教你如何区分真假黑米
怎样辨别黑米的真假
怎样辨别黑米的真假
黑米是采用了黑稻加工而成的，黑米被我们誉为是米中之王或者被誉为是黑珍珠，可见黑米的营养价值之高，黑米不但可以食用而且我们还能用黑米来酿酒或者将黑米做成各种各样的食品，黑米不但可以食用而且还能药用，黑米有非常高的药用价值，经常吃黑米可以起到清肝润肠等功效。
黑米有开胃以及健脾和活血的好处，经常吃黑米还能起到很好的抗衰老功效，所以黑米深受人们的喜欢，但是我们也应该注意到市面上很多假的黑米。
看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。
如果是粉末状的那就是劣质黑米。
看米心，正常黑米的米心是白色的。
普通大米的米心是透明的，没有颜色。
如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。
如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。
正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
注意事项
买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用
第五点，百试百灵。
上文我们介绍了什么是黑米，我们知道黑米不但可以食用而且还可以药用，黑米有非常高的药用功效，我们经常吃黑米可以起到润肠和开胃的功效，黑米有非常好的抗衰老作用，上文详细介绍了我们应该如何辨别黑米的真假。
黑米真假的鉴别秘诀
黑米真假的鉴别秘诀黑米真假的鉴别秘诀 1.看：看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。
2.闻：闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3.尝：尝黑米的味道。
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米烹调方法黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。
煮粥前先浸泡，充分吸收水分。
泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。
还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
一、黑米粥原料：黑米100克、红糖适量。
做法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
二、“三黑”粥原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：共同熬粥加红糖调味食之。
常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。
适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
三、黑米银耳大枣粥原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
四、黑米馒头原料：黑豆、黑米(比例为3:1)做法：黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。
使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。
这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香原料：豆渣、面粉做法：滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。
【优选】黑米淘出黑水-6种方法教你辨别真假黑米
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层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的
生命力指数为 7.7021，食物防病指数为 36.05，具有较强的保健功能。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 1~3 倍;更含有大米所缺乏的维生素 C、
统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它
是一种理想的营养保健食品。
黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑
米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小
便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮
的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。济宁市中区
农业局质量监测站专家说，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗，真正
的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有
光泽;正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，劣质黑米抠下的是粉状的;还可以看泡米
注意事项
6、买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用第五点，百试百灵。
吃黑米的好处
黑米在古时是贡米，具有良好的医疗保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的。作
物以黑为贵，营养价
认为黑色食品是一种理想的保健佳品，专家们指出天然食物的营养与它们的颜色密切相
叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食
黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚
弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米真假的鉴别方法
黑米真假的鉴别方法
黑米，是一种颇受欢迎的健康食品，因其富含营养、具有抗氧化、抗衰老等功
效而备受青睐。
然而，市面上也存在着一些假冒伪劣的黑米产品，给消费者带来了困扰。
那么，我们应该如何鉴别黑米的真假呢？下面，我将为大家介绍几种简单有效的鉴别方法。
首先，我们可以通过外观来鉴别黑米的真假。
真正的黑米颗粒饱满、色泽均匀，而假冒伪劣的黑米颗粒往往色泽不均匀，甚至出现有色素添加的情况。
此外，我们还可以通过闻味来鉴别黑米的真假。
真正的黑米有一种特有的香气，而假冒伪劣的黑米可能会有异味，甚至有刺鼻的气味。
因此，通过外观和气味的鉴别，我们可以初步判断黑米的真假。
其次，我们可以通过煮熟后的黑米来鉴别其真假。
真正的黑米在煮熟后颗粒饱满、口感香糯，而假冒伪劣的黑米在煮熟后可能会出现颗粒不饱满、口感粘稠的情况。
此外，我们还可以通过品尝来鉴别黑米的真假。
真正的黑米口感香甜、味道浓郁，而假冒伪劣的黑米可能口感粗糙、味道单薄。
因此，通过煮熟后的黑米和品尝的方式，我们可以更加准确地鉴别黑米的真假。
最后，我们可以通过购买渠道和品牌信誉来鉴别黑米的真假。
正规的购买渠道
和有良好品牌信誉的黑米产品，往往更加可靠。
因此，我们在购买黑米时，可以选择正规的超市、专业的健康食品店等购买渠道，或选择知名品牌的黑米产品，以确保产品的质量和安全。
综上所述，鉴别黑米的真假并不难，我们可以通过外观、气味、煮熟后的黑米、品尝以及购买渠道和品牌信誉等多种方式来进行鉴别。
希望大家在购买黑米时，能够注意以上几点，选择到真正优质的黑米产品，保障自己和家人的健康。
黑米分辨方法有哪些
黑米分辨方法有哪些黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等元素物质，这些元素物质可以充分使得人体得以吸收，你知道该怎么分辨黑米呢?以下是店铺为你整理的黑米分辨方法，希望能帮到你。
黑米分辨方法1、看色泽对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。
