植物源食品中真菌毒素的种类、产毒菌株、危害的农产品及相关标准

一类毒素的异构体或同系物【１０１。李军ｎ¨、
李培武ｎ羽等分别采用ＨＰＬＣ法检测了谷物 和花生中的ＡＦ。
澳大利亚等国建立了谷物、牛奶、婴幼 儿食品中黄曲霉毒素限量，ＡＦＢ。限量范围 均在Ｏ．１—２０¨ｇ／ｋｇ范围内，黄曲霉毒素总量 限量在４—２０斗ｇ／ｋｇ之间，ＡＦＭｌ的限量较低为
省科１８３等利用免疫胶体金层析法检测了
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植物源食品中真菌毒素的种类 产毒菌株、危害的农产品及 相关标准
文／田春燕，徐军，董丰收，刘新刚，吴小虎，郑永权ｔ （农、Ｉｋ部农产ｒ吊质最安全生物性危害因子风险评估实验室，中闫农业科学院植物保护研究所， 基金项目：国家农产品质融安全风险评估项目（ＧＪＦＰ２０１５０１４）
３．４脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法
免疫亲和柱一荧光法、生物鉴定法、薄层色谱法、气相色谱 法、高效液相色谱法、免疫学法、免疫亲和柱一ＨＰＬＣ法等可用于 脱氧镰刀菌烯醇的检测。而生物鉴定法是一种定性鉴定真菌毒素 的方法，该方法包括种子发芽试验、皮肤性试验、致呕吐试验、 荧光反应试验等砣３１。
６－２伏马毒素的产毒菌株及危害农产品
格孢霉毒素的主要方法口钉。何强等采用固 相萃取一超高效液相色谱一串联质谱同时 检测了浓缩苹果汁中的４种链格孢霉毒素 ［３４３，陈月萌等利用高效液相色谱一荧光检 测法测定了水果中的３种链格孢霉毒素阱］。
参考文献
【１】李鹏，赖卫华，金晶．食品中真茵毒素 的研究田．农产品加工学刊．２００５（３）：１２—１５．
ＡＦＢｌｏ
１．４．３免疫学法
免疫学法即将免疫学应用于检验真 菌毒紊。其原理是抗原或抗体的固相化 及抗原或抗体的酶标记ｎ ３１，酶联免疫法 灵敏、快速、简便、特异性强的特性， 使其成为真菌毒素检测方法中最有效、 最有应用前景的方法…１。Ｊｉｎａｐｍ３利用该 方法测定了花生、干无花果以及花椒粉 中的黄曲霉毒素。 １．４．４免疫胶体金层析技术 免疫胶体金层析是固相免疫分析法 的一种，利用抗原与抗体特异性结合的 原理来检测试样中的黄曲霉素。该方法 操作简单、快速，既可在室内测定，也
６．３伏马毒素的限量
由于该毒素作用机制尚不明确，制定伏马毒素限量标准的 国家较少。美国食品与药品管理局规定伏马毒素在无菌干制玉 米中的最高限量为２０００“ｇ／ｋｇ睢”；而我国尚未制定相关的限量 标准。
６．４伏马毒素检测方法
伏马毒素的检测方法有液相色谱法、气相色谱法、免疫分 析法、液相色谱一质谱法等瞳９１。
【２】．ＧＢ ２７６１—２０１１食品安全国家标准
食品中真茵毒素限量Ｄ】． 【３】．刘英，胡建华，刘春朝．黄曲霉素 毒理效应及检测方法【『】．生物加工过程．
２０１３，１１（３）：８３—８８． 【４】．Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＵ）Ｎｏ １６５／２０１０．Ⅱ】． 【５】．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｒｏｍｅｒｌａｂ ｓ．ｃｏｒｎ／
ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ． ｏｒｇａｎｉｓｍ Ｔｈｅ ｈａｒｍ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ
Ｔｏｘｉｎ—ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ
