不同品种食用菌标准化栽培技术规程

不同品种食用菌标准化栽培技术规程

一、平菇

平菇因菌盖多偏于菌柄一侧，形状似耳，所以又叫侧耳，在分类学上属真菌门，侧耳属。该属种类很多，我国栽培的有六个种类：糙皮侧耳、美味侧耳、风尾菇、鲍鱼菇、金顶侧耳和佛罗里达侧耳。

（一）平菇生长发育过程

平菇的生长发育过程分菌丝体和子实体两个阶段。

1、菌丝体

当平菇菌种接种在培养基上以后，温度适宜便迅速生长，布满培养基。当培养基表面菌丝的生长逐渐减弱时，颜色由雪白变暗，表示菌丝发育已成熟，菌丝扭结成团产生分化，发育成子实体的胚胎—原基。

2、子实体

菌丝扭结成团后，出现黄色水珠，分化成瘤状突起的子实体原基后，进入子实体生长发育期。子实体生长发育可分为以下四个时期：

（1）桑葚期原基进一步分化，在基质表面出现成堆的小米粒状白色菌蕾，外表酷似桑葚表面，故称为桑葚期。

（2）珊瑚期桑葚期经2天后，形成珊瑚状的菌群，小菌蕾逐渐伸长并且中间膨大，成为原始菌柄。

（3）形成期原始菌柄迅速加粗，伸长，顶端发生一枚黑色小球，

即原始菌盖，菌盖进一步发育长大。

（4）成熟期从形成期至成熟。又分为幼菇期、成熟前期、中期和后期。

（二）平菇的生活条件

l、营养平菇属腐生性真菌，稻草、麦秸、玉米芯、豆秸、阔叶木屑、棉籽壳等都可用来生产平菇。为了提高平菇产量及品质，可往培养料中加入麸皮、米糠、豆饼、玉米面等营养物质，还要加入磷酸二氢钾、硫酸镁、

过磷酸钙等无机盐。

2、温度温度是平菇生长的重要条件，平菇菌丝生长范围为5-37℃，最适宜为22-26℃；超过40℃48小时菌丝失去活力，低于0℃菌丝处于休眠状态，但不影响生命活力。子实体因品种不同而有差别，可将平菇品种分为四个温度类型。

①低温型子实体形成温度范围7-22℃，适温14-17℃。

②低中温型子实体形成温度范围10-24℃，适温15-20℃。

③中温型子实体形成温度范围13-26℃，适温17-22℃。

④高温型子实体形成温度范围16-30℃，适温24-28℃。

3、水份平菇属于好湿性菌类，培养料含水量以65％为宜，菌丝生长期空气相对湿度为70％上下；子实体形成发育期适宜湿度为85-95％，低于50％子实体即会停止生长，低于4 0％子实体不再分化，即使分化子实体也会干枯si亡；高于95％易引起烂菇、si菇和杂菌滋生。

4、空气平菇是好气性真菌，二氧化碳浓度增高时，会使子实体产生变形，因而，在子实体生长期应保持良好的通气条件。

5、光照平菇菌丝在黑暗条件下能正常生长，且比有光时生长快；子实体体形成发育则需要一定的散射光。

6、酸碱度平菇喜欢在微酸性基质中生长，适宜PH值为5.0-6.5，过高或过低都会抑制平菇菌丝生长。若过酸可用生石灰调节；若过碱，可用过磷酸钙调节。

(三)栽培技术

l、培养料选择培养料必须具备颗粒适中，质地松软，具有一定通气、透水性，富含纤维素、半纤维素，不含抑制菌丝生长的物质，新鲜，无霉变。目前宁夏栽培平菇的主要原料有麦秸、玉米芯、木屑、豆秸等。培养料还需加入一定量的辅助料，如麸皮、米糠及玉米面等以弥补主料中某些营养成份的不足。为了防止hai虫侵染培养料，配料时，应适当加入一些sha

虫及sha菌yao剂，以预防bing虫hai发生。

2、播种平菇栽培方式有阳畦栽培和袋式立体栽培法，一般采用塑料袋立体栽培法，优点是料温、湿度容易控制，菌丝生长快，能降低污染，管理方便，并能充分利用空间。具体方法如下：

