十二个身边真实的开店失败案例

个身边真实的开店失败案例

餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得

到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营 点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验 教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以 为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后 餐饮规模的扩展保 驾护航。 01 定位不清 阿布：我讲个身边失败的例子。预期 是开小酒馆， 鸡尾酒加西餐， 加一些轻食。 2013 年 3 月份， 从咖啡西餐吧转型小酒馆，开在社区里，面积一楼加复式 楼，大致有 150-200 左右。餐单包括意面、 饭 18-50 不等，算是比较便宜的那种。附近是大学，居民也 挺多，合伙人有三个（其中两个都很年轻，一个会主食， 个调酒加主食）转让费 10 万，年租金加上设备等等 20 几万，

但一直很不理想，主要是定位没定清楚，定位在鸡尾酒，但

然后店铺的特色不够， 会主食的出品， 不够有卖相。 干事儿的人是核心 不闹 ：大一的时候特别想挣钱，所以在 头脑发热的情况下，跟几个学长合伙在学校周边开了一家小 碗菜那种的餐厅， 因为是合伙而且人多， 当时没有明确分工， 人多手杂，所以偷懒偷拿东西什么的也就出现了，坚持了

不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注

意到

鸡尾酒的类目不多又不 精，会调的那位又在另外的餐吧主职，

02

个多月，把店转了。以后做什么事，一定要三思而后行啊

03 警惕季节品类的坑 爱卡农的 xs ：.也是一个同学和别人合 伙在滨江高教区投开了很普通的那种餐馆，由于之前没有任 知道厨师几个，一开始是预想生意会很好！后来也就一般， 后来到了暑假期，吃的人更少 就放弃了 2 人亏了十来万

04 签单消费伤不起 90 年代底： 老舅东借西借把酒楼盖了起 来，后来又遇到打白条成风，各路神仙吃饭白条不给钱，拿 白条去要，各单位都说一把手换了，或者签字的人走了。总

之 20 年代初，他欠别人 20 多万，别人欠他 20 多万，这事 是硬伤 小托小尼 ： 2012 年投入 6 万在中小学旁开了一个

西式快餐加盟小店，经营半年，无力支撑，加上门面难转， 血本无归， 净身出户。 从此决意与开店创业是路人。 产品创新不及时 暴走肉：讲一个身边的例子，一个朋友毕 业感觉打工没有意思，就跟家人借了 10 万去开甜品店，开 甜品可能问题不大，但是他初衷就是为了自己可以做老板还 可以有一间店自己耍，产品从不创新，也不弄活动，服务态 度也很一般，开始生意还可以，但是这样慢慢的生意越来越 冷清。去年入不敷出倒闭了 .现在创业如果不是为了追求进步

而是安于现状真心不如好好打工。 07 股东缺乏责任心 苏苏：

何经验，花钱太多，

100 多平的地方，服务员请了 6 个，不

儿到现在没扯清。后来老舅把酒楼包出去了。

05 选址

06 我说个失败经验，是我叔叔，去年发生的事 。去年年初叔

叔和他在上海混了多年的侄子合资投了个饭店，叔叔投资15

万，侄子投资人力和店面的位置等事,没有出一分股份钱。（侄

子每次春节回家总是说他上海做的风生水起，自己管理8 家餐馆，老板对他的福利好等等，各种夸耀自己）。饭店的地段很好，人流量大。面积多大不清楚，月租不超过3 万，所有员工的工资不超过3 万，有些员工是自家的亲戚帮忙。在饭店经营4 个月，第一个月毛利润是14 万，两人算账除掉开支分了叔叔6800 元，两人是4,6 分成，叔叔占4 成。具体为什么算下来只有6800 就不得而知了。不包括自己2000

元工资，平时叔叔也在做事。余下三个月就没有算账当然也没有分股份钱给叔叔。叔叔想，自己的亲侄子不好意思提钱的事情。等一个月没提算账，第二月也没提，第三个月叔叔忍不住了就提算账的事，侄子公开性的提出让叔叔走人，也没股份钱。这四个月，店里的员工只承认侄子是老板，叔叔是员工，（员工知道叔叔投钱了）都没有好脸色，当叔叔说的话都是放屁，对叔叔指手画脚，恶言相对等等。没办法只能回家，侄子说，工资照给，但是没有股份钱。那时都只是口头承诺，没有签合同。谁也没想到成这个样子。叔叔回来

了，带回8000 元的工资和一张15 万欠条。之间的心酸，没了坑tk : 我目前唯一的一次创业。大学的时候在学校旁边租了个门面，雇了几个学生，专门送外卖以及宵夜，并且在学校里大肆宣传，因为打着同学、校友的幌子，初期盈利还不错，尤其是到了周五周六晚上，三个人一起做饭都忙不过来如果有老师订了外卖，我本人亲自去送，一个学期下来学院的几乎老师全都听说过我了。之后雄心勃勃的想在其他校区开两家分店，因为资金不足甚至去借了高利贷，但是现实是血淋淋的。想要不挂科的同时还想赚大钱，几乎是不可能的。

法用语言形容。算是中年的家道中落了。08 外卖也成最后因为资金、时间、管理投入不够，对发展前景过分乐观，

开了两家店之后撑了半个学期就关门大吉了，房租太TM 高

了。。。高利贷的钱没还上，厚着脸皮跟家里要，被爸妈臭骂

顿。然后就读研工作到现在，快成SB 了。09 过分

相信已有资源郭不同：我知道的例子很简单，工作上的位前辈，投资开了一家饭店，专做午晚饭。当时我们公司有五百人吧。前辈都有在公司里宣传，公司的老总也有订餐。

自己去过，最大特色是汤是很好喝，比起那些大饭店酒店的都好。只是一年左右的时间里，前辈都有抱怨生意不好，店

在横街，人流不多，同一街上的店都已经有好几家饭店是开

了又关又转让了。年后吧，再去，发现那些靓汤没有了，

变成了瓦煲焗饭的，前辈又在抱怨，说做早餐好，赚钱快，

没午晚餐麻烦。现在前辈也不做了，前后花了20 多W 吧。

10 误把装修当竞争力Dalloway ：说下我父母吧，在火车站

站口开小饭店，生意好到爆，攒下第一笔钱没选择在市里买房，而是回老家起房子，豪华装修（说是怕我哥哥念书不