某餐饮企业的安全与卫生规定(doc 6页)

某餐饮企业的安全与卫生规定(doc 6页)

安全与卫生

每位员工都有维护安全卫生的职责，工作时请遵守有关规定，如发现任何足以影响安全的因素，有责任向你的店长报告或及时纠正。如果你患的病有传染之虑，如重感冒或角膜炎等，会直接影响工作伙伴的健康时，如果你违反了工作标准或程序及安全规定，则你将自己负责因此产生的后果。

卫生

一、交叉污染

1、交叉污染的定义：

细菌由一个物体传到另一个物体称之为交叉污染。

2、细菌最易繁殖的温度：

4摄氏度——60摄氏度

3、食品业常见的细菌种类

*金色葡萄球菌

特性：本菌为革兰氏阳性，兼性嫌气菌，最适宜的生长温度为37摄氏度，但与15——40摄氏度亦能繁殖。

污染途径：本菌常存与人体皮肤、毛发、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤其是化脓的伤口，如此极易由人体而污染食品。

症状：呕吐、腹痛、虚脱

预防方法：

A：身体有化脓、咽喉炎、湿疹者，暂时不要从事食品的制造工作。

二、

三、员工须知

1、员工上岗前必须洗手消毒

消毒水的配比：1：50

2、员工在工作期间应保持随手清洁

*能养成良好的工作习惯

*能保持环境的整洁

*能提高工作效率

安全

一、门店安全

1、营业期间的保全程序

确定保险箱是随时上琐的。

只有被排班的员工，才可进入工作区域，不允许进入的人包括；

已离职的员工，已下班的员工，送货员，员工的朋友或亲戚，顾客等。

穿有印香提（丰旺）商标的衣服及拿不是本公司认可的名牌或名片并不足以证明其身份，如遇到这样的情况，务必打电话到公司相关部门确认。

维修厂商派人员来维修，应有事先通知，且维修人员应有维修厂商的识别证明，若无法确认，务必打电话到公司相关部门确认后，才同意其执行维修工作。

每天应依公司的政策存款，不可将营业额积存在门店内。

2、意外事件处理原则

A：敲诈、勒索

任何员工都不应在未经许可的情况下，将门店的财物交给别人，当你收到别人的威胁、恐吓时，你应立即通知你的督导，如果当时情形立刻影响安全，你应立即通知公安，在通知你的督导。

B、夜盗

夜盗是指在打烊后到开店前之间有人进入门店进行盗窃行为，如果当你在进入门店前，发现门窗有被破坏的迹象，依下列程序处理：*不要进入门店，因为盗贼可能还在门店内

*立即打电话报警

*打电话通知督导，主任及课长

*待在离门店有些距离，较安全的地方，等待公安

*不要告诉公安你依个人判断所估计的财物损失

*如果你进入门店后，发现有偷窃或破坏的迹象，请尽量保持现场完整，并立即打电话报警和通知营运主管。

C：抢劫

当遇到抢劫时，保证人生安全是你思考的最大原则，你设法保持镇静，不论对方要什么，你一定要完全照他的话去做，绝对不要反抗，一般抢劫不超过2分钟。因此如果我们合作就，服从抢匪的要求，通常他们不会伤人。你应该注意以下几点：

*仔细记下抢匪的外貌、衣着及其特征，例如口音，专用术语等，这样你才能向公安描述及指正抢匪。

*不要主动告诉抢匪任何情况，但当他向你问问题时，请实话实说，

不要企图欺骗他。

*如果你不明白抢匪的意思，请用和善的态度和他说话，绝对不要和他争执

*在任何情况下，不要想用任何武器反抗他或捉住他，因为那会造成其他人员或你本人不安全。

*当抢匪离开后，设法观察他离开的方向及交通工具（例如：车子颜色，车牌号码）

*立即锁上大门，停止营业，不要移动现场，或取碰现场任何物品，以免破坏证据

*抢匪离开后，立即打电话报警，告诉公安你的名字，门店地址及电话号码，并尽可能的详细描述事情经过及抢匪特征。

*不要和任何人讨论抢劫这件事

*在顾客同意的情况下，请愿意留下的顾客将事情的经过及抢匪的特征以书面写下来，以免忘记。

*将员工留在门店内，并写下看见的事情经过，并描述抢匪特征*尽可能的配合公安的问话，但不要告诉公安你个人对财物损失的估计，你可向公安解释，等公司结帐才知道损失的金额。

D：假钞

伪钞指各种面额伪造的货币，通常伪钞和真钞在于：

*纸质较差

*印刷较不清楚

识别伪钞的诀窍：

一、听二、摸三、看

E：新闻媒体

*不要直接回答任何新闻媒体的采访，请有礼貌的告诉他们公司的电话及营运主管的姓名，让他们直接与主管联系，或协助他们与主管联系。

二、个人安全

1、提重物的方法：

要用腿部的力量，不要用腰部的力量以免扭伤自己

2、取热、烫的物品时正确方法

拿热的物品要用干的布，不要用湿布以免热量灼伤你