森林蔬菜资源

森林资源丰富的省份，森林蔬菜种类相应丰富

福建236种 云南330种

浙江452种 湖北422种
森林蔬菜资源分类（食用部位分类）
叶菜类：主要食用部位为ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ叶、芽等，是森林蔬菜的最主
要类型（香椿、楤木、叶用枸杞、马兰、菊花脑、荠菜等）
茎菜类：以嫩茎、嫩枝为食用部位（竹笋、蕨菜、虎杖、
科学运用物理防治措施
防虫网的利用 → 防虫效果达90%以上，可无需喷施任何农药治虫， 并可增湿降温 夏季深翻土壤，灌透水，利用阳光进行高温消毒
冬季深翻后灌冻水，亦可杀死 土壤中的病菌和虫卵
人工诱捕
严格检测森林蔬菜产品
在森林蔬菜的栽培产品上市销售前，必须按国 家规定的有关标准进行抽样检测。 在严禁使用剧毒农药的前提下，对低毒少残留 的农药或部分重金属及硝酸盐的残留含量必须进行 化验测定，完全符合标准的才可称为无公害蔬菜。
无公害蔬菜含义
所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药 残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在 国家规定的允许范围内，食用后对人体健康不 造成危害的蔬菜。
无公害蔬菜的标准
农药残留量不超标。不含有禁用的高毒农药，其
它农药残留量不超过允许标准。
硝酸盐含量不超标。硝酸盐含量（特别是叶菜类）
不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。
推广使用生态防治技术措施
清园 深耕 间作植物防治 轮作

实施和推广生物防治
利用天敌防治病虫害，做到以虫治虫，以菌治菌， 以菌治虫，同时可不用或少用化学农药，减少污染。 → 杀螟杆菌、白僵菌、绿僵菌、苏云金杆菌、灭蚜 菌和赤眼蜂等的利用
利用生物农药防治病虫害。
→ 木霉素防治菌核病和灰霉病；链霉素防治细菌病 害；苦参碱、苦豆碱防治地下害虫等
优良种/品种选用
选用抗逆性强，抗、耐病虫害的优良种/品种，是 夺取优质高产的有效途径。
可采取育种措施培育新品种。
可采取嫁接、逐步引种等措施提高适应性。
土壤培肥措施
重视有机肥的施用
改良土壤理化性质，熟化培肥土壤，防止长期 施用化肥导致的土壤板结、酸化和作物抗逆性降低。
农家肥：堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼 肥等。 商品有机肥：腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥等。 可利用无机化肥与有机肥配合施用。 城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后限量使用。
3.32 2.80 0.93 6.17 7.30
0.19 0.12 0.32 0.57 0.18
72 52 82 72 65
第2节
森林蔬菜的无公害 生产技术规程
森林蔬菜资源的引种和人工栽培是综 合资源保护和利用的有效手段，但其开发 必需以有机食品生产为前提和基调，在人 工栽培过程中应特别注重食品质量安全问 题，实行有机及标准化栽培等无公害种植 方式。





