自制四川麻辣香肠的步骤

腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。四川人每年过年都会做麻辣香肠，四川麻辣香肠有着悠久的历史，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。四川麻辣香肠的做法并不难，下面就教大家如何制作。

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

四川麻辣香肠的做法步骤：

1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm 的肉片。

3.在装入一个大盆里。

4.川味香肠佐料2袋。

5.香肠调料倒入装肉的盆里。

6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。

10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

小贴士：

1、制作香肠的肉肥瘦比例尽量是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了。

希望以上的介绍可以帮助到大家！宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。