公共营养师基础知识复习题集

基础第一章职业道德
一、单项选择
1. 《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。

A. 爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义
B. 爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
C. 社会公德、职业道德、家庭美满
D. 五讲、四美、三热爱
2. 创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。

A. 是营养师事业健康发展的巨大动力
B. 是个人事业获得成功的关键因素
C. 是提高自身职业道德水平的重要条件
D. 以上都是
3. 公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的（）进行要求。

A. 职业目标
B. 职业责任
C. 专业技术胜任能力
D. 与同行、社会关系
4. 小王对小李说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。

A. 认真负责，爱岗敬业，平等待人
B. 科学求实，精益求精，开拓创新
C. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D. 遵纪守法，诚实守信，团结协作
5. 职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（）
A.工资
B.主要社会贡献
C.主要生活来源
D.主要工作
6. 职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）
A.行业性
B.实用性
C.规范性
D.社会性
7. 社会主义职业道德准则不包括（）
A.忠于职守
B.趋炎附势
C.道德修养
D.社会贡献
8. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。

A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性
9. 奉献社会的精神主要强调（）
A.全身心投入
B.不期望酬劳
C.不期望等价回报
D.愿意为社会贡献力量
10. 社会主义职业道德准则不包括（）
A.忠于职守
B.趋炎附势
C.道德修养
D.社会贡献
11. 公共营养师的核心工作内容是（）
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
12. 下列不属于职业道德特点的是（）
A.行业性B规范性 C.时代性 D.连续性
13. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”反应了（）
A. 遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
14. 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的各种人群
15. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）
A.爱岗敬业
B.开拓创新
C.诚实守信
D.服务群众
16. 公共营养师职业道德中不包括（）
A.遵纪守法
B.学习文化
C.团结协作
D.诚实守信
17. 关于道德权利，下述提法中正确的是（）
A.道德权利都是法律权利
B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益
C.道德权利是法律权利的后盾
D.道德权利与道德义务是相对应的
18. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）
A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭
B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围
C.市场经济要求人们树立益利并重的道德观念
D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响
19. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更有强制性
20. 下列关于道德的说法，正确的有（）
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别与动物的根本标志
C.道德是对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
21. 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标
B.职业责任
C.专业技术胜任能力
D.与同行、社会关系
22. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评
23. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

不断变换工作岗位
B.提倡自由选择
A.职业选择意味着可以职业会导致无政府主义
C.职业选择有利于个人自由的无限扩展
D．职业选择有利于人的全面发展
24. 公共营养师职业道德中不包括（）。

A.遵纪守法
B.诚实守信
C.科学发展
D.团结协作
25. 下列说法中包含着创新思想的是（）。

A.与时俱进
B.礼之用，和为贵
C.民为邦本，本固邦宇
D.见利思义
二、判断题
1.（）职业以获得现金或实物等报酬为目的。

2.（）遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

3.（）职业道德知识有助于提高个人素养和本行业的发展。

4.（）公共营养师应该以社会主义职业道德准则规范自己的行为。

5.（）公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

基础第二章医学基础
一、单项选择
1. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A. 脂肪酸
B. 磷脂
C. 固醇
D. 乳糜
2. 人乳中碳水化合物的主要成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 乳糖
D. 果糖
3. 女孩身高停止增长的时间一般为（）。

A. 15——16岁
B. 17——18岁
C. 19——20岁
D. 20——22岁
4. 血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A. HCO3-
B. HPO42-
C. SO42-
D. CL-
5. 正常人的血浆的PH值是（）。

A. 5.33——6.35
B. 6.35---7.36
C. 7.35----7.45
D. 7.45---7.85
6. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A. 自身免疫
B. 非特异性个特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
7. 上消化道是指（）。

