厨房油烟与慢性疾病

厨房油烟与慢性疾病

近期全球各大媒体与医疗研究机构，联合发布室内污染警讯！您每天出入的厨房正在成为您和家人健康的潜在杀手！目前绝大多数读者仅仅知道室内污染破坏居家环境，影响身体健康。殊不知室内最大的污染源——厨房油烟污染正悄然威胁着人类生命安全。如何有效地清除厨房油烟污染已成为当今最大的课题。

警惕！厨房杀手潜藏杀机

世界卫生组织与联合国开发计划署数据显示，每年全球约有160万人死厨房和室内燃火产生的污染所引起的各种疾病，世界上每隔20秒就会有1人因“厨房杀手”引发的疾病而丧生！上海环境监测中心声明中国近五年肺癌患者增加率以26.7%快速递增，发病人群中有75%为45-60岁的妇女。而美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

触目惊心的数据让人惊叹。据研究报告指出，厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，其主要成分中的苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等是致突变、致癌的物质。

近年来我国居民的食用油消耗量不断增加，而中国人喜好爆炒、煎炸的烹调习惯使得厨房污染的情况更为严重。在家中做饭的人都深有体会，尽管打开烟机，炒菜、烹饪还是会有大量的油烟，尤其是挥发的油气弥漫在家中，终日不散。尤其是多年没有清洗的油烟机内表附着更多的有毒的油烟成分，在一次次一顿顿的烹饪过程中不断积累，导致很多有毒油烟无法正常排出室内，积少成多，污染越来越严重。虽然家里其他的家具，地板等都使用了环保材料，可是很多家庭忽视了油烟机油烟这个隐形的慢性疾病杀手。致使很多慢性咽炎，慢性气管炎久治无效。反而远离油烟环境病情就好转甚至痊愈。有时忽视了细节的健康因素，也会酿成慢性疾病。

累计很多粘油的油烟机，由于风轮上沾满很多油烟，致使转速变慢，导致很多烟机无法被完全吸收排出室外，清洗不干净的油烟大量厨房有毒气体被煮饭当事人吸入，甚至扩散到客厅、卧房，久久不能散去，置全家人于有毒的烟害环境中。更为可怕的是苯并芘此类致癌物除了吸附于油烟颗粒物被直接吸入外，还会吸附在家具、床单、沙发上造成细菌滋长与二次污染。这些不可逆转的厨房污染毒害长年累月的损毁家人的健康！近年来女性患肺癌的几率不断增加，与此不无关系。什么叫关注健康，从细小的问题上可见一斑。

解决!选择好的油烟机，最重要的是要维护好您使用的油烟机！

面对这个潜藏在身边的隐形杀手，解决厨房油烟对居家环境造成的污染和对健康的伤害，还人们一个清新、健康的厨房空间环境刻不容缓。专家提示：烹饪所产生的油烟萃取物是DNP（硝基多环芳香精），即肺癌

致癌物，家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外空气的100倍以上；另一种有害气体为烹饪所产生油烟使氮氧化物生成量骤增，产生大量的有害气体，更增加了室内空气污染，人吸入了以后会导致肺部病变，出现哮喘，气管炎，肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近还指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房的环境污染所致。专家指示“定期（3~6月/次）清洗油烟机是相当有必要的！在油烟气体中，含有许多对人体有严重危害的物质，它不仅会增加人们患肺癌的几率，在常用食油加热到270度左右时所产生的油雾凝集物，还会导致细胞染色体的受损，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。专家提醒经常做饭的女性朋友，在炒菜时一定注意不要将油加热到冒烟才把菜下锅，因为油温越高冒烟越多，危害也就越大。要尽量使用精制食油以减少污染。同时，在烹调时，一定要使用排气扇或是抽排油烟机。因此油烟机的清洗很有必要。

厨房油烟概述

厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，高温烹调是中国独特的烹饪习惯，因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为中国室内生活环境中主要的空气污染物之一。近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。

厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。厨房油烟的毒性主要有：

肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。

免疫毒性，烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化，并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响，可导致不育情况的发生。

综上所述，烹调油烟含有多种有毒化学成分，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。烹调油烟污染及其对人体的健康损害效应是值得重视的室内环境问题。

摘自<<人民健康>>