柚子活性成分的研究进展

玲 艳 等 对 沙 田柚 柚 皮 提 取 物 的抗 菌 性 能 进 行 研 究 ，结 果 表 明 ：柚 皮 提 取 物 对 枯 草 芽 孢 杆 菌 具 有 较 强 的 抑 制 作 用 ， 与 胶 提 取 得 率 高 ２ ． ｇ ｇ ２ ８ ｍ ／ ，且 果 胶 纯 度 较 高 ，不 含 蛋 白 。Ｘｅ ｉ
胶 、柚皮苷 、橙皮苷 、柠檬苦素 、天然 色素 、香精 油 、膳食纤 维 、Ｓ Ｄ等等 。其中涉及到柚子加工 品质的有柚子果 胶及其 甲 Ｏ
氧 基 含 量 、有 机 酸 含量 、总 酚 含 量 、柚 皮 苷 含 量 、过 氧 化 物 酶 及多酚氧化酶活性 等。 目前 国内外对柚 子加工 品质研 究较多 的 是 柚 子 的 果 胶 含 量 和柚 皮苷 含量 。前 者 涉 及 柚 子 加 工 产 品 的外 观 、 口感 及 溶 解 性 、渗 透 性 等 ；后 者 涉 及 柚 子 加 Ｔ 产 品 的 风
为原料 ，通过化学裂解 的方法 ，使 得其支链 上的糖苷 键一个个 被裂解下来 ，经过进一步的分离纯化 ，分别 得到 了樱 桃苷与柚 皮素 。
基金项 目：２ １ 年广东省第三批科技计划项 目 《 ０１ 梅州金柚深加工技术 的研究与示范》 。
作 者 简 介 ：谢 婧 （ ９４一） 女 ，毕 业 于湖 南 农 业 大 学农 产 品加 工 与 贮 藏 工 程 专业 ，硕 士 ，现 任 广 东 科 贸 职 业 学 院 生 物 技 术 系食 品 加 工 专 业 教 研 室 １８ 主 任 ，讲 师 ，研 究 方 向 ：食 品加 工 技 术 。
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１８ ％ ，为常规 浸提 法 的 １５ ．２ ． ８倍 。刘 学 仁 对柚 皮 苷 、橙皮 苷 和新 橙 皮 苷 的提 取 方 法 分 别 进 行 了 研 究 优 化 ，结 果 确 定 ：水
浴 回流 提 取 法 ：８ ％ 乙 醇 、提 取 时 间 ４ ｎ ０ ０ｍｉ、提 取 温 度 ６ ℃ ： ０
（ １广 东科 贸职 业学 院生物技 术 系，广 东 广州 ５ ０ ４ ； １６ ０ （ ２广 州市工 商行政 管理局机 场 分局 ，广 东 广 州 ５ ００ ） １ ０ ０
摘 要 ：柚子中含有多种对人体健康有一定的保健作用的活性成分，如黄酮类物质、果胶 、 香精油、 膳食纤维等，本文主
柚 子 中多 对 人 体健 康 具 有 促 进 作 用及 对 一 些 疾 病 有 防治 作 用 的 非 营 养 性 生 理 活 性 成 分 ， 即所 谓 的 植 物 活 性 成 分 ，如 果
柚 皮 中柚 皮 苷 含 量 较 少 。 柚 皮 苷 的提 取 方 法 有 乙 醇 法 ，兼 以超 声 波 辅 助 提 取 ，除 此 之 外 ，脱 苦 去 除 柚 皮 苷 的 方 法 主 要 有 吸 附 剂 法 、柚 苷 酶 法 、超
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味．
