第三章 面点常用设备与器具

称量及其他工具
▪ 1．盘秤 ▪ 2．小型磅秤 ▪ 3．电子秤
称量及其他工具
▪ 1．面筛 ▪ 2．面刮板 ▪ 3．小簸箕 ▪ 4．粉帚 ▪ 5．切刀 ▪ 6．刨刀 ▪ 7．砧板 ▪ 8．馅盆 ▪ 9．馅挑 ▪ 10．打蛋帚 ▪ 11．毛笔 ▪ 12（一）面杖
面坯加工设备
▪ （一）和面机 ▪ （二）多功能搅拌机 ▪ （三）压面机 ▪ （四）醒发箱
成熟设备
▪ （一）炉灶 ▪ （二）蒸箱 ▪ （三）远红外线电热烘烤箱 ▪ （四）微波炉和电磁灶 ▪ （五）电炸炉 ▪ （六）电饼档
第二节 面点常用器具
▪ 一、称量及其他工具 ▪ 二、面坯制作工具 ▪ 三、成形工具 ▪ 四、成熟用具
▪ 二、面点器具的养护
– （一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。
– （二）对生熟制品的用具，必须严格分开使用，以免 引起交叉污染，危害入体健康。
– （三）建立严格的用具专用制度，做到专具专用。
面点常用设备与器具
第三章 面点常用设备与器具
▪ 第一节 面点常用设备与机械 ▪ 第二节 面点常用器具 ▪ 第三节 面点设备与器具的养护
第一节 面点常用设备与机械
▪ 一、辅助设备 ▪ 二、面坯加工设备 ▪ 三、成熟设备
辅助设备
▪ （一）工作台 ▪ （二）洗涤槽 ▪ （三）冷藏箱和冷冻柜 ▪ （四）磨浆机 ▪ （五）磨粉机 ▪ （六）绞肉机
成熟用具
▪ （一）锅和蒸笼、烘盘
– 1．水锅 – 2．高沿平锅 – 3．平锅 – 4．蒸笼 – 5．烤盘
▪ （二）炉灶工具
– 1．勺 – 2．漏勺 – 3．筷子 – 4．锅铲 – 5．火钳 – 6．笊篱 – 7．铁丝网罩
第三节 面点设备与器具的养护
▪ 一、面点设备与机械的养护
– （一）熟悉设备、工具的性能 – （二）编号登记、专入保管 – （三）注意对设备的维护和检修
– 1．擀面杖 – 2．通心槌 – 3．橄榄杖 – 4．单手杖 – 5．双手杖
▪ （二）缸盆
– 1．面缸 – 2．米缸 – 3．发面盆
成形工具
▪ （一）模具和花钳
– 1．印模 – 2．卡模 – 3．印子 – 4．胎模 – 5．花钳
▪ （二）小工具和自制工具
– 1．小剪 – 2．小木梳 – 3．小铜夹 – 4．鹅毛管 – 5．镊子 – 6．面挑 – 7．小刀 – 8．裱花嘴