玉米浓醪酒精发酵工艺的研究

玉米浓醪酒精发酵工艺的研究

作者：薛珊珊柏晓哲陈亮

来源：《中国化工贸易·中旬刊》2019年第07期

摘要：在实际应用过程中，浓醪酒精发酵工艺技术具备细胞高密度、产量高浓度，以及发酵高速率等基本技术特點，能较为有效地改善提升发酵终点位置的酒精物质浓度。本文围绕玉米浓醪酒精发酵工艺论题，基于实验研究方法展开了探讨分析。

关键词：玉米;浓醪酒精发酵工艺;研究分析

改善提升发酵液环境中的酒精物质浓度，是创新优化燃料酒精生产技术的重要手段，浓醪酒精发酵技术工艺在燃料酒精生产事业领域的引入运用，能有效改善提升发酵终点时刻液体环境中酒精物质的实际含量水平，降低发酵生产过程中的能源消耗水平，节约工艺用水数量和蒸汽用量，缩短发酵生产过程中的时间周期，在实现高细胞浓度、高产物浓度，以及高速率发酵技术控制目标条件下，降低燃料酒精产品在发酵生产过程中的经济成本支出数额。有鉴于上述研究背景，本文将会围绕玉米浓醪酒精发酵工艺论题，展开简要阐释。

1 实验材料与实验方法

1.1 实验材料

①菌种：由湖北安琪酵母股份有限公司生产提供的酒用耐高温型活性酿酒酵母（ADY）;

②酶制剂：由北京奥博星生物技术有限公司生产提供的糖化酶试剂（100000.00U/g）和蛋白酶试剂（100000.00U/g）。

1.2 实验方法

第一，酒精发酵实验技术。规范化称取质量为100.00g的玉米粉，向其中添加适宜数量的糖化酶试剂、蛋白酶试剂，以及酵母，遵照适当比例标准，加入自来水将其均匀混和在体积为500.00mL的三角瓶中，塞上发酵栓，将其放入到振荡培养箱设备之内，继而在30.00℃的恒温技术环境中实施发酵处理。

第二，还原糖物质含量测定。选择运用DNS法针对经由发酵处理的发酵液中的还原糖物质含量展开测定。

第三，酒精物质浓度测定。规范化测量获取经由纱布过滤处理或者是离心处理的（离心过程的转速参数设定值为3000.00r/10.00min）的发酵液清液样品100.00mL，并将其放置在总体积为500.00mL的蒸馏瓶中，向其中加入体积为100.00mL的标准化制备蒸馏水，实施缓慢化的加热蒸馏处理技术过程（在达到沸腾技术状态之后，应当将蒸馏处理技术过程的持续时间参数设置在30.00-40.00min时间区间之内），收集获取体积为100.00mL馏出液加入到体积为100.00mL的容量瓶仪器之中，运用酒精计仪器开展具体化的酒精浓度测定操作环节。

2 实验结果

在玉米浓醪酒精发酵工艺的具体化运用过程中，水是极其重要的发酵反应过程参与物质，在未能保障水的足量参与技术条件之下，通常会诱导发酵生物化学反应过程难以有效且彻底地实施。与此同时，醪液实际具备的浓度参数水平，能够直接影响和改变发酵液基质环境中酶类物质，以及酵母细胞的代谢活性表现状态，并且最终影响制约发酵液内部实际具备的酒精物质浓度。

在将标准化制备的玉米粉遵照料水比参数设定值1：1.6，1：1.8，1：2.0，1：2.2，以及1：2.4分别实施充分混合处理前提下，向其中加入适宜数量的活化后酵母，在完成充足持续时间的发酵处理环节之后，测定发酵液中实际具备的酒精物质浓度和残糖物质浓度。

遵照图1中列示的相关信息，料水比参数的设置水平对酒精发酵生产活动的实施过程具备着直接且深刻的影响作用。在外加水分过多条件下，通常会诱导酒精发酵过程中的底物浓度显著降低，继而显著降低酒精物质的产生浓度，继而严重影响后续开展的酒精物质蒸馏加工处理过程，增加酒精生产过程中的能源物资消耗数量，诱导生成众多的酒精废液。而在外加水分过少条件下，通常将会诱导发酵反应过程难以顺利开展，或者是诱导发酵后产生的酒精物质浓度过高，同时高浓度酒精还能对酵母菌的浓度造成毒害，给实际生产过程造成严重不良影响。

3 结束语

实验研究结果显示，向发酵液中添加适宜数量的糖化酶物质和蛋白酶物质，并且做好对发酵生产过程中料水比参数指标的合理和控制干预工作，能有效改善提升发酵液中的酒精物质浓度水平，实现浓醪发酵的技术控制干预目标。在糖化酶物质的添加量为100.00U/g，蛋白酶物

质的添加量为150.00U/g，且料水比参数指标的设定值为1：2条件下，发酵液中的酒精物质浓度参数可以达到16.80%vol。

参考文献：

[1]翟红月，苏乐萍等.高酸海棠果麸皮果醋酒精发酵工艺优化及品质分析[J].食品工业，2019，40（03）：83-88.