化学性食物中毒的快速检验医学PPT

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化学性食物中毒：是指摄入了含有化学 性有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质误作食品摄入后，出现的以急性或 亚急性中毒症状为主的疾病。
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化学性食物中毒的特点：
季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高，愈后较差
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故，中毒人数达 到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报）
1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食， 造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。
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中毒原因分类
中毒原因 报告起数
细菌性食物中毒
49
化学性食物中毒
90
有毒动植物食物中毒 33
其他食物中毒
13
合计
185
中毒人数 7613 6121 1127 854 15715
死亡人数 20 81 35 10 146
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食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
14.1 概 述
食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物
2008年1月1日～9月22日
❖重大食物中毒事件31起 ❖中毒人数近1200人 ❖死亡16人
造成这些事故的主要原因： ❖集体食堂供餐条件达不到要求 ❖不法分子投毒作案 ❖误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
污染因素
1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、 N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单 体、助剂、二恶英。
2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中 毒、单核细胞增多性李斯特菌；
食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫
食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病
3.特殊食品卫生问题
转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性 食品的安全性。
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2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌(EHEC) 疫情，已在德国各州造成1400多例确诊或疑似 病例，至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、 法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病 例。据了解，这些国家的患者大部分曾到过德 国。德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科 赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来 源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避 免生吃黄瓜、番茄和生菜。
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化学性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点
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化学性食物中毒的快速检验方法
通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析 适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或 固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学 反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的 有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、 金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常 用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、 液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器 方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑 毒物的进行快速筛查和确证。
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目前正值夏秋季肠道传染病高发季节， 更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条 件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如 吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应 洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后 应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加 热；不要食用变质的食物。
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广东: 2008年9月8日～9月22日 共14天709人食物中毒
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食物中毒是什么
凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
2013年5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院
的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经
城阳人民医院急诊内科检查，7名学生均为食
物中毒
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14.2 水溶性毒物的快速检验 亚硝酸盐的来源
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中毒机理及症状:
大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋 白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出 现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人 体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白。美蓝
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肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因 其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。 感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3 至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹 泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10 天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人， 可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、 溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿 毒综合症。
概念、特点
概述
分类 程序
方法
水溶性
分离提取
亚硝酸盐 分离
格氏法 联苯胺-冰乙酸
挥发性
氰化物
苦味酸 普鲁士蓝
对硝基苯甲醛
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化学性食物中毒的快速检验
14.1 概述 14.2 水溶性毒物的快速检验 14.3 挥发性毒物的快速检验 14.4 不挥发性有机毒物的快速检验 14.5 有毒元素的快速检验 14.6 农药的快速检验 14.7 兽药快速检验 14.8灭鼠药的快速检验 14.9 生物毒素快速检验
采集制备与浸泡
浸泡实验 综合检测项目
容器涂料及包装用纸 搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品
十二章
塑料制品 橡胶制品
复习内容
浸泡试验 溶剂选择 综合项目
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有毒动植物
灭鼠药
对硫磷
敌敌畏
有机磷 化学定性
农药
雷因许氏 确证实验
金属毒物
斯-奥 简易提取
分离
硝酸钴 巴比妥
பைடு நூலகம்TLC
生物碱
十三章
不挥发性