A. 从口腔到空
B. 从口腔到食道
C. 从口腔到胃
D. 从口腔到十二指肠
8. 下列液体中不含消化酶的是（）。

A. 胃液
B. 胆汁
C. 胰液
D. 肠液
9. 大肠能吸收的营养成分是（）。

A. 无机盐、部分维生素和水
B. 葡萄糖和氨基酸
C. 蛋白质、淀粉和脂肪
D. 水、无机盐和酒精
10. 胃壁细胞可分泌（）。

A. 胃蛋白酶原
B. 胃液
C. 胃泌素
D. 盐酸和内因子
11. 细胞氧化供能的主要场所位于（）
A. 内质网
B. 核糖体
C. 线粒体
D. 高尔基复合体
12. 小肠的起止部位是（）
A. 十二指肠、空肠
B. 空肠、回肠
C. 幽门、回肠
D. 幽门、盲肠
13. 下列有关胰液的描述错误的是（）
A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B. 胰液是弱碱性液体
C. 胰液不能中和进入十二指肠的胃酸
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
14. T淋巴细胞成熟的场所是（）
A. 脾脏 B .胸腺 C. 骨髓 D. 淋巴结
15. 一般可根据定期测量孕妇体重的增长判断孕期是否适宜的摄入了（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 能量
16. 对于营养状况较差的乳母，为增加泌乳量，应特别注意增加（）的摄入量。

A. 蛋白质和脂肪
B. 蛋白质和能量
C. 蛋白质和矿物质
D. 蛋白质和维生素
17. 幼儿几个月龄胃蛋白酶分泌可达成人水平（）
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
18. 青春期的第二次生长突增女孩约在（）
A. 8~10岁
B. 9~10岁
C. 9~11岁
D. 11~13岁
19. 对老年人生理特点描述正确的是（）
A. 基础代谢率降低
B. 免疫功能增强
C. 蛋白质合成大于分解
D. 基础代谢率增高
20. 人体最大的腺体是（）
A. 胰
B. 胃
C. 肝
D. 胆
21. 下列不属于小肠部分是（）
A. 十二指肠
B. 空肠
C. 回肠
D. 结肠
22. 机体的免疫系统不包括（）
A. 淋巴结
B. 肝脏
C. 胸腺
D. 脾脏
23. 关于青春期生长发育特点，不正确的是（）
A. 青春期第二次体格突增女孩在9~11岁
B. 青春期男孩身高每年可增加7~9cm，女孩每年约增长5~7cm
C. 青春期第二次体格突增男孩在11~13岁
D. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
24. 婴儿前半岁体重公式为（）
A. 出生体重+月龄х0.8
B. 出生体重+月龄х0.6
C. 出生体重+（月龄-6）х0.8
D. 出生体重+（月龄-6）х0.6
25. 正常人的血浆的PH值为（）
A. 5.33~6.35
B. 6.35~7.35
C. 7.35~7.45
D. 7.45~7.85
26. 孕妇生理性贫血主要是因为（）
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
27. 孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A. 10
B. 12
C. 14
D. 15
28. 2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重（kg）=年龄х1.2+5（或6）
B. 体重（kg）=年龄х1.2+7（或8）
C. 体重（kg）=年龄х2+5（或6）
D. 体重（kg）=年龄х2+7（或8）
29. 胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A.脂肪 B .蛋白质 C.矿物质 D.维生素
30. 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼细胞性贫血。

A．维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12
31. 孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量胃50%。

A.12—14
B.20—22
C.24—26
D.28—32
32. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.内分泌
D.免疫分子
二、判断题
1. （）学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。

2. （）妊娠早期基础代谢率略有下降，中期逐渐升高。

3. （）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

4. （）不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。

5. （）血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。

6. （）足月新生儿平均身长50cm。

7. （）幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。

8. （）免疫系统由免疫器官和免疫分子组成。

9. （）老年人代谢特点是分解代谢增高，合成代谢降低。

10.（）一般可根据定期测量孕妇体重的增长判断孕期是否适宜的摄入能量。

11.（）大肠的主要功能是吸收水分和盐类
12.（）上消化道是指从口腔到胃
13.（）孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关
14.（）胸腺是人体最大的腺体。

