第一章.原料及其预处理
烹饪原料加工技术教案
烹饪原料加工技术教案第一章：烹饪原料概述1.1 烹饪原料的分类动物性原料：肉类、鱼类、海鲜、家禽等植物性原料：蔬菜、水果、谷物、豆类等调味料：盐、糖、酱油、醋、香料等1.2 烹饪原料的选择与储存储存原料的方法：冷藏、冷冻、干燥等1.3 烹饪原料的加工方法切割：切片、切丝、切块等剁碎：剁末、剁蓉等搅拌：打发、混合等第二章：切割技术2.1 切割工具的使用刀具的选择与使用：菜刀、砧板刀、锯齿刀等切割工具的维护与保养2.2 切割技术直切：用于切割蔬菜、水果等锯切：用于切割肉类、鱼类等切片：用于切割薄片状原料2.3 切割技巧与注意事项切割时的姿势与握刀方法切割速度与力度掌握切割安全注意事项第三章：烹饪原料的加工方法二3.1 烹饪原料的预处理去内脏、去皮、去骨等清洗、浸泡、焯水等3.2 烹饪原料的烹调方法煮：用于制作汤、炖菜等炒：用于快速烹调，如炒菜、炒肉等炸：用于制作油炸食品3.3 烹饪原料的搭配与调味原料的搭配原则：口感、颜色、营养均衡调味的技巧与方法：盐、糖、酱油、醋、香料等的使用第四章：烹饪原料的储存与保鲜4.1 烹饪原料的储存方法冷藏储存：适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等冷冻储存：适用于冷冻食品、肉类等干燥储存：适用于干货、香料等4.2 烹饪原料的保鲜方法利用冷藏、冷冻、真空包装等方法延长原料保质期避免原料受潮、受污染4.3 烹饪原料的保质期与安全性了解不同烹饪原料的保质期注意原料的安全性，避免食物中毒第五章：烹饪原料加工实例5.1 蔬菜类加工实例切丝：黄瓜、胡萝卜、土豆等切块：西红柿、茄子、洋葱等5.2 肉类加工实例切片：猪肉、牛肉、羊肉等剁末：猪肉末、牛肉末等5.3 海鲜类加工实例去壳：虾、蟹、贝类等去内脏：鱼、海鲜等烹饪原料加工技术教案第六章：烹饪原料的切割与整形6.1 切割技术进阶锯切：用于切割坚硬的原料，如骨头、大块肉类等切片：用于切割薄片状原料，如薄片猪肉、鱼片等切丁：用于切割小颗粒状原料，如切丁牛肉、蔬菜丁等6.2 整形成形技术滚刀切：用于制作滚刀切蔬菜，如滚刀切胡萝卜、黄瓜等雕刻：用于制作雕刻形状，如雕刻花形、雕刻字等摆盘：用于制作摆盘造型，如摆盘蔬菜、摆盘海鲜等第七章：烹饪原料的烹调技巧7.1 烹调方法详解炖：用于制作慢炖菜品，如炖肉、炖汤等烧：用于制作烧菜，如红烧肉、烧鱼等烤：用于制作烤菜，如烤鸭、烤鱼等7.2 烹调技巧与注意事项掌握火候：根据不同烹调方法调整火力大小控制时间：根据不同烹调方法调整时间长短调味时机：根据不同烹调阶段调整调味时机第八章：烹饪原料的搭配与创意8.1 烹饪原料的搭配原则口感搭配：软硬、酸甜、麻辣等颜色搭配：颜色鲜艳、色泽搭配等营养均衡：蛋白质、脂肪、碳水化合物等8.2 创意烹饪原料搭配实例创新菜肴：使用不同寻常的原料搭配，如巧克力炒牛肉等融合菜肴：结合不同菜系的原料搭配，如川菜与粤菜的结合等第九章：烹饪原料加工的安全与卫生9.1 烹饪原料的安全性了解原料的安全性：避免使用有毒、有害的原料食品添加剂的使用：了解并合理使用食品添加剂9.2 烹饪过程中的卫生注意事项食材的处理：避免生食与熟食交叉污染厨房环境的清洁：保持厨房环境的清洁与卫生9.3 烹饪原料的储存与保鲜合理储存：避免原料过期、变质食品安全：注意食品的储存安全，避免食物中毒第十章：综合烹饪实例10.1 综合烹饪实例一：中式菜肴举例：红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等制作步骤与技巧：切割、烹调、调味等10.2 综合烹饪实例二：西式菜肴举例：牛排、烤鸡、意大利面等制作步骤与技巧：切割、烹调、摆盘等10.3 综合烹饪实例三：创意菜肴举例：巧克力炒牛肉、香蕉炸虾球等制作步骤与技巧：切割、烹调、搭配等重点和难点解析一、切割技术：切割工具的使用和切割技术是烹饪原料加工的基础，对于切割的姿势与握刀方法、切割速度与力度掌握以及切割安全注意事项都需要进行详细的讲解和演示。
食品生产加工操作规范
食品生产加工操作规范第一章食品生产加工概述 (3)1.1 食品生产加工的定义与范围 (3)1.2 食品生产加工的基本流程 (4)2.1 原料选购与预处理 (4)2.2 加工过程 (4)2.2.1 物理加工：如破碎、研磨、混合、分离等，改变原料的形态和结构。
(4)2.2.2 化学加工：如加热、冷却、发酵、膨化等，改变原料的化学性质。
(4)2.2.3 生物加工：如微生物发酵、酶解等，利用生物技术提高食品的营养价值和安全性。
(4)2.3 包装与储存 (4)2.4 质量检验与控制 (4)2.5 销售与售后服务 (4)第二章原料采购与储存 (4)2.1 原料的采购标准与要求 (5)2.1.1 质量要求 (5)2.1.2 价格要求 (5)2.1.3 供应商要求 (5)2.1.4 合同要求 (5)2.2 原料的储存方法与条件 (5)2.2.1 分类储存 (5)2.2.2 环境要求 (5)2.2.3 储存设施 (5)2.2.4 储存期限 (5)2.3 原料的检验与验收 (6)2.3.1 检验标准 (6)2.3.2 检验方法 (6)2.3.3 检验人员 (6)2.3.4 验收流程 (6)第三章生产设备与设施 (6)3.1 设备选型与安装 (6)3.2 设备的清洗、消毒与维护 (6)3.3 设施的布局与设计 (7)第四章生产过程控制 (7)4.1 生产工艺流程 (7)4.1.1 原料准备 (7)4.1.2 生产加工 (8)4.1.3 产品组装 (8)4.1.4 检验 (8)4.1.5 包装 (8)4.2 生产过程中的质量控制 (8)4.2.1 制定质量控制计划 (8)4.2.3 员工培训与考核 (8)4.2.4 数据分析与改进 (8)4.3 生产环境与卫生管理 (9)4.3.1 生产环境控制 (9)4.3.2 卫生管理 (9)4.3.3 安全生产 (9)4.3.4 应急预案 (9)第五章食品添加剂使用 (9)5.1 食品添加剂的种类与作用 (9)5.1.1 食品添加剂的定义 (9)5.1.2 食品添加剂的种类 (9)5.1.3 食品添加剂的作用 (10)5.2 食品添加剂的使用原则与标准 (10)5.2.1 使用原则 (10)5.2.2 使用标准 (10)5.3 食品添加剂的储存与管理 (10)5.3.1 储存条件 (10)5.3.2 管理措施 (10)第六章食品包装与标识 (11)6.1 包装材料的选择与要求 (11)6.2 包装工艺与设备 (11)6.3 食品标识的规定与实施 (11)第七章食品检验与质量监控 (12)7.1 食品检验的方法与标准 (12)7.1.1 检验方法的分类 (12)7.1.2 食品检验标准 (13)7.2 质量监控体系的建立与实施 (13)7.2.1 质量监控体系概述 (13)7.2.2 质量监控体系的建立 (13)7.2.3 质量监控体系的实施 (13)7.3 不合格品的处理与追溯 (14)7.3.1 不合格品的处理 (14)7.3.2 不合格品的追溯 (14)第八章食品储存与运输 (14)8.1 食品储存的方法与条件 (14)8.1.1 食品储存方法 (14)8.1.2 食品储存条件 (15)8.2 食品运输的要求与规范 (15)8.2.1 食品运输要求 (15)8.2.2 食品运输规范 (15)8.3 食品储存与运输的安全管理 (15)8.3.1 人员管理 (15)8.3.2 设施设备管理 (16)第九章食品卫生与安全 (16)9.1 食品卫生的基本要求 (16)9.2 食品安全的风险评估与管理 (16)9.3 食品卫生与安全的处理 (17)第十章质量管理体系 (17)10.1 质量管理体系的建立与实施 (17)10.1.1 概述 (17)10.1.2 质量管理体系的建立 (18)10.1.3 质量管理体系的实施 (18)10.2 质量管理体系的审核与评价 (18)10.2.1 内部审核 (18)10.2.2 外部审核 (19)10.2.3 质量管理体系评价 (19)10.3 质量改进与持续发展 (19)10.3.1 质量改进 (19)10.3.2 持续发展 (20)第十一章人员培训与管理 (20)11.1 人员培训的内容与方式 (20)11.2 人员考核与评价 (21)11.3 人员管理与激励 (21)第十二章记录与档案管理 (22)12.1 生产记录的管理与保存 (22)12.1.1 生产记录的分类 (22)12.1.2 生产记录的管理 (22)12.1.3 生产记录的保存 (22)12.2 质量记录的管理与保存 (22)12.2.1 质量记录的分类 (22)12.2.2 质量记录的管理 (23)12.2.3 质量记录的保存 (23)12.3 档案管理的规范化与信息化 (23)12.3.1 档案管理的规范化 (23)12.3.2 档案管理的信息化 (23)第一章食品生产加工概述1.1 食品生产加工的定义与范围食品生产加工，是指将农业初级产品或食品原料，通过一系列物理、化学和生物技术手段进行处理、加工和包装，使其成为符合人类食用需求的食品的过程。
第一章_第一节 果蔬加工保藏原理及预处理
（一）细胞壁
细胞壁由纤维素、半纤维素等组成，有弹性，较 坚韧。细胞壁的构造是植物细胞与动物细胞的一大 区别。
作用：
（a）对细胞内部 物质起支撑和保护 作用；
（b）全透性，水 和营养物质可以自 由进出。
（二）细胞膜
• 1.水分 水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬种
类和品种而异，大多数的果蔬组成中水分 占80％-90％。西瓜、草莓、番茄、黄瓜可 达90％以上。含水分较低的如山楂也占65 ％左右。 水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要 成分，与果蔬的风味品质有密切关系。 但是果蔬含水量高，又是它贮存性能差、 容易变质和腐烂的重要原因之一。
（1）聚合果 如草莓、树莓、黑莓等
黑 （2莓）醋栗与乌饭树
树莓
（3）葡萄与番茄
乌饭
黑加仑
4、柑橘类
代表：柑桔、橙、柠檬、柚子等
果实结构与其他种类相差较大，大致可以分为 黄皮层、白皮层、囊瓤、中心柱几部分。
4、柑橘类
外表皮不规则，细胞高度木质化并覆重蜡，其 上含有圆球状的油腺，压碎后可释放精油。
白皮层厚度和结构随种类不同而异，含有果胶质、 苦味物质、橙皮苷等糖苷。
囊瓣为可食部分，内含许多小汁胞，成熟后汁胞 内含果汁及其他营养成分。
（二）蔬菜组织特性
按照食用器官的不同，蔬菜可分为叶菜类、根 菜类、茎菜类、果菜类、花菜类。 1、叶菜类
以食叶、叶从或叶球的蔬菜。
普通散叶菜类：白菜、芥菜、
菠菜、苋菜、油菜等
结球甘蓝
香辛叶菜类：大葱、韭菜、芹 菜、香菜等
结球叶菜类：结球白菜、结球
（三）液泡
成熟细胞内充满汁液的泡状物，它是细胞成长过程中逐步 形成的。其外围为液泡膜，内含细胞液。细胞液除90％左右 的水分，还含有无机盐、有机盐、糖类、植物碱、单宁、花 色素等水溶性物质，使果蔬具有酸、甜、苦、涩的味道，花 色素则使果蔬呈现一定的色彩。
《无机非金属材料工艺学》课程教学大纲
《无机非金属材料工艺学》课程教学大纲一、基本信息课程编号：01A32102课程名称：无机非金属材料工艺学英文名称：Inorganic Non-metalic Materials Technology课程类型: □通识必修课□通识核心课□通识选修课□学科基础课■专业基础课□专业必修课□专业选修课□实践环节总学时：80 讲课学时：80 实验学时：0学分：5适用对象：材料科学与工程专业本科生先修课程：专业导论、物理化学等课程课程负责人：王琦二、课程的性质与作用无机非金属材料工艺学课程是面向材料科学与工程专业学生所开设的一门主干专业基础课。
本课程的教学目的是培养学生掌握无机非金属材料性质、组成、结构、制备这四者之间的关系和规律，为学生进一步学习专业方向课程打下坚实的基础。
