动物性食品安全与兽药残留监控
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施一、背景介绍近年来，兽药残留问题严重影响了动物性食品的安全质量。
安全管理部门必须致力于采取措施来控制这一问题。
本文旨在探讨兽药残留对动物性食品安全的影响及相应的控制措施。
二、兽药残留的影响1. 动物体内的残留兽药是为了保持动物的健康而施用的药物。
一旦药物进入动物体内，就会残留在肌肉、内脏等部位。
这些残留物会被消费者食用，可能会对人体健康造成一定的影响。
2. 兽药对食品加工流程的影响兽药残留也会对食品加工流程造成影响。
兽药会影响肉类、奶制品等食材的加工特性。
例如，肉类因兽药残留会变得黄色，奶制品也因此会影响到奶制品的酸味和颜色。
3. 兽药对人体健康的影响兽药残留还可能给人体带来健康隐患。
兽药可以导致过敏等一系列身体反应，甚至对人体的生殖健康也有影响。
三、控制措施1. 控制兽药使用兽药残留问题的根本在于兽药本身并不安全，因此，应尽量控制兽药的使用。
只有在生病时才使用必需的药物，并且按照规定的剂量和使用周期施加，才能有效避免残留物的问题。
2. 加强农业生产管理加强农业生产管理也是控制兽药残留的重要一环。
农民应该在兽药使用结束后遵循规定的撤药周期，不得违规施用。
3. 提高兽药使用技术兽药残留问题和兽药使用技术密切相关。
针对不同病症采用合适的药品和技术可以有效降低农产品中兽药残留量的危害。
4. 对动物性食品进行检测对于已经出厂的动物性食品，应该加强检查。
针对不同的动物性食品，应建立相应的监测标准和检测技术，以便在安全判断的第一时间了解检测结果。
5. 宣传生态安全理念降低农产品中的兽药残留量是一个复杂的过程，需要生态环境改善、营养健康生活等各方面的共同努力，这需要整个社会共同宣传生态安全理念。
四、结论中国现在已经重视动物性食品安全，政府所推进的养殖管理，按时撤药等措施都在有效改善兽药残留问题。
只有通过全社会的共同努力，才能够让更多的人享受到安全可靠的动物性食品。
兽药残留饲料监管与食品安全
兽药残留的原因
影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、 制剂形式、用药剂量、给药途径及组 织中的分布情况等不同而有差异。经 过休药期，暂时残留在动物体内的药 物被分解至完全消失或对人体无害的 浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在 动物体内大量蓄积，产品中的残留药 物超标，或出现不应有的残留药物， 会对人体造成潜在的危害。
兽药残留的原因
药品休药期的规定：到目
前为止，只有一部分兽药 规定了休药期，由于确定 一个药品的休药期的工作 很复杂，还有一些药品没 有规定休药期，也有一些 兽药不需要规定休药期。
兽药残留的原因
2、非法使用违禁药品，饲料在 加工过程中被兽药污染 1998年农业部发布了<关于严 禁非法使用兽药的通知>,强调严 禁在饲料中添加未经农业部批准 使用的兽药品种,严禁非法使用兽 药.农业部卫生部国家药品监督管 理局联合发布了<禁止在饲料和 动物饮用水中使用的药品的目录 >
兽药残留对人体的危害
1998年5月，香港居民
因食用内地供应的猪内 脏，造成17人中毒。 广东省高明市人民医院 也在一周内接诊了7例 因喝猪肺汤而中毒的患 者。
兽药残留对人体的危害 今年1月8日和10日，浙江省 两地分别发生大量市民食物 中毒事件，中毒原因为市民 所吃猪肉中含有盐酸克伦特 罗。 当然急性中毒的事件发生相 对来说是很少的，药物残留 的危害绝大多数是通过长期 接触或逐渐蓄积而造成的 。
二、监督机构和人员
国务院兽医行政管理部门负责全 国的兽药监督管理工作。 县级以上地方人民政府兽医行政 管理部门负责本行政区域内的兽 药监督管理工作。 兽药检验工作由国务院兽医行政 管理部门和省、自治区、直辖市 人民政府兽医行政管理部门设立 的兽药检验机构承担。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
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1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
2019年动物及动物产品兽药残留监控计划
2019年动物及动物产品兽药残留监控计划摘要：一、背景及意义二、任务分工与要求三、兽药残留监控计划实施四、动物源细菌耐药性监测计划五、结论与展望正文：一、背景及意义随着畜牧业的发展和人们对动物源食品安全的关注，兽药残留问题日益凸显。
