四级评分标准

公共营养师四级技能试卷评分标准

一、膳食调查与评价——3

［参考答案］

表2中每空1分，共20分

摄取过多的有：谷类、油、盐 1.5分

摄取不足的有：蔬菜、水果、肉类、乳类、水产 2.5分

未摄取的有：大豆类0.5分

符合要求的有：鸡蛋0.5分

表2 食物摄取情况总结表

食物类别数量（克/日）建议摄取量（克/日）谷类440 350

大豆类0 40

蔬菜385 450

水果350 400

肉类55 75

乳类220 300

蛋类50 50

水产品15 75

烹饪油35 30

食盐9 6

二、人体营养测定和评价-3

［参考答案］

（1）三大产能营养素的产能量每个为3分，共10分

（2）产能比例各个2分，共5分

（3）占NRV百分数能量为3分，其余各1分，共10分

三、膳食指导和评价——4

答案评分标准：

1、有错误（2分）

（1）应确定能量的供给量（1分）

A、因为能量的决定食物是否足够的指标。（1分）

B、而蛋白质只是评价膳食质量的指标。（1分）

（2）中餐不能与早餐的食物进行交换（1分）因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡。（1分）（3）谷类与豆类不能交换（1分）因为两者所含能量和主要营养素不同。（1分）（4）蔬菜不能与油类进行交换（1分）因为两者所含能量和主要营养素不同。（1分）（5）中仅考虑品种不考虑数量也不对，（1分）因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同。（1分）

2、应同类相交换（1分）

（1）按相同食物交换份进行交换。（1分）（2）同餐相交换。（1分）

3、交换量

（1）100克大米可换成150克面包或 500克土豆。（2分）（2）250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。（3分）（3）50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或 100克鱼。（2分）（4）30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。（2分）

四、社区营养管理和干预 3

答案评分标准：

1、使用黑色或蓝色钢笔或圆珠笔，不能用铅笔；字迹要端正、不能模糊；（2分）

2、根据要求进行填写；（2分）

3、注意改正方法；（2分）

4、注意表中的说明；（1分）

5、注意编码；（1分）

6、进行最后核对，签名、盖章；（1分）

7、全面质量检查。（1分）

五、烹饪指导技能 3

答案评分标准：

１、对小麦提倡粗加工，减少膳食纤维和维生素矿物质的损失。提倡加工小麦全粉。（3分）

２、大米在淘洗时不要用力搓洗，不要用热水淘洗，尽量减少淘洗次数。（3分）

３、用蒸煮等以水为传热介质的烹调方法，促进淀粉糊化。并减少因温度过高导致的营养素损失。（3分）

4、米面制品不做捞饭捞面，而要做蒸煮饭、汤面，减少营养素流失。（3分）

5、不用纯碱作添加剂。（3分）