15.（）脂肪大部分在大肠吸收。

16.（）幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为100cm。

17.（）人的基因存在细胞质中。

18.（）大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

19.（）6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。

20.（）妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

21.（）在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。

22.（）孕期尿糖增加时真性糖尿病。

23.（）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成的。

基础第三章营养学基础
一、单项选择
1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）。

A. 1.3g/(kg.日)
B. 1.6g/(kg.日)
C. 1.16g(kg.日)
D. 3.2g.(kg.日)
2. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A. 脂肪酸
B. 磷脂
C. 固醇
D. 乳糜
3. 人乳中碳水化合物的主要成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 乳糖
D. 果糖
4. 维生素B2可（）。

A. 参与细胞的正常生长
B. 预防新生儿神经管畸形
C. 促进视黄醇吸收
D. 促进钙吸收
5. 能提高铁利用率的营养素是（）。

A. 膳食纤维
B. 核黄素
C. 硫胺素
D. DHA
6. 维生素E的主要食物来源是（）。

A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果
7. 正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右。

A. 1200ml、1000ml
B. 1500ml、1200ml
C. 1500ml、1000ml
D. 1200ml、1500ml
8. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 维生素A
9. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~~11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8
B. 9
C. 12
D. 13.5
10. 含钾较多的水果为（）。

A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉
D. 李子
11. 高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mg/d。

A. 100ug/d
B. 110ug/d
C. 150ug/d
D. 170ug/d
12. 人体必须微量元素包括（）。

A. 硫、铁、氯
B. 碘、铬、氟
C. 铁、铬、钴
D. 钙、锌、碘
13. 膳食中1分子β-胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。

A. 1/3
B. 1/2
C. 1
D. 2
14.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A. NPU
B. BV
C. GI
D. AAS
15.（）不是蛋白质的功能。

A. 构成身体组织
B. 防止酮体的合成
C. 供给能量
D. 合成免疫蛋白
16. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A. 亚油酸C18：1
B. 亚油酸C18：3
C. 花生四烯酸C20：3
D. 花生四烯酸C18：3
17. “五谷为养，五果为助，五蓄为益，无菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A. 西周
B. 秦
C. 东周
D. 战国至西汉
18. 100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。

A. 鲜牛奶
B. 土鸡蛋
C. 鱼油
D. 猪肝
19. 能促进食物中铁吸收的因素是（）。

A. 茶碱
B. 咖啡碱
C. 单酸碱
D. 维生素C
20. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。

A. 酮体代谢产物增加
B. 尿酸代谢产物增加
C. 氧化物、过氧化物增加
D. 尿素代谢产物增加
21. 习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。

A. ＜0.05%体重
B. ＜0.02%体重
C. ＞0.01%体重
D. ＜0.01%体重
22. 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量称为（）。

A. AI
B. EAR
C. RNI
D. UL
23. 混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A. 5%
B. 10%
C. 20%
D. 30%
24. 在短期饥饿时机体主要靠（）供给能量。

A. 肌糖原
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 脂肪和蛋白质
25. 某事物的蛋白质含量是25g，那么该食物的含氮量为（）。

A. 2g
B. 4g
C. 6g
D. 8g
26. 膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸作用的非必须氨基酸是（）。

A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
27. 关于蛋白质表观消化率，正确的说法是（）。

A. 表观消化率比真消化率值高
B. 表观消化率估计的蛋白质吸收率低
C. 表观消化率等于真消化率
D. 表观消化率考虑内源粪代谢氮
28. 下列食物蛋白质生物价较低的是（）。

A. 猪肉
B. 大米
C. 熟大豆
D. 马铃薯
29. PDCAAS与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A. PDCAAS=AAS×PER
B. PDCAAS=AAS×表观消化率
C. PDCAAS=AAS×BV
D. PDCAAS=AAS×真消化率
30. 成年男性，中等体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。

A. 80g/d
B. 75g/d
C. 70g/d
D. 65g/d
31. 如果测定150克某事物中的含氮量为4.8，则该食物中含蛋白质为（）。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
32. 由于单个氨基酸在血液中停留的时间约（），为更好的发挥蛋白质互补作用，提倡不同的食物同时食用。