为加强兽药残留监控，保障动物源性食品安全，我国农业农村部办公厅发布了《2019年动物及动物产品兽药残留监控计划》。
本计划旨在指导各地加强兽药残留监控工作，确保养殖业生产安全、动物产品质量安全和公共卫生安全。
二、任务分工与要求1.农业农村部畜牧兽医局：负责组织制定实施畜禽及畜禽产品兽药残留监控、动物源细菌耐药性监测计划。
2.中国兽医药品监察所：负责组织确定畜禽及畜禽产品兽药残留检测项目，对各地监控工作给予技术指导，汇总分析检测结果；负责动物源细菌耐药性监测的技术指导、数据库建设与维护、药敏试验板的设计与质量控制，以及监测结果的汇总分析。
3.省级畜牧兽医主管部门：负责组织制定实施本辖区兽药残留监控计划，及时报送计划实施情况；有条件的省份应组织制定实施本辖区动物源细菌耐药性监测计划，加强对畜禽养殖环节合理用药的指导和监督，协助监测单位和相关科研教学单位做好抽样监测有关工作。
4.相关检验检测单位：负责指定区域畜禽及畜禽产品兽药残留检测、动物源细菌耐药性监测工作；协助开展有关抽样活动，及时报送检测结果。
三、兽药残留监控计划实施1.制定详细监控方案：各级畜牧兽医主管部门要结合本地实际情况，制定具体可行的监控方案，明确监控目标、任务、措施和时间节点。
2.加强抽样检测：对畜禽养殖、屠宰、经营等环节进行随机抽样检测，确保覆盖各类畜禽及产品。
3.严格执法监管：对检测不合格的畜禽及产品，要依法进行处理，严肃查处违法违规行为。
4.定期汇总分析：各级畜牧兽医主管部门要定期汇总分析监控数据，及时发现问题，指导养殖环节合理用药。
四、动物源细菌耐药性监测计划1.确定监测范围：涵盖畜禽养殖、屠宰、经营等环节，对重点动物和疾病进行监测。
动物性食品中兽药残留限量与监测
照 2010 版《中华人民共和国兽药典 兽药使
用指南 化学药品卷》分类，涉及抗菌药 42
种、抗寄生虫药 56 种及其他兽药 6 种。
1．抗菌药残留允许限量及监测
该类兽药主要包括内酰胺类（9 种）、喹
诺酮类（5 种）、磺胺类（3 种）、四环素类
（2 种）、氨基糖苷类 （6 种）、大环内酯类
（6 种）、多肽类（3 种）、林可胺类（2 种）、
素，动物种类修订为“所有食品动物”；限
量值修订。多西环素，新增牛脂肪限量。
（5） 氨 基 糖 苷 类
链 霉 素/双 氢 霉 素 ，
将“绵羊”修订为“羊”；增加羊奶限量。
（1） 抗球虫药
主要包括离子载体类
（5 种）、三嗪类（2 种）、二硝基类（2 种）、
其他抗球虫药（7 种）、苯并咪唑类（5 种）。
①离子载体类。其中莫能菌素，动物种
号》不变。
（8） 林可胺类
林可霉素，牛/羊、猪、
家禽、鸡的限量值修订。吡利霉素，新增。
（9） 酰胺醇类
克/千克）。赛杜霉素，癸氧喹酯等 2 种，维
持《农业部公告第 235 号》不变。
⑤苯并咪唑类。阿苯达唑，动物种类由
期禁用；动物种类由“牛”修订为“所有食
种）、抗吸虫药（4 种）、抗锥虫药（2 种）、
品动物”；限量值修订。磺胺类，新增产蛋
杀虫药（13 种）、其他抗寄生虫药（7 种），
期禁用；牛/羊奶中限量标注“除磺胺二甲
共 56 种。
嘧啶外”。甲氧苄啶，新增产蛋期禁用。
（4） 四 环 素 类
土 霉 素/金 霉 素/四 环
言，不仅规定了特定兽药品种禁止在泌乳期
为 4 （微 克/千 克）。 青 霉 素/普 鲁 卡 因 青 霉
食品药品监管中的兽药使用与残留监管
食品药品监管中的兽药使用与残留监管近年来，随着人们生活水平的提高，对于食品安全和药品质量的要求也越来越高。
兽药使用与残留监管作为食品药品监管的重要组成部分，对于保障公众健康起着至关重要的作用。
本文将重点探讨兽药使用与残留监管在食品药品领域中的意义、存在的问题以及未来的发展方向。
一、兽药使用与残留监管的意义兽药使用与残留监管是为了防止兽药滥用、控制兽药残留、保障食品安全，以及防止兽药滥用对人体健康造成的潜在危害。
合理使用兽药可以有效预防和控制动物疾病，提高农产品的产量和质量，从而满足消费者对于食品安全的需求。
同时，严格监管兽药使用和残留可以减少兽药对环境造成的污染，保护生态环境。
二、兽药使用与残留监管存在的问题在食品药品监管中，兽药使用与残留监管仍然存在一些问题。
首先，兽药的种类繁多，不同的兽药对于不同的动物和疾病有特定的使用要求，这给监管工作带来了一定的难度。
其次，由于兽药使用与残留监管的复杂性，监管部门需要具备专业知识和科学技术支持，然而，目前监管部门人力和技术力量严重不足。
