徐州特色小吃

徐州特色小吃
1、中枢街附近葛记食府------干煸四季豆
2、湖滨附近金点点饭店------干煸回锅肉
3、戏马台福记美食------龙虾炖排骨
4、矿大北门蜀都（名字不确切）-------川巴鱼
5、矿大周边鱼馆------太安鱼、迷踪鱼
6、同仁居------干锅鱼头
7、清河路2中西侧辣辣辣-------干煸菜花
8、葛记食府的烧鱼脸和炒牛板筋
9、朝阳的北楼的对面！一间小门面！臭豆腐做的很好吃
10、戏马台的福记，吴越人家龙虾
11、酸菜鱼的顶级店地点：湖北路与二环西路交叉口店名：酸菜鱼.稻香居食苑
云香居
地址：中国人民银行后面巷口里。

老糟坊西隔壁。

特色菜：
1。

功夫烤鱼10元/条
烤的是鲇鱼。

没有刺。

肉很细。

烤的很透。

很不错。

喜欢吃~！这是每去必点的。

2。

西夏烤羊腿28元/份
一只整羊腿。

烤的也很透。

挺解馋的。

而且挺便宜。

3。

妈妈茄子。

10元左右吧。

记不清了。

不知道菜名或不咬开看看的话，很难知道是茄子。

做的好像那种电影里弄的咕老肉。

一团团晶莹剔透的（比这个词略欠一些）。

吃着茄子味儿已经很淡了。

只是做法很有意思。

4。

美味茄子。

10元左右吧。

也记不清。

这回能看出是茄子。

茄子裹了鸡蛋炸的（很像以前在金筷子吃过的一道锅塌豆腐），味道也不错，就是油大。

5。

新疆烤串1.5元/串土耳其烤串2元/串我是平时不吃烧烤的。

只吃这里的。

所以我也不算内行。

前者不刷酱的，感觉很干。

后者刷酱，感觉好一些。

6 脆皮臭干。

价钱忘记了
上来后样子感觉好像炸鲜奶一样。

只是中间放的不是炼乳而是辣酱。

我对臭豆腐没兴趣，别人说还不错。

以上的都是我每次去必点的，其实还有其它特色菜，想点来着，但吃完上面的菜就实在是吃不下了。

呵呵。

不满意的就是：餐具不够干净。

服务员反应有点儿慢。

但老板的态度很好。

人多时上菜速度慢。

因为烤鱼烤羊腿很费时。

阿昌烤鱼
地址：青年路新金鹰对面的巷口里，君乐对面
特色菜
1 烤鱼鲤鱼20元/条（送鱼头汤）鲫鱼10元/条（不送汤）
烤的是鲤鱼。

刺多。

鱼只有云香居的鱼的一半大。

不好吃。

汤也没什么喝头。

2 火焰牛蛙20多一份吧
炒好的牛蛙，放锡纸里，下面点火烧。

在纸边缘的肉。

会有些焦味，也就这点特色吧。

我是奔这道菜才去这里吃的。

但没我想像中的好吃。

只是做法很有意思。

但菜味很一般。

3 蛋黄豆腐（菜单上是个很花哨的名字，忘记了）15左右
也是很蛋黄豆腐放锡纸里烧的，然后放在盛有细纱的盘上。

味道很一般。

是被菜单上的名字给骗了。

4油炸苹果圈。

15左右
把苹果弄成圈，裹东西炸。

然后沾炼乳吃。

凑合。

徐州特色小吃
烙馍
烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。

徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。

外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。

”
烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。

馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。

若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。

如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。

用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

蝴蝶馓子
徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。

徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。

苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）馓子也常被百姓作为一种中药而采用。

故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。

尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

东坡回赠肉
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。

徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。

百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。

苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。

苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。

”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。

苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

古彭第一羹——饣它汤
饣它汤（同“啥”音）徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。

已有4000多年的历史。

烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。

雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤，其味美可口。

相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。

清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。

蜜汁地瓜
蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。

徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。

传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。

“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。

此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。

做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。

其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。

五仁油茶
“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。

据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称…油茶‟，加五仁可医百病。

”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶，外面用布包裹起来可保暖，上面有软带可背在肩上，便于遛街串巷，到闹市或娱乐场所等处叫卖。

