感官分析方法之差别检验方法(ppt 49页)

方法程序
一、配对检验：
• 成对比较检验法(paired comparison test):
任务是通过反复评定，判断哪个样品达到了产品 设计上对某特性的要求，如对甜度、嫩度、光泽等的要 求。品评员必须回答相同或不同,并且在感觉程度上做 出判断。
应用范围
配对检验
1.定向成对比较法(2-选项必选法)
姓名：日期： 检验开始前，请用清水漱口。两组成对比较实验 中各有两个样品需要评价。请按呈送顺序品尝各组中 的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品 摄入口中，请勿再次品尝。在每一对中圈出较甜样品 的代码。在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样 品和水，然后进行下一组，重复品尝程序。 组别：1.------------------------------
五、A—非A捡验
• “A”—“非A”检验(A or not A test): • 当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可
能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评价 员 指出每一个样品是“A”还是“非A”。 • 应用对象是那种具有余味的样品，方法是属于 差异检验的一种，参加评定的人员可以没有专 家，但要求人数较多，其中选定评定员通常为 20人，可临时增加到50人。
• 范围和应用 • 1)测定产品差别是否因成分、工艺、包装或贮
藏所致； • 2)测定总体差别是否存在． • 一般要求25组样品。如有经验的品评员，25人 • 即可。
• 结果分析与说明
计算正确的回答数(已正确鉴定了 的单一样品)和总的应答数。决定检验 的正确问答数是否大于或等于表中所 指的数。
5%水平，二-三点(配对三样)显著性表
样品对
是/否 更明显 喜好
评价
二、三角测验（三点试验法）
三角检验法(triangular test):
差别检验的一种方法。同时提供三个已编码 的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员 挑出单个的样品。 • 是最普遍的测验法 • 简单可行 • 用来检验微小差别 • 检测多种不同特征：如甜味
三角测验
检验程序
• 实际品尝检验以前，建议留出一定时间，使评价员熟 悉检验程序和产品特性。感官分析家谨慎地提供给评 价员关于处理效应和产品特性启发性和鼓励性的必要 足够的信息，消除评价员的偏见。
• 独立工作的分隔检验区。光线控制就是为了减少颜色 的差别。在最适宜的情况下制备和呈给检验样品。样 品应是新鲜的。
感官分析方法---差别检验
差别检验(difference test)
• 比较检验方法:(感官评定最常用的方法之一)
发现两种制品间的差异，然后提出客观指标。
差别检验所要解决的问题： 由于习惯问题，有的人对于某些存在的成份不敏
感，如嗜咸味的人，加盐多少是不敏感的。喜爱吃 咸肉的人，对肉的嫩度就要低。
习惯对辨别评定，会产 生复杂的影响，但食物 的各种特征，都是要有 顺序的，不是由一个人 的爱好来下结论。如何 定性，就是辨别方法要 解决的问题。
• 范围： • 原材料的质量控制 • 产品—包装发展 • 储存，货架期测试 • 生产过程比较 • 训练，监测
三角检验法原理
• 对涉及感官疲劳、滞留、适应性的产品限制使用 • 参加人数因任务而定：5人到上百人。获得5%显
著水平，5名足够，获得1%的显著水平，至少需 要7名。 • 检验评价员 • 三角检验一般需要20-40位评价员。若差 别较大且容易识别时最少可用12位评价员．而相 同性检验需要50一100位评价员。
2.------------------------------
定向成对比较(2—选项必选法)评分单样例
对评价员的要求
评价员必须清楚地理解感官专业人员所指的 特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方 面受过训练。对于如何执行评分所描述的任务， 也应受过一定的训练。
定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序 (AB， BA)。这些顺序应在评价员间随机处理， 评价员先收到样品A或样品B的概率应相等。
成对比较测试
姓名：日期：
样品：来自百度文库
问题：
您会拿到几对样品。在每对样品中圈出感觉更强烈的号码。
对每一个样品必须做出决定。
样品对
评价
成对比较测试
姓名：日期：
样品：
问题： 您会拿到几对样品。请对每对样品回答以下问题： 1.是否存在差异？是或否 2.哪个样品更明显？请写出样品编号。 3.你更喜欢哪个样品？请写出样品编号。 4.请描述相关差异。
数据分析
从区别检验得到的数据可以通过以下任何一种 统计方法进行分析。数据的3种分析分别基于 二项式、卡方或常态分配。 • 二项式分布与表格 • 二项式分布可使感官专业人员确定研究结果
2.差别成对比较
• 差别成对比较(也称作简单差别检验，或异／同检验) • 评价员同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还
是不同。 • 差别成对比较法有4种可能的呈送顺序(AA， BB，AB，
BA)。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每 种顺序出现的次数相同。 • 成对差别检验的结果只能表明评价员是否能够明显地 辨别两种样品。不同于成对定向检验,不能表明指定的 或方向性的差别。换句话说, 感官科学家只能了解到 样品可以被觉察到差别,但无法得知样品在何种属性上 存在差别。
• 准备6个相等的可能组合数：ABB、BAA、AAB、 BBA、ABA和BAB。随机把这些样品组合呈给评价 员．要求评价员按从左到右的顺序检验(品尝、感觉、 嗅等)样品。检验进行时每个样品可反复评价。
三、二-三点检验
“二—三”点检验(duo-trio test): 首先提供对照样品，接着提供两个样品，要求评 价员识别其中哪一个与对照样品相同。计算正确 的应答数。
四、“五中取二”检 验
• “五中取二”检验(‘two out of five’test): • 五个已编码的样品，其中有两个是一种类型，其余三
个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分成两 组。 • 在测定上更经济，统计上更有可靠性。缺点是：因为 每次测定样品多，容易出现感官疲劳。评定人数只须 10人左右。 • 供样顺序： • 如AAABB BBBAA等20个顺序 • 结果统计方法与以上方法雷同，要查差异显著表。