麻婆豆腐等家常菜的最正宗做法(带图全)x

麻婆豆腐的最正宗做法

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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在清水里放少许盐。

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把切好的豆腐在水中。

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浸泡15分钟。

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然后捞出备用。

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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒•

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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然后烹入黄酒炒匀。

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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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然后放入适量的酱油。

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用盐调味。

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然后下入豆腐煮开。

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豆腐煮大约3-5分钟。

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然后放入少许鸡粉提鲜。

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用水淀粉勾芡。

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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门：

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

制作步骤

1.锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来离掉热水，豆腐泡进有冷盐水里。

2.猪肉剁成肉末。姜和蒜头剁细。蒜苗切马耳葱切葱花。、郫县豆瓣酱剁细。

3.锅放两勺油，把肉末炒散。

4.把姜蒜蓉炒香。

5.再放细豆瓣酱。

6.一小勺辣椒粉炒出红油。

7.再把豆腐捞进锅里，锅摇一下，酱料都粘豆腐上。

8.一勺淀粉兑成薄芡，淋豆腐上。

9.豆腐收汁差不多的时候放蒜苗。

10.少许花椒粉和鸡精，锅铲小心铲匀即可出锅。

11.洒上葱花即可开吃^_^。

麻婆豆腐做法小贴士

•豆腐煮一下泡盐水里会去豆腥味，翻动的时候不易散，还比较入味的。勾芡一定要薄，太厚豆腐就黏糊糊不好吃了。

红薯圆子

红薯削皮洗净上蒸屉蒸熟，再撒上红薯淀粉、糯米粉和匀，搓成丸子。架上油锅开炸。

四喜丸子，又名红烧狮子头

名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜。

食材食谱热量：1268.3(大卡)

主料：、香菇20G、荸荠6个、鸡蛋1个

辅料

馒头1个、葱适量、淀粉适量、食盐适量、花椒油20ml、排骨酱10g、蚝油适量、十三香适量、芝麻油5ML、姜适量、酱油适量

1.猪肉洗净去皮斩块

2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮，揉碎

6.

将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少

淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7.7

将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.8

带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用

9.9

炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10.10

将葱、姜和香菇切丝备用

11.11

炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12.12

加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.13

至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

酱汁狮子头

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

食材

•主料

•五花肉

200g

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•辅料：油适量、盐适量、香葱、蒜2瓣、姜2片、十三香适量、料酒2勺、淀粉1大勺、烤肉酱1勺、、生抽2勺、蜂蜜1勺、、蚝油1勺、白糖适量、鸡精适量、•步骤

1.准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）

2.切好葱花，蒜末，姜末。