粮油储藏学复习思考题
粮油储藏复习
粮油储藏一、名词解释：（２０分）１.自动分级２.粮食的吸湿等温线３.当量温度４.通路比５.热入冷储６.种子寿命７.单一气调８.露点９.降落值１０.潜热二、填空与选择（２０分）１.存在于粮粒中的水分，由于水分子与粮粒中的成分结合的紧密程度不同，可分别称作????????? 、????????? 和????????? 。
? （１）平衡水??? （２）结合水??? （３）自由水??? （４）吸附水??? （５）崐冷凝水??? （６）临界水??? （７）安全水２.粮食在无氧呼吸时，呼吸商为????????? ；在有氧呼吸时，若呼吸商为????????? ，呼吸底物为????????? ；呼吸商〉１，呼吸底物为????????? ；呼吸商〈１，呼吸底物为（????????????? ）。
３.在粮堆通风系统设计中，总风量通常是根据????????? 、????????? 和????????? 而确定的。
（１）粮层阻力? （２）换气次数? （３）堆高??? （４）储粮总数??? （５）单崐位通风量??? （６）通路比４.在蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在压缩机中主要是????????? 、????????? 升高，压膨胀阀中????????? 、????????? 降低；在冷凝器中由????????? 态变成????????? 态，在蒸发器中由????????? 态变成????????? 。
５.自然缺氧储粮中，粮堆密闭缺氧后，氧浓度缓慢回升的原因主要是????????????? 、????????? 和????????? 。
６.“双低”储粮中，当O 2％降为????????? ，CO 2上升到????????? 时,每立方米的合理剂量为????????? 左右。
?(1)8-12%?? (2)4-10%?? (3)2%? (4)40%? (5)1克?? (6)2克７.自动分级形成的杂质区，主要有???????? 、???????? 、???????? 、???????? 。
食品原料学_粮油思考题文档
食品原料学_粮油思考题文档第一篇：食品原料学_粮油思考题文档《油脂生产安全技术》第一章：粮油食品工业安全概论ν1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?ν2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ν3、安全生产技术的定义是什么?ν4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ν5、安全生产的主要任务是什么？ν6、安全生产的基本原则是什么？第二章:粮油食品安全生产事故ν1、粮油食品生产企业的事故有哪些?ν2、与生产技术密切相关的事故有哪些？ν3、与管理有关的安全事故有哪些？ν4、安全事故对企业的影响有哪些？ν5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识。
第三章:防火防爆技术ν1、燃烧和爆炸事故有哪些特点?ν2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？ν3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ν4、什么是燃烧?ν5、什么是可燃性气体的爆炸？ν6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ν7、燃烧的条件有哪几个方面？ν8、燃烧的类型有哪几个?ν9、影响自燃的因素有哪些？ν10、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ν11、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？ν12、生产实践中有哪些点火能源？ν13、燃烧的过程是怎样持续下去的？ν14、爆炸有哪几种方式？ν15、影响爆炸极限的因素有哪些？ν16、防火防爆的基本措施有哪些?ν17、工艺上是怎么防火防爆的？ν18、灭火方法有哪些？各用在什么情景？ν19、灭火器材有哪些？如何使用ν 20、粮油食品生产企业有哪些燃烧的条件？第四章电气防火ν1、燃烧危险场所有哪几类?ν2、电气的防爆安全分组分级是什么样的？ν3、电气防爆的方式有哪几种？ν4、产生静电的原因有哪些?ν5、静电危害是哪些？ν6、防止静电的措施有哪几种方法？ν7、产生雷电的原因有哪些?ν8、雷电危害是哪些？ν9、防止雷电的措施有哪几种方法？ν第五章压力容器安全技术ν1、压力容器按压力分哪几类？ν2、压力容器按危险性分哪几类？ν3、压力容器的设计应该具备什么条件？ν4、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？ν5、压力容器的管理应该注意哪些问题？ν6、举例说明粮油食品生产企业中用压力容器有哪些？第二篇：食品原料学总结(粮油部分)第一节概论一、粮油的概念粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
