海鲜大全ppt课件

❖ 鱼唇：鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的 唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成 的。鱼唇含有丰富的胶质。
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一、海鲜的分类
按照海鲜为了储存、运输以及食用方便分 为：活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。 按照形态：鱼类（海水鱼、淡水鱼）、虾 类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼 、乌贼）等
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❖ 鱼翅：是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透 明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷 等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是 用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、 吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切 片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只 占鲨鱼体重的5％左右，所以显得稀有、难得 ，因而名贵。
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❖ 鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜 美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效 。
❖ 鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常 见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发， 方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳 肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用 价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、 止血抗癌等功效，最适合老年人食用。
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三、海鲜的特性
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四、海鲜的包装
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五、海鲜的运输与保管
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❖ 干贝：干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳 肌制成，每个扇贝只能取出一小块干贝。干 贝是一种高蛋白食品。食用时，要先将干贝 用冷水浸泡、蒸软后使用。
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❖ 鱼子：鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马 哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼 卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大 黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富 的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有 脑磷脂一类营养素。
海鲜
❖出产于海里的可食用的动物性 、或植物性原料通称为海鲜。 海鲜多指海味。中国就有＂山 珍海味＂之说。
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海八珍
❖燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、 干贝、鱼唇、鱼子
❖ 燕窝：燕窝自古就被视为稀有补品。它是生活在南 洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑 成的窝巢，其颜色洁白，呈半透明。
❖ 海参：海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海 藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、 价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。