通过课程的学习，使学生全面系统地掌握无机非金属材料的基本概念、基本理论、组成设计与制备原理、生产过程及其共性与个性、结构与性能，系统构建无机非金属材料工艺学知识体系，使学生具备材料设计、改进材料性能、开发新材料及新工艺的能力，培养高素质高级应用型专门人才奠定基础。
三、教学目标课程目标与相关毕业要求指标点的对应关系四、教学内容及要求第一章 绪论 [教学目的与要求] 掌握无机非金属材料的定义与分类、典型无机非金属材料的定义与分类掌握其生产过程的共性与个性。
[教学重点与难点] 水泥、陶瓷与玻璃的特性。
[授 课 方 法] 多媒体教学。
[授 课 内 容]第一节材料及无机非金属材料的定义与分类第二节典型无机非金属材料简介第三节无机非金属材料现状及发展趋势第四节无机非金属材料在人类生活中的地位与作用第五节无机非金属材料工艺学的研究内容第六节典型无机非金属材料工艺简介第二章 无机非金属材料工艺原理 [教学目的与要求] 掌握原料及其预处理，典型无机非金属材料的组成与配料计算，配合料的制备与加工，干燥，煅烧、烧成与熔化，冷却。
[教学重点与难点] 组成与配料计算，热加工工艺[授 课 方 法] 多媒体教学[授 课 内 容]第一节 原料及其预处理建议学时： 8第二节 无机非金属材料的组成及配料计算建议学时：12第三节 配合料的制备与加工建议学时：10第四节 煅烧、烧成与熔化建议学时：20第五节 冷却建议学时： 1第六节 制品加工建议学时： 9第三章 无机非金属材料的物化性能 [教学目的与要求] 掌握硅酸盐水泥、陶瓷和玻璃的物化性能。
发酵原料及其处理
(1) 除铁 将夹杂在原料中的小铁块、螺丝等金属杂物， 用磁选设备除去。
磁选设备的主要部件是磁体，多采用永久磁体。
磁选设备分：永磁溜管和永磁滚筒两种类型。
图1-1
永磁溜管示意图牛牛文图档1分-2永磁滚筒结构示意图1.1.1 发酵原料的化学组成——脂肪
黄豆
三酰甘油 （油脂的主要存在形式1 发酵原料的选择原则
① 因地制宜，就地取材。 ② 要求原料内糖类含量较多，蛋白质含量适当。 ③ 原料资源要丰富，容易收集。 ④ 原料要容易贮藏。 ⑤ 对人体无毒害，影响发酵过程的杂质含量少。 ⑥ 原料价格低廉。
享
1.2 原料的预处理
(2)精选 按颗粒长度进行分级，以除去不必要的杂粒。 常用的精选机有：滚筒精选机和碟片精选机两种。 (3)筛选 生产用的发酵原料大多数都是颗粒状的，其中常 含有各种杂质，筛选是其清理除杂最常用的方法。 该过程主要用气流-筛式分离机来完成。 牛牛文档分 享淀粉(starch)
α-1,6-化学组成——糖化学组成——蛋白质黄豆 豆粕 牛牛文档分 享淀粉水解反应
糊精 麦芽糖
复合反应
葡萄糖
分解反应
复合二糖
5-羟甲基糠醛
低聚糖 牛有牛文机库文酸档、分 有色物质
享
2.1.2 淀粉水解糖的制备——Βιβλιοθήκη 解法尽量采用较低 的淀粉乳浓度
盐酸或硫酸
水解压力：0.28 MPa 水解时间：15 min左右 终点检查：无水酒精检查
淀粉 ↓
2.1.2 淀粉水解糖的制备——双酶法制备葡萄糖
α-淀粉酶 (淀粉-1,4-糊精酶)
脱支酶 (淀粉-1,6-糊精酶)
γ-淀粉酶 (糖化酶)
β-淀粉酶 (淀粉-1,4-麦芽糖苷酶)
加工篇 第一章 果蔬加工保藏原理及预处理
一、水分及无机成分1.水分水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬种类和品种而异，大多数的果蔬组成中水分占80％-90％，西瓜、草莓、番茄、黄瓜可达90％以上。
含水分较低的如山楂也占65％左右。
水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质有密切关系。
但是果蔬含水量高，又是它贮存性能差、容易变质和腐烂的重要原因之一。
实际生产中对水分的控制与应用：1）.需要控除一部分水分例如：在蔬菜腌制发酵加工过程中，需要风干或晒的方式脱水一部分，让蔬菜萎蔫，然后再加盐腌制发酵，以避免蔬菜撕裂或断裂。
另外，还有干制品，需要脱水水分2）.需要保持果蔬的水分（大多数情况下）例如，保鲜果蔬，如保鲜蒜苔、各种保鲜水果、净菜等果蔬加工过程中，矿物质一般比较稳定，损失通常是水溶性的部分。
如，烫漂、漂洗工序会有损失。
同时，一些对人体有害的物质，如硝酸盐、亚硝酸盐也会损失，这是有利的。
五、色素果蔬产品及原料的色泽对人们有着很大的影响，正常的鲜艳的色泽对人们有很强的吸引力，而且在大多数情况下，色泽作为判定成熟度的一个指标，同时，果蔬的色泽同其风味、组织结构、营养价值和总体评价也有一定的关系。
叶绿素是多数绿色果蔬的主要色素物质，这些色素物质的性质和含量同果蔬的护色工艺有着重要关系。
单宁的含量与成熟度有密切关系，未成熟的果实中含量较高，常常是成熟果实的几倍。
果皮通常比果肉高3-5倍。
单宁与加工的关系A.单宁在空气中易被氧化成黑褐色聚合物，导致去皮或切开后的果蔬在空气中变色；B.遇碱变成蓝黑色；C.与铁等金属离子作用生产黑褐色物质，故果蔬加工中要避免使用铁质工具。
D.产生涩味E.易与蛋白质发生作用，产生絮状沉淀，这一特性常被以来澄清和问的果汁和果酒。
与果蔬加工有关的酶主要有2类：一类：氧化酶，它们会使物质氧化，主要有多酚氧化酶、脂氧合酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等；多酚氧化酶：是导致果蔬褐变的主要酶；脂氧合酶：会破坏亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪酸；过氧化物酶和抗坏血酸氧化酶：也会引起果蔬色泽的变化。
生化工艺第一章 绪论 第二节生化反应过程的特点
第一章Leabharlann 论二、生化反应过程的特点将生物技术的实验成果经工艺及工程开发，成为可供工 业生产的工艺过程统称为生物反应过程。