六六六（HCH） 滴滴涕（DDT） 毒杀芬（camphechlor） 二溴氯丙烷(dibromochloropane) 杀虫脒(chlordimeform) 二溴乙烷(EDB) 除草醚(nitrofen) 艾氏剂(aldrin) 狄氏剂(dieldrin)
汞制剂(Mercurycompounds) 砷(arsena)、铅(acetate)类 氟乙酰胺(fluoroacetamide) 甘氟(gliftor) 毒鼠强(tetramine) 氟乙酸钠(sodiumfluoroacetate) 毒鼠硅(silatrane)
“三废”等有害物质不超标。 必需避免环境污
染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的 有害物质含量不超过标准允许量。
无公害生产标准
产品和原理产地必需具备良好的生态环境。有害
的本底值符合国家规定的允许标准。
原料蔬菜的栽培管理必需严格遵循一定的技术操 作规程。特别是对于化肥、农药、植物生长调节剂
基地建设及良种选用 土壤培肥措施 病虫害防治措施 严格产品检测
建立无公害森林蔬菜生产基地
选择交通方便，地势平坦，富含有机质，排灌条 件良好的地区。
切实防止环境污染，包括防止大气、水质、土壤 污染，防止城市生活垃圾、粉尘和农药、化肥等 方面的污染。对酸雨的危害也需有所预防。
选建的无公害生产基地，需通过检测达到相关标 准标准。
＜432
轻度 允许 食用
432～785
中度 不宜生食， 可熟食 或盐渍
785～1440
高度 不宜生食 或盐渍， 可熟食
1440～3l00
严重 不允许 食用
第3节
主要利用的森林蔬菜资源
香椿 龙芽楤木 叶用枸杞 多维绿（守宫木）
香椿
• 香椿（Toona sinensis ）属于 楝科香椿属落叶乔木。别名 红椿（河南）、椿甜树（湖 北、四川）、香椿头（浙江、 上海、江苏）、春阳树（四 川）等。 • 起源于中国，在公元前369～ 286年即有香椿的记载。
掌握适当的施肥时间（时期）
在商品菜（尤其是叶菜类）采收前不能施用各 种肥料，防止化肥和微生物污染；最后一次追肥必 须在收获前30天以上进行。
高新栽培技术的推广应用
有条件地区可推广应用无土栽培和设施栽培技术， 实行工厂化生产。
推广垄作和高畦栽培，可有效调节土壤温、湿度， 有利于改善光照、通风和排水条件。
保鲜及盐渍加工 干制品及脱水菜加工 浓缩加工
我国森林蔬菜资源分布
约63科700种左右，最常见种约200种。 南北分布不均，南多北少。 我国常见森林蔬菜（200种）的分布
地区 数量（种） 比例（%） 全国 200 100 华南 176 88 西南 134 67 华中 124 62 东北 126 63 西北 84 42
生长环境好，天然无公害
生长与山林旷野，空气、水质、土壤不受污染，生态 环境良好； 生产过程不受化肥、农药、除草剂影响。
风味独特别致
种类多样，口感、色调、质地、香型等多变，“个性”突出； 长期自然选择，活性物质含量上优势明显，风味浓郁。
营养价值高，药食同源
维生素、矿物质含量丰富； 富含膳食纤维（0.7~3.2%）和优质蛋白质。
在保护地生产上推广膜下暗灌、滴灌、渗灌；露 地栽培要推广喷灌，严禁大水漫灌，可节约用水， 同时降低栽培地的湿度，减少病害发生。
病虫害防治措施
病虫害的防治，必须贯彻“预防为主，综合防 治”的方针，严格施用化学防治，推广生物、物理 方式防治。
严格控制化学防治措施是无公害生产的关键
国家明令禁止使用的农药
到现阶段为止的利用个特点： 作为绿色无公害产品，兴起了开发利用热潮
1962年Rachel Carson《Silent Spring》，近代世界环 保运动的起点，生态安全食品的观念产生。
1990年以来，有机食品在北美市场的年均增长率达 20%以上。 森林蔬菜的重视度连续攀升，资源调查大量开展， 加工利用及出口创汇连年增加。
无公害蔬菜农药残留最高限量
农药种类 乐果 敌百虫 马拉硫磷 西维因 速灭杀丁 氰戊菊酯 氯氰菊酯 多菌灵 瑞毒霉 百菌清 甲霜灵锰锌 农药残留最高限量（mg/kg） 1.1～2.0 0.2～0.5 0.5～3.0 2.0～10.0 0.2～1.0 0.2～1.0 0.2～2.0 0.5～5.0 0.2～0.5 5.0 0.5
野蔷薇等）
根菜类：以块茎、块根、鳞茎等为食用部位（魔芋、葛根、
百合、卷丹等）
花菜类：花、花序、苞片等（槐花、玉兰、桂花、木槿等）
果菜类：果实或种子、果荚等（榆钱、板栗、三叶木通等） 菌类：大型真菌和地衣等（松茸、竹荪、香菇等）
森林蔬菜资源的特点
种类繁多，分布广泛，蕴藏量大