真菌毒素作为真菌的二级代谢产物具有毒性高，对农作 物、食品等污染普遍等特点；人类食用被真菌毒素污染的食物 会产生疾病甚至息癌症，从而对人类健康造成严重危害，因 此，食品中的真菌污染引起人们的广泛重视。黄曲霉毒素、赭 曲霉毒素Ａ、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、 展青霉素、Ｔ－２毒素、ＨＴ－２毒素、链格孢霉毒素、橘青霉素［１。 ２］等会对植物源食品造成严重污染。本文主要对以上危害植物 源食品的真菌毒素的特性、产毒菌株和危害的主要农产品，限 量及检测方法进行综述，以期为我国毒素最大限量和检测标准 的制定及保证我国食品和农产品安全提供参考。
６３
万方数据
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赭曲霉毒素是由曲霉菌等真菌产生的一类毒素。易污染玉 米、大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、花生、豆类、葡萄等农
产品‘１ ９１。
污染玉米、小麦、黑麦等粮食作物，其中，以玉米污染最普遍
［１］。
４．３玉米赤霉烯酮的限量
迄今为止，我国、欧盟及韩国等国均建立了玉米赤霉烯酮 的限量，其范围为２０—３５０“ｇ／ｋｇ，其中我国仅制定了谷物及其 制品中的ＺＥＡ限量为６０“ｇ／ｋｇ凸１。
１０Ｎ－ｇ／ｋｇ“。。
３．３脱氲雪腐镰刀菌烯醇的限量标准
研究发现，发霉玉米中的脱氧雪腐镰刀茵烯酮毒素被人使 用后会导致中毒性细胞缺乏症。因此，一般规定人类消费品中 ＤＯＮ的含量不得超过１０００恤ｇ／ｋｇ旧孙，我国、欧盟、美国、日本及 印度尼西亚均制定了脱氧镰刀菌烯酮毒素在食品上的限量陆１， 其中我国制定的其在谷物及其制品上的限量为１０００“ｇ／ｋｇ口３。
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ
Ｐｅｓｔ
Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｂｅｉｊｉｎｇ
ｉ ００１ ９３。Ｃｈｉｎａ） ｓａｆｅｔｙ ｉｓ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙ ｈｉｇｈ，ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｏｗａｄａｙｓ ｏｕｒ ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ’Ｓ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｏｎ ｆｏｏｄ ｏｆ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ ｆｏｏｄ
该毒素为串珠镰刀菌的水溶性代谢产物，主要污染玉米及 其制品，以及水稻、小麦等粮食作物瞳８１。
４、玉米赤霉烯鼎ＺｅａｒａＩｅｎｏｎｅ，ＺＥＡ又称Ｆ２毒
素１
４．１玉米赤霉烯酮的特性
该毒素有雌激素的作用，危害生殖器官从而对动物的繁殖能 力造成影响阻蚋。不仅如此，玉米赤霉烯酮还会严重影响粮食种 植及畜牧业，造成经济损失。
ｃｎ／ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ／ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ——ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ／
９、橘青霉素（Ｃｉｔｒｉｎｉｎ，ＣＩＴ）
９．１橘青霉素的特性
橘青霉素为毒性较强的醌类甲基化 合物，具有荧光特性及抑菌、抗菌等性 能，ｏ－ｊ－Ｅｊ【起肝、肾毒性等。们。
