食品添加剂复习提纲

食品复习提纲
复习题
1、食品添加剂是否属于食物成分？
2、食品添加剂安全性毒理学评价程序中分为哪几个阶段试验？各阶段试验的目的是什么？
3、不使用添加剂的食品质量就越好吗？
4、食品添加剂在使用方面有什么要求？
5、名词解释：MNL、ADI、LD50
6、食品添加剂的发展趋势是什么？
复习题
1.比较常用的几种防腐剂毒性、适宜酸度的范围
2.使用时怎样使苯甲酸、山梨酸分散均匀？
3.添加了防腐剂的食品可以久放吗？
4.怎样提高防腐剂的防腐效率？
5.苯甲酸、山梨酸、苯甲酸酯在应用方面有什么区别？
复习题
1．区分抗氧化剂的类别。

2．试述各类抗氧化剂的作用机制。

3．列出脂溶性、水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序。

4．TBHQ、PG的使用，应注意哪些问题？
5．使用抗氧化剂能否使食物的氧化完全终止且一劳永逸？
6. 脱氧剂的种类及其作用机制。

复习题
着色剂未知
复习题
1. 什么是增味剂？
2. 我国常用的增味剂有哪些种类，其特点如何？
3. 复合增味剂的作用与特点有那些？
4. 举例说明增味剂在食品中的应用。

复习题
1、何谓天然香料、天然等同香料、人造香料？
2、香料一定是天然的或是纯净物？香精与香料二者的关系。

3、香精香料使用时应注意哪些事项？
4、乙基麦芽酚在食品中的作用及其机理。

复习题
1．何为HLB值、CMC？它们在乳化剂的应用过程中有什么作用？2．乳化剂促进乳浊液生成的原理。

3．乳化剂的类型。

4．举例说明食品乳化剂的作用及其应用。

复习题
1．什么是食品增稠剂，它们有哪些特点？
2．食品增稠剂的一般性质和用途。

3、常用增稠剂的性状、特点及其应用。

4．增稠剂与乳化剂有什么异同？
膨松剂保水剂。