粮油思考题
1、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？油籽发热的原因：a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动）b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中）c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等）d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等）e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等)油料霉变的原因：a、劣变霉变。
因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。
b、结露霉变。
因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。
大多在料堆局部发生。
c、吸湿生霉。
因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。
d、水浸霉变。
因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。
2、除杂有何要求？A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%；1、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；2、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机（Disc Dehuller）刀板剥壳机（Bar Dehuller）离心剥壳机（centrifugal Dehuller）：锤击式剥壳式（Hommermill grinder）胶辊砻谷机：主要用于脱皮；3、影响油料剥壳的因素有哪几种？1、油料的性质（1）油料壳仁的结构；（2）油料的含水份；（3）油料颗粒的均匀性；（4）油料流量的均匀性；2、剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系； 2）设备应适宜油料的剥壳要求；（3）设备使用时间的长短；3、剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性；（2）设备工作部件的转速；（3）设备工作部件的间距1.轧坯目的和要求有哪些？1、轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构；减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。
中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确解答
中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确
解答
第一部分：理论知识
1. 粮油保管员的主要职责是什么？
答案：粮油保管员的主要职责是负责粮油仓库的管理和保管工作，包括接收、储存、保管和发放粮油等。
2. 粮食储存的原则有哪些？
答案：粮食储存的原则包括合理布局、科学储存、定期检查和防患于未然等。
3. 粮食储存中常见的害虫有哪些？
答案：粮食储存中常见的害虫有米象、谷蠹、赤拟谷盗等。
4. 粮油保管员在储存过程中应注意哪些问题？
答案：粮油保管员在储存过程中应注意防潮防虫、定期检查、合理堆放和储存环境的维护等问题。
5. 粮食质量检验的方法有哪些？
答案：粮食质量检验的方法包括外观检查、显微镜检查、湿度测定和品尝等。
第二部分：操作技能
1. 粮油包装的基本要求是什么？
答案：粮油包装的基本要求包括包装牢固、防潮防虫、易于储存和搬运等。
2. 粮食的储存温度应控制在多少摄氏度以内？
答案：粮食的储存温度应控制在15摄氏度以下。
3. 粮油保管员在发放粮食时需要注意哪些事项？
答案：粮油保管员在发放粮食时需要注意核对数量、品种和质量，确保准确无误。
4. 粮食储存中常见的仓库管理工具有哪些？
答案：粮食储存中常见的仓库管理工具有温湿度计、氧气测定仪和害虫监测器等。
5. 粮油保管员在仓库管理中的主要任务是什么？
答案：粮油保管员在仓库管理中的主要任务是保障粮油的安全储存和合理利用。
