辨识黑豆的几个误区

辨识黑豆的几个误区

误区一：无良商家会把黄豆拿去染色冒充黑豆出售牟利，如果咬开的黑豆是黄的芯，则黑豆是假。

纠正：黑豆只有表皮是黑色，果仁一般有黄色和绿色两种。市面上绿色果仁的黑豆比黄色果仁的黑豆价格更高。

误区二：用白纸擦黑豆，真黑豆就算使劲在白纸上擦也不会掉色，而染色黑豆会在白纸上留下颜色。

纠正：非染色黑豆在白纸上擦，有时也会出现轻微的掉色现象，染色黑豆用白纸擦会明显掉色。最好再辅以剥开表皮的方式检验黑豆是否染色。

误区三：黑豆泡水后，水会变黑，但是染色黑豆水黑得更严重。

纠正：有的品种的黑豆泡在水中，水会变得像墨一样黑，但并没有被染色。黑豆泡水之后水的颜色变化，并不能作为辨别黑豆是否被染色的依据。

黑米是真是假可用醋试验

辨识黑米

广东省农科院专家表示，黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

此外，市民还可以通过以下几种方式进行辨别：

1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。