临界萃取法 、膜分离法等。董朝青等 采用 乙醇提 取法 ，通过 正 交 试 验 设 计 优 选 柚 子 中柚 皮 苷 最 佳 提 取 Ｔ 艺 条 件 ：提 取 温 度
为９ Ｏ℃ ， 乙 醇 浓 度 为 ７ ％ ，提 取 时 间 为 ９ ｉ， 液 固 比 为 ０ ０ｍｎ ２ １ ５： 。刘 英 等 探 讨 超 声 波 辅 助 提 取 柚 皮 中柚 皮 苷 的 优 化 工 艺 条 件 ，提 高 了 柚 皮 苷 的 提取 率 。 周 强 等 对 柚 皮 中柚 皮 苷 的 超 声 提 取 方 法 进 行 研 究 ，得 出 超声 波 提 取 柚 皮 苷 的 最 佳 工 艺 条 件 ：超 声 温 度 ２ ５℃ 、超 声 时 间 ３ ｉ、饱 和 Ｃ （ Ｈ） 溶 液 与 ０ｍｎ ａＯ 柚 皮 质 量 比 ４ ： 、超 声 频 率 ２ Ｈ ，精 制 柚 皮 苷 平 均 收 率 达 １ ５ｋ ｚ
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第 ４ 卷第 ７期 １
谢婧等 ：柚子活性成分的研究进展
ｌ ５
２ 香 精 油 的提 取 及 功 效
柚皮 中含有丰富 的香 精 油 （ ｓ ｎ ａ ｏｌ） ｅｓ ｔｌ ｉ ，主要 香气 成分 ｅ ｉ ｓ
产 品的表观 品质较好 ；沉淀用乙醇与柚皮提取 液体 积 比以 １： ２ 较合 适 ，沉 淀 用 乙醇 浓 度 取 ８ ％ 。混 合 体 系 中果 胶 浓度 为 ０ ３６ ８ｍ ／ Ｌ ． ７ ｇ ｍ ，乙 醇 与 水 的体 积 百 分 含 量 分 别 为 ４ ． ％ 和 ４４
合物 ，占柚子中二氢黄酮 总量 的 ８ ％ 。但俊峰…通过对不 同品 ９
种 袖 果 果 皮 的 不 同 部 位 进行 分 析 ，发 现 ４种 袖 果 果 皮 中 均 未 检 测到橙皮苷和新橙皮苷 ，只有在外果 皮中能检测到 多 甲氧基 黄
微波提取法 ：８ ％乙醇作溶 剂 ，微 波萃取仪 功率 ４０ Ｗ，提取 ０ ０ 时间 １ ｉ ，提取温度 ４ ０ｍ ｎ ０℃。索 氏提取溶 剂是 ９ ％ 乙醇 ，超 ５ 声提取溶剂是 甲醇 。孙 胜亮 通 过用 ７ ％ 乙醇 对柚 皮进 行提 ０
第 ４ 卷 第 ７期 １
２１ ０ ３年 ４月
广
州
化
工
Ｖｏ１４１ ． Ｎｏ ７ ． Ａｐ ｉ． ０１ ｒｌ２ ３
Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ｈ ｍｉａ ｎ ｕ ｔ ａ ｇ ｈ ｕ Ｃ ｅ ｃ ｌＩ ｄ ｓ ｙ ｒ
柚 子 活 性 成 分 的研 究 进 展 水
谢 婧 ，宋 新 辉 ，许 少 丹
等 用不同溶剂 提取 梁平 柚皮 并 对提 取 物抑 菌作 用进 行 了研 究 ，结 果 表 明 ：经 乙 酸 乙 酯 浸 提 而 得 的 柚 提 取 物 抑 菌 效 果 最