以上为中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确解答，希望对您的学习有所帮助。
(800字)。
粮油保管员(中级)培训复习题目和答案大全
粮油保管员(中级)培训复习题目和答案大全1. 粮油保管员的职责是什么？答案：粮油保管员的主要职责是负责粮油仓库的管理和保管工作，包括仓库的日常巡视、粮油储存和运输管理、保管记录的维护等。
2. 粮油保管员在粮油仓库的日常巡视中应注意哪些问题？答案：在粮油仓库的日常巡视中，粮油保管员应注意以下问题：- 检查仓库的温湿度情况，确保粮油的质量不受影响。
- 检查仓库的通风设备是否正常运行，保证粮油的新鲜度。
- 检查仓库的防火设施是否完好，并采取必要的防火措施。
- 检查仓库的货物堆放情况，确保安全合理。
3. 粮油保管员在粮油储存和运输管理中应注意哪些问题？答案：在粮油储存和运输管理中，粮油保管员应注意以下问题：- 确保粮油储存容器的清洁和密封性，防止粮油受潮和污染。
- 采取适当的温度控制措施，防止粮油变质和发芽。
- 对粮油进行分类储存，避免不同品种的粮油混合。
- 采取防虫措施，防止粮油被害虫侵害。
- 在运输过程中，确保粮油包装完好，防止破损和泄漏。
4. 粮油保管员如何维护保管记录？答案：粮油保管员应该做好保管记录的维护，包括以下内容：- 记录粮油的入库和出库情况，包括数量、日期等信息。
- 记录粮油的储存位置和堆放方式。
- 记录粮油的质量检测结果和温湿度监测数据。
- 记录粮油的运输情况，包括起始地点、目的地、运输方式等信息。
- 定期汇总和归档保管记录，以备查阅和审计。
5. 粮油保管员在工作中应遵守哪些法律法规？答案：粮油保管员在工作中应遵守以下法律法规：- 《中华人民共和国粮食法》- 《中华人民共和国储粮法》- 《中华人民共和国食品安全法》- 《中华人民共和国消防法》- 《中华人民共和国劳动法》以上是粮油保管员(中级)培训复习题目和答案的简要内容。
希望对您的学习有所帮助！。
粮油储藏学复习题答案
粮油储藏学考试题型名词解释、填空题、判断、简答、论述知识点：1.自动分级的概念与分类自动分级：粮食在振动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
分类：重力分级、浮力分级、气流分级。
2.临界水分与安全水分的区别？安全水分：在一定温度范围内，能够使储粮保持稳定状态的粮食含水量。
一般情况下，就是使粮食能安全度夏的水分数值，安全水分的最大极限是临界水分。
3.呼吸强度与呼吸熵的区别？呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮粒在呼吸作用过程中所放出的CO2量(QCO2)或吸收的O2量(QO2)。
呼吸熵表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的氧O2体积两者的比值。
为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的生理状态，需要测定储粮的呼吸熵。
4.处在后熟期的新粮为何难储藏？粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。
后熟期长短随品种、储藏条件而异。
由于后熟期中的粮食呼吸旺盛，易“乱温”、“出汗”，储粮稳定性较差，保管员需不断翻动粮面，通风降温散湿。
因此有“新粮入库，保管员忙”的说法。
5.小麦的储存品质判定指标有哪些？色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。
6.储粮生态系统的组成图。
粮食生态体系的构成：包括生物成分（粮粒、虫、螨、霉、草籽和有机杂质）与非生物成分即环境因素（围护结构、温度、湿度、气体、水分）等部分。
在生态系统中，粮粒是保护对象，虫螨是歼灭对象，霉菌是抑制对象，杂质是清除对象，气体、温湿度是控制对象。
特征：半封闭的、不平衡的、未成熟的、受到人类干扰态系统，没有真正生产者。
7.七大生态储粮系统的名称青藏高原储粮区、蒙新储粮区、东北储粮区、华北储粮区、华中储粮区、西南储粮区、华南储粮区。
8.我国储粮生态区域的划分依据有哪些？将气候因素视为主导因素，耕作制度等视为辅助因素，用主导因素和辅助因素相结合的方法，同时参考中国仓库害虫区划、太阳能、风能综合利用区划，将中国划分为七大储粮区域。
粮油储藏学复习思考题
作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。
3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。
2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。
