郑万全：《平衡膳食 促进健康》论文

职业技能全国统一鉴定

高级营养师论文

（国家职业技能一级）文章题目：平衡膳食促进健康

姓名：郑万全

身份证号：410426************

所在省市：辽宁省大连市

工作单位：个体

平衡膳食促进健康

郑万全

【摘要】: 中国有着五千年的悠久历史，有着灿烂丰富、博大精深的民族文化和饮食文化。民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。健康是身体的最大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对我们来说真的太重要了，同时平衡膳食是维持人体生命的必需物质，但是平衡膳食不当则又会成为疾病发生的重要原因。合理安排平衡膳食,科学摄取营养,可有效预防与膳食相关的疾病,维护身体健康。人们渴求与时俱进，绿色饮食，共同创造健康、美好的生活。

【关键词】：膳食、营养、健康

【正文】

人生最大的财富是什么?健康！健康很重要，因为健康是家庭幸福的根本。是事业成功的关键！有健康不见得拥有一切，但没有健康就没有一切。。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。健康是人类赖以生存的基础，是幸福快乐的源泉。我们把1比作人体健康。紧跟在后面的0代表我们的妻子，儿女，权力，地位，事业，金钱，房子，车子等等，在一般的情况下，失去几个0 亦无妨，影响不大。如果失去1 呢?再多的0也没意义了，因为人类的竞争，同时也是健康的竞争，拥有健康就拥有一切，它不仅仅是个人的问题，也是家庭的问题，甚至是社会的问题。因此，我们要尽量维护好自己的身体。

饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供给生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出健康，吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。平衡膳食是科学饮食

的基本原则。现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡，即氨基酸的平衡、热能营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。中医文献则对平衡膳食有着精辟而生动的论述:“五谷宜为养,失豆则不良；五畜适为益,过则害非浅；五菜当为充,新鲜绿黄红；五果当为助,力求少而数；气味合则服,尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”这些论点，不仅有极强的可操作性，而且即使从现代营养学的观点来看，也同样是十分科学、准确的。

均衡的营养决定于你所摄入的七大类的营养素。营养素是保证人体生长、发育、繁衍、劳动和维持健康生活的物质。人体必需的营养素约40至45种。这些营养素归结起来分为七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。营养素在人体内的作用主要是补充营养、调治疾病、延缓衰老。营养素还能够调节人体生理功能、改善身体的状况、提高人体的免疫力即对抗和战胜疾病的能力。营养素的来源简单地说是我们日常的食物，也就是我们的一日三餐。营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少“怎么吃”。合理营养要求通过膳食平衡，提供满足人体生理需要的能量和多种营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维、水等。又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。

科学、合理的膳食是很有讲究的，根据现代医学概念，日常生活中的科学饮食方法应具备：早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。同样早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少也是健康的饮食方法。饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。合理一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比较合适。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，每餐中不同的主食和副食营养成分相互搭配，满足食用者的身体需要，并达到均衡营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。

一、科学配餐、平衡膳食

（一）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病。

热能分配以早餐占全日总热能的30%、午餐占40%、晚餐占30%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（二）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合理、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。导致营养不均衡，就会出现身体超重，甚至肥胖，因而出现三高症。

（三）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有猪、牛、羊（任选其一种），又要有鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物要多样化，食物营养互补，科学均衡，达到健康地目的。

二、平衡膳食，均衡营养。

平衡膳食，均衡营养，而“营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，