此外，兽药使用与残留监管涉及到多个环节，包括兽药注册审批、生产经营、兽医处方和兽药残留检测等，不同环节之间的协同合作和信息共享也存在一定的问题。
三、兽药使用与残留监管的发展方向为了更好地加强兽药使用与残留监管工作，在未来的发展中，可以从以下几个方面着手：1. 加强兽药安全管理制度建设。
制定和完善相关法律法规，明确兽药使用和残留监管的责任和义务。
建立健全兽药注册审批制度，加强对兽药生产企业和兽药经营者的监督管理，确保兽药的质量和安全性。
2. 提高兽药使用的规范化水平。
加强对兽医从业人员的培训和教育，提高其专业素养和科学知识水平。
加强兽医处方管理，规范兽药使用程序，防止兽药滥用和过量使用。
3. 加强兽药残留检测和监测体系建设。
建立兽药残留监测网络，加强对食品中兽药残留的监测和检测工作，及时发现和处理兽药残留超标的问题。
同时，加强对兽药残留检测方法的研究和推广应用，提高检测效率和准确性。
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。
随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。
食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。
关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。
2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。
在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。
美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。
据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。
1、兽药残留的发生原因。
1.1、药物使用不合理。
动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。
但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。
2024 年畜禽产品兽药残留监控计划
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食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直备受广大消费者的关注，而兽药残留问题也是其中的重要一环。
兽药残留是指在兽禽产品中存在的兽药成分及其代谢物，它们可能对人体健康造成负面影响。
本文将探讨食品安全与兽药残留问题，并探究对策和解决方案。
一、兽药残留问题的存在与危害兽药是用于预防和治疗动物疾病的药物。
在畜牧业生产过程中，兽药的合理使用可以提高养殖效益，但不当使用和滥用兽药会导致兽药残留问题。
当消费者摄入兽药残留的食品时，可能引发一系列健康问题，如过敏反应、免疫抑制和抗药性增强。
兽药残留对特定人群，如孕妇、儿童和老年人，影响更加严重。
二、造成兽药残留问题的原因1. 不规范的兽药使用和管理：饲养人员未按照药物的说明书和医嘱使用兽药，或者没有遵循药物使用的时间间隔和剂量要求，导致兽药在动物体内残留过高。
2. 兽药滥用：出于追求高产高效，一些养殖户滥用兽药，不按比例或频率使用药物。
这种滥用兽药的行为严重影响了食品安全和畜牧业的可持续发展。
3. 兽药非法添加：一些不法生产者为了提高产品质量和产量，故意在养殖过程中添加兽药，从而获得经济利益。
这种行为不仅违法，还严重威胁消费者的健康。
三、解决兽药残留问题的对策1. 加强兽药监管：政府应该加大对兽药生产、销售和使用的监管力度，制定更为严格的法规和标准。
同时，加强对兽药生产企业的审核和监测，确保其产品的质量安全。
2. 提高养殖场管理水平：培养养殖场饲养人员的安全意识和科学养殖知识，加强对兽药的正确使用和管理培训。
建立健全的养殖档案，记录兽药的使用情况，确保兽药使用的合理性和透明度。
3. 推行绿色养殖理念：促进有机养殖和绿色养殖，减少对兽药的依赖。
鼓励发展天然健康饲料，坚持绿色、有机、安全的养殖方式，降低兽药残留的风险。
四、加强公众监督和科普教育1. 增强消费者对兽药残留问题的认识：政府部门要加强食品安全教育，提高公众对兽药残留问题的认识和重视，引导消费者选择安全、健康的食品。
动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制