4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。
5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。
12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。
13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。
该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。
17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。
谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。
第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。
2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案第一部分：理论知识1. 粮油保管员的职责是什么？答：粮油保管员的职责是负责仓库内粮油的储存、保管和管理工作，包括确保粮油质量和安全，制定储存计划和操作流程，监测储存环境等。
2. 粮油储存过程中，常见的质量问题有哪些？答：常见的粮油储存质量问题包括发霉、虫害、变质、霉变等。
3. 请简要介绍粮油保管员应具备的技能和素质。
答：粮油保管员应具备粮油储存和管理方面的专业知识，熟悉仓库管理流程和操作规程，具备良好的沟通和协调能力，具备解决问题和处理突发情况的能力，具备责任心和团队合作精神。
第二部分：操作技能1. 如何进行粮油入库操作？答：粮油入库操作包括验收、称重、采样、检测、登记等环节。
首先，验收货物的数量和质量，确保与进货单一致；然后，使用精确的称重设备对货物进行称重；接着，进行采样，并送检验部门进行质量检测；最后，将验收结果和相关信息登记在入库记录表中。
2. 粮油出库操作时需要注意哪些问题？答：粮油出库操作时需要注意以下问题：确保出库货物与出库单一致，遵守先进先出的原则，检查货物质量和包装是否完好，保持出库记录的准确性，遵循仓库管理规定和操作流程。
3. 请简要介绍粮油保管员的安全操作规范。
答：粮油保管员的安全操作规范包括：佩戴相关的劳动防护用品，如安全帽、防护手套等；熟悉和遵守仓库的安全管理规定和操作流程；正确使用和保养仓库设备和工具；注意货物的搬运和堆放安全，避免发生意外事故。
第三部分：案例分析案例一：某粮油仓库在高温季节出现了部分粮油发霉的情况，请分析可能的原因并提出解决方案。
答：可能的原因包括储存环境湿度过大、通风不良、粮油质量问题等。
解决方案可以包括：加强仓库通风和降温，控制储存环境湿度；加强对粮油质量的检测和筛查，确保入库货物的质量符合标准；及时清理和处理已发霉的粮油，避免继续传染。
案例二：某粮油仓库发现了虫害，请分析可能的原因并提出解决方案。
答：可能的原因包括储存环境不洁净、粮油质量问题、入库时未进行虫害检查等。
粮油保管员中级培训复习练习题和答案
粮油保管员中级培训复习练习题和答案一、选择题1. 粮油保管员的主要工作职责是？A. 采购粮油B. 储存粮油C. 销售粮油D. 运输粮油答案：B2. 以下哪种方式不是防止粮油受潮的方法？A. 使用除湿机B. 增加储存温度C. 使用干燥剂D. 保持储存环境通风答案：B3. 以下哪种粮油不属于植物油？A. 花生油B. 菜籽油C. 鱼油D. 葵花籽油答案：C4. 粮油在储存过程中，以下哪种情况会发生变质？A. 储存温度过高B. 储存湿度适中C. 储存环境通风良好D. 使用干燥剂答案：A5. 以下哪种粮油属于粗粮？A. 大米B. 面粉C. 玉米D. 糯米答案：C二、判断题1. 粮油在储存过程中，应避免直接阳光照射。
（正确）2. 粮油储存的湿度越高，粮油变质的可能性越大。
（正确）3. 粮油保管员不需要了解粮油的市场行情。
（错误）4. 植物油比动物油更健康。
（正确）5. 粮油在储存过程中，应定期进行质量检测。
（正确）三、简答题1. 请简述粮油保管员的工作职责。
答案：粮油保管员的工作职责包括采购、储存、销售和运输粮油。
他们需要确保粮油的质量安全，防止粮油受潮、变质，并确保粮油在储存和运输过程中的安全。
2. 请简述防止粮油受潮的方法。
答案：防止粮油受潮的方法包括使用除湿机、保持储存环境通风、使用干燥剂等。
此外，还应避免储存环境温度过低，以防止粮油结霜。
3. 请简述粮油变质的原因。
答案：粮油变质的原因主要包括储存温度过高、储存湿度适中、储存环境通风不良等。
这些因素会导致粮油受潮、氧化，从而引发变质。
4. 请简述粮油保管员在储存过程中应注意事项。
答案：粮油保管员在储存过程中应注意事项包括：保持储存环境干燥、通风、避免阳光直射；定期进行粮油质量检测；根据粮油的种类和特点选择合适的储存方式；及时处理粮油储存过程中出现的问题。
