食品安全基础知识学习资料(一)
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2. 豆角品种很多，有四季豆、芸豆、扁豆等。豆角中常含有皂素和生物碱。
有些扁豆还含有溶血素。如凉拌、爆炒豆角没有炒熟煮透，毒素不能被破坏可引起中毒，故食用时要进行适当的处理，如水汆、干煽、焖炖等方法充分加热，可以去毒，保证食用安全。
3. 发芽马铃薯的芽孔部及胚胎部含有一种毒素称为龙葵素或马铃薯素，它是
一种弱碱性的糖生物碱，可引起急性中毒，表现有头痛、腹痛、呕吐、腹