低值水产品及水产副产品的加工与利用

低值水产品及水产副产品的加工与利用
作者：暂无
来源：《渔业致富指南》 2015年第13期
汪文忠
随着海水和淡水产品低值鱼、虾、蟹类的增多，低值水产品及水产副产品的加工与利用前
景极其乐观，相信在不久的将来，随着科学技术的进步，人们对低值水产品及水产副产品的加
工与利用效率提高，通过有效的科技手段，将低值水产品及水产副产品加工成具有高价值的商品，这不仅最大限度的减少资源的浪费，而且还保护了环境。

一、低值水产品的概念、特点及现状
低值水产品就是相对于传统经济水产品而言，价值较低的水产品或水产品加工废弃物。

主
要有两种类型：小鱼毛虾等价值或价格较低的捕捞渔获物和在对传统经济水产品进行加工时产
生的下脚料等价值较低的部分。

从其概念上我们可以看出低值水产品的特点，具体表现在以下
三个方面：一是价格低。

由于价值较低，因此低值水产品先天就具有价格低于传统经济水产品
的特点，更适合大众消费，更受大众欢迎。

二是加工出产率高。

低值水产品相对来说个体比较小，甚至有些水产品本身就是加工过程中产生的下脚料，因此其加工时可丢弃的部分就比较少，加工出产率相对高些。

三是营养丰富。

低值水产品虽然价格远低于传统中高档经济水产品，但
是它的营养价值并不逊色。

常见的很多营养品就是由低值水产品加工而来的。

随着人们对水产品需求的增加，人们加大了对水产品的捕捞力度。

目前全世界水产品的年
产量约有l亿吨，其中低值水产品占30%左右。

但在多达30%的低值水产品中，大部分却被丢弃或作为饲料、肥料，利用率很低。

人们的过度捕捞行为严重破坏了水产资源的生物链和自我调
节能力。

就拿我国来说，由于近海及内陆经济鱼类资源日益衰竭，导致小鱼小虾等低值水产品
的捕获量大大增加。

同时，由于我国水产品加工程度较低，水产品加工后产生的下脚料及其他
副料量极大。

据报道，我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上。

这些小鱼杂虾和水产下脚
料等低值水产品往往以低值饲料、肥料的形式出售，或者随意排放到环境中，不仅无法产生经
济效益，而且浪费资源，污染环境。

水产资源并不是无尽的，人们已经破坏了生态系统的自我
调节。

如果再像这样无节制的过度捕捞，总有一天，水产资源将枯竭。

我们现在能做的就只有
尽最大可能提高水产品的加工与利用效率，减少原料的浪费和环境的污染。

二、水产副产品
我国水产资源丰富，各种水产品年产量可达4896万t，人均37kg，居世界首位。

随着鱼类等各种水产品加工业的迅速发展，各种水产副产品，如鱼骨、鱼鳞、鱼鳔和其他水产品内脏等，这些副产物大约占水产品总重的40%—60%，因此该类资源的综合利用问题也越来越受到人们关注。

除此之外，这类水产副产品的共同特点之一是水分含量很高，极易败变质。

一般需要在短
期内及时加工。

该如何充分利用这些水产副产品，提高它们的利用率，最大限度地实现它们的
价值已成为急需解决的问题。

同时，这些水产副产品随意地排放到环境中也对环境产生了极大
的压力。

水产副产品的加工和综合利用是现代水产品加工的一个突出特点，这样极大地提高天
然资源综合利用率，减少浪费和环境污染。

三、如何对水产品及水产副产品进行加工和利用
在目前低值水产品产量迅速增加的情况下，如果加工水平能跟上市场需求的变化，那么丰
富的资源将得到充分利用，从而带来更大的经济效益。

现如今对水产品及水产副产品的加工主
要有以下几个方面：①提高加工的精深度。

低值水产品和水产副产品的开发利用，其关键在于
深加工技术的成熟，可以针对市场需求．着力发展深加工。

比如目前较成功的动物蛋白饲料，
它具有蛋白质含量高，出肉率高，易于与其他成分搭配等优点。

②注重包装质量。

不论是高档
还是低值水产品，想占领市场，包装质量不可忽视。

人们到超市选购首先看的就是东西的包装。

如果包装不好，物品的实用价值就算再高，人们也不一定会选。

③提高低值水产品加工的组织化、规范化程度。

组织化、规范化可以帮助水产品更好的扩建市场，提高竞争力。

加强水产品
加工标准体系的建设，逐步与国际接轨，培植水产品加工名牌产品，不断提高市场竞争力。

对水产品及水产副产品进行利用主要体现在：①对蛋白质的利用。

蛋白质的利用有浓缩鱼
蛋白、鱼粉、水产胶原蛋白的制备、水产蛋白水解物的制备。

其中鱼粉生产是开发利用低值鱼
蛋白的主要手段。

②鱼油的提取。

③钙的提取和利用。

④钙的提取和利用主要有骨粉、骨糊、
骨类保健食品、利用贝壳中的钙、食品级磷酸氢钙的制备；生产调味料。

我国常见的水产调味
料包括鱼露、虾油、蚝油等传统水产调味料和化学鱼酱油、虾头汁、虾味素、黑虾油等利用化
学或生物技术开发的新产品。

四、水产品及水产副产品加工与利用的发展趋势
现如今，资源的浪费现象越来越严重。

资源面临枯竭，环境污染现象严重。

水产资源面临
着前所未有的危机，因此人们加大了对水产品和水产副产品加工和利用技术的研究，希望通过
科学技术来提高低值水产品及水产副产品的利用率，最大限度的实现它们的营养价值，同时减
少废料随意丢弃对环境造成的伤害。

五、结语
低值水产品及水产副产品的营养价值极高，但其加工和利用效率却比较低。

本文从低值水
产品的概念特点、水产副产品、水产品及水产副产品的加工和利用、发展趋势等几个方面，详
细的展开了分析，有一定的参考和实用价值。

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