5. 请简述粮油分类。
答案：粮油可以分为植物油和动物油两大类。
植物油包括花生油、菜籽油、葵花籽油等；动物油包括猪油、牛油、羊油等。
粮油保管员中级培训复习练习题和答案
粮油保管员中级培训复习练习题和答案第一部分：选择题1. 粮油保管员应具备的主要职责是什么？- A. 负责粮油仓库的日常管理和保管工作- B. 负责粮油的采购和销售工作- C. 负责粮油的加工和包装工作- D. 负责粮油的运输和配送工作- 答案：A2. 粮油保管员在粮油仓库管理中的重要任务是什么？- A. 定期检查粮油的质量和数量- B. 负责粮油仓库的清洁和消毒工作- C. 组织粮油的装卸和入库工作- D. 监督粮油的包装和标识工作- 答案：A3. 在粮油仓库管理中，应该注意哪些方面的安全问题？- A. 防火安全- B. 防盗安全- C. 防爆安全- D. 所有选项都正确- 答案：D4. 粮油保管员在粮油质量检查时，应该注意哪些方面的内容？- A. 外观、气味、口感等方面- B. 水分、异物、霉变等方面- C. 油脂酸价、过氧化值等方面- D. 所有选项都正确- 答案：D5. 对于粮油仓库的货物损耗，粮油保管员应该采取什么措施？- A. 定期进行盘点和核对- B. 精确测量和登记货物数量- C. 加强仓库的防潮、防鼠等措施- D. 所有选项都正确- 答案：D第二部分：简答题1. 简要描述粮油保管员在粮油仓库管理中的日常工作内容。
- 粮油保管员的主要工作包括：仓库货物的装卸和入库、货物质量和数量的检查、仓库的日常清洁和消毒、仓库安全的维护、盘点和核对货物数量、记录和报告工作情况等。
2. 粮油保管员在粮油质量检查中应该注意哪些方面的内容？- 粮油保管员在质量检查中应该注意粮油的外观、气味、口感等方面，以及水分、异物、霉变等方面的检查。
对于油脂类粮油，还应该注意酸价、过氧化值等指标的检测。
3. 粮油仓库管理中的安全问题有哪些？应该如何加强安全管理？- 粮油仓库管理中的安全问题包括防火安全、防盗安全和防爆安全等。
为加强安全管理，粮油保管员应该做好以下工作：定期检查和维护仓库的消防设施、加强仓库的防火措施、采取防盗措施保护货物安全、注意仓库内的电气安全、遵守相关安全操作规程等。
中级粮油保管员培训复习题目及标准答案
中级粮油保管员培训复习题目及标准答案一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员的工作主要是负责( )。
A. 粮油的采购B. 粮油的储存C. 粮油的加工D. 粮油的销售1.2 多选题2. 粮油在储存过程中可能会发生的变质现象包括( )。
A. 霉变B. 虫害C. 油脂氧化D. 以上都是二、判断题3. 粮油的储存环境应保持干燥、通风、避光，以延长其储存期限。
( )4. 粮油在储存前应进行严格的质量检验，确保其质量符合储存要求。
( )三、简答题5. 请简述粮油保管员在工作中应如何防止粮油发生霉变。
6. 请简述粮油保管员在发现粮油储存过程中出现问题时应采取的措施。
四、案例分析题7. 某粮油仓库在储存过程中出现了大规模的粮油霉变现象，请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
标准答案一、选择题1. B. 粮油的储存2. D. 以上都是二、判断题3. √4. √三、简答题5. 粮油保管员在工作中应定期检查储存环境，确保干燥、通风、避光；同时，应定期对粮油进行质量检测，一旦发现霉变迹象，应立即采取措施，如隔离、干燥处理等，以防霉变扩散。
6. 粮油保管员在发现粮油储存过程中出现问题时，应立即启动应急预案，如隔离问题粮油、通知质量检测部门进行检测、向上级报告等，并根据具体情况采取相应的措施，如调整储存环境、更换储存等。
四、案例分析题7. 可能原因：储存环境不当（如潮湿、通风不良等）、粮油质量不符合储存要求、保管员未定期进行质量检查和环境监测等。
解决措施：改善储存环境，确保干燥、通风、避光；对粮油进行质量检测，不符合储存要求的粮油应及时处理；加强保管员的培训，提高其对粮油储存重要性的认识，定期进行质量检查和环境监测。
中级粮油保管员培训复习题目解析及答案
中级粮油保管员培训复习题目解析及答案一、选择题1. 以下哪种粮油容易受潮变质？（A）A. 小麦B. 玉米C. 大豆D. 花生解析：小麦的吸湿性较强，容易受潮变质。
答案：A2. 粮油保管中，以下哪种方法不能有效杀虫？（D）A. 低温储藏B. 气调储藏C. 辐射杀虫D. 通风除湿解析：通风除湿可以降低粮油水分，但不能有效杀虫。
答案：D3. 以下哪种粮油属于植物油？（C）A. 鱼油B. 羊油C. 大豆油D. 猪油解析：大豆油是从大豆中提取的植物油。
答案：C4. 粮油保管中，以下哪种措施可以有效防止粮油受潮？（B）A. 增加储存密度B. 降低储存湿度C. 增加储存温度D. 增加储存氧气浓度解析：降低储存湿度可以有效防止粮油受潮。