生物反应过程的实质就是利用生物催化剂从事生物技术 产品的生产过程。当过程采用游离的整体微生物活细胞为生 物催化剂时，一般称此为发酵过程（特定情况下也有称微生 物培养过程、微生物转化过程等）而当生物催化剂为游离或 固定化酶时，此过程则称为酶反应过程。另处，还有动、植 物细胞（组织）培养过程。至于从天然生物物质中提取有效 成分也常归属于生物反应过程的范围。通常的生物反应过程 由四个部分组成。
（2）生产反应过程是以生命体的自动调节方式进行的， 多个反应容器像一个反应一样，可在单一设备中进行。
（3）能容易进行复杂的高分子化合物的生产，如酶、光 学性体等。
绪论
（4）能够高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的反 应，如氧化、还原、官能团的导入等。
（5）生产产品的生物体本身也是产物，富含维生素、蛋 白质、酶等；除特殊情况外，培养液一般不会对人和动物造 成危害。
绪论
3.生物反应容器及反应条件的选择 由于使用的生物类型不同，其代谢规律不一样，因而 有厌氧发酵和好氧发酵两种方式。厌氧发酵亦称静置发酵， 如酒精、啤酒、丙酮、丁醇及乳酸等，发酵过程不需供氧， 设备和工艺都较好氧发酵简单。好氧过程中需要消耗大量 的氧气，因此需要通入无菌空气。以供代谢需要，如氨基 酸、抗生素、赤霉素等的生产都属此类。不管是好氧发酵 还是厌氧发酵，均应根据菌种的的特点、代谢规律和产品 的特点，选择合适的发酵条件。
绪论
不管是微生物培养，还是动植物细胞培养、污水的生化 处理以及从天然物质中应用生物技术提取有效成分均为生物 反应过程。如果过程使用的生物催化剂是酶，通常叫酶反应 过程。如果是生物细胞，则叫做发酵过程。生物反应过程的 特点简述如下：
果蔬加工工艺学
复习思考题第一章果蔬加工保藏原理及预处理1、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳香物质等果蔬主要化学成分的加工特性。
1. 单糖、双糖、多糖的某些加工特性a糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素；b 糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件，c还原糖与氨基化合物d糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽；身的焦化反应，影响制品色泽。
e淀粉与加工相关的特性：①淀粉不溶于冷水，当加温至55-60度时，即产生糊化，变成带黏性的半透明凝胶或胶体溶液，这是含淀粉多的果蔬罐头汤汁混浊的主要原因。
②淀粉在与稀酸共热或淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖。
5.含氮物质与加工的关系色素：果蔬产品及原料的色泽对人们有着很大的影响，正常的鲜艳的色泽对人们有很强的吸引力，而且在大多数情况下，色泽作为判定成熟度的一个指标，同时，果蔬的色泽同其风味、组织结构、营养价值和总体评价也有一定的关系。
2.果胶的加工特性：①利用原果胶可在酸、碱、酶的作用下水解和果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可以从富含果胶的果实中提取果胶。
②果胶在人体内不能分解利用，但有帮助消化、降低胆固醇等作用，属膳食纤维范畴，是健康食品原料。
③果胶作为增稠剂且具很好的胶凝能力，广泛用于果酱、果冻、糖果及混浊果汁中。
④果胶酸不溶于水，能与Ca2+.Mg2+生成不溶性盐类，常作为果汁、果酒的澄清剂。
3果蔬中有机酸对加工的影响a对风味的影响果蔬及其加工品的风味决定于糖和酸的种类、含量和比例b. 对杀菌条件的影响酸或碱可以促进蛋白质的热变性，微生物细胞所处环境的PH值，直接影响微生物的耐热性，一般说来细菌在PH6-8时，耐热性最强。
c. 对容器、设备的腐蚀作用由于有机酸能与铁、铜、锡等金属反应，促使容器、设备的腐蚀，影响制品的色泽和风味，因此加工中凡与果蔬原料接触的容器、设备部位，均要求用不锈钢制作。
切配区管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保切配区工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，防止交叉污染，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位切配区所有工作人员及进入切配区的人员。
第三条切配区管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格管理，责任到人；3. 科学合理，高效有序；4. 清洁卫生，防止污染。
第二章切配区范围与功能第四条切配区包括原料处理区、切配加工区、熟食加工区、包装储藏区等。
第五条各区域功能如下：1. 原料处理区：负责对原料进行初步清洗、去杂、分类等处理；2. 切配加工区：负责对处理后的原料进行切配、加工、烹调等操作；3. 熟食加工区：负责对加工好的熟食进行烹饪、热处理等操作；4. 包装储藏区：负责对加工好的食品进行包装、储藏、运输等工作。
第三章工作人员要求第六条切配区工作人员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德，热爱本职工作；2. 掌握基本的食品安全知识和操作技能；3. 身体健康，无传染性疾病；4. 通过食品安全培训，取得相关资格证书。
第七条切配区工作人员应遵守以下规定：1. 佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生；2. 穿着工作服，不得穿戴与工作无关的衣物；3. 进入切配区前，必须进行手部消毒；4. 不得在切配区吸烟、饮食、交谈；5. 不得随意离开工作岗位，确需离开时应征得班长或主管同意；6. 严格遵循食品安全操作规程，确保食品安全。
第四章切配区操作规程第八条原料处理区操作规程：1. 对原料进行初步清洗，去除泥沙、杂质；2. 分类存放，确保原料新鲜、卫生；3. 对易腐原料，如肉类、海鲜等，应进行冷藏处理。