A. 1h
B. 2h
C. 3h
D. 4h
33. 在体内可转变生成DHA的是（）。

A. 花生四烯酸
B. 二十碳五烯酸
C. 亚油酸
D. α-亚麻酸
34. 关于必需脂肪酸的功能，不正确的说法是（）。

A. 缺乏时可使毛细血管脆性和通透性降低
B. 长期缺乏可导致动物不孕症
C. 参与胆固醇代谢
D. 过多摄入可使体内过氧化物增加
35. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶
B.棉籽糖
C.淀粉
D.纤维素
36. 钙过量对机体可产生不利影响但不包括（）。

A.增加肾结石的危险
B.高钙血症
C.肾功能障碍
D.提高锌的利用率
37. 作为体内葡萄糖耐量因子重要组成成分的物质是（）。

A. 硒、铜
B.铁、氟
C.铬、烟酸
D.锌、叶酸
38. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A. 钙和维生素D
B.铁和维生素A
C.蛋白质和热能
D.锌
39. 儿童一次服用维生素A超过（）微克视黄醇当量可引起中毒。

A. 3×105
B. 9×104
C. （2.25~3）×104
D. （1.5~3）×104
40. 膳食中1μg胡萝卜素可折算为（）μgRE。

A. 0.167
B.0.3
C.0.556
D.0.672
41. 如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE、和δ-TE各10mg，则总维生素E含量为（）。

A. 8mgα-TE
B.12 α –TE
C. 16.2α-TE
D. 16.5α-TE
42. 缺乏时可引起脂溢性皮炎，小细胞性贫血及忧郁和精神错乱的维生素是（）。

A.核黄素
B.叶酸
C.B12
D.B6
43. 成人每日尿量低于（）ml以下即可引起代谢废物的堆积。

A.100~300
B.300~500
C.500~700
D.800~1000
44. 根据人体每日水的排出量，对一个禁食患者每日需补充生理需要量的水（）。

A.1000-1500ml
B.1000-1800ml
C.1500-2500ml
D.2000-3000ml
45. 癞皮病典型的三D症状是指（）。

A.腹泻、皮炎、脱发
B.腹泻、出血、痴呆
C.疲倦、苍白、皮炎
D.腹泻、皮炎、痴呆
46. 红细胞谷胱甘肽过氧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.硒
B.铁
C.硫胺素
D.核黄素
47. 我国2000年制定的食用碘盐含碘量出厂标准为（）。

A.15±5mg/kg
B. 25±15mg/kg
C. 35±15mg/kg
D. 35±5mg/kg
48. 2007年中国营养学会重新修订的《中国居民膳食指南》指出健康成年人每人每天饮水量应达到（）ml。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
49. 关于居民膳食营养素参考摄入量叙不正确的是（）。

A. EAR是能够满足一定性别。

年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平
B. RNE是以EAR为基础制定的即RNI=2SD。

C. AI和RNI几乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI
D. 营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间
50. 基础代谢是指（）。

A. 食物热效应
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D. 维持生命的最低能量消耗
51. 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（）。

A.维生素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪
52. 下列不属于宏量元素的是（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.碳水化合物
D.脂类
53. 大豆类食品的的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低位（）。

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐、豆浆、大豆
C.豆浆、大豆、豆腐
D.豆浆、豆腐、大豆
54. 测定某食物样品的氮含量为8g，则该样品中的蛋白质含量为（）。

A.48g
B.96g
C.50g
D.32g
55. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A.谷氨酸
B.丝氨酸
C.甘氨酸
D.苏氨酸
56. 常用来评价食品中蛋白质营养价值指标的是（）。

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
57. 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。

A．75g /d B．85g/d C．95g/d D．100g/d
58. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）。

A.猪肥肉
B.猪心
C.猪肝
D.猪脑
59. 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）。

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
60. 乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
61. 中老年人缺钙有可能导致（）。

A.佝偻病
B.骨硬化
C.骨质疏松症
D.四肢软弱无力
62. 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）。