该类毒素均属于二氢呋喃香豆素的衍生物，但毒性差异 较大口３。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为Ｉ类致癌物，其中 ＡＦＢｌＳＤＡＦＭｌ的毒性最大Ⅲ。黄曲霉毒素纯品为无色结晶，难溶 于水，易溶于丙酮、氯仿等有机溶剂，不溶于石油醚、己烷和 乙醚。
１ １２黄曲霉毒素的产毒菌株及危害的农产品
该毒素的产毒菌株主要为黄曲霉、寄生曲霉及集蜂曲掣¨。
２、赭曲弱素Ａ（Ｏｃｈｒａｔｏｘｎｓ，
０私）
赭曲霉毒素有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四种化学 结构相似的类型。其中，赭曲霉毒素Ａ毒
０，０２５－０．５恤９埘“５Ｊ。 １．４黄曲霉毒素的检测方法
目前该毒素主要有以下检测方法： １．４．１薄层分析法（ＴＬＣ） 其原理是用合适的试剂将黄曲霉毒 素从试样中萃取出来，经柱层净化，再 在薄板上展开，从而达到分离的效果Ｈ１。 该方法成本低，但对操作者健康危害较 大。卢艳杰等使用薄层分析法结合分光 光度计检测了食品中的黄曲霉毒素哺１。 １．４．２液相色谱法（ＨＰＬＣ） 高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）是常用的定量
ａｒｅ
ｂｅｃｏｍｉｎｇ ｄｅｅｐｅｒ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ
ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ。ｔｈｅ ｍａｉｎ ｔｏｘｉｎ—ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ
ｔｈｅ ｃｒｏｐｓ ｔｈａｔ ａｒｅ ｖｕｌｎｅｒａｂｌｅ ｔｏ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ。ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ １ｉｍｉｔｓ ａｎｄ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ Ｍａｘｉｍｕｍ １ｉｍｉｔｓ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ
ＤＯＮ）
３．１脱氧雪腐镰刀菌烯醇的特性
该毒素可溶于水和乙酸乙酯、含水乙醇、含水甲醇等极性 有机溶剂，因此可保存于乙酸乙酯中。
５．２展青霉素的产毒菌株及危害农产品
展青霉素又称棒曲霉毒素，青霉菌及曲霉菌均可产生该毒 素，该毒素为神经毒素，具有致畸性和致癌性雎”，主要污染水
果及制品埋“。
３＿２脱氲雪腐镰刀菌烯醇的产毒菌株及危害农产品
脱氧雪腐镰刀菌烯醇又名呕吐毒素，属于单端孢霉烯族毒 素，主要由禾谷镰刀菌和粉红镰刀菌产生。该毒素主要污染大 麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米、高梁、大米等，虽毒性较低但 长期食用会对人及动物健康造成影响睢朗。
５．３展青霉素的限量
包括我国在内的大多数国家展青霉素的限量水平都为 ５０斗ｇｌｋｇ，由于婴幼儿为敏感人群，其食品中的展青霉素限量为
４．２玉米赤霉烯酮的产毒菌株及危害农产品
该毒素是玉米赤霉菌等镰刀茵属产生的代谢产物。主要
６４ ＣＦＩ（１ ０）ＯＣＴ２０１５ 万方数据
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７、Ｔ一２＆ＨＴ一２毒素
７．１ Ｔ一２＆Ｈ．ｒ＿２毒素的特性 Ｔ一２毒素毒性较强，对人类健康有严 重影响，可引起大骨节病的发生并具有致 畸性和弱的致癌性。该毒素纯品为白色 针状结晶，极性溶剂中溶解度较大，且 性质稳定Ⅲ１。 ７．２
５．４展青霉素检测方法