第九条切配加工区操作规程：1. 根据菜品要求，选用合适的刀具、砧板等工具；2. 保持刀具、砧板等工具的清洁卫生；3. 严格遵循“生熟分开”原则，避免交叉污染；4. 根据菜品要求，进行切割、切片、切块等操作；5. 避免使用破损的刀具、砧板等工具。
第一章基本有机化学工业的原料
无烟煤
煤
炭
煤及其化工利用 ——煤炭
岩相组成：通过对煤的颜色、光泽、断口 来确定。 对其研究，可指导工业生产，指导煤炭分 类及炼焦配煤。
H2 OH OH H2 H2 CH2 CH2 N CH2
CH
C
Given:煤大分子模型
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 H3C N H2 H2
OH
O H2
煤及其化工利用 ——煤炭
2、原油的精馏
原油精馏塔一般为带外部汽提 装置的复杂塔。 原油由第一段中部进入，塔底 分出重油，汽油、柴油、煤油 在这一段被蒸出。 在塔的第二段被分离成沸点不 同的重柴油、轻柴油等油品。 提馏段操作是在外部塔中进行 的。 第三段底部分离出煤油，汽油 从塔顶蒸出。
2.1常减压精馏装置及流程
127-电子教材-2-1电子教材
第二篇无机非金属材料工艺原理第一章原料及预处理1．1钙质原料1．1．1钙质原料的种类及性质无机非金属材料工业常使用的主要钙质原料有：方解石的主要成分为CaCO3。
理论组成为CaO 56%，CO2 44％。
常混有Mg、Fe、Mn(8％以下)等碳酸盐。
属三方晶系，晶体呈菱面体，有时呈粒状或板状。
一般为乳白色或无色。
杂质污染时可呈暗灰、黄、红、褐等色。
玻璃光泽，性脆，硬度为3，比重2.6。
分解温度900℃以上。
石灰石：石灰石系由碳酸钙所组成的化学与生物化学沉积岩中的一种。
化学成分主要为CaO、CO2；主要矿物是方解石，并含有白云石、硅质(石英或燧石)、含铁矿物和粘土质杂质，是一种具有微晶或潜晶结构的致密岩石。
在自然界中因所含杂质不同，而呈灰白、淡黄。
石灰石一般呈块状，无解理，常包含生物遗骸，结构致密，性脆，普氏硬度8~10。
有白色条痕，密度2.6~2.8g／cm3；耐压强度随结构和孔隙率而异，在30~170 MP a之间，一般为80~140MP a。
分解温度一般为800℃。
泥灰岩：泥灰岩是由碳酸钙和粘土物质同时沉积所形成的均匀混合的沉积岩。
它是一种由石灰岩向粘土过渡的岩石。
泥灰岩中氧化钙含量超过45％。
硬度低于石灰岩，粘土物质含量愈高，硬度愈低。
耐压强度通常小于100MPa，白垩：白垩是由海生生物外壳与贝壳堆积而成，主要是由隐晶或无定形细粒疏松的碳酸钙所组成的石灰岩。
我国白垩土一般在黄土层下，土层较薄，故埋藏量不大。
其中以色白、发亮的为最纯，碳酸钙含量可达90％以上。
白垩中常夹有软的或硬白裂痕石(主要为CaCO3)、红粘土和燧石等。
白垩易于粉磨和易烧性均较好。
除以上天然石灰质原料外，电石渣、糖滤泥、碱渣、白泥、沉淀碳酸钙等都可作为钙质原料使用。
1．1．2钙质原料的组成与作用天然钙质原料化学组成的主要成分为：CaO、CO2及少量的SiO2、Al2O3、Fe2O3、MgO、等杂质。
其主要作用是提供制成无机非金属材料所需的CaO。
果蔬加工原料的预处置
含糖量分选及自动贴标系统
八通道苹果预选线
轻柔旳输送系统
❖ 二、原料旳清洗 ❖ 果蔬原料清洗目旳在于洗去果蔬表面附着旳灰尘、泥沙
和大量旳微生物以及部分残留旳化学农药，确保产品旳 清洁卫生，从而确保制品旳质量。果蔬原料在生产过程 中常有许多来自土壤和植物器官旳微生物，据报道，长 有 " 烟煤 " 旳甜橙 ,其表面旳带菌数达每平方厘米几千甚 至几十万个，某些有伤口旳果蔬也一样具有 大量旳微生 物。洗涤对于降低物料旳带菌数，尤其是耐热性芽抱， 具有十分主要旳 意义。另一方面，当代农业常大量使用 农药，洗涤对于除去果蔬表面旳农药残留也有一定旳意 义。 ❖ 洗涤时常在水中加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高高锰 酸钾等化学试剂, 既可降低或除去农药残留，还可除去 虫卵，降低耐热芽孢数量。近年来，更有某些脂肪酸系 旳洗涤剂如单甘油酸酯、磷酸盐、糖脂肪酸酯、柠檬酸 钠等应用于生产。
❖ 2 机械去皮
❖ 采用专门旳机械进行，常用旳去皮机主要有下述三种 类型：
❖ (1) 旋皮机 主要原理是在特定旳机械刀架下将果蔬皮 旋去，适合于苹果、梨、柿、菠萝等大型果品。
❖ (2) 擦皮机 利用内表面有金刚砂，表面粗糙旳转筒或 滚轴，借摩擦力旳作用擦去 表皮。合用于马铃薯、 甘薯、胡萝卡、李荠、芋等原料，效率较高，但去 皮后旳表面不光 滑。此种措施常与热力去皮法结合 使用，如甘薯去皮即先行加热，再喷水擦皮。
第一章 果蔬加工原料旳预处理
❖ [教学目旳]
❖ 1.熟悉果蔬加工原料处理旳基本工艺措施； ❖ 2.熟练掌握去皮、护色、半成品保藏旳原理和措施。
❖ 主题词：
❖ 保藏措施 预处理 半成品保藏
❖ 第一章 果蔬加工原料旳预处理
❖ 果蔬加工措施较多，其性质相差较大，不同旳 加工措施和制品对原料都有一定旳要求，优质高产、 低耗旳加工品，除受工艺和设备旳影响外，更与原 料旳品质好坏以及原料旳加工适性有亲密旳关系， 在加工工艺和设备条件一定旳情况下，原料旳好坏 就直接决定着制品旳质量。果蔬加工对原料总旳要 求是要有合适旳种类、品种，合适旳成熟度和良好、 新鲜完整旳状态。
化工生产技术PPt课件01第一章
载体是具有高比表面积的固体物质（多孔物质）； 如硅酸盐类硅藻土、蒙脱石、沸石等天然无机氧 化物；硅胶、活性炭、人造沸石、分子筛等人工 合成的多孔物质，
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催化剂
载体的主要功能：
提高催化剂的机械强度和热传导性； 减少催化剂的收缩，防止活性组分烧结，从而提
二、化工产品
