泡茶用水的选择
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意消除其中的含氯量;矿泉水和活性水则应选
用软性的品种,含矿物质多的硬水泡茶效果不 佳。
五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
致,最足伤人。”雪水,“为五谷之精,取以煎茶,最为幽况。然
新者有土气,稍陈乃佳。” 但如今的江河雨雪水由于污染严重已 不宜直接煮茶了。
再加工水为下选。
再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活
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性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因
素是水的硬度,水质硬度越高,茶汤浸出液的 透过率就越低,茶味越薄,茶叶越淡。这些水 中,纯净水属于软水很适于用来泡茶,净化水 一般也适宜泡茶;若直接用自来水泡茶,要注
四、水的分类
• 1、天上水:雪水、雨水 • 2、地下水:泉水、江河湖水、井
水、自来水
•
试比较以上水哪个泡茶最佳? 并说明原因。
(一)泡茶用水的标准
陆羽曾论道:“其水,用山水上,江水中,井
水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”他认为 煮茶最宜用缓流的河水,奔腾澎湃的水为此,而积 蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度 PH值大于5 时 ,会形成茶红素盐,使茶水颜色变深发暗,甚至使 茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多,水 质硬,故不宜沏茶。河水碱性较小,泉水碱性最小
,因此泉水沏茶最好。
古人有“品泉”一说,品评泉宜茶之上下。一 茶之泉按其优劣排列:一为扬子江南零水,二为无
锡惠山寺石泉,三为苏州虎丘寺石泉,四为丹阳县
观音寺水,五为扬州大明寺水,六为吴淞江水,最 下淮水。
江、井、雨、雪之水为中选
清洁的江水、井水、雨水、雪水是不错的煮茶合意之水。苏轼
《汲江煎茶》有“自临钓石取深清之句。”杨万里评到:“七字而 具五意水清,一也;深处取清者,二也;石下之水,非有泥土,三 也;石乃钓石,非寻常之石,四也;东坡自汲,非遣卒奴,五也。 ”不仅风雅,简直虔诚。同样的,取井水,“井,取汲多者,汲则 气通而流活。”取雨水,“秋水为上,梅水次之,秋水白而冽,梅 水白而甘,春冬二水,春胜于冬。夏日暴雨不宜,或因风雷蛟龙所
二、国家对饮用水的标准
• 1、感官指标:色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标:PH值、硬度等 • 3、毒理指标:有毒物质指标 • 4、细菌指标:大肠杆菌
三、茶与水质的关系
•
影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有 较多的钙、镁离子(8mg/L以上者)的水称 之为硬水;反之为软水。水的硬度影响茶 叶中有效成分的溶解,软水中含其他溶质 少,茶叶中有效成分的溶解度就高,口味 就浓,硬水反之。因此,软水泡茶,汤色 明亮,香味俱佳;硬水苦涩,汤色变暗。
泡茶用水的选择
一、水的重要性
• 1、俗称:水为茶之母,器为茶之父 • 2、明代张源《茶录》提出:茶为水之神,水为茶 • •
之体 3、明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:茶性 必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分; 十分之茶,遇八分之水,茶只八分耳。 综合以上,从源、从味、从比重对泡茶水质的 要求,概括就是以清、轻、甘、活、冽为佳,这 是泡茶选水的基本准则。