刺梨食品资源开发利用前景

刺梨资源开发利用现状与前景
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果，多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕；果肉脆，成熟后有浓芳香味。

果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。

刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之,四川西部凉山地区也有分布，另外，重庆的潼南县桂林镇也有很长的繁殖历史，自今仍广泛分布山区中，被当地人称为“刺李子”。

一、刺梨的药用价值
刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。

特别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。

尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。

其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。

刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。

刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。

在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飑升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

二、保健功效
刺梨果实营养丰富，誉为“营养库”。

早在公元1640年，由田雯所撰的《黔书》中就有记载：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞;渍汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”。

公元1870年刘善述《本草便方二亭集》进一步论述：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢。

由此可知，贵州人民把刺梨用作医疗的历史已久。

本世纪40年代初营养学家进一步证实刺利的营养价值。

80年代科学家们对刺梨
进行了较全面系统的研究，进一步探明刺梨的药用价值。

（一）增强机体对传染的抵抗力
据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。

目前临床将Vc作急慢性传染病和感染性休克的辅助药物、特别是长期发热的慢性传染病（如结核病）患者，需量比常人高一倍以上。

刺梨果实中含有丰富的Vc，有“维Ｃ之王”之称。

(二)防癌抗癌
据刺梨专家谢惠民等研究,维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用,使亚硝酸失去致癌作用。

食物中缺乏维生素C时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂（P.H.I）的含量下降，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引起组织破坏性病扩散，癌细胞增质。

故维生素C是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。

肿癌病毒能使正常细胞内环一磷腺甙（CAMP）含量下降，使细胞发生恶性病变。

维生素C
通过抑制磷酸二脂酶而增高组织细胞中的CAMP，使肿癌细胞转为正常。

据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N-亚硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。

（三）治疗坏血病
当维生素C缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。

摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。

（四）排铅作用
1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究报临床试验表明，铅中毒的职业病患者，每日服用240毫升刺梨汁（含Vc毫克）有排铅的作用。

维生素C对上述疾病有良好的防治效果，是人体不可缺少的六种主要维生素之一，成年男女每日摄入30毫克维生素C才能满足需要。

人体由于缺乏合成维生素C的酶而不能合成维生素C，只能从食物中摄取，食物中又以刺梨含还原型的Vc最丰富，属具生理活性左旋（L）型抗坏血酸，因而刺梨是维生素C的最好来源。

食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维C，有利于人体健康。

（五）抗衰老
刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD
的活动，降低过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰老作用。

（六）治疗脚气病
维生素B1（硫胺酸）是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。

缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其它器官的障碍。

这些病症因维生素B1而消除。

成年男人需要量为1.2%mg，女人日需量.0.9mg，刺梨汁含维生素B110.05mg/100g，常服刺梨汁或鲜果可补充Vb1的摄入不足。

（七）治疗口腔炎症
维生素B2（核黄素）是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。

当缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。

男成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含Vb20为0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。

（八）促进人体正常发育及治疗夜盲症
胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺乏时，会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。

成年男女日需维生素A750微克，即需胡萝卜4500微克。

刺梨胡萝卜素平均含量为0.13mg/100g，最高可达3.56mg/100g，服用刺梨汁可治疗维生素A的缺乏症。

维生素E（生育酚）是人体肌肉正常代谢，维持中枢神经系统和血管系统的完整，以及许多生理所必须的元素。

它的作用多种多样，以生殖方面表现得较为明显。

当维生素E缺乏时容易出现生殖系统的蔓缩和伤害。

人体对维生素E的需要量为日服15-25毫克。

贵州农学院人工栽培刺梨20个样本维生素E的平均含量为2.89mg/100g，变动范围为2.403.61mg/100g，远高于其它水果蔬，是苹果的10倍,甜橙的12.5倍。

服用刺梨汁可解决维生素E摄入量的不足。

（九）健脾助消化解疼痛
据1985年刺梨专家孙学惠等研究发现，刺梨能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。