动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制摘要：随着人们生活水平的提高，动物性食品已经成为家家户户餐桌上的重要组成，但当下在此类食品中检测出大量的兽药和饲料添加剂，对于消费者的身体乃至心理健康产生了不可磨灭的影响。
常言道：“民以食为天。
”正确认知残存在于动物性食品里的兽药和饲料添加剂对于人体的危害，并且严格按照标准控制使用剂量以控制残留尤为重要。
文章就残留在动物性食品中兽药和饲料添加剂对人体造成的伤害，来源，限量标准以及如何控制进行相关说明。
关键词：危害；控制；影响为了加快动物的生长速度及出栏率，部分养殖动物的人选择加大兽药和饲料添加剂的用量来达到目的。
这种做法无异于揠苗助长，虽然确实能在短时间内达到目的，但带来的是长久的危害。
给动物过量使用不但会使动物无法充分吸收，而且会在动物体内积累造成残留。
当人们食用之后，残留的药物和添加剂就会对人们的健康造成危害。
一、残存的兽药和饲料添加剂对人体产生的危害1、导致食用者出现过敏或超敏反应。
残留在食品中的兽药和饲料添加剂成分，致使食用者体内和药物有关的抗原体进行反应，导致食用者出现过敏或超敏反应。
像常见的青霉素、四环素和一些氨基糖甙类的药物都会对人体产生潜藏的伤害。
2、导致食用者出现细菌耐药性。
残留在食品中的兽药成分被食用者食用之后，致使食用者体内的细菌产生耐药性。
出现这种情况导致的结果就是当食用者生病之后，使用一般的抗生素类药物没有办法从根本上治愈患者。
3、导致食用者出现毒性或者细胞变异。
兽药和添加剂带来的危害不仅仅只有上述两种，在食用之后，残存的部分兽药成分会给食用者直接的造成毒性作用，例如：损坏听力神经，给食用者造成功能性听力障碍就是链霉素类药物；引起再生障碍性贫血状况，对食用者骨髓的造血能力起抑制作用的是氯霉素类药物。
除此之外，一些抗生素类兽药能造成食用者基因突变或者基因畸形，对处于妊娠关键时期的孕妇以及胎儿有着巨大的毒性作用，从而致使胎儿出现先天性畸形的状况。
动物生产中的兽药残留与监测技术
动物生产中的兽药残留与监测技术动物生产中的兽药使用在确保动物健康和提高生产效率方面发挥着重要作用。
然而，不正确的使用和管理可能导致兽药残留物在动物产品中的累积，对人类健康和环境造成潜在风险。
因此，兽药残留的监测与控制成为保障食品安全的重要环节。
本文将介绍动物生产中的兽药残留与监测技术。
一、兽药残留的危害兽药是为动物设计和使用的药物，用于预防和治疗动物疾病、促进生长和改善饲养效果。
但如果兽药不当使用或管理不善，就会导致动物体内残留物的积累。
这些兽药残留物可能通过食物链传递到最终的动物产品，如肉类、蛋类和奶制品中。
长期食用兽药残留物超标的动物产品会对人体健康产生危害，如导致抗药性菌株的出现、过敏反应和慢性疾病。
二、兽药残留的监测方法为了保障食品安全，监测动物产品中的兽药残留成为非常重要的环节。
目前，有多种技术可用于兽药残留的监测。
以下是几种常见的监测方法：1. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）液相色谱-质谱联用技术是一种常用且高效的兽药残留监测方法。
它通过将样品经过液相色谱分离后，再通过质谱仪进行定性和定量分析。
该技术能够对多种兽药进行同时分析，并具有极高的灵敏度和准确性，可以检测到极低浓度的兽药残留物。
2. 酶联免疫吸附测定法（ELISA）酶联免疫吸附测定法是一种快速检测兽药残留的方法。
该技术利用特异性抗体与兽药残留物结合，并通过测定酶标记的信号强度来确定残留物的浓度。
虽然ELISA技术可以提供快速结果，但它的准确性可能受到样品基质的干扰。
3. 生物传感器技术生物传感器技术利用生物体内的生物分子（如酶、细胞、抗体等）与兽药残留物之间的特异反应来监测兽药残留。
这种技术具有灵敏度高、响应迅速、操作简便等优点，是一种有潜力的监测方法。
三、兽药残留监测的挑战与展望尽管已经取得了一定的进展，但兽药残留监测仍面临一些挑战。
其中包括复杂样品基质的影响、残留物的多样性和低浓度残留物的检测等。
未来，需要继续改进和研究监测技术，以提高准确性和检测范围。
动物性食品中兽药残留的危害及监控对策
降。近年来美国在兽用药品应用方面 ,饲料添加剂占 46 % ,治疗 10 %以上 ,对有些药物的耐药率已达 40 %～70 % ,严重 影响了临 识。
药品 43 % ,疫苗等生物药品占 11 %。在饲料添加剂中抗生素用 床治疗效果。青霉素类药物在人和动物体内有使细菌发生 R 因
11 建立一整套科学、合理且符合中国国情的兽药残留监控体