（1）装袋接种用折径25-28cm的聚乙烯塑料做成长45-55cm的圆筒，一头扎口。袋底放一层掰成花生米大小的菌种，接着装料，边装边压实。装至1/3时，放第二层菌种，装料至2/3时再播一层种，然后放入最后一层培养料。料面上再撒一层菌种，扎紧袋口。放种时尽量贴着膜边，以便于观察发菌情况。整个用种量约占培养料的10-15％，袋内菌种应两头多，中间少。

（2）灭菌常压灭菌6小时～8小时。

（3）发菌将播好种的菌袋堆码成墙，进入发菌阶段。堆高5-8层，上盖草帘。两行之间留30-40cm过道。温度高时应单行低层(2-3层)排列，以防料温过高烧堆；低温季节，可双行堆码。发菌阶段温度控制在15-25℃，2~3天菌种即开始吃料。此时，可用消du铁棍或木棍(直径0.5-0.8cm)在料袋上纵穿两三个洞以利通气。发现料温超过30℃时立即翻堆倒袋以散热。若发现有杂菌感染，应将污染袋挑出单放，严重污染者应搬出埋掉。另外还要防老鼠咬破料袋，防菇蝇产卵。约经30天左右菌丝即可发满料袋。发好的菌袋表面覆盖一层白色膜状物，用手拍有“嘭嘭”声。待料面分泌露水珠，说明菌丝已发育成熟到出菇阶段了。

（4）出菇管理袋内出现菌蕾后，及时解开袋口。之后每天喷水2-3次，使空气相对湿度提高到70-80％，以后增加到90％。现蕾阶段人为地对菌丝体进行刺激是增产的重要措施。刺激分生态刺激和机拨刺激，生态刺激有温差刺激、干湿刺激、降低CO2浓度和散光诱导等；机拔刺激有搔菌等办法。

在正常出菇条件下，平菇总生物效率可达100-250%。

二、双孢菇

双孢菇也叫蘑菇，是真菌门、担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。双孢菇是草腐性稳温型真菌。

(一)生活条件

l、营养双孢菇是草腐菌，含有适量磷肥、石膏、尿素的腐熟粪草是其适宜的培养料。培养料的碳氮比对双孢菇生长影响很大，碳素不足，生长衰弱；氮素过多，菌丝徒长，不易结菇。培养料在发酵前适宜的碳氮比是30-33：l。

2、温度不同发育阶段对温度的需求不一，菌丝体生长的温度范围是5-32℃，22-25℃是适宜温度；子实体发育的温度范围是5-22℃．适宜温度是16-18℃。双孢菇是低温型菌类，高温易致菌丝和菇体衰亡。

3、湿度：培养料含水量约在65％为宜。对空气湿度和覆土湿度的需求呈由低到高的规律：菌丝体生长期，适宜的空气湿度是70％左右，覆土湿度是手握成团，落地即散；出菇期，空气湿度应提至85—90％；土层湿度以捏之即扁，搓之圆，但不粘手为宜。

4、酸碱度双孢菇喜偏碱性的培养料，生长范围是5.0—8.0。由于PH 值随其生长而下降，故将新料的PH值调到7.5-8.0，覆土PH值调至8.0-8.5。后期管理还须常喷1％石灰水，以保持偏碱性环境。

5、空气双孢菇是一种好气菌，需要充足的氧气，而且对空气的需求呈现由少到多的规律，通风换气是栽培成功的秘诀。菌丝体生长期通风好,可使菌丝长得快而壮，还能减少杂菌污染。子实体生长期若通风差,会导致畸形、si菇、不出菇以及加重bing虫hai的后果。具体指标是：在菌丝生长阶段空气中CO2浓度不超过0.1-0.5%，在出菇阶段CO2浓度不能超过0.1%，否则就不能形成原基，导致减产。

6、光照双孢菇喜暗，菌丝体和子实体在暗处长得快、齐、健壮，在分化时，少量散射光刺激利于菌丝扭结。