浅谈科学饮酒与健康的关系

浅谈科学饮酒与健康的关系

摘要：事物的好与坏都是相辅相成的，即使是最美好的东西，在一定的条件下，也会转化为对立面。饮酒如适量，其妙则无穷，“美酒饮教微醉后”，那飘飘欲仙的感受，实在难以言传；但若纵酒、酗酒，则是危害无穷的。喝酒伤身的道理大家都懂，但是如何做到科学饮酒有利健康呢？

关键字：科学饮酒健康

事物的好与坏都是相辅相成的，即使是最美好的东西，在一定的条件下，也会转化为对立面。饮酒如适量，其妙则无穷，“美酒饮教微醉后”，那飘飘欲仙的感受，实在难以言传；但若纵酒、酗酒，则是危害无穷的。喝酒伤身的道理大家都懂，但是如何做到科学饮酒有利健康呢？

1.1普及酒知识的必要性

现在人们对于“酒”的观念还停留在“酒是好东西，也是坏东西”、“酒有百害而无一利”，或“凡能喝多的人就是好汉”的水平上。至于白酒有哪些有害成分？酒精有哪些生理作用？怎样饮用酒才能不伤身误事而有益于健康等诸如此类的种种问题，则基本上是一概不知，更谈不上对国内外各类酒的特征以及原料和制法有最起码的了解，甚至认为只要电视广告上吹得神乎其神、价位居高、香气袭人者才是好酒，有的报上宣称某类白酒是“不含一滴酒精的”；大街上酒店门口也挂起了卖“纯净酒”的招牌。

这些情况都是“酒盲”的具体表现，应该说，酒的问题并不像有些人想象的那么简单，它与整个社会的政治、经济、文化乃至全民族的素质密切相关。酒的知识与其他知识一样，是在不断发展的，有关酒的新书、新技术、新产品、新检出的特殊微量成分层出不穷。因此，即使是一些酒类工作者中的所谓“业内人士”

或“行家里手”，往往也会存在或出现盲区或新的盲点，而未能达到“了如指掌”的程度。所以，酒知识的普及是非常有必要的。

1.2酒的营养与功能

①首先应理解营养的定义，所谓人的营养，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物或养料的全过程的统称，也可用以表示食物中营养素的种类构成、含量及好坏。凡是能被称为营养品着，都必须具备营养素种类较全面、含量较多且容易被人体吸收利用等5个条件。其中包括具有较大的热值及含有多种的氨基酸及维生素等内容。

人体要靠热能来维持生命、生理活动及体力和脑力劳动的能量之需，每标准人日摄入热能即“营养素供给标准”为10046.4焦，而酿造酒及配制酒都是富具热能的。一升“加饭酒”的热量，相当于轻体力劳动者1天所需热量的50%左右；葡萄酒的热量稍低于黄酒；即使是一升啤酒，其热量也相当于200克面包、500克土豆、45克植物油或60克奶油。因此，历史上埃及人率先称啤酒为“液体面包”，这一雅号是贴切的。

在黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒中，均富含各种氨基酸。例如在黄酒中，9种必须氨基酸均含有，尤以赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量为多；并富含甘氨酸、精氨酸、丝氨酸等半必需氨基酸；脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等非必需氨基酸的含量也较高。啤酒中的氨基酸，据日本酿造协会分析，除色氨酸外，其余8种必需氨基酸皆有。从啤酒中分析出17中氨基酸。

在各类酿造酒中，各种维生素的含量也很丰富。维生素的功效很复杂，一些营养学家及医学家们对维生素C、维生素E等维生素的用量等也是众说纷纭。

至于蒸馏酒的营养成分，除酒精外，大多是在蒸馏时易挥发出来的一些微量的醇类、醛、酮、酸、酯和某些芳香族化合物等，基本上无人体所需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸及维生素等至为重要的多类营养素，何况酒精所产生的热能，约有1/3须补偿于肝脏的消耗，只约有70%的热能可被人体利用。因此，像我国的白酒之类的蒸馏酒，与营养食品是无法比拟的。

②酒的功能

酒的功能大体上可以分为六大功能：礼仪交际功能；营养、保健、医疗功能；兴奋、怡神、欣赏功能；开胃、佐餐、消食功能；烹调美食功能；经济功能。

此外，还有文化功能及享受功能等【1】

但若饮量或饮法不当，嗜酒成瘾、酗酒，或由于饮酒者本人身体的原因，或在不适当的场合、时机，以不恰当的方式、方法饮用不应饮的酒，则会带来一系列的伤身误事及社会问题，这也是众所周知的常识。