对保障畜牧业的健康发展 ,保证畜产品的卫生安全 ,保护人体健
3. 致敏作用。试验证明 ,长期摄入含有抗菌素如青霉素、四 留 ,使兽药残留量控制在不影响人体健康的限量内。
康有着积极而重要的作用 。
环素、磺胺类和某些氨基糖苷类药物残留的动物源性食品 ,可在 三、兽药残留监控对策
一 、兽药残留的来源 、危害与动物性食品安全卫生
量占有相当大的比重。1996 年全球抗生素饲料添加剂用量已占 子耐药性的选择与传递的可能性等。
系。该 体系要具有可追溯性 ,一旦发现问题 ,可按照从原料上市
全部饲料添加剂用量的 45. 8 %。我国近年兽药业发展亦很快 ,
5.“三致”作用。所谓的“三致”作用 ,是指致癌、致畸、致突 至最终成品消费过程中各个环节所记载的必要信息 ,追踪流向 ,
同时也带来了兽药的残留
物源性食品 ,将构成潜 在的危害。如苯丙咪唑、呋喃唑酮、喹乙醇
21 加快动物食品安全立法步伐 ,建立健全一整套的法律法规
。(一) 弄清兽药残留产生环节、兽药残留产生的途径 ,是我 等药物 ,均有“三致”作用。61 污染环境。兽药残留对环境的影响 和责任追究制度 ,这是我们做好监控工作的法制基础。从饲养到
50
甘肃农业 2003 年第 11 期 (总第 208 期)
动物性食品中兽药残留的危害及监控对策
浅论兽药残留与动物性食品质量安全
农 场 到 刀 叉 ” Ｆｏ ａｍ ｔ Ｆ ｒ ） 食 品 （ ｒ Ｆ ｒ ｏｋ 的 ｍ ｏ 安 全计 划 ．早 于 ２ ０世 纪 ７ ０年 代 开 展 了 食 品 中 兽药 残 留 的监 测 Ｔ 作 ， 目前 已形 成 非 常 完善 的 兽 药残 留监 测 体 系 和 运 行 机制 ［ 。 近年 米 ， 国 政府 更 加 重视 动 物 １ 】 我 性 食 品质 量 安 全 Ｔ 作 ，发 布 了相 关 的 围 家 和行 业 质 量 标 准 、检 测 方 法 共 ６ ５项 、 动 物 性 产 品 中 兽药 残 留检 测 方 法标 准 １ ２ 种 ． 大 ｒ兽药 残 留 监 控 Ｔ 作 力 度 ， 然 加 虽 动 物 性 食 品质 量 安 全 的合 格 率 呈 逐 年 上 升 态 势 ，但 滥 用 和 超 标 使 用 兽 药 尤 其 是 过 量 使 用 抗 菌 药 物 的状 况 还 十分 突 出 和 严峻。 为此 ， 业部 启 动 的 “ 农 无公 害食 品行 动 计 划 ” 目的 在 于 有 效 地 减 少 动物 性 食 ，
力 下 降 ． 致 不 易 感 的 病 原 体 成 为 主 要 导
品 中 的兽 药 残 留 ，对 保 障 消 费者 身 体 健
康 和 国 际间 畜 产 品的 贸 易 将 起 到 了 十分 重 要 的作 用 。
已 成 为 制 约 现 代 畜 牧 业 持 续 健 康 发 展
的重 要 因素 。
性 食 品 需 求 的 同 时 ， 物 性 食 品 质 量 安 动
全 问 题 也 随之 而 来 ， 然 在 饲 养 中 使 用 虽 抗 生 素 、 生 素 、 量 元 素 等 已 必 不 可 维 微
少 ， 由于 技 术 缺 乏 和 经 济 利 益 的 驱 使 ，
兽药残留超标对动物性食品安全的影响及控制措施
DOI:10.3969/j.issn.1003-1650.2024.03.037当前随着人们生活水平的不断提升，对肉蛋奶等动物性食品的需求量呈现逐渐增加的态势，动物性食品在人们的膳食结构中所占据的比重也逐渐加大。
动物养殖过程中，兽药和饲料添加剂能更好的预防疾病的发生、促进动物健康生长、提高饲料消化利用率，但在应用过程中使用不当或者添加超标过量使用，将会影响到动物食品安全。
不合格的动物性食品在市场中流通，会严重威胁到消费者的身心健康。
本次研究就兽药残留对动物性食品安全的影响进行了探讨，并提出了相应的控制措施，希望对广大同行有所帮助。
近些年，食品质量安全问题已经成为社会大众普遍关注的热点、焦点问题，其中动物性食品当中的兽药残留问题逐渐受到了大众的高度关注，因此需要明确兽药残留产生的原因，并结合兽药残留对动物性食品安全的影响进行全面探讨，加快构建完善的控制措施，保证合理规范的使用兽药。
本文主要结合工作实际经验，首先探讨了引起动物性食品中兽药残留的原因，并提出了兽药残留对动物性食品安全的影响，其次进一步探讨了控制兽药残留的措施，希望通过研究对更好的保障动性食品的质量安全有一定帮助。
一、引起动物性食品兽药残留的原因1、不遵守兽药休药期规定兽药休药期是指使用兽药后，动物体内需要经过一定时间让兽药残留降解和排出，以确保动物体内的兽药残留量在规定限度范围内。
不了解或不重视兽药休药期的作用和意义，可能导致兽药残留超标。