原料经过化学变化和一系列加工过程所得到的目的 产物。
化工产品中一般都含有原料中的部分原子 一种物质有时是原料，有时又是产品，要根据实际生产 过程的需要具体确定。
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化工生产过程知识目标
第二节 化工生产原料准备过程
1 中间产品
化工生产过程中作为下一个工序原料的目的产物 中间产品一般不能直接应用，需经过进一步加工才能 变成可直接利用的产品。化工企业所生产的产品，大多属 于中间产品。
（1）中毒及碳沉积
催化剂中毒的一种形式是毒物将催化剂活性物质转变成钝 性的表面化合物，使其活性迅速下降。另一种情况是一些 重金属（Ni、Cu、V、Fe等）化合物沉积在催化剂上，使 选择性下降。有时某些毒物阻塞了孔隙，使反应物不能到 达催化剂的活性表面。 碳沉积指的是一些有机反应物在进行主反应的同时，因深 度裂解而生成碳或由于聚合反应生成聚合物、焦油等物质 覆盖了催化剂表面，使催化剂失去活性。
用催化剂； 催化剂的应用，提高了原料的利用率、扩大
了原料来源和用途； 催化剂在环保、能源开发等方面也具有突出
的作用； 催化剂作用研究已成为现代化学研究领域的
一个重要分支。
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催化剂
催化剂的作用：
①加快化学反应速度，提高生产能力；②对于复 杂反应，可有选择地加快主反应的速度，抑制副 反应，提高目的产物的收率；③改善操作条件、 降低对设备的要求，改进生产条件；④开发新的 反应过程，扩大原料的利用途径，简化生产工艺 路线，从而提高设备的生产能力和降低产品成本； ⑤消除污染，保护环境。
果蔬加工工艺
（1）变色
（2）变味
果蔬中大多数的呈味物质都具有热敏性，遇热会挥发、 转化或遭受破坏，因此要避免高温。
（3）沉淀或浑浊
引起果蔬加工品混浊或沉淀的原因各异，应具体分析
（4）质地软烂
水果具有热敏性，加热易软烂，主要是由果胶物质的分 解所造成。
20
糖和酸的含量及糖酸比影响果蔬制品的风味。 酸与加工工艺的选择和确定关系密切。
-影响酶褐变和非酶褐变； -影响花色素、叶绿素及单宁色泽的变化； -与铁、锡反应，腐蚀设备和容器； -加热时，促进蔗糖和果胶等水解； -是确定罐头杀菌条件的主要依据之一。
21
三、含氮物质
主要有：蛋白质和氨基酸，果实中含量较少。 蛋白质和氨基酸的存在是美拉德反应的基础。
在加工中影响产品的口感，使饮料和清 汁类产品产生浑浊。
19
二、 有机酸
果蔬中主要的有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石 酸
果蔬原料及果蔬加工中主要使用有机酸，其中 酒石酸酸性最强。
酸感的产生与酸的种类和浓度有关，还与体系 的温度、缓冲效应和其他物质的含量有关。体 系缓冲效应增大，可增大酸的柔和性（加工过 程中同时使用有机酸及其盐类）。
32
七、芳香物质
种类很多，含量极少。 均为低沸点、易挥发的物质， 关注加工过程中的温度。
33
八、矿物质
果蔬中含有各种矿物质，以硫酸盐、磷酸盐、碳 酸盐或与有机物结合的的盐类存在，对构成人体 组织与调节生理机能起重要作用。
34
九、 酶
氧化酶类
多酚氧化酶、VC氧化酶、过氧化氢 酶及过氧化物酶等
水解酶类 果胶酶、淀粉酶、蛋白酶 酶与果蔬加工的关系： ➢ 抑制酶的作用 ➢ 利用酶的活性 防止酶促褐变的方法： ➢ 加热破坏酶活 ➢ 调pH降低酶活 ➢ 加抗氧化剂 ➢ 隔绝氧
果蔬加工保藏原理及预处理
植物体中不含维生素A，但有维生素A原即胡萝卜素。
果蔬中的胡萝卜素被人体吸收后，在体内可以转化为维
生素A。它在人体内能维持粘膜的正常生理功能，保护
眼睛和皮肤等，能提高对疾病的抵抗性。它在贮藏中损
失不显著。
胡萝卜素耐高温，但在加热时遇氧易氧化。罐藏及果
蔬汁能很好地保存胡萝卜素，干制时易损失，漂洗和杀
菌均无影响，在碱性溶液中较稳定。
3
第一章 果蔬加工保藏原理及预处理
果蔬原料特性：
•1、生物学特性：呼吸作用 •2、多样性：组织结构的多样性和化学成分的 多样性 •3、易腐性：微生物引发和化学作用
果蔬原料有三方面的特性，即多样性、生物 性和易腐性。
4
第一节 果蔬的化学成分与加工的关系
•果蔬除75—90%的水分外，含有各种化学物质， 某些成分还是一般食物中所缺少的。 •果蔬所含的这些化学成分构成了果蔬的固形物， 这些物质主要包括：碳水化合物（包括糖、淀 粉、果胶物质、纤维素和半纤维素）、有机酸、 维生素、含氮物质、色素物质、单宁物质、糖 苷、矿物质、脂类、及挥发性芳香物质和酶等。
8
含 水 量 90 ％ 以 上
9
含水量65％
10
一、水分及无机成分
果蔬采收后，水分得不到补充，在贮运过程中容易 蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鲜。
一般新鲜的果蔬水分减少5%，就会失去鲜嫩特性和 食用价值，而且由于水分的减少，果蔬中水解酶的活 性增强，水解反应加快，使营养物质分解，果蔬的耐 贮性和抗病性减弱，常引起品质变坏，贮藏期缩短。
43
三、碳水化合物
半纤维素在植物体中有着双重作用，既有类似纤维 素的支持功能，又有类似淀粉的贮存功能。果蔬中分 布最广的半纤维素为多缩戊糖，其水解产物为己糖和 戊糖。半纤维素在香蕉初采时，含8％--10％(鲜重计)， 但成熟果内仅存1%左右，它是香蕉可利用的呼吸贮备 基质。
《钢铁是怎样炼成的》每章概括
钢铁是怎样炼成的第一章：原材料选取与预处理钢铁的原材料主要是铁矿石和焦炭，而其它原材料如石灰石、硅石、钙氧化剂等都是辅助原料。
在选取原材料时，需要考虑铁矿石的品质、含铁率、磷含量等因素，并对其进行预处理，如破碎、筛分、洗选、球团化等，以保证后续工艺效果。
第二章：高炉冶炼高炉冶炼是将焦炭、铁矿石等原料放入高炉中进行反应，产生铁水和副产品的过程。
高炉冶炼分为上下两部分，上部为还原区，下部为熔融区。
