最新啤酒与健康饮酒教学讲义PPT课件

沫持久性应在3分钟以上。 • ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； • ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，
无其它异味 • ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。
几个“最佳”
最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地
发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出 酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的 挥发，从而使口感不好。喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影 响口味
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量 较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫 细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
啤酒的分类
啤酒的分类（青岛黑啤）
啤酒的分类（德国黑啤）
啤酒的分类
3.根据杀菌方法分类 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格
控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过 滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保 持较高的生物、非生物、风味稳定性
饮用啤酒必须注意的事项
1、不能和柿子一起吃,会引起中毒 2、不能和海鲜一起吃,促使人体血液中尿酸含量增大,容易得痛风症 3、喝啤酒忌喝白酒,啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会 带动酒精渗透 4、喝啤酒忌兑汽水 5、喝啤酒忌吃螃蟹 6、喝啤酒忌咖啡 7、解酒忌浓茶 8、啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织。饮 啤酒时同食腌熏食品，可使致癌物亚硝胺及其化学成分进入肝脏，损害肝细胞 9、研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促 进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。另外一些慢性病，如慢性胃 炎患者就不宜饮用啤酒，因喝啤酒会造成胃黏膜损害，引起病人上腹胀满、烧灼感加 重、嗳气频繁、食欲减退。萎缩性胃炎病人症状尤其显着 10、啤酒以大麦为主要原料，我国医学界认为，大麦芽有回乳的作用。用大麦芽酿 成的啤酒，会抑制奶水的分泌。所以，哺乳期妇女最好不要饮用啤酒 11、有人认为啤酒能利尿，可防止尿结石的发生。其实，酿啤酒的麦芽汁中，不但 含有钙、草酸，而且还含有乌苷酸，这是促使肾结石发生的物质，因此，有泌尿系统 结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒
啤酒的分类
1、根据原麦汁浓度分类
低浓度啤酒 ：原麦汁浓度在 2.5%---9.0%之 间, 酒精含量0.8%----2.5%之间
中浓度啤酒 ：原麦汁浓度在11%----l4%之间,酒精 含量3.2%----4.2% 之间
高浓度啤酒 ：原麦汁浓度在14%——20%之间,酒 精含量4.2%—— 5.5%
啤酒的分类
啤酒的分类
2.根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为
啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤 酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香 味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味 也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇 厚、酒花苦味较清。
鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤 酒
熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒
青 岛 纯 生 啤 酒
青 岛 鲜 啤 酒
4.根据包装容器分类 瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、
桶装啤酒
5.根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒
啤酒的功效、价值
1、营养价值高有“液体面包”之称，经常饮用有促进血液循环、消 暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能
二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的
金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是
优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味
四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，
并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺 激感。
鉴别啤酒的优劣
• ⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期 及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒 口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的 保存期为60天；
• ⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； • ⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡
最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了
就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。
最佳环境：有条件的放在冰箱里，一般储存在阴凉的地方，避免日晒。通常喝
啤酒前，先冷藏四至五个钟头最佳，切忌不能冰冻，不仅影响口感还会引起爆炸，反复 地冷冻解冻对酒本身也不好。而最佳飲用溫度為夏天8-12℃，冬天為10-15℃，开瓶后要 尽快喝完。冷藏若干天后，啤酒也不好喝，儲存時須避免置於阳光下，因阳光中的紫外 线会使其氧化，並且产生浑浊的现像
2、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他 招牌营养素，并具有一定的热量
3、啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并 对心脏病有拮抗作用
4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症 的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的 硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健
啤酒与健康饮酒
嘉士伯啤酒广告
大麦
啤酒花
啤酒的制作工艺
• 啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过 芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、 储存、灭啤酒的度
啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同， 它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度， 即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度 数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。 日 常 生 活 中 我 们 饮 用 的 啤 酒 多 为 8-12 度 之 间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左 右。酒精浓度2度左右。
5啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、 健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好 的辅助疗效
6适量适用啤酒对高血压患者亦有一定疗效
鉴别啤酒的优劣
一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，
细 而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大， 而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。