五招快速鉴别黑米的优劣和真假

五招快速鉴别黑米的优劣和真假

假黑米有很多种，有些假黑米是掺有部分真黑米，有些假黑米完全是染色的，还有一些是提炼了花青素以后再染色的黑米。

第一招

看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招

看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招

看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招

看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

第五招

真黑米是含有花青素的，花青素遇到酸会变成红色，可以利用这个方法快速鉴别真假黑米。取少量米酒放于白瓷碗中，倒入食用白醋适量（盖过米为准），如果很快就出现红色，证明是真的黑米，如果不出现红色（保持如清水样），则是假黑米。掺有部分真黑米的假黑米，真黑米提炼了花青素以后再染色的假黑米，用这个方法也能检出。比较简单的方法是：取数粒大米，然后分别滴上食醋，如果是真的黑米会变红色，如果不变红色就是假的。提炼了花青素的假黑米，也会出现红色，但是颜色很浅，跟真的差别很大。（这个方法比较有效、快速、准确）