如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。
2、搓颜色对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。
你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。
3、掐表皮对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。
而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。
对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。
若为内心黑，则为劣质。
5、用水泡如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。
如果变成黑色的话，则为劣质的。
一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。
对于正常的黑米来讲，会变红。
而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。
变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。
7、加食用碱黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。
在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌，这时水的颜色会变成蓝色。
8、观外貌仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
9、闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。
黑米的七大功效与作用一、止血的作用黑米中含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分，够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，具有止血的作用。
教你如何辨别真假黑米
教你如何辨别真假黑米黑米简单介绍黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
糙米呈黑色或黑褐色。
黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
分辨真假的方法用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。
看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。
看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。
如果是粉末状的那就是劣质黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。
普通大米的米心是透明的，没有颜色。
如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。
如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。
正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。
食用禁忌米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。
因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
如何辨别真假黑米
如何辨别真假黑米？黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一种叫花青素的色素，溶出后会将水染色，但这种花青素遇酸即变成红色。
因此，辨别真假黑米其实有个简单有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的;而如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。
此外，市民还可通过黑米色泽辨别，天然黑米表皮层带有光泽，染色黑米则没有光泽;天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。
如何辨别真假黑米？真的黑米也会褪色，正因为这点，让不良商家有了可乘之机，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，赚取利润。
所以大家现在掌握真假黑米的识别方法很有必要，也很有用。
巧法识别：在辨别真假黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。
如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。
假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。
颜色观察：真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的，而在鉴别真假黑米时可以根据这一点，假的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是假的;如果白色鲜亮，说明黑米是真的。
气味辨别：还可以在其他方面鉴别真假黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色;如果是假米，就会嗅到酸臭，腐败的异味。
如果不能在颜色上做鉴别，这样可以帮助我们。
纸巾识别：买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。
黑米的米心是什么颜色，亲身实践如何鉴别真假黑米
黑米的米心是什么颜色，亲身实践如何鉴别真假黑米前段时间总感觉身体不太舒畅，医生诊断后让我吃点黑米，所以这段时间对黑米有关的东西都比较上心。
今天分享我选购黑米过程中总结的实践经验，让你学会如何挑选到品质优良的好黑米，轻松识别劣质黑米和染色的假黑米。
刚开始，我是在就近的超市购买黑米，煮成粥以后感觉不怎么好吃，把没煮的黑米咬开以后，发现有些米心是白色的，有些米心是黑色的，我的第一感觉就是这种黑米至少掺假了。
到底哪里才能找到真正的好黑米呢？一位朋友让我试试黑龙江的黑米，说吃米吃面尽量吃黑龙江的，理由如下——1、黑龙江的米面都是一年一季，生长期长，营养足；2、黑龙江每年都有半年的冰冻期，大部分虫卵都被冻死了，害虫少自然用的农药也少；3、黑龙江的工业不发达，水源和土地的污染比较少。
听朋友这么一说还真有道理，刚好黑龙江有个远房的亲戚，于是厚着脸皮让亲戚寄几斤自家种的黑米给我。
结果，亲戚不仅寄来好几斤黑米，同时还寄了一包没脱壳的黑米稻谷。
亲戚自家种的黑米当然不会假了，我打算就用这些黑米和稻谷来研究，找出鉴别黑米的真正方法。
一、真黑米的米心是白色先前也查阅过比较权威的资料，说正常黑米的米心为乳白色，黑色的都是染色的假黑米。
为了证实这种说法，我把亲戚寄来的黑米逐一咬开，总共咬开了20多粒，米心全部都是乳白色的。
接着我又把带壳的黑米从稻谷中剥出来，咬开，发现米心也全部是乳白色的。
实践证明，真正的黑米只有表皮是黑色的，里面是乳白色的。
要判断是不是真正的黑米就很简单了，只要用刀刮下薄薄的表皮就行了，表皮下面呈乳白色的就是真正的黑米，否则就是劣质黑米或假黑米。
为什么有些黑米的米心会变成黑色呢？听别人说，黑米的有效成分都在表皮上面，有些药厂从表皮中提取有效成分以后，会把用过的黑米低价卖给其它商家，这些商家再给黑米进行染色和抛光等处理，然后当作正宗的黑米拿去销售。
给黑米染色的染料具有较强的渗透性，它们会慢慢渗透到米粒的内部，让米粒里面也呈现不同程度的黑色。
真假黑米的辨别
真假黑米的辨别
黑米的营养价值较高，黑米表皮的紫黑色素，可以对人的心脏、心血管起保护作用。
那么，怎么鉴别黑米的质量呢？
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米染色，另一种是普通大米染色后冒充黑米出售。
买黑米时，区别新米陈米不难，关键是鉴别是否染色加工过。
黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。
染色后的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色，如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
从光泽上看，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
优质黑米有正常清香气味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
优质黑米口味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米如何进行真假辨别
黑米如何进行真假辨别黑米如何进行真假辨别市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用通俗大米经染色后充黑米出售。
下面给大家介绍黑米如何进行真假辨别，欢迎阅读!1、看颜色真黑米颜色是自然发展的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，假如是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。
2、观表面要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米发展的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经由染色的`,这“小白点”会被染颜色。
3、刮黑米消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;假如真是黑米，里面的米粒是白色的。
或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。
染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。
还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。
4、闻和尝真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经由化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放进口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。
5、水洗正常黑米的泡米水是紫红色，稀释今后也是紫红色或偏近淡紫色。
假如泡出的水像墨汁一样，经稀释后照样黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米假如淘洗了五六遍照样黑色的，就极有可能是染色的假黑米。
黑米的营养成分黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等;我国民间有“逢黑必补”之说。
怎样辨别黑花生和黑米真假
怎样辨别黑花生和黑米真假
现在人们越来越追求健康和养生，一些有特殊营养价值的食物也成了人们新宠。
就像黑色花生、黑豆、黑米等。
他们不仅颜色另类，已证明他们所含的营养价值的确不错，尤其是黑色食物所含的花青素等，更是具有保健功效。
黑色食物有何营养
食物呈现深色，如黑色大豆、深紫色茄子、紫红色紫薯、紫色葡萄等，他们都含有丰富的酚类化合物花青素。
花青素有很多好处，可以降低血压、预防心血管疾病，保护肝脏，还可以抗氧化、抗突变等。
所以说人们喜欢深色粮食、果蔬等是有其原因的。
如何鉴别黑花生、黑米的真假
一、物理办法：
1、手搓，不在手里掉色为真的；
2、眼观，看看有裂缝的黑米，其断裂处是不是白色，真黑米表面是黑色，但断裂处是白色，也就是内部为白色的。
二、化学办法：黑米含有花青素，其遇酸变粉红，遇碱变蓝。
我们可以把黑米浸泡在水中一会，然后加入白醋观察一下是否变红，变红就是真的。
黑米辨别方法
黑米辨别方法黑米辨别方法一看：看黑米的外观和光泽度，劣质或染色黑米外表没有光泽，是一种暗哑的黑色，且大小不均、碎米多、易结块;而真正的黑米外表有光泽，米粒大小匀称，刮去黑米外面的皮层，里面的胚乳是白色的。
这是因为染色黑米在染色过程中色素会渗入米芯，使得胚乳部分有染黑的现象，建议大家在选购时，可拿一粒黑米咬开，看是否有白茬，有白茬的就是真正的黑米。
二闻：真正的黑米具有淡淡的清香味，无异味，选购时可抓起一把黑米放在掌心，就像选购茶叶那样，向掌心呼一口气，然后立刻凑近闻气味，如微有异味或霉变、酸臭等不正常气味则很可能是劣质或染色黑米。
三尝：选购时取少量黑米放入嘴中咀嚼，优质黑米味微甘无异味，而没有味道、微有异味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣质货染色黑米。
四验：黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。
可以取一把黑米浸泡在水中试验，最初一两分钟不会变色。
然后，慢慢会有颜色渗出，但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。
然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化，如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。
黑米的营养功效与作用米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。
现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。
黑米辨别方法有哪些
黑米辨别方法有哪些平时五谷杂粮中吃点黑米还是很不错的，因为黑米的营养价值非常高，是非常好的保健食品，对于那么有营养的黑米应该怎么鉴别呢?以下是店铺为你整理的黑米辨别方法，希望能帮到你。
黑米辨别方法方法一：滴白醋法操作方法：1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;2、加入一些白醋;3、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色试验结果证明：1、这个黑米不是染色米;2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用碱测试法操作方法：1、在盘子或者碗里放入适量黑米;2、加入适量的水;3、加入一小勺食用碱，搅拌;4、这时水的颜色会变成蓝色;变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;试验结果证明：1、这个黑米不是染色米;2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;改进方法同上。
但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。
由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。
黑米的营养价值根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。
按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。
无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。
现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。
这样的黑米千万不要买！六招让你轻松鉴别真假黑米！赶紧收藏！
这样的黑米千万不要买！六招让你轻松鉴别真假黑米！赶紧收藏！市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的陈米或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米掉的厉害而已。
消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看，看黑米的外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。
