol is a sterol main body material. He is an important component of cell membranes, but also a steroid hormone precursor of vitamin D and bile acids. Cholesterol per kilogram body 2g, the total content by weight of about 70kg 140g. Lipids are mainly divided into two categories. Fat (mainly triglycerides) is the most human body lipid content, is a major source of energy in the body; Another called lipids, are the basic components of the biofilm, or about 5% of body weight, in addition to including phospholipids , glycolipids, there is a very important one called cholesterol. Key words: Animal food; fat; cholesterol; cardiovascular; steroid hormone; 每个人的正常生长发育需要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，一 般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最 多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分， 约占体重的 5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。胆固醇就 是固醇的一类，也是最重要的一种固醇。它是细胞膜的重要成分，对于维持正常 的细胞功能有着重要作用；胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是 抗老防衰、 延年益寿的重要物质， 也是体内多种激素的重要原料， 如类固醇激素、 维生素 D、胆汁酸的重要原料。可以说，细胞离不开胆固醇，机体离不开胆固醇， 人体内一旦没有了胆固醇，不但谈不到健康长寿，就连人体正常的生理代谢和生 命过程都维持不下去。胆固醇有好坏之分。 一、动物性食品

动物来源的食物 包括畜禽肉 蛋类 水产品 奶及其制品等 主要为人 体提供蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 A 和 B 族维生素 不同类型的动物类食物 之间的营养价值相差较大 只是在给人体提供蛋白质方面十分接近 畜肉中胆因醇的含量依肥度和器官不同有很大的差别 瘦猪肉为 77 毫克 /100 克 肥猪肉为 107 毫克/100 克 瘦牛肉为 63 毫克/100 克 肥牛肉为 194 毫克/100 克 内脏的胆固醇含量比较高 如猪心为 158 毫克/100 克 猪肝为 368 毫克/100 克 猪肾为 405 毫克/100 克 脑中的含量最高 猪脑达 3100 毫克/100 克 鸡肉胆固醇的含量为 117 毫克/100 克 鸭肉 80 毫克/100 克 填鸭 101 毫克 /100 克。 不同鱼类胆固醇的含量相差较大 鲤鱼为 83 毫克/100 克 水发鱿鱼为 265 毫克/100 克 虾皮达 608 毫克/100 克 蛋黄中也含有很高的胆固醇 每 100 克蛋品 胆固醇的含量分别是 鸭蛋 634 毫克 松花蛋 649 毫克 咸鸭蛋黄 2110 毫克 鸡蛋 680 毫克 鸡蛋黄 1705 毫克 奶类是一种营养丰富 容易消化吸收 食用价值很高的食物 不仅含有蛋 白质和脂肪 而且含有乳糖 维生素和无机盐等，其胆固醇含量少，大部分人群 可以食用的。 二、胆固醇
胆固醇，别名胆甾醇是一种类固醇及甾醇，化学式为 C27H46O。固态之下是一 种无色的结晶。它广泛存在于动物体的细胞膜中，同时也是合成几种重要荷尔蒙 及胆酸的材料。它在人体内扮演着重要角色，可说是一种与生命现象息息相关的 重要化合物。 中文名：胆固醇 化学式：C27H46O 摩尔质量：386.66 密度：1.06 沸点：360°C℃ 闪点：250℃ （一）胆固醇 - 概述 英文名：Cholesterol CAS 号：57-88-5 外观：无色或微黄色晶体 熔点：147-150°C℃ 溶解度（水） ：微溶于水