（十）降三高
我国卫生组织公布的数据显示、城市人口心脑血管疾病死因第一位。

从根本上说，其发病原因就是在心脏的冠状动脉里游离的低密度脂蛋白受到自由基后，吞噬细胞把它误认为是异物而吞噬。

二者结合形成的沉淀物沉积在冠状动脉外，久而久之便堵塞血管。

SOD进入备注中将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。

SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。

三、刺梨的毒理学评价
刺梨，形如棠梨，多芒刺，不可触。

……渍其汁，同蜜煎之，可作膏，正不减于楂梨也。

花于夏，实于秋。

花有单瓣重台之别，名为送春归。

密萼繁英，红紫相间，植之园林，可供玩赏——《本草纲目拾遗》、《宦官游记》
实验研究表明，刺梨果肉中富含维生素B、C，胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分，是天然的营养库，为无毒食品。

对多种疾病具有显著疗效。

四、刺梨资源的开发现状
刺梨鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。

用刺梨可制成罐头、果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品，使用先进的加工工艺，不仅能使刺梨产品营养丰富，味美可口，并且能保持较高含量的维生素8 等营养物质。

（一）刺梨罐头
刺梨罐头口感爽脆，酸甜适口，并含有大量的膳食纤维。

采用低温连续杀菌工艺，能保持较高水平的Vc保存率。

1.刺梨罐头工艺流程：
刺梨果实去皮整形去毛刺保脆装罐装糖水封口低温连续式杀菌保温检验成品
2.刺梨罐头营养餐成分指标：Vc含量不小于500mg/100g；总黄酮含量不小于245mg/100g。

（二）刺梨果汁及饮料
刺梨果汁由于单宁含量较高，涩味太重，不适于制作100%果汁，一般制作20%的果汁饮料，风味较好。

如要制作原果汁，必须先将单宁脱除。

1.刺梨果汁饮料的工艺流程：
刺梨原汁半成品：
刺梨果实清洗压榨脱单宁超高温瞬时灭菌包装冷藏刺梨果汁饮料：
调配超高温瞬时灭菌包装检验成品
2.20%刺梨饮料的应验成分指标：Vc含量不小于120mg/100g；总黄酮含量不小于
52mg/100g。

（三）刺梨冻干粉胶囊
由于刺梨中含有的Vc及SOD 均为热敏性物质，极易遭受破坏，在常规的加工方法中保存率不高，利用冷冻真空干燥法生产的刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨的营养成分。

1.刺梨冻干粉胶囊的工艺流程：
刺梨果实清洗榨汁速冻真空干燥低温粉碎胶囊充填抛光包装
2.刺梨冻干粉胶囊的营养成分指标浙江省柑桔研究所果品加工研发中心加工的刺梨冻干粉，经上海市食品研究所测试中心分析，Vc含量为14000mg/100g，总黄酮含量为
8500mg/100g，SOD活性测定为40U/g，说明冻干法能较好地保持刺梨的营养成分，是今后刺梨加工的发展方向。

五、刺梨的发展前景
刺梨由于富含营养，目前还处于半野生状态，故被业内人士称为“第三代水果”，我国长江流域的气候非常适合刺梨的生产，刺梨加工品符合现代食品营养、保健及绿色、有机的要求，加强刺梨生产、开发利用研究，发展我国的刺梨栽培与加工业，不仅可为消费者提供优质的保健食品，同时对退耕还林及提高广大山区群众的生活条件具有重要意义。

目前我国刺梨资源的开发利用尚处在起步阶段，很多方面亟待解决发展。

刺梨产品不够多样化、加工工艺太过简单而导致营养物质损失、产品宣传力度不够，导致刺梨产品未被大众认识和接受等等问题，都是刺梨开发进程中必须面临和解决的难点。

因此，我认为，今后刺梨开发的工作重点为加快磁力新型产品的研发、改进生产工艺、加大宣传力度。

六、参考文献
《本草纲目拾遗》
《宦官游记》
《中国果业信息》2006年05期
《刺梨SOD活力测定研究》2005.26（11）张卫明、金敬红等著
《中国科技期刊数据库》《中国药房》2007年第21期
吴立夫等《刺梨汁的降血脂作用》贵州农学院学报, 1992, (1) ∶89～ 931 史继孔等1 我国刺梨的研究进展1 贵州农学院学报, 1991, (2) ∶88～ 871 罗登义主编1 刺梨的探索与利用1 贵阳: 贵州人民出版社, 1987, 64～ 891。