答案：B5. 以下哪种粮油属于油脂？（D）A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 花生油解析：花生油是从花生中提取的油脂。
答案：D二、填空题1. 粮油保管的基本要求是“四低一高”，其中“一高”指的是______。
（答案：高清洁）2. 粮油受潮后，容易产生______。
（答案：油脂酸价）3. 植物油的储存温度一般应控制在______℃以下。
（答案：0℃）4. 粮油保管中，辐射杀虫的常用剂量为______。
（答案：100 Gy）5. 气调储藏是通过调整储藏环境中的______浓度来实现杀虫和保鲜的。
（答案：氧气）三、简答题1. 请简述粮油保管的基本要求。
答案：粮油保管的基本要求是“四低一高”，即低密度、低湿度、低温度、低氧气浓度和高清洁。
2. 请简述粮油受潮后可能产生的问题。
答案：粮油受潮后可能产生油脂酸价升高、油脂氧化、产生异味等问题。
3. 请简述植物油储存的要求。
答案：植物油储存的要求包括：储存温度控制在0℃以下，储存环境中氧气浓度应适当降低，储存应密封良好，避免光照和热源影响。
4. 请简述辐射杀虫的原理及应用。
答案：辐射杀虫是利用放射性同位素或辐射源对粮油中的害虫进行杀虫的方法。
辐射可以破坏害虫的DNA，使其死亡。
油脂复习思考题终极版
复习油脂思考题一、油料及油料储藏 1. 什么是油料？油料的主要组分是什么？答：将含油率高于10%的植物性原料称为油料。
油脂、蛋白质、碳水化合物、纤维素、水分、灰分及其他微量成分(如磷脂、色素、有机酸、甾醇、油溶性维生素、蜡质、烃类、醇类、醛类、酮类等)油料在储藏期间有哪些生理作用？其对油料的工艺品质有何影响？答：A，呼吸作用。
影响：(1)油料中干物质的损失(油脂、蛋白质、淀粉等)(2)油料堆的湿度增大(呼吸释放水分)→料堆返潮→呼吸作用↑(3)油料堆的温度升高(呼吸释放热量)→料堆温度升高→呼吸作用↑(4)环境气体成分改变(呼吸释放CO2)CO2↑→O2↓→乙醇↑→种子细胞中毒B，后熟作用。
影响：(1)油料的含油率提高(种子内部的进一步合成作用)(2)酶的活性下降(转化成结合酶，处于冬眠状态)(3)有利于剥壳及仁壳分离(种子硬且饱满；水分在仁壳间的重新分配)什么是油料储藏的临界水分？答：在一定条件下，水分↑,呼吸强度↑，当水分继续增高到某个数值时，呼吸强度急剧↑，形成一个明显的转折点，此点所对应的油料含水量称为“临界水分”。
什么是油料储藏的安全水分？答：当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变（主要由霉菌引起），此临界水分即“安全水分”。
二、油料的清理1. 油料清理的目的和要求是什么？答：A，目的。
1.减少油脂损失，提高出油率2.提高油脂、饼粕及副产物的质量3.提高设备对油料的有效处理量4.减轻设备的磨损，延长设备的使用寿命5.避免生产事故，保证生产的安全6.改善操作环境，实现文明生产。
B，要求。
不含有石块、铁杂、麻绳、嵩草等大型杂质。
总杂质的含量应符合国家规定标准。
各种油料清理方法的基本原理是什么？答：A，筛选，利用油料与杂质在颗粒大小上的差异，借助含杂油料与筛面的相对运动，通过筛孔将大于或小于油料的杂质清除掉。
B，风选，油料与杂质在比重和气体动力学性质上的差别，利用风力分离油料中杂质。
《粮油储藏学》思考题汇总
《粮油储藏学》思考题汇总第一章1.什么是粮食的散落性?如何定量表示?粮食的散落性是粮食从高处自然下落形成粮堆时，因颗粒小，内聚力小，向四面流动成为一个圆锥体的性质。
粮食散落性的好坏通常用静止角或自流角来表示。
2.影响粮食散落性的因素有哪些?粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量、水分含量等。
3.粮食散落性与储粮关系如何?⑴储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。
⑵是造成粮堆对仓壁侧压力的原因。
⑶有利于粮食的装卸运输。
⑷散落性是确定粮食输送及自流设备技术参数的依据。
4.自动分级是如何产生的?粮食在振动、移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
(受到重力，浮力，气流等因素的影响)分析不同仓型的自动分级现象。
房室仓：1.人工入库：自动分级不明显2.移动式入库：形成带状杂志区3.固定式入库：形成多个窝状杂志区(2)立筒仓：靠近墙壁是环状轻型杂质区，沉重杂质多集中于落点处。
(3)浅圆仓：1.直接自由下落，形成与立筒仓类似的圆环状杂质区，且更为明显2.抛粮器装仓，不仅出现圆环状杂质区，还有中心部位圆柱状杂质区。
6.自动分级与储粮关系如何?不利：⑴给发热霉变创造条件⑵增加日常管理难度⑶降低通风及环流熏蒸效果有利：⑴可利用气流分级清理粮食⑵使用筛子振动去除重杂质7.如何减缓自动分级现象?⑴预先清理粮食，降低杂质含量⑵在入粮口或机械设备的卸粮端安装一些机械设备，使粮食均匀向四周散落。
