六种南瓜制品生产工艺

六种南瓜制品生产工艺

一、南瓜饼干

1.原料配方。南瓜丝50公斤，面粉25公斤，菜油2公斤，苏打0.5 公斤。

2.制作要点。将南瓜去皮、去子后，洗净切成丝，按配方比例，加水

拌匀，揉成面团，擀薄切成方块，放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。

二、南瓜什锦糖

1.原料配方。南瓜1公斤，糖5公斤，柠檬汁、橘子汁适量。

2.制作要点。把去皮去子蒸熟捣烂的南瓜与糖同时下锅蒸熬，加入柠

檬汁、橘子汁适量，熬老后冷却，在案上开条、切粒和包装。

三、美味南瓜片

1.原料配方。南瓜10公斤，盐0.6公斤，白糖1公斤，醋0.6公斤，白酒0.4公斤。

2.制作要点。将南瓜用清水洗净去皮，除掉瓜瓤和子，切成小薄片，

加盐腌制1天，然后取出摊晒半天后入坛，加进白糖、白酒、醋，拌匀，压实，密封坛口，1周后即成。

四、辣味南瓜丝

1.原料配方。南瓜10公斤，生石灰0.4公斤，辣椒0.6公斤，盐0.6 公斤。

2.制作要点。将辣椒洗净，去掉柄蒂和籽，切成细丝。将生石灰加进

适量水溶化，取上层澄清水，放进缸里。将南瓜洗净去皮，掏去瓤和子，切成细丝，倒进澄清石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放进沸水锅中煮沸后捞出，用清水清洗2～3次后挤干，摊晒到八成千，加入辣椒丝和盐，拌匀后装入坛内，压实封口，10天后即成。