有人曾为五仁油茶题诗云：“俱云五仁非五人，仁仁取义又销魂。

千开万滚多情甚，为伍油茶俱成仁。

”
释家菜
元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，
街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。

素菜馆制作的释家菜纯以素为料，
做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。

天花宴、
菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。

“天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。

先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来；周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚；接着陆续
上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是“一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。

“菊花宴”为元代禅宗高僧创作。

先上八个冷盘，再上八个大件：金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。

最后上八个小碗，共24道菜。

每一组菜都是八道，其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。

最后一道菜是菊花火锅。

“素八珍”则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。

主要有炒碎豆腐、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。

徐州以盛产山药而闻名。

太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。

其主料是山药、枣泥酱，配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，调料为桂花酱、白糖等。

此菜的特点是柔糯味浓，香甜可口。

由于山药含有多种营养成分，具有健脾、固肾、益精、强身之功效，是道家养生之菜。

家菜
徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。

道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。

素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。

荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。

道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。

托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。

由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。

第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组：上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。

金丝缠葫芦
徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。

“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。

此菜因象形而得名。

其原料选用桂花楂糕。

桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，曾被评为全国名牌产品。

楂糕的制作在徐州历史久、技艺高。

《铜山县志》记载：“土人磨楂为糜，和以饴，曰楂糕。

”也曾有《咏楂糕》诗赞曰：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹。

金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。

”此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。

有人为此菜题诗曰：“采来山果助加餐，
美媲明珠饷玉盘。

万缕千丝妙手巧，延年益寿似霞丹。

”
糖醋四孔鲤鱼
此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。

曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前天在天池后在徐。

缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。

”一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之
鲤。

黄河之次决口，夺泗水河床入海，久经冲刷形成微山湖，这一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环境，但所产稀少。

1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下，登上了云龙山，谈及徐州风物时，毛主席说，徐州的四孔鲤鱼天下驰名。

就餐时，厨师特制一道四孔鲤鱼，毛主席品尝后赞不绝口，称果然名不虚传。

1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖醋四孔鲤鱼，有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报喜。

春满彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。

”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。

龙门鱼
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。

儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。

相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝）。

刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚；四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余。

总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼，通达富贵。

刘裕听后说，何不现在就让鲤鱼跳过龙门？随即将红烧肉块枕在鱼头下，把鸡块垫在鱼尾下，鱼的头尾就翘起来，再将烩蛋浇在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门到了金色的云彩中了吗？在座宾客闻之大为称赞。

刘裕做了皇帝后，率军来到彭城，回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜，取名“龙门鱼”，用来祭祀先人。

此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

鸳鸯鸡
鸳鸯鸡得名于美丽的传说。

相传秦朝末年，天下大乱，烽烟四起，有位美食虞姬，因避秦乱随父来到古吴。

虞姬姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。

一日游于庙会，见一壮士双目炯耀，仪表非凡，勇猛过人，单臂举起庙前千斤巨鼎，心中倾慕。

回家禀告父亲，邀请壮士做客。

虞姬亲制一菜，名为“鸳鸯鸡”，其父会意，当即将虞姬许配给壮士。

这位壮士就是项羽。

项羽起兵反秦，秦亡后，项羽自命西楚霸王，定都彭城，这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。

“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。

羊方藏鱼
此菜系彭城古典菜，始于彭祖。

据＜大彭烹事录＞记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。

彭祖恐其溺水坚决不允。

一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。

彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。

经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。

有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。

羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。

丰县流传着这样一首打油诗：丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。

东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。

”
这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。

其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。