A.植酸盐
B.钙
C.多酚类物质
D.肉因子
63. 急性铁中毒的局部影响是（）。

A.消化道出血
B.凝血不良
C.休克
D.血色素沉着症
64. 下列食物中含锌量最高的是（）。

A．扇贝 B.新鲜蔬菜 C.新鲜水果 D.肝蛋类
65. 脂溶性维生素不包括（）。

A.维生素K
B.维生素D
C.维生素A
D.叶酸
66. 维生素A缺乏时出现的症状不包括（）。

A.暗适应能力下降
B.上皮干燥、增生、角化
C.免疫功能下降
D.巨幼红细胞性贫血
67. 活性最高的维生素E是（）。

A.a-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
68. 硫胺素缺乏可产生（）。

A.癫痫病
B.脚气病
C.眼干燥症
D.上皮干燥
69. 叶酸缺乏不会导致（）。

A.巨幼红细胞贫血
B.高同型半胱氨酸
C.婴儿神经管畸形
D.口腔溃疡
70. 正常成人水的平衡日维持量是（）。

A.2500mL
B.1200mL
C.1000Ml
D.3000mL
71. 含膳食纤维较多的食物是（）。

A.鱼
B.粮谷蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
72. 营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。

A.0
B.0.1
C.0.5
D.0.75
73. 基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。

A.体型矮胖
B.体型瘦高
C.老年
D.女性
74. 混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4~5%
B.5~6%
C.10%
D.30%
75. 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.烟酸
76. 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。

A.色氨酸、蛋氨酸
B.蛋氨酸、赖氨酸
C.赖氨酸、色氨酸
D.亮氨酸、苯丙氨酸
77. 食物蛋白质生物学价值是指（）。

A.氮吸收量/氮摄入量
B.氮摄入量/氮吸收量
C.氮储留量/氮吸收量
D.氮吸收量/氮储留量
78. 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg.d)。

A.0.6
B.0.8
C.1.16
D.1.2
79. 碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。

A.长链脂肪酸
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.类脂肪酸
80. 下列属于宏量元素的是（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
81. 下列有利于钙吸收的是（）。

A.草酸盐
B.氨基酸
C.植酸盐
D.脂肪
82. 60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。

A.鱼类
B.瘦肉
C.动物脑
D.乳类
83. .微量元素锌主要来源于（）。

A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.水果类
84.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.碘
B.锌
C.磷
D.硒
85. 关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。

A.前者比后者易储存于体内
B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C.前者缺乏时出现症状快，后者慢
D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物
86. 暗适应时间延长是由于缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素PP
D.维生素A
87. 两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）。

A.维生素A中毒
B.维生素B12中毒
C.维生素E中毒
D.维生素PP中毒
88. 成人维生素B1需要量常以所需每1000kcal能量表示，约为（）mg。

A.50
B.5
C.0.5
D.0.05
89. 下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）。

A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素C
D.维生素E
90. 叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。

A. 50%
B.80%
C.85%
D.100%
91. 我国成人维生素C的RNI值为（）mg。

A.60
B.80
C.100
D.120
92. 以下不属于水的生理功能的是（）。

A.参与人体内新陈代谢
B.调节人体体温
C.润滑作用
D.提供热能
93. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
94. 高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mg/d。

A.100µg/d
B. 110µg/d
C. 150µg/d
D. 170µg/d
95. 老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
96. 脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠
B.回肠
C.十二脂肠
D.大肠
97. 人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml
B.1100-1400ml
C.1200-1500ml
D.1300-1600ml
98. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A.脂肪酸
B.磷脂
C.固醇
D.乳糜
99. 人体中水的平衡日维持量是（）。

A.2500ml
B.1200ml
C.1000ml
D.3000ml
100. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。

A.酮类代谢产物增加
B.尿酸代谢产物增加
C.氧化物、过氧化物增加
D.尿素代谢产物增加
101. 膳食营养素安全摄入范围位于（）之间。

A.EAR和RNI
B.EAR和UL
C.RNI与AL
D.RNI与UL
102. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4~5%
B.5~6%
C.6~7%
D.7~10%
103. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
104. 如果测定125克某事物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。