在畜牧业生产中，有时为了快速治疗或增加动物的生长速度，可能会滥用兽药或使用不合理剂量的兽药。
这样一来，即使兽药本身在合理剂量下是安全的，但由于超量使用或滥用兽药，会增加兽药在动物体内的残留量，导致兽药残留超标。
养殖户在使用兽药时，应严格按照兽药的使用说明和剂量使用。
然而，由于操作上的疏忽或不了解使用说明，有时可能超量或未按规定频率使用兽药，从而导致兽药残留超标。
某些兽药可能在动物体内滞留时间较长，即使在合理使用剂量下也很难完全排出。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析兽药残留是指在动物体内或食品中残留的治疗和预防动物疾病所使用的药物。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响，主要体现在以下几个方面：兽药残留可能对人体健康产生影响。
一些兽药在动物体内代谢后会在肌肉、内脏等部位残留。
如果人们食用了含有兽药残留的动物性食品，可能会对人体健康产生潜在的风险。
兽药残留可能引发过敏反应、致畸、致癌等不良反应，因此需要对兽药残留进行监测和控制。
兽药残留可能导致抗菌药物耐药性的产生。
兽药中一些常用的抗菌药物在人畜共患病治疗中得到广泛应用，但不合理或滥用兽药会导致细菌对这些抗菌药物产生耐药性。
当人们在食用被污染的动物性食品后，可能摄入耐药菌株，从而使得一些常见的疾病难以治愈，增加了医疗风险。
兽药残留的存在也会对动物养殖业产生一定的影响。
如果动物身上残留过多的兽药，可能会导致动物身体健康问题，降低生产性能和存活率。
一些兽药的滥用也可能会导致肉类产品被检出超标，造成经济损失和消费者对动物性食品的安全性担忧。
为了保障动物性食品的安全，需要加强兽药残留的监测和控制工作。
应制订更加严格的兽药使用标准，限制和规范兽药的使用，杜绝兽药滥用和不合理使用的情况。
加强对兽药残留的监测工作，增加检测频次和样本范围，确保动物性食品的质量安全。
还需要开展兽药残留的风险评估工作，科学评估兽药残留对人体健康的风险和潜在危害，为相关政策和措施的制定提供科学依据。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响。
加强兽药残留的监测和控制工作是保证动物性食品质量安全的关键措施之一。
也需要加强兽药使用的规范和管理，减少兽药滥用和不合理使用的问题，确保动物的生产性能和健康。
加强兽药残留的监管 保障动物性食品安全
体 ，轻者 引起 皮肤过敏 ，瘙痒 ，寻麻疹 ，重者 引起 急性 血管性水肿和休 克，甚至 引起死亡 。 ２ ． ３ “ 三致 ”作 用 当人 们长 期食 用含 三致 （ 致癌 、致
染 色 体突 变 和致 畸作 用 ，导致 人 类 生产 痴 呆儿 、畸 形
儿。
中图分类号：￥ ８ ５ １ ． ２ ｌ
近年来 ，兽药残 留 引起 人 食物 中毒 已成 为人们 普遍 关注 的一个社 会热点 问题 。因此必 须采取 有效措 施 ，减
少和控制兽药残留的发生，确保动物性食品的安全。
熟、肥胖。
这些药物 在动物 体 内蓄积 ，另外 ，不遵 守 兽药休药 期 ，
也是造成 动物性 食品兽药 残 留污 染 的重 要原 因 。（ ２ ）不
２ ． ５ 饲 养畜禽容 易产生耐 药性 由于长 期使用抗生素 ，
使动物体 内（ 尤其是动物 肠道 内） 的细菌产 生了耐药性 ，这 些耐药 茵随着 食物链 进入 人体 内，对 人医临床使 用 同种 或同类 抗生素也 产生耐药或交 叉耐 药性 。 ２ ． ６ 污染生态环境 动物 用药 后，药物 以原药或代谢物
畸 、致突变） 作用药物 的动 物性食物 时，残 留物便会在人
体 中蓄积 ，最 终产生致 癌 、致 畸 、致突 变作用 。如 乙烯 雌酚 、喹 乙醇 等能够 引起生殖 系统 疾病 ；磺胺 二 甲嘧啶 能诱发 人的 甲状 腺癌 ；苯丙 咪唑类 药物 能引起 人体细胞
残 留的抽查 检验 ，发现 有药 物残 留超 标 的产 品 ，按规 定
脂溶 性很 高，毒性很 大 ，对 肝脏 、 肾脏 等 内脏 器官有 一
我国兽药残留以及动物性食品安全问题分析及解决对策
21 May 2019 CHINA FOOD SAFETY
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对 于 兽 药 休 药 期 的 管 理 问 题， 也 必须重视起来。一般而言，多数药品 抗生素的消失时间为 3 ～ 6 日不等， 对于国家允许使用的一些抗生素及药 品，要严格按照规定进行休药期的隔
