正山小种

采制工艺
• 采制工艺大致如下： • 萎凋 指鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶成萎 蔫凋谢状况的过程。萎凋程度，要求鲜叶失去光泽，叶质 柔软，梗折不断，叶脉呈透明状态即可。 • 揉捻 揉捻的目的是使茶叶在揉捻过程中成形并增进 色香味浓度，同时破坏细胞，使茶汁外流，叶卷成条，便 于在酶的作用下进行氧化，利于发酵的顺利进行。 • 发酵 决定红茶品质的关键阶段，经过发酵，叶色变 红，形成红茶红叶红汤的品质特点。机理：多酚类化合物 的酶促氧化、聚合，形成茶红素、茶黄素、茶褐素等。 • 干燥 发酵好的茶采用纯松柴燃烧烘焙，迅速蒸发水 分干燥。目的：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵； 蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；使 小种红茶具有独特的纯松烟香味。
玻璃杯冲泡法
运用玻璃套杯，泡法 简单，不讲究茶艺，其过程 是：将茶叶放入套杯的内胆 中，然后将80° c左右的热水 冲入杯内，冲泡后快速将茶 汤倒到茶杯中饮用。
盖碗冲泡法
先温杯洁具；盖 碗置干茶量5克。接 着，将80° c以上的水 注入茶碗。注水后刮 去茶汤上茶沫，盖上 盖。出汤时间1-3泡 在3-10秒之间。以后 每泡延长3-10秒，调 整原则是1-7泡冲泡 出的汤色基本一致。
1、外观：条索紧结、匀 整洁净、色泽乌黑油润， 叶底红棕匀亮 。 2、汤色：橙红明亮。 3、香气：具有特殊的松 脂香和桂圆香。 4、滋味：醇厚、甘滑爽 口、回甘持久。
产地
正山小种红茶生长在世 界自然遗产地—武夷山国家 级自然保护区内。茶园座落 在高山峻岭之巅，参天大树 之下，翠竹环抱之中，加上 常年云雾缭绕，远离污染， 山清水秀加上空气清新，土 壤肥沃的得天独厚的自然条 件，十分有利于茶树的生长 和茶叶有效物质的积累。
红茶调饮
红茶中加入辅料以佐汤味的饮法称之为调饮法。 调饮红茶可用的辅料极为丰富，调出的饮品 多姿多彩，风味各异，深受现代消费者的青睐， 比较常见的是茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖 啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量， 则随饮用者的口味而异。 这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入 各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低， 不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已 成为近代颇受群众青睐的新饮法。
正山小种
——世界红茶的鼻祖
正山小种
正山小种创始于18世纪 后期的福建省崇安县（后更 名武夷山市）桐木地区，是 我国最早出现的红茶。史上 该茶以星村为集散地，故又 称星村小种。鸦片战争后， 帝国主义入侵，国内外茶叶 市场竞争激烈，出现正山茶 与外山茶之争，正山含有正 统之意，因此得名。
公司产品
品质特征
特殊作用：养胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒 服，这是因为茶叶中所含的物质——茶多酚具有 收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况 下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发 酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促 氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减 小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人 体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能养胃。 经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、 保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
储存方法
正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封 保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一、两年 后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇 厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的 正山小种味道特别的醇厚，回甘。
功效
正山小种红茶茶性温和，对身体不会产生损 害，有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津 清热的功效。 除上面所说的功效，正山小种还有防龋齿、 健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、 降血脂、抗癌、抗辐射等功效。 此外，红茶还是极佳的运动饮料,若在进行需 要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为 茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促 成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人 更具持久力。
关于水温
冲泡红茶的水温通常认为要在80° C左右。据 悉，高级细嫩的名茶，开香时水温为95° c，冲泡 时水温为80° c-85° c，只有这样泡出来的茶汤色清 澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟叶底 明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。这与红 茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比 较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感 及耐泡度。品质较好的正山小种，用水温度达 100° c，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
制作工序：鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥
历史
“正山小种”迄今已有400多年的文化历史，是 世界上最早出现的红茶。据史料记载，明末清初时 局动乱不安，福建桐木关是地外入闽的咽喉要道， 有一次一支军队进入桐木，占驻茶厂，待制的茶叶 无法及时炭火烘干，产生红变，茶农为挽回损失， 采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松 香味，既桂圆干味。口感极好，稍加筛分制作即装 篓上市，得到海内外消费者喜爱，由此产生小种红 茶。
适宜人群
红茶性温，适饮人群广泛，体寒者、肠胃不 好者有显著改善功效。适宜高血压、高血脂、冠 心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、 醉酒者. 发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便 秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳 期妇女、儿童等不宜多饮。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
温暖的红茶
一杯在握，年轻人能喝出对未来的憧憬，枯寂的 生活能用红茶水滋润，所有的日子都能拨节爱的光华。 中年人喝了红茶，能澄澈心的烦燥，平稳或左或右的 寻觅，营养你对生活的感恩之情。如果你是老年人， 红茶更多的回味中的甜，淡淡地、轻柔地、暧暧地喝 下去的，一定是比夕辉还纯的记忆。”