5、常见抗氧化的食物

对付自由基的办法

至于对付氧自由基的办法，目前已经发现了许多氧自由基的克星，也就是氧自由清除剂或者抑制剂，其作用机理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由基，比如超氧化物岐化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自由基的重要酶系统。另外，谷胱甘肽、别嘌呤醇和维生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。

根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也就是超氧负离子，超氧负离子减少，氧自由基也就相应减少，由此也就可以延缓人的衰老。营养学家研究发现，日常的水果、蔬菜大多数都具有清除超氧负离子的活动，蔬菜当中以荠菜、青菜、蒜头、黄芽菜为最强，另外，经常吃富含维生素A的花菜、胡萝卜、菠菜、甘薯，富含维生素C的葡萄、桔子、青椒，含维素E的柠檬、豌豆、未加工的麦胚芽、葵花籽油和含硒的卷心菜、洋葱、燕麦片、海产品等等都是大有帮助的

常见的抗氧化的食物

一、枸杞，枸杞可以泡茶喝也可以煲汤时作为一种配料还可以食用，可以养脾健肾，延年益寿，防止衰老，具有很强的抗氧化作用。常食用面色红润，肌肤有弹性。

二、菠菜，菠菜中含有丰富的胶元蛋白，可以补充人体所需的胶元蛋白，夏季食用既抗人体氧化，又使肌肤紧绷有弹性。

三、西红柿，西红柿中含有丰富的维生素C，西红柿尤其生吃比较有营养，补充人体所需维生素C，增强免疫力，提高人体抗氧化性，由内而外吃出靓丽容颜。

四、玉米，玉米也可以防止衰老，具有较强的抗氧化性。

五、香蕉，香蕉具有排毒通便的作用，香蕉最好是晚上吃，有利于帮助消化，治疗便秘的作用。

六、酸奶，酸奶可以帮助消化，排除肠道毒素，健胃消食，抗氧化。

七、苹果，苹果果胶含量较丰富，含有叶酸等成分，可以补充人体所需的胶元蛋白，而且有助于消化，帮助身体快速排出体内的有害物体。抗氧化性较强。

八、生姜，感冒的时候喝生姜水可以防止感冒病毒的深入侵害，长期食用，可以增强人体免疫力，可以说生姜的抗氧化作用也是相当强的。

九、茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的几率较低。由此可见，茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。

十、葡萄：葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持

饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？

十一、苹果：苹果在所有的水果中是口碑最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。研究发现，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。

十二、番茄：番茄含有番茄红素，一种抗氧化剂物质。食物的生熟很重要。如果食用的番茄是生的，它们的总抗氧化剂潜能大约为80。如果将番茄煮熟或装入罐中，它们的总抗氧化剂潜能就会增长5-6倍。

番茄

番茄中含有丰富的番茄红素，而番茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维生素C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。

另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维生素C会遭到破坏，但是番茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。

【番茄】

抗氧化成分：维生素C和番茄红素

番茄中除了富含多种维生素外，营养学家研究显示，每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。此外，番茄中还含有番茄红素。番茄红素是目前世界上被发现的最强的抗氧化物质之一。它的抗氧化能力是维生素E的100倍、维生素C的1000倍，美国《时代》周刊还将它评为21世纪健康品之首。对于男性来说，番茄红素的强抗氧化能力能够预防前列腺的“生锈老化”；对于女性而言，番茄红素能阻止女性的脸上出现令人讨厌的色斑、暗沉和皱纹；对于老年人最怕的心脑血管问题，番茄红素也能通过避免血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而起到有效的保健作用。

最佳吃法

生吃、熟吃，吸收的营养不同。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，虽然维生素C被破坏了好一部分，但所含的番茄红素和其他抗氧化剂的吸收利用率会显著上升。

※菠菜：其含有大量β-胡萝卜素和铁，还有大量的α-硫辛酸，能提供给人体丰富的营养。菠菜中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防大脑的老化和老年痴呆。

※山楂：所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。

※胡萝卜：胡萝卜不仅能够增强人体免疫力，有抗癌作用，它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和自由基，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化。

※黄豆：含有异黄酮和黄豆皂甙，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。

※大蒜：大蒜中的大蒜素有较强的抗自由基能力。大蒜切开在空气中被氧化需要15分钟以上。

多吃深色蔬菜赶走自由基

【西兰花】

抗氧化成分：硒、维生素A、C

除了含有丰富的维生素A、C之外，还含有一种特有的抗氧化物质———硒，西兰花几乎集所有抗氧化物于一身。因此，它的抗氧化性能比其它食物更优良，而且还是抗癌明星。十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。对女性而言，它还有保护皮肤的美容功效。

最佳吃法

最好快火煸炒，不要炒得太烂，过度烹调会破坏西兰花中的维生素。对于牙口不好的长者，可以适度煮软一点吃，就算维生素被破坏了，其中的硒仍不会被破坏，仍可发挥抗氧化作用。

【胡萝卜】

抗氧化成分：胡萝卜素、维生素C

胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排出，肌肤看起来更加细腻红润。它含β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，预防黑色素的沉淀，并可以清除肌肤的多余角质，还能预防癌症。它也含有抗氧化不能少的维生素C。

最佳吃法

胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，所以胡萝卜最好用油炒着吃，或者和牛肉、羊肉等一起炖煮，不仅可以遮掉一些胡萝卜特殊的味道，还可通过牛羊肉所含的脂肪促进胡萝卜素在体内的吸收。不建议将胡萝卜榨汁，一个是被吸收利用得少，另外渣子中也浪费了其所含的纤维素和果胶。

【大豆】

抗氧化成分：维生素E、大豆异黄酮、维生素C（豆芽）

这里所说的大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆及其制品的抗氧化成分按其来源大致可以分为两类：一类是大豆中本身具有的天然抗氧化成分，如、维生素E、黄酮类、酚酸类等化合物；另一类是大豆制品在加工过程中，如制成豆腐，利用微生物及其酶的综合作用，对大豆原料中的大分子有机物进行分解和重组所形成的代谢产物和变异物质，这些物质具有抗氧化的活性，如蛋白酶降解作用后产生的多肽类和氨基酸、由氨基类化合物与还原糖作用形成的褐色色素类等。

最佳吃法

大豆中抗氧化成分的吸收率与制作方法密切相关，吸收率最高的当属制成豆腐后吃，其次是打豆浆，再次是煮豆吃。把大豆发成豆芽后再吃也是不错的选择，会增加维生素C的含量。600年前，西方人因为远洋航海常常患上一种“职业病”———坏血病，而在同一时期郑和船队七下西洋，百余艘战船两万多人竟无一人身患此病。原来，郑和船队中就是用大豆发豆芽救了所有人的命(大豆经加工成豆制品时抗氧化性物质会减少，但吸收率会增加)。

1．苦荞

苦荞含有四类抗氧化剂:生物类黄酮、硒元素、维生素C、维生素E。而生物类黄酮是大米、小麦、玉米、燕麦等粮食里所没有的。硒元素的含量也居所有粮食之首。

苦荞类黄酮可防止油脂自动氧化。另外可抑治癌细胞的激活，防止肿瘤的增生，达到防癌的作用。