广域型（荠菜、蕨菜、薇菜等） 地域性（龙牙楤木、菊花脑等）
无公害蔬菜重金属残留最高限量
金属名称 汞(Hg) 允许含量 （mg/kg） 0.01 砷(Cd) 0.50 镉(Gd) 0.05 铅(Pb) 1.00 铜(Cu) 10.00
无公害蔬菜可食用部分 硝酸盐含量分级标准（mg/kg）
级别 一 级 二 级 三 级 四 级
硝酸盐含量 污染程度 参考 卫生标准
的应用，必需严格执行国家规定的安全使用标准， 灌溉水质必需符合国家规定的水质标准。
产品的生产、加工、包装、运输、销售等各个环 节必需符合我国《食品卫生法》的要求，其最终 产品必需经国家有关食品检测部门按标准检验， 达到合格标准方可销售。
森林蔬菜无公害生产技术规程
采用合理的农业生产技术措施，提高森林蔬菜 的抗逆性，减轻病虫危害，减少农药施用量，是防 止森林蔬菜污染的重要措施。
栽培、加工容易，价格高，效益好
抗性好，适应性强，转入人工栽培时，对环境条件、栽培技 术和设施要求不高，生产成本低，障碍少； 栽培量相对较少，高端市场需求量大。
我国常见森林蔬菜的营养成分
栽培蔬菜与森林蔬菜维生素含量比较（mg/100gfw）
品 种 栽培种： 大 葱 韭 菜 芹 菜 野生种： 硬皮葱 野 韭 山 韭 异叶回芹 鸭儿芹 胡萝卜素 0.80～1.30 1.10～3.20 0.04～0.11 维生素B2 0.04～0.09 0.07～0.35 0.04～0.18 维生素C 8～33 7～56 6～14
森林蔬菜的利用沿革
我国利用早，但研究起步晚并具有间断 性，可供利用资料少。
20世纪50年代末：国务院发布《关于利用收集野生 植物的指示》，对野生蔬菜资源进行了初步的广泛 调查、收集和毒性试验。 1982年：中科院植物所对全国各地可食用野菜进行 调查，收集了100个品种和56个参考种，编绘《中国 野菜图谱》。 2003年：赵金光等编著《中国野菜》，收录野菜186 种，系统介绍名称、形态特征、栽培技术、采集加 工、化学成分、食用方法和医疗保健作用等。
• 从辽宁省南部到华北、西北、 西南、华中、华东等地均有 分布。主要分布在黄河和长 江流域之间。
• 传统的香椿栽培大多处于零 散状态，主要作为林木栽培， 附带采摘嫩芽作为蔬菜。 • 1980年代，山东等地采用密 植栽培技术，使菜用香椿得 到迅速发展，尤其以山东、 河北、河南、安徽、江苏、 陕西等省发展迅速，特别是 日光温室栽培面积迅速扩大。 • 香椿以嫩芽为食用器官。香 椿芽馥郁芳香，营养丰富， 可炒食或腌渍。 • 叶、皮、根、果实（香铃子） 都具有一定的药用价值。 。
作为良种选育的材料，驯化和培育出 许多新品种
利用野生种的优良特性进行杂交育种，培育抗病、 抗逆、高产的栽培品种（诸葛菜作为十字花科的 育种材料）。 利用野生种的适应性作为砧木，提高栽培种的抗 性。 由单纯采挖转向人工引种栽培，扩充市场蔬菜品 种。
作为健康食品，产品开发从粗加工向 精细加工转变
在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使 用和限制使用的农药
甲胺磷(methamidophos)， 甲基对硫磷(parathionmethyl)， 对硫磷(parathion)， 久效磷(monocrotophos)， 磷胺(phosphamidon)， 甲拌磷(phorate)， 甲基异柳磷 (isofenphosmethyl)， 特丁硫磷(terbufos)， 甲基硫环磷(phosfolan-methyl)， 治螟磷(sulfotep)， 内吸磷(demeton)， 克百威(carbofuran)， 涕灭威(aldicarb)， 灭线磷(ethoprophos)， 硫环磷(phosfolan)， 蝇毒磷(coumaphos)， 地虫硫磷(fonofos)， 氯唑磷(isazofos)， 苯线磷(fenamiphos)
第五章 森林蔬菜资源
第1节 森林蔬菜概述
第2节 第3节
森林蔬菜的无公害生产技术 规程 主要利用的森林蔬菜资源
第1节
森林蔬菜概述
森林蔬菜概念
广义：指在森林中生长，其根、茎、叶或花、
果实、 种子等器官可供蔬菜食用的野生植 物 （大多数的野菜均为森林蔬菜）。
狭义：指森林中生长的可供食用的木本植物。
科学施肥
根据不同蔬菜种类的需肥特征，实行N、P、K 配方施肥 ；基肥与追肥配合施用；控制氮肥施用量， 适当增势P、K肥。
采用先进的施肥方法
根据肥料种类和蔬菜特性采用不同施肥方法， 以降低施肥量，减少损失，提高肥效。
如化肥深施，可减少氮的挥发和氨的氧化，降低对蔬 菜的污染；浅根植物和不易挥发的肥料适当浅施；深根植物 和易挥发的肥料宜适当深施。