酒是好东西还是坏东西？所谓的“酒之害”、“酒之祸”究竟主要应归咎于酒本身，还是应归咎于饮用者本人以及社会环境等种种外因呢？但有充分的理由相信，随着人类包括科学文化水平在内的综合素质的不断提高，物质生活和精神生活的日益丰富，社会环境的逐步改善，以及有关政策的引导和应有的广泛的正面宣传力度的加强，乃至“酒法”的诞生以及不断完善，酿酒工业尤其是蒸馏酒工业，绝不会再“如日中天”的盲目无限度地发展了，竞争也会从无序逐步走向相对有序，讲究科学饮酒的人会越来越多，当然，酒在地球上是可减、可控而不可灭的。

1.3酒的保健和医疗价值

人们习惯于讲营养、保健和医疗价值三者分而视之，实际上是不应也难以将他们截然分开的。所谓保健，是指对个人或集体所采取的预防疾病、保护并增进健康的综合性措施。按其服务对象可分为妇女保健、儿童青少年保健及老年保健等。卫生部曾两次公布了保健食品的保健功能。即1996年6月公布的免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、改善性功能、辅助抑制肿瘤的功能。1997年6月公布的调节血糖、改善肠胃功能、改善睡眠、改善营养型贫血、对化学性肝损伤有一定的保护作用、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松功能。

酿造酒具备上述诸多方面的保健功能，如促进食欲、消除疲劳、安神、镇静、预防冠心病等作用。国内外诸多研究表明，葡萄酒中的多酚，具有预防动脉硬化、抑制血小板凝集、减少血栓危险的功能；葡萄酒具有抑制螺旋菌增殖、抗肿瘤的作用，葡萄酒尤其是红葡萄酒中所含的“白藜芦醇”，具有抑制癌、防止老年性痴呆症、帕金森综合征等神经性疾病的效果。

1.4科学饮酒

关于有节制地饮酒能延年益寿的报道很多，例如在德国的百岁老人中，不

少有每天少量饮酒的习惯。美国哈佛医学院对1136人进行了调研，发现每日饮少量酒者，可大大减少因冠心病而死亡的危险性。丹麦哥本哈根预防研究医学研究所对13285名30-79岁的男女，在12年内进行调研，结果表明，每周喝1-6瓶啤酒或1-6杯葡萄酒的对照组，其寿命最长；而滴酒不沾的对照组其寿命比每周喝24-41瓶啤酒或24-41杯葡萄酒的对照组还短。北欧一些村镇的人寿命也很长，他们都有每天饮用一小杯家酿葡萄酒的习惯。【2】

澳大利亚有关部门，曾连续四年对冠状动脉心脏病患者进行调研，有12份报告表明，过量饮酒者，死亡率最高；适量饮酒者最低；完全不饮酒者居中。日本有关部门在12年内，对5139名饮酒与否的男性医生进行了调研，其结果与澳大利亚的情况基本一致。日本人的寿命居世界之冠，该国的桐原村就是一个长寿村。这个村70岁以上的老人占全村居民的10%以上；88岁地古井恒先生仍坚持劳作；生于1878年的山口野老人，100余岁仍身无一病，食欲良好，且能穿针引线。该村人们在饮食习惯方面有个习惯，即爱吃“酒馒头”，其做法为：用大麦酿成甜酒后，和入面粉，由酒中的酵母进行发面；再包以少量红糖、食盐或豆酱，蒸熟后即可食用。

世界卫生组织的研究报告表明只有每隔1天喝1杯酒，才有助于防治心血管疾病，若每天喝2杯以上的酒，则反而会增加心血管的发病危险。该组织的专家并指出，少量饮酒的防病作用，也仅仅对35岁以上的男士和绝经的妇女才有效；还指出，对于那些已经戒烟和少吃油荤食品以防治心血管病者而言，少量饮酒也并不会改善防治效果；专家们最终认为，饮酒量越少越好，以不饮为妙。

凡事有度为宜，超过一个限度物极必反，酒虽好，但伤身，所以应科学饮酒，让酒最大化地利于健康，从而提高人们的身体素质，远离酗酒，远离疾病。

参考文献

[1] 万伟成，丁玉玲.中华酒经.河北：百苑文艺出版社2008.1

[2]康明官. 酒文化问答.北京：化学工业出版社.2001.1