A.3.8%
B.9.5%
C.11.9%
D.14.8%
105. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变称EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A.α-亚油酸
B. α-亚麻酸
C. γ-亚油酸
D. γ-亚麻酸
106. 下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

A.西瓜
B.葡萄
C.鲜桃
D.苹果
107. 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.棉子糖
B.海藻糖
C.纤维素
D.果胶
108. 能促进膳食钙吸收的有（）。

A.抗酸药
B.肝素
C.青霉素
D.亮氨酸
109. 膳食中1分子β-胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。

A.1/3
B.1/2
C.1
D.2
110. 维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.三烯生育酚
111. 铁过量可致中毒，我国成人铁的UL为（）mg/d。

A.50
B.80
C.90
D.100
112. 能提高铁利用率的营养素是（）。

A.膳食纤维
B.核黄素
C.硫胺素
D.DHA
113. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
114. 含钾量较多的水果为（）。

A.西瓜
B.桃子
C.香蕉
D.李子
115. 根据中国居民DRIs，老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10µg/天，相当于（）国际单位（IU）。

A.200IU
B.300IU
C.400IU
D.600IU
116. 营养素的安全摄入范围位于（）。

A.EAR与AL之间
B.EAR与UL之间
C.RNI与UL之间
D.RNI与AL之间
117. 蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A.消化率
B.表现消化率
C.利用率
D.真消化率
118. 测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物中蛋白质的含量。

A.5.25
B.6.25
C.7.25
D.8.25
119. 混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）。

A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率
120. 膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约氨基酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
121. 以下食物热效应的解释哪项是不正确的（）。

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗有体温升高
D.这种额外能量消耗与摄食无关
122. 人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4
B.5
C.6
D.7
123. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A.花生四稀丙酸和软脂酸
B.硬脂酸和花生四烯酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
124. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.氮平衡指数
B.蛋白质生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
125. 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AASхn%
B.PDCAAS=AASх真消化率
C.PDCAAS=AASх表现消化率
D.PDCAAS=AASх氮吸收量
126. 易在体内蓄积的维生素是（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
127. 以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

A.青椒
B.白菜
C.油菜
D.芹菜
二、判断题
1. （）每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。

2. （）长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。

3. （）膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。

4. （）脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。

5. （）维生素B12在体内储存较多。

6. （）葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。

7. （）幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上。

8. （）由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。

9. （）氨基酸评分是评价食物蛋白质利用率的指标。

10.（）脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。

11.（）维生素在体内不提供能量，也不是机体的组成部分。

12.（）促进生长组织修复及调节生理功能的营养素主要是蛋白质、脂类和矿物质。

13.（）膳食蛋白质的主要营养学意义是提供机体氮源。

14.（）机体在缺氧条件下不能依靠脂肪提供能量。

15.（）经检验外周血中血蛋白下降即可诊断为缺铁性贫血。

16.（）钴是维生素B12的组成部分，但不能通过B12起到刺激红细胞生成的作用。

17.（）梁谷类麸皮中纤维素可以完全被细菌酵解，产生短链脂肪酸。

18.（）维生素k1主要来自绿叶蔬菜，维生素K2主要由细菌合成。

19.（）α-亚麻酸属于n—3系列多不饱和脂肪酸。

20.（）食物热效应是是对人体的一种损耗而不是一种效益。

21.（）体重越重能量消耗越少。

22.（）蛋白质的真消化率大于表现消化率。

23.（）脂肪可以在人缺氧的条件下供给能量。

24.（）GI高的食物在肠内停留的时间短，释放快，血糖浓度波动小。

25.（）血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。

26.（）水果和蔬菜的碘含量比蛋白质、奶高，所以缺碘的人要多吃水果蔬菜。

27.（）硒具有抗艾滋病的作用。

28.（）《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1200mg/d。

29.（）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。