目前检测展青霉素的方法有薄层色谱法、气相色谱法、液 相色谱法等，一般多采用气相色谱、法［２６１。我国及欧盟制定的展 青霉素的检测方法标准主要采用液相色谱的方法旺７１。
６、伏马毒素（Ｆｕｍｏｎｉｓ．ｎ’ＦＢ）
６．１伏马毒素的特性
伏马毒素水溶性强，热稳定性好，可导致人肝脏功能损 伤、马脑白质软化症和猪肺水肿等，并具有致癌作用ｎ］。
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－，
为２０仙ｇ／ｋｇ，欧盟制定了黄曲霉毒素总量 年ＢＡＦＢ、在谷物及花生上的限量，其范围
分别为４—１ ０ｌＪ－ｇ／ｋｇＳＤ２—８斗ｇ／ｋｇ，我国及
分析真菌毒素的方法，其中反相液相色谱 法应用最广ｐ９１。该方法通常只能检测同
可在现场进行实地测定ｎ ６１。２００５年。赵晓 联Ⅲ１等建立了免疫胶体金层析法检测食 品中的黄曲霉毒素Ｂ，的方法；２００７年，邓
花生、核桃、大米、豆类、奶制品及食用油等食品易受到黄曲 霉毒素的污染。其主要致使动物患肝癌，同时也会引发胃癌、 肾癌、直肠癌、小肠癌及乳腺癌和其他疾病…。
１、黄曲霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ，ＡＦ）
１．１黄曲霉毒素的特性
１．３黄曲霉毒素的限■标准
美国制定的黄曲霉毒素在所有食品（牛奶除外）上的限量
６２ ＣＦＩ（１０）ＯＣＴ２０１５ 万方数据
Ｔｉａｎ Ｃｈｕｎｙａｎ，Ｘｕ Ｊｕｎ，Ｄｏｎｇ Ｆｅｎｇｓｈｏｕ，Ｌｉｕ Ｘｉｎｇａｎｇ，Ｗｕ Ｘｉａｏｈｕ．Ｚｅｎｇ Ｙｏｎｇｑｕａｎ ｉｎ ｃｒｏｐｓ，ＭＯＡ。Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐｌａｎｔ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ
（Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ
１１。
２．４赭曲霉毒素Ａ的检测方法
酶联免疫吸附法、薄层色谱法、高效液相色谱法、免疫亲 和柱－ＨＰＬＣ法、免疫亲和柱一荧光法等是检测０ＴＡ的主要方法瞳“
Ｚ１］ｏ
５、展青霉素（Ｐａｔｕｌｉｎ）
５．１展青霉素的特性
该毒素会导致动物胃肠道功能紊乱、各种器官水肿甚至出 血等症状‘２４
２５１。
３、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Ｄｅｏ×ｙｎｉｖａｌｅｎｏｌ，
、
■一：随着人们对食品安全的重视程度越来越高，对植物源食品中真菌毒素的研究也随之深入，对其危害也有了逐步的了解， 本文就植物源食品中真菌毒素的特性、主要产毒微生物和危害农产品，限量标准及检测方法进行了综述，以期为该领域的研究提 供参考。 关■一：真菌毒素限量标准检测产毒微生物危害农产品
பைடு நூலகம்
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ Ｐｌａｎｔ Ｏｒｉｇｉｎ Ｆｏｏｄ
２．３赭曲霉毒素Ａ的限量标准
欧盟规定赭曲霉毒素Ａ的在婴幼儿食品、谷物、葡萄干、速 溶咖啡和酒类等食品的限量标准范围为０．５—１ Ｏ斗ｇ／ｋｇ哺１，我国 制定了该毒素在谷物、豆类及制品上的限量为Ｏ．５“ｇ／ｋｇ瞳３。
４．４玉米赤霉烯酮的检测方法
免疫亲和柱一ＨＰＬＣ法、薄层色谱法、核磁共振、免疫亲和 柱一荧光法、毛细管电泳、气相色谱、高效液相色谱以及酶联 免疫吸附法等可用于玉米赤霉烯酮的检测【１
２．１赭曲霉毒素Ａ的特性
性最大，赭曲霉毒素Ａ为无色结晶化合 物，微溶于水，可溶于极性有机溶剂及 碳酸氢钠，具有较高的化学稳定性及热 稳定性。该毒素不仅能够损害动物肝、 肾等内脏器官，还可造成人类的巴尔干 肾病、神经性疾病，并可导致婴儿畸
形、死亡阻”。
２．２赭曲霉毒素Ａ的产毒菌株及危害 的农产品
ＣＦＩ（１０）ＯＣＴ２０１５