⑶杂质集中区多设检查点⑷立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式;8.什么是粮堆的孔隙度?如何计算?粮堆的孔隙度是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率。
孔隙度=(1-容重/相对密度)*100%9.粮食的孔隙度与储粮有何关系?⑴决定粮堆气体交换可能性，提供粮粒正常生命活动的环境⑵孔隙的大小在一定程度上决定着温湿对粮堆的影响⑶是气调储藏的基础，用以计算充气数量⑷是进行自然通风和机械通风的前提之一⑸孔隙度的大小影响熏蒸效果10.什么是粮堆的导热性?粮堆传递热量的能力11.粮堆是热的不良导体吗?为什么?是。
粮油保管员中级培训复习题库及答案总结
粮油保管员中级培训复习题库及答案总结一、选择题1. 下列哪种粮食容易发生发热现象？（A）A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽2. 下列哪种粮油不属于植物油？（D）A. 菜籽油B. 花生油C. 葵花籽油D. 动物油3. 下列哪种方法不能有效地杀灭粮食中的虫害？（C）A. 辐照B. 磷化氢熏蒸C. 晾晒D. 缺氧保存4. 下列哪种粮食的储存稳定性较差？（A）A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽5. 下列哪种物质是粮油中常见的污染物？（D）A. 水分B. 蛋白质C. 油脂D. 重金属二、判断题1. 粮食在储存过程中，水分含量越高，储存稳定性越差。
（√）2. 粮油仓库的通风设备应定期进行检查和维护，以保证通风效果。
（√）3. 粮油保管员在工作中应严格遵守操作规程，确保粮油安全。
（√）4. 粮油加工过程中产生的废弃物可以直接排放到环境中。
（×）5. 粮油仓库的防火、防盗、防潮等措施是粮油安全管理的重要内容。
（√）三、简答题1. 请简述粮油仓库通风的目的和作用。
答：粮油仓库通风的目的是降低粮食温度、减少水分、排除异味、抑制微生物生长和虫害发生。
通风作用包括调节仓库内温度和湿度、保持粮食干燥、防止粮食霉变和虫害发生、提高粮食储存稳定性等。
2. 请简述粮油质量检验的主要内容。
答：粮油质量检验主要包括以下内容：（1）外观检验：检查粮油的颜色、气味、形状等，判断其是否符合食用要求。
（2）水分检验：测定粮油的水分含量，以判断其储存稳定性。
（3）杂质检验：检查粮油中的杂质含量，如砂石、尘土等。
（4）蛋白质含量检验：测定粮油中的蛋白质含量，以判断其营养价值。
（5）油脂含量检验：测定粮油中的油脂含量，以判断其品质。
（6）农药残留检验：检查粮油中农药残留量，以确保食品安全。
3. 请简述粮油加工过程中如何防止食品污染。
答：粮油加工过程中防止食品污染的措施包括：（1）原料检验：对原料进行严格的质量检验，确保原料符合食品安全要求。
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员中级培训中，以下哪项不是粮油保管的基本要求？- A. 定期检查- B. 粮油分类- C. 粮油除尘- D. 粮油烹饪1.2 多选题2. 粮油保管员在保管过程中需要关注哪些方面以保证粮油质量？- A. 温度- B. 湿度- C. 通风- D. 光照- E. 粮油烹饪二、判断题3. 粮油保管员中级培训中，粮油保管的目的是为了确保粮油的安全和质量，延长其保质期。
（对/错）4. 粮油在保管过程中，温度和湿度的控制是非常关键的，过高或过低的温度和湿度都会影响粮油的品质。
（对/错）三、简答题5. 请简述粮油保管员在保管过程中应如何控制粮油的温度和湿度。
6. 粮油在保管过程中可能会出现哪些问题？请列举至少三种并提出相应的解决措施。
四、案例分析题7. 某粮油仓库在夏季发现粮油出现异味，请分析可能的原因并提出解决方案。
五、操作题8. 请列出粮油保管员在日常工作中应进行的操作步骤。
---答案解析一、选择题1. 答案：D- 解析：粮油保管的基本要求包括定期检查、粮油分类、粮油除尘等，但不包括粮油烹饪。
2. 答案：A、B、C- 解析：粮油保管员在保管过程中需要关注温度、湿度和通风等方面，以保证粮油质量。
二、判断题3. 答案：对- 解析：粮油保管的目的是确保粮油的安全和质量，延长其保质期。
4. 答案：对- 解析：温度和湿度的控制对粮油品质有重要影响，需要严格控制。
三、简答题5. 答案：粮油保管员应通过调节仓库的温度和湿度，确保粮油在适宜的环境中保存。
例如，可以通过安装空调、除湿机等设备来控制温度和湿度。
6. 答案：可能出现的问题包括粮油受潮、发霉、生虫等。
解决措施可以是加强仓库的密封和通风，定期进行粮油检查和除尘，以及使用防虫剂等。