５６ ０ｍ ｎ时 ９．５ 是烯萜类的种种氧化衍生 物如酮类 、醇类 、醛类 、酯类等 （ 叶 ５ ． ％。当沉淀 时间为 ３ ｉ ，果胶沉淀得 ３ ８５ ％ 。余 先 纯 采用微 波联 合果胶 酸酶法提取柚皮果胶 ，结果表明 ：超声 兴乾 ，２ ０ ） ０５ ，含量最高 的成分 为柠烯 ， 占挥发 油总量 的 ６ ％ ０ ４ ４ｋ ｚ ０ｍ ｎ 左右 （ 杨荣华 ，２ ０ ） ａ ａ ｕａｔＬ （９ １ ０ １ 。Ｓｗ ｍ ｒｅａ １９ ）还从柚的各种变 波功率 ２０Ｗ 、超声频率 ２ Ｈ 、超声 波处理 时间 ２ ｉ 、单 ０ｍｉ、缓 冲液 ｐ ． Ｈ ５０、酶提取 温度 ５ ５℃和酶 液 种 中鉴定 出 ６ ３种挥发 油成 分 ，发现 园柚酮 是唯 一能 将柚 区别 次提取 时间 ５ ｎ 用量 １０ ，在此工艺 条件下用 酶提 取 ３次 ，柚 皮果胶 的平均 ．％ 于其它柑桔属植物 的挥发油成分 。柚子 提取物 中起抑 菌作用 主 ３ ． ／ 。 要是香精油类物质 ，如百里香 酚 、紫苏 醇 、乙酸芳 樟醇等 。蒋 得 率 为 ２ ６ ２ｍｇｇ 比而 在 相 同工 艺 条 件 下 ，常 规水 浴 法 的 果
等 Ⅲ 研究了用 ０ Ｏ ｏ Ｌ Ｈ １ ． ｌｍ ｌ Ｃ 和纤维素霉 、Ｂ一葡聚糖苷 酶与 ／
１０ ｇｍＬ的青霉素效果相 当 ，对大肠 杆菌 、金 黄色葡 萄球 菌 原 果 胶 酶 提 取 柚 子 果 胶 ，并 对 提 取 果 胶 的 乙 酰 化 作 用 、凝 胶 强 ０ ／ 及酵母菌的抑制作用相对较弱 ，对 米曲霉和黑 曲霉没 有明显 的 度 、分子量 、黏度进行 了对 比，发现用 酶法提取 的果胶 Ｄ一半 抑菌效果 ，温 度 对柚 皮提 取 物 的抑 菌活 性有 明显影 响。林捷 乳糖 醛酸含量 、分子 量 更 低 ，不 过 乙酰 化作 用 更 强。戴 玉 锦
要对柚子 中这几种 活性物质 的提取方法进行 了综 述 ，主要方法有 ：乙醇法 、吸附剂法 、柚苷酶法 、超临界 萃取法 、膜分 离法 、微
波法 、离 子 交 换 法 。
关键 词 ：活性成分；柚皮苷；果胶； 香精油；膳食纤维
中 图分类号 ：Ｔ２５１ Ｓ５．
文献 标识码 ：Ａ
文章编 号 ：１０ — ６７ ２１）７ ０１ — ３ ０ １ ９７ （０３０ — ０４ ０
１ 黄酮 类化 合 物
柚 子 中的 黄 酮 类 化 合 物 主 要 为 柚 皮 苷 、橙 皮 苷 、新 橙 皮 苷 、柚 皮 芸 香 苷 等 黄烷 酮类 ，其 中柚 皮 苷 占 ８ ％ 以 上 （ ｏ ｓｒ ０ Ｒ ｕｅ － ｆｔ ，１８ ） ｅ ｌ ９ ７ 。柚 皮 苷 是 柚 子 的主 要 苦 味 物 质 和 特 征 性 黄 酮类 化 ａ
取 ，进 一 步 反 复 重 结 晶 ，得 到 了 纯 度 较 高 的 柚 皮 苷 ；以 柚 皮 苷
酮 ，并且橘皮 素 的含量 大 于川 陈皮素 的含量 。在有囊 衣 生 成 后 ，袖皮苷的含量 （ ｋ ｇ鲜重 ） ：囊衣 ＞白皮层 ＞外果 皮。庞 瑞等 采用高效液 相 色谱法 测定 不 同产地 柚皮 中柚 皮 苷的 含 量 ，结果表明化橘红中柚皮苷 的含量最高 ，胡 柚皮次之 ，普 通