抗氧化食物与抗氧化营养素讲解

当机体出现亚健康状态时，体内出现自由
基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此
时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。
1、维生素C:

作为一种自由基清除剂， 维生素C能发挥抗氧化功能， 从而增强机体对外界环境的应 激能力，增强机体免疫力，提 高人体对疾病的抵抗能力；维 生素C还可解毒。作为抗氧化 剂，防止自由基破坏肌体细胞 和组织。



6 、蕃茄红素： 它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻 桃、李子特别是熟透的红色番茄中。 7、异黄酮素： 它能直接活化体內的抗氧化物酶，清 除自由基，主要存在豆类食品中。 8、金属硫蛋白（MT） 是科技界在动物体内发现的一种最重 要、最奇异、生理功能最多的活性物质， 由于含有20个游离巯基富含半胱氨酸能大 量结合重金属离子的蛋白质，能清除自由 基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、 抗癌变等。


3 、对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的 错误，细胞死亡或癌变(癌 肿瘤的发生) 。
4、对脂肪组织的作用：当氧自由基攻击遍布 全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中 漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度 胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘 稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗 糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最 后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。
2、维生素E:
强有效的自由基清除剂，故可 提高机体的免疫力。它作为最主要 的天然抗氧化剂之一，是自由基最 直接的捕获者。维生素E能改善微循 环，促进营养成分的输送以及体内 垃圾的排泄，可以保护各类细胞的 细胞膜免受自由基的侵害，并且在 一定程度上可以减少黑色素的形成 并防止色素沉着。增强组织的抗缺 氧能力。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ


二．什么是抗氧化？抗氧化对 人体的作用? 抗氧化就是指抵抗氧化 作用，令细胞免受自由基的 伤害，简言之，就是抗老化、 抗衰老，具体而言就是抵抗 人体因氧化物质（自由基） 引起的白内障、心脑血管、 糖尿病、肿瘤、骨关节病、 老年痴呆等老化性慢性疾病 的作用过程。
对抗自由基
强化人体组织功能
● 可预防食物及人体氧化 ● 抗老化 作用 ● 能防止细胞膜中多元不 ● 增强新陈代谢功能 饱和脂质被氧化 ● 中和自由基的不稳定性 ● 增加人体免疫力 ● 减少自由基产生 ● 强化淋巴组织功能
● 帮助体内生成抗氧化酶 ● 抵抗过氧化能力 ● 降低罹癌症机率
三.人体机体清除自由基的机理
机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质， 它们一部分是自身组织所含有的，另一部分 是从食物中摄取的。 人体机体组织的抗氧化物有：胆红素、 过氧化物酶、辅酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、 谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基 团、超氧化物岐化酶（SOD）、牛磺酸等；


当氧气浓度高于大气正常浓度时 会对人及一切需氧生物产生氧损 伤。 在潜水艇和人造卫星上，用高氧 浓度的空气供给作业人员，常常 会引起急性神经中毒，发生痉挛。 当氧气浓度达到50%时，会慢慢 损伤肺，并且无法修复。用高浓 度氧气培育早产儿会引起失明。
自由基的危害

1、 对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而 流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。 2、对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可 使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹 性。


2.葡萄 葡萄籽中的花青配糖体，其抗 氧化能力是维他命Ｃ的２０倍、维他 命Ｅ的５０倍。但作为水果的葡萄或 饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程， 抗氧化的成分就少了许多，火力也相 应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因 经过发酵，其抗氧化能力得以提高， 火力也相对猛一些。




3、维生素A和胡萝卜素: 胡萝卜素在体内除转化为维生素A外， 尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗 氧化功能有关。 4、牛磺酸: 牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗 氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的 浓度非常高。 5、微量活性元素硒 硒作为一种必需微量元素，具有多方面 的生理功能，其中最重要的就是它的清除活 性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机 体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的 天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深 入研究。
抗氧化食物 与抗氧化营养素
活力与抗衰老的相关问题
一．什么是氧化？

“氧化”：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药
物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性
的自由基。

“自由基”：又称为游离基，是指能够独立存在的外层轨
道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、分子、离子 或基团，是一类具有较高活性的物质。由于原子形成分子 时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取 其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，
抗氧化食物


1.煮熟的西红柿


对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这 是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素 的抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍，可以说 是抗氧化的超强战斗力。然经烹调或加工过 的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含 的维他命Ｃ会遭到破坏，但是茄红素的含量 可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营 养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量 摄取。
这种现象称为“氧化”。
二.自由基的来源 生物体内的自由基来源于两个方面： (1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加 剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基 称为“外源性氧自由基”。
(2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从 大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化 后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产 生维持生命活动的能量．在正常生化过程 中，常有1％ 左右的氧误入歧途，变成化 学性质极其强烈的氧自由基，即人体内生 化反应产生的“内源性氧自由基”。
食物和营养补充剂中的抗氧化物质：花 红素、维生素C、β-胡萝卜素、生物黄酮类、 姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多 酚类、维生素E、硒、锌及合成的抗氧化物 质。
抗氧化素(剂)是什么？
具有抗氧化的营养素有哪些？

抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制
自由基活动的物质，进而增进人体组织运
作的能力的营养物质。