离，并且对于一些特殊药品和没有规 定的药品，要按 28 天的安全时间进 行间隔，以充分保障动物性食品的安 全，杜绝兽药残留问题的发生。 多方位开展食品安全宣传活动
我国动物性食品兽药残留存在 的问题
其 实， 造 成 动 物 性 食 品 兽 药 残 留 的原因有很多种，而以下几个原因最 为常见。①就是兽药的滥用问题。不 合理、不规范的用药形式，或是错误 的用药剂量、途径等，都会使得兽药 在动物体内存留较长的时间，随着时 间的增长很容易对动物性食品造成了 兽药污染。②不遵守休药期的规定。 休药期指的就是动物从给药到许可上 市的一个间隔时间，是根据合理给药 的最大剂量确定下来的安全时间。不
要通过多种媒体和渠道认识到动 物性食品兽药残留的危害，使得食品 安全生产和行为变成一种自觉性的行 动。通过宣传、讲座、学习法律法规 等多种形式进行食品安全宣传，使相 关部门认识到问题的重要性，使生产 者和消费者了意识到问题的危险性， 从而自觉提高监督管理意识、相关的 安全生产意识以及自我保护意识。通 过多种渠道重视和了解相关问题，不 断普及，不断改进。 加快科技创新，研发天然药剂
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。
一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。
兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。
因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。
第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。
第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。
部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。
第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。
部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。
具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。
若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。
如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。
第二，产生抗药性。
兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。
这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。
第三，引发三致。
一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。
如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。
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５ “ 抓 落实＂的要求
要求严 、责任 明，抓落实者 的注意力才会集 中 ，落实的质量才会有保证 。抓落实 ，一是要坚
持高标 准。要 始终 保持清醒的头脑 ，对本单位 的 形势始终有个 正确 的估价 ，始终 留点余地 留点后
路 ，什 么时候 都不能 自我估计过高 ，不能盲 目乐
跟踪督导 ，抓好落实 。三是要 聚精会 神。各单位 主要领导一定要多想一想肩负 的责任 ，多想一想 组织 的培养 ，自觉 以事业 为重 、以落 实为责 ，真 正把心思和精力凝聚到抓落实 。
题 逐 渐 成 为社 会 关 注 的热 点 。 动物 性 食 品 因兽 药
