正宗韩国小鱼饼配方

正宗韩国多味小鱼饼

小鱼饼制作配方（甜口）

一号配方:白面1斤、泡打粉4克、黄豆面5克、精盐4克、奶香粉7克、面包改良剂20克、黄油30克用热水化开、白糖120克、鸡蛋2个、温水1.5斤调和成糊状。

二号配方：低筋面粉1斤，泡打粉4克，黄豆面7克，精盐4克，黄油40克，白糖130克，蓬松剂4克，苏打2克，鲜奶精7克（80元/公斤的好鲜奶精），鸡蛋3个，温水1。8斤调成糊状。

小鱼饼操做方法

1，将按比例调好的小鱼饼面浆倒入壶中。2，准备好豆沙馅或已切成长条状的巧克力或其它种类的小鱼饼馅。

3，准备好刷、油。

4，依次打开小鱼模具，抹油、合上模具。点中火，燃炉时间2-3分钟即可。

5，打开模具倒入一半面浆，加馅，再倒满面浆，合上模具，翻转180度，再进行下一个。

6，当制作一周完毕，翻回第一个加工的模具，打开，驱除已烤好的鱼饼，放到架子上，用油刷清理模具，抹油，然后再按照（5）的方式继续操作，以此类推，火轻、火重根据小鱼饼的出品状况做相应调整。

7，每日制做完毕需清理模具。抹油，清洁炉盘。检查煤气阀门。

小鱼饼馅料制作：

椰茸馅的做法：用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白

糖250克，熟面粉100克制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。

豆沙馅的做法：用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。

2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。

莲蓉馅的做法：用料：莲子500克，白糖

200克，生油200克

制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。

2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。

芝麻馅的做法：用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克

制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。

2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。

3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、

猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。

奶皇馅的做法：用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克

制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉和奶粉倒入，搅拌均匀。将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即

五仁馅的做法：用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红

丝50克（没有可不放）熟面粉100克制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

巧克力馅的做法：将巧克力块隔水加热融化后加入淡奶油搅拌均匀成半液态倒在小鱼饼模具中的粉包中即可

各种水果馅的做法：将各种果酱倒在小鱼饼模具中的粉包中即可

开店备品

一、日杂商店有售：

水壶、打蛋器、桶（20斤）2个，小塑料盒4个、称（大，小）各一个、小刷子2个、小铲子2个、夹子2个。

二、粮油店商店有售：

白面、色拉油、黄豆油。

三、食用化工有售：

巧克力、鲜奶、黄油，草莓酱、菠萝酱、沙接酱、苹果酱、番茄酱、红豆沙等。四、市场有售：鸡蛋、奶香粉等。