由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻，闻黑米的气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。
三尝，尝黑米的味道。
可取少量黑米放入口中细嚼。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
次质、劣质黑米则没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
四搓，将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显黑色，很可能就是染色大米。
五掰，把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色，如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。
六泡，取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。
因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。
染色黑米，如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。
验黑米，白醋泡
验黑米，白醋泡
验黑米，白醋泡
黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
然而市面上常有假黑米混淆消费者视线。
其实，除看、闻、尝外，白醋也能将假黑米打回原形。
看正常黑米有光泽，米粒大小均匀，身有裂纹。
劣质或染色的黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，有结块。
闻向黑米哈一口气，嗅气味，优质黑米是正常清香味，无异味。
微有异味、霉变味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
刮正常黑米的米芯是白色的，可将米粒外面皮层全部刮掉，若不是呈白色，极可能是染色黑米。
尝黑米放入口中细嚼或磨碎后品尝，优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
若有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。
泡正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释后也是紫红色或偏红色。
若泡出的水像墨汁一样经过稀释后还是黑色，那就是被染色所致。
醋验用白醋泡黑米，天然黑米中含有花青素，遇酸会变红；染色黑米浸泡在白醋中，白醋不变色或呈黑色。
如何鉴别黑米的质量和真假
如何鉴别黑米的质量和真假
假黑米有很多种，有些假黑米是掺有部分真黑米，有些假黑米完全是染色的，还有一些是提炼了花青素以后再染色的黑米。
第一招
看光泽。
正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招
看表皮。
正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招
看米心。
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。
用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招
看泡米水。
正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
第五招
真黑米是含有花青素的，花青素遇到酸会变成红色，可以利用这个方法快速鉴别真假黑米。
取少量米酒放于白瓷碗中，倒入食用白醋适量（盖过米为准），如果很快就出现红色，证明是真的黑米，如果不出现红色（保持如清水样），则是假黑米。
掺有部分真黑米的假黑米，真黑米提炼了花青素以后再染色的假黑米，用这个方法也能检出。
比较简单的方法是：取数粒大米，然后分别滴上食醋，如果是真的黑米会变红色，如果不变红色就是假的。
提炼了花青素的假黑米，也会出现红色，但是颜色很浅，跟真的差别很大。
（这个方法比较有效、快速、准确）。
真假黑米鉴别方法
真假黑米鉴别方法：用水洗正常黑米由于所含花色苷类色素是水溶性的，酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，因此用水泡过也会褪色，但是如果泡的水呈现深紫色或黑色，且换几次颜色变化不大，那就很可能是假黑米，这个方法在正常购物时不太容易做到。
：观其色真的黑米有黑色的光泽，染色的黑米则是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一，这个根据个人视觉会有差异：观其貌真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的假黑米，这个“小白点”会被染颜色，个人这个方法比较靠谱。
：刮表面将米粒外面的黑皮层全部刮掉，或者把一粒黑米切开看米芯，真的黑米是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。
染色的假黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。
还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮，这个也比较实用。
：闻香尝味真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有异味。
黑米巧利用懂得了如何辨别真假黑米，再为大家献上一道黑米的营养佳肴：胡萝卜素芹菜黑米粥。
粥如其名，首先配料是黑米、胡萝卜和芹菜叶;其次芹菜叶洗净切碎，胡萝卜洗净，削皮、切丝，备用。
黑米淘洗净，浸泡10分钟后放入锅中大火煮沸，改为小火并加入胡萝卜丝煮至熟烂，盛出后撒上芹菜叶碎末即可。
在夏季作为一顿营养早餐，绝对是不错的选择，既可以补充胡萝卜素、膳食纤维，又可以很好的利用黑米的抗氧化的营养功效，爱美的女士可不要错过啦黑米的营养价值黑米本身除了富含蛋白质、VB1、VB2等，氨基酸组成相当齐全，还富含铁、锌、铜、锰、磷、硼等矿物质。
黑米中含有的黑米色素为花青苷类色素，属于植物多酚类化合物，除了能够赋予植物丰富的色彩外，还具有降低冠心病发病率，改善视敏度，抗氧化和抗癌的活性。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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教你如何区分真假黑米
黑米属于糯米类，是经过长期培育而成的特色米类，其营养价值是非常高的，具有黑珍珠的美誉。
但是市面上很多不法商人出售假黑米，我们应该如何区分真假黑米，以防上当呢?
方法
看：看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。
看米心。
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。
用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
也可以看泡米水。
正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
闻：闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或
有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
尝：尝黑米的味道。
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
这个鉴别方法央视科教频道放过，只需要白醋即可，利用黑米内青花素和酸的反应。
取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。
如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。
注意事项黑米不是黑糯米，那是另一种
黑米含膳食纤维多，所以应该是可以减肥，至少对便秘是有好处滴。