残 留和其他有毒有害物质超标造成 的餐桌污染 和 引发 的中毒事件 时有发生 。本文 主要 阐述动物性 食 品产 生兽 药残 留的原 因和兽 药残 留监 控 。 观 ，不能 自满 自得 。要有 紧迫感 、责任感 ，以时 不我待 的精神 ，对落实不好 的工作从 高标准上找 原 因，时刻告诫 自己，要把每一项工作落实好 。 任何 时候 都 有忧 患 意识 。 “ 生 于忧 患 ，死 于安 乐” 。 “ 人无远虑 ，必有近忧 ”。我们 时时刻刻 都要保 持冷峻清醒的头脑 ，经常检查我们 的工作 有没有疏漏 ，有没有不落实 的情况 ，有没有不放 心的部 位 ，有没有不踏实 的环节 ，有没有不放心 的人 ，不断加大工作 力度 ，确保工作标准 ，从而 提 高落 实质量。二是 要细致入微 。首先 ，必须是 关 注 细 节 ，用 心 的工 作 。 “ 用 心 的 工 作 ” 就 是 一 种责任 ，一份 良知 ，是 自己份 内的事 ，必须尽 自 己 的所 能 ，把 它做 好 ，必 须 有 耐 心 和 细 心 。还 须 是勤奋 的工作 ，光是 用心还不 够 ，必须勤奋 ，因 为 勤 能 补 拙 。勤 奋 的工 作 ，必 须 善 于 学 习 。勤奋 的工作必须要 主动作 为 ，克服怕苦 畏难和松懈 的 心理 。厅党组安排部署 的每一项工 作 、每一项 任 务 ，展开前 、落实 中 、完成后 的每个 环节 ，都要
中图分类号 ：Ｓ ８ ５ １ ． ３ ４ 文献标识码 ：Ｂ
增 加 了投 人 ，采 取 了措 施 ，动 物疫 病 的 防 治 取 得 了 明显 的 成效 ，使 动物 性食 品 的 安 全 卫 生 状 况 得 到 极 大 的 改 善 ，人 们 的 生 活 质 量 得 到 进 一 步 保
文章编号 ：１ ０ ０ ３ — ４ ８ ８ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ － ０ ０ ２ ５ － ０ ２
长期使用 、超量使用和不执行休药期规定 ，使药
物 成分 在动 物屠 宰前 未能 全部 排 出体外 。
１ ． ２ 抗菌药物 的大量使用 。现 阶段我 国养殖规模
改革开放 以来 ，随着生活质量 的不 断提 高 ， 人们对 动物性食 品的需求 Ｅ ｔ 益增长 。为了保证畜 产 品的卫生要求 ，国家颁布 了 《 动物 防疫法 》，
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障。但是 随着兽药 的使用带来 了高效 益的养殖业 发展 ，动物药 品用量逐 渐增加 ，致使因
１ ． １ 不 规 范使 用 兽 药 。动 物 促 长剂 和 驱 肠 虫剂 的
２ ０ １ ３ 年 第６ 期
禁 兽 药 力 度 ，不 定 期 对 兽 药 生 产 和经 营 企业 进 行 检 查 ，重 点 是 Ｂ一 兴 奋 剂 、促 生 长类 激 素 和安 眠镇 静类 违 禁药 品 ，监督 企业 依法 生产 、经 营兽 药 ，对 违 法者 给予 严厉 打击 ，对 造成严 重 后果 的违 法行 为 要从 重 从严 查处 。加 强药 物添 加剂 使用 管理 ，禁 止 兽 药直 接加 入饲 料 中 。严 格兽 药审 批制 度 ，禁止 使 用 农业 部规 定 以外 的兽药 药物 添加 剂 。在兽 药审 批
２ ０ １ ３ 年 第６ 期
综述
动物性食品安全与兽药残留监控
孙 作 刚
（ 新疆维吾 尔自治区兽 药饲料监察所 ，新疆 乌鲁木 齐 ８ ３ ０ ０ ６ ３ ）
摘要 ：随着人 们生活质量和对动物性食 品安 全卫 生要 求的提 高 ，兽药残 留问题逐渐成为社会 关注的热点。加 强兽药残 留监控 ，对保证畜产品质量、维护人体健康 、保 护人 类赖 以生存的 生态环境 ，有着重要 的意义。 关键词 ：动物性食品安全 ；兽药残 留监控
作 者简介 ：孙作刚 （ １ ９ ６ ９ 一 ）， 男， 汉族， 大专， 长期从事兽 药
饲 料 监 测 工作 。
导 干部 ，不扑 下 身子 是做 不 了工 作 的 。惟有 勤 奋 ，才 是 抓 落 实 的根 本 方 法 。要 勤 奋 学 习 。在 新 的历史条件下 ，新情 况 、新 问题 、新信息层 出不 穷 ，不 勤奋 学 习 ，就 难 以 掌握 新 知 识 、新 理 论 ， 更难 以理解上级 的新要求 、完成新 任务 。要勤奋 工作 。这是抓落实 的必然要求 ，也 是党对每个党 员干部 的基本要求 ，只有 勤奋工作 ，才能及时完 成 上 级 赋 予 的各 项 任 务 。要 勤 于思 考 。 思 考 是 领 导干部工作 的基本素质 。勤 于思考 ，勤于分析 ， 勤 于 总 结 ，才 能 在 纷 繁 复 杂 的工 作 中理 清 思路 ， 把 握 主 动 ；才 能 把 感 性 认 识 上 升 到 理 性 认 识 ，指 导好 工作 实 践 ，抓 好工 作 落实 。三是要 持 之 以 恒 。 抓 落 实 不 容 易 ，必 须 环 环 紧 扣 、步 步 紧跟 ， 抓 到底 。树立抓一件成一件 ，建设一项巩 固一 项 的思想 ，做到持之 以恒 ，使长劲 、打长谱 ，真 正把工作抓扎实 、抓到位。