在高炉内还会进行配料、烧结、喷煤等操作，以保证高炉反应的顺利进行。
第三章：转炉炼钢转炉炼钢是指将铁水中的杂质去除后，将合适的铁水流入转炉中进行二次冶炼的过程。
在转炉内，通过加入适量的生铁、废钢、石灰等物质，将炉内温度升至合适温度，以去除铁水中的杂质，同时调节铁水成分。
第四章：电弧炉炼钢电弧炉炼钢是利用高压电弧燃烧钢水中的杂质，同时加入合适量的生铁、废钢、合金等物质进行调整的钢铁冶炼方法。
电弧炉炼钢操作简便、能接纳多种废钢，是现代工业中应用最广的钢铁冶炼工艺之一。
第五章：连铸技术连铸是指将熔融的钢水在一次工艺中进行铸造成型过程。
连铸设备主要有直接连铸机和间接连铸机，其中直接连铸机可以实现直接铸造坯料、中厚板、窄带钢、无缝钢管等产品，是现代钢铁冶炼生产中不可或缺的一环。
第六章：热轧、冷轧和热处理热轧、冷轧和热处理是钢铁生产中的三个重要环节。
热轧可以获得厚度较大的钢板、钢卷等，冷轧可以获得薄厚度的产品，热处理则是对钢材进行调质、淬火、回火等处理，以获得所需要的性能。
第七章：环保技术钢铁生产过程中会产生大量的废气、废水和废渣等排放物。
现代钢铁生产已经意识到环保问题的重要性，推广了多项环保技术，如烟气脱硫、除尘、废水处理、煤气回收等，以减少对环境的影响。
钢铁是现代产业中不可缺少的材料，其炼制过程需要技术精湛、设备完备和环保意识，希望随着技术的不断发展，钢铁产业能够更好地发展，为社会经济发展做出更大的贡献。
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雄 黄 集 合 体
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蔷 薇 石 英
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冰 洲 石
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白 云 石 集 合 体
烧后多呈白色、灰色或淡黄色，为瓷
器、耐火制品的主要原料。 难熔粘土：耐火度为1350~1580℃，含易熔杂
按耐火度分类
质在10％~15％左右，可作炻器、
陶器、耐酸制品、装饰砖及瓷砖 的原料。 易熔粘土：耐火度在l350℃以下，含大量的各种 杂质，多用于建筑砖瓦和粗陶等制品。
高岭石类粘土
蒙脱石类粘土
粘土的分类
原生粘土：质地较纯，颗粒稍粗，
按成因分类
可塑性较差，耐火度较高。 次生粘土：颗粒细，杂质多， 可塑性较好，耐火度较差。
高塑粘土：分散度大，多呈疏松或板状， 按可塑性分类
如膨润土、木节土等。
低塑粘土：分散度小，呈致密块状或石状， 如叶腊石、瓷石等。
膨润土
叶腊石
木节土
瓷石
耐火粘土：耐火度在1580℃以上，杂质较少，灼
高岭石--最常见的粘土矿物
以高岭石为主要矿物的粘土叫做高岭土。
组成： A12O3· 2SiO 2· 2H2O
晶体呈白色，一般是六方鳞片状、粒状、也有杆状的，
相对密度2.54-2.6，硬度小于2
高岭土的吸附能力小，遇水不膨胀，
可塑和结合性较好，杂质少，白度高， 耐火度高。加热至400~600℃会排出结 晶水。
特点：
a单元晶层构造：一片硅氧四面 体和一片铝氧八面体晶片组成， 晶层之间连接紧密，无晶格取代
现象发生；
b构造单元中原子电荷是平衡的， 无电性；
结论：
c 1：1型粘土矿物。
由于晶体构造的特点，阳离子交换容量小，水分子不容易进入晶层中间， 为非膨胀型粘土矿物，故水化性能差，造浆性能差。一般不做配浆材料。
结晶程度差的颗粒可塑性也大。
测定粘土颗粒大小最常用的方法是筛分析(0.06mm以上)与
沉降法(1~50um)。
筛分析:粉体试样通过一系列不同筛孔的标准 筛，将其分离成若干个粒级。分别称重，求得以质
量百分数表示的粒度分布。
沉降粒度分析:将样品与液体混合制成一定浓 度的悬浮液。液体中的颗粒在重力或离心力等的 作用下开始沉降，颗粒的沉降速度与颗粒的大小 有关，根据颗粒的沉降速度不同来测量颗粒的大 小和粒度分布。
5、不易扬尘而无毒
§1.1 钙质原料（Calcareous Material）
一、 钙质原料的种类及性质 无机非金属材料工业常使用的主要钙质原料有： 方解石、白云石、硅灰石、萤石、磷灰石、石膏等 石灰石、白云岩、泥灰岩 、白垩等 钙质工业废渣
1、方解石
主要成分： CaCO3 理论组成： CaO 56%，CO2 44％。 杂质：有Mg、Fe、Mn(8％以下)等碳酸盐。 一般为乳白色或无色。 杂质污染时可呈陪灰、黄、红、褐色等。 玻璃光泽，性脆，硬度为3，比重2.6。
性好。
d、机理：只有当物料水分适中时，才能在粘土颗粒周围形成一定厚度的
连续水膜，粘土的可塑性才最好。
e、提高可塑性的途径
■ 对粘土原矿进行淘洗，或长期风化； ■ 将湿润的粘土或坯料施以长期陈腐，或称陈化、困料； ■ 对泥料进行真空练泥，使其组分均匀，并排除空气； ■ 掺入少量强可塑性粘土或加入增塑剂。
离子交换力很强。
伊利石（水云母）(Illite)晶体结构
结论： a 伊利石是三层型粘土矿物 b 晶格取代作用多发生在四面体中， 铝原子取代四面体的硅。 因此：晶胞平均负电荷比蒙脱石高。 C伊利石晶格不易膨胀（？）
伊利石：一种云母类矿物
一般呈带有尖角的片状。也有呈边界圆滑的片状及板条状。 可塑性差、无膨胀性，干后强度低，干燥收缩小、烧结温度
5、泥灰岩
泥灰岩是由碳酸钙和粘土物质同时沉积所形成的均勾
混合的沉积岩，是一种由石灰岩向黏土过渡的岩石。
泥灰岩中CaO大于45％。
硬度低于石灰岩，耐压强度通常小于100MPa。
6、白垩
白垩由海生生物外壳与贝壳堆积而成，主要是由隐晶 或无定形细粒疏松的碳酸钙所组成的石灰岩。 色白、发亮的为最纯，CaCO3可达90％以上。 白垩易于粉磨和易烧性均较好，是生产水泥的优良 钙质原料。
c各晶层之间以分子间力连接，连接力弱，水分子易进入晶层之间，引起 晶格膨胀，那表面和外表面均可进行水化及阳离子交换。
蒙脱石
以蒙脱石为主要矿物的粘土叫做膨润土。 蒙脱石呈不规则细粒状或鳞片状， 颗粒较小，一般＜0.5 μ m，结晶程度差， 晶体轮廓不清，颜色为白色或淡黄色。 比重为2.0~2.5。
膨润土有很强的吸水性，吸水后体积膨胀，容易碎裂，颗粒微细， 可塑性强，干燥后强度大，但干燥收缩也大。蒙脱石中A12O3的含量较 低，又吸附了其他阳离子，杂质较多，因此烧结温度较低，蒙脱石的
分解温度825℃以上。
2、白云石
主要成分： CaMg(CO3 )2
理论组成： CaO 30.4%，MgO 21.7％，CO2 47.9％
杂质：有Fe、Mn等碳酸盐。硬度3.5-4 用途：碱性耐火材料和白云石质水泥原料
3、硅灰石
主要成分： CaO.SiO2 理论组成： CaO 48.3%， SiO2 51.7％。 一般呈片状、针状，颜色为白色、灰白色。硬度4.5-5 用途：釉面砖、墙地砖、日用陶瓷、低损耗无线电陶瓷等。
b、表征
塑性指数：粘土的液限与塑限含水量 之间的差值。 塑性指标：在工作水分下，泥料受外 力作用最初出现裂纹时应力与应变的 乘积。
粘土与可塑性的关系
c、影响因素
■ 一般来说，粘土颗粒越细，有机质含量越高，可塑性越好； ■ 粘土颗粒吸附的阳离子浓度大、半径小、电价高者，吸附水膜较厚，
可塑性较好；
■ 不同粘土矿物，可塑性不同，蒙脱石类粘土较高岭石、伊利石类可塑
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按成因分类：
侵入型岩浆岩：花岗岩 火成岩
喷出型岩浆岩：玄武岩、流纹岩
碎屑岩：砂岩、粉砂岩等
岩石
沉积岩
黏土岩 化学岩：石灰岩、泥灰岩等
生物化学岩：白垩等
变质岩 高温高压 已成岩石
变质作用
如：大理石
石灰岩
二、原料的选择原则：
1、组成合格而稳定
2、易于加工处理
3、工艺性能适合
4、价廉而供应稳妥，就地就近
CaO在高温时，能降低玻璃的粘度，促进玻璃的融化和澄
清，但当温度降低时，粘度增加得很快，使成型困难。
耐火材料生产
1、石灰石制成的石灰乳作为矿化剂用于硅砖生产
2、白云石质耐火材料
以白云石为主要原料的碱性耐火材料，其中氧化钙40-60%， 氧化镁30-42%；
§1.2 粘土类原料 （Clay Material）
粘土矿物的化学组成
结论：高岭石，氧化铝含量较高；
蒙脱石，氧化铝含量较低；
伊利石，氧化钾含量较高。
硅氧四面体
铝氧八面体 特点： 六个顶点为氢氧原子团， 铝、镁或铁原子居于八面体中 央。
特点： 硅原子在四面体的 中心，氧原子在四面体 的顶点，硅原子与各氧 原子之间的距离相等。
高岭石 (Kaolinite) ： 晶体构造
蒙脱石(Montmorillonite) ：晶格构造
结论：
A 为膨胀型粘土矿物。 B 2 ：1型粘土矿物
特点： a是叶蜡石的衍生物（之所以说是衍生物，原因是叶蜡石自身无电性，但 蒙脱石带负电，因为它发生了晶格取代作用，因此可以吸附等电量的阳离 子） b晶层单元由两片硅氧四面体晶片和夹杂在他们之间的一片铝氧八面体晶 片构成。
三、粘土的工艺性能
粘土原料的工艺性能主要取决于：化学、矿物与颗粒组成。 粘土的工艺性能是工业生产中合理选择粘土原料的重要指标。 可塑性 结合性
离子交换性
触变性 膨化性
收缩性
烧结性能 耐火度
1)可塑性
a、定义 可塑性是指粘土与适量水混练后形成的泥团，在外力作用 下，可塑造成各种形状而不开裂，当外力除去以后，仍能保持 该形状不变的性能。ຫໍສະໝຸດ 下一页冰 长 石下一页
正 长 石 晶 体
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方 解 石 集 合 体
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石 膏 晶 体
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硬 石 膏 晶 体
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萤 石 集 合 体
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萤 石 集 合 体
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橄 榄 石 晶 体
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绿 柱 石 晶 体
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绿 柱 石 集 合 体
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石 榴 子 石 晶 体
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刚 玉 晶 体
一、粘土的成因与分类
粘土是一种或多种铝硅酸盐矿物的混合体。它主要是由 铝硅酸盐类岩石经长期风化、水解、热蚀而成。 粘土：东北的灰土、黑土； 南方的红壤、黄壤； 西北、华北的黄土等 河泥、湖泥：靠近江河湖海的地区 可塑性：把粘土细粉加水调匀后，可以塑造成各种形状，干 燥后维持原状不变，并且有一定强度。
4、石灰石 化学成分：主要为CaO、CO2。
主要矿物:方解石，含白云石、硅质、含铁矿物和粘土质杂 质，是一种具有微晶或潜晶结构的致密岩石。 石灰石一般呈块状，无解理，常包含生物遗骸，结构致密， 性脆，硬度3～4。有白色条痕，密度2.6～2.8g／cm3；耐压强度 随结构和孔隙率而异，在30～170 MPa之间。
外购石灰石的企业在签订供货合同前，化验室应先了解该 矿山的质量情况，同时按不同的外观特征取样检验，制成不同 质量品位的矿石标本。化验室根据本厂生产水泥熟料的配料要 求，制定出石灰石的质量指标。