四、案例分析题7. 答案：可能的原因包括仓库温度过高、湿度过大等。
解决方案可以是加强仓库的通风和除湿，提高粮油的储存温度和湿度控制精度，及时处理异常情况。
粮油保管员(中级)培训复习题目及答题指南
粮油保管员(中级)培训复习题目及答题指南一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员的工作主要是负责( )。
A. 粮油的收购B. 粮油的储存C. 粮油的加工D. 粮油的销售1.2 多选题2. 粮油在储存过程中可能会出现的的问题有( )。
A. 霉变B. 虫害C. 挥发D. 氧化二、判断题3. 粮油在储存前需要进行干燥处理,以降低含水量。
( )4. 粮油的储存温度越高,保存时间越长。
( )三、简答题5. 请简述粮油保管员在工作中应如何防止粮油受潮。
6. 请简述粮油保管员在发现粮油发霉或虫害时应如何处理。
四、案例分析题7. 某粮油仓库在储存玉米时,发现玉米出现霉变现象。
请分析可能的原因,并提出解决方案。
---答题指南一、选择题1. 对粮油保管员工作内容的了解是解答本题的关键。
正确答案为B。
2. 对粮油储存过程中可能出现的问题的了解是解答本题的关键。
正确答案为A、B。
二、判断题3. 粮油在储存前确实需要进行干燥处理,以降低含水量,以防止霉变和虫害。
因此,本题答案为正确。
4. 粮油的储存温度越高,粮油中的脂肪和蛋白质等成分易发生氧化,导致粮油品质下降,保存时间变短。
因此,本题答案为错误。
三、简答题5. 粮油保管员在工作中应如何防止粮油受潮:- 选择干燥的储存地点;- 控制储存环境的湿度,可使用除湿机或通风;- 使用防潮材料对粮油进行包装。
6. 粮油保管员在发现粮油发霉或虫害时应如何处理: - 立即清理受影响的区域,将受害的粮油移除;- 对储存环境进行消毒处理;- 对剩余的粮油进行检查,发现问题及时处理。
四、案例分析题7. 玉米霉变的原因可能包括:- 储存前未进行充分干燥处理;- 储存环境湿度过高;- 储存温度不适宜。
解决方案:- 对受影响的玉米进行清理,移除受害部分;- 对储存环境进行干燥处理,控制湿度;- 对玉米进行通风,降低温度。
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案
粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案第一部分：粮油保管基础知识1. 请简要说明粮油保管员的职责和工作内容。
答案：粮油保管员的职责是负责粮油仓库内的粮油储存和保管工作。
他们要监督仓库环境，确保温度、湿度等条件符合要求，定期检查储存设施和设备的运行情况，做好粮油的防腐蚀、防潮、防虫等工作，以确保粮油的质量和安全。
2. 粮油储存过程中，温度和湿度的控制为什么很重要？答案：温度和湿度的控制对于粮油的质量和安全非常重要。
适宜的温度和湿度可以防止粮油受潮、发霉、变质等问题，保持粮油的原有品质和营养价值。
3. 粮油保管员在发现粮油质量问题时应该采取哪些措施？答案：当粮油保管员发现粮油质量问题时，应立即停止使用该批次的粮油，并及时报告上级领导或质量检测部门。
同时，需要对问题粮油进行隔离处理，以免影响其他粮油的质量。
4. 粮油仓库的防火措施有哪些？答案：粮油仓库的防火措施包括：- 定期检查和维护电气设备，确保电线电缆的正常运行；- 禁止在仓库内吸烟、使用明火等火源；- 使用防爆灯具，防止电火花引发火灾；- 保持仓库内的通风良好，防止积聚可燃气体；- 配备灭火器材并进行定期检查和维护。
5. 粮油保管员应具备哪些基本技能和素质？答案：粮油保管员应具备以下基本技能和素质：- 熟悉粮油保管的基本知识和操作流程；- 具备一定的仓储管理和物流管理能力；- 具备良好的沟通协调能力，能与同事和上级保持良好的合作关系；- 具备一定的应急处理能力和解决问题的能力；- 具备责任心和细心的工作态度。
第二部分：粮油保管操作技巧1. 请简要说明粮油保管过程中的常见操作技巧。
答案：粮油保管过程中的常见操作技巧包括：- 储存前对仓库进行清洁和消毒处理；- 使用适当的工具和设备进行装卸、称重和包装等操作；- 注意包装容器的密封性和耐候性，防止粮油受潮和变质；- 定期检查储存设施和设备的运行情况，及时维修和更换损坏的部件；- 注意储存环境的温度和湿度控制，及时调整和维护仓库内的通风设备；- 定期清理仓库内的杂物和积尘，防止火灾和粮油污染等问题。
农产品贮藏学思考题及答案
农产品贮藏学复习资料绪论1、农产品贮藏保鲜的几个概念农产品：是指来源于农业的初级产品,即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品,不包括经过加工的有关产品;包括：水果、蔬菜、食用菌、粮油、烟草、茶叶、棉花、麻类、花卉、苗木、药材、木材、竹子、生漆、天然树脂、禽、畜、兽、两栖动物类、蛋类、水产品;保质：保证农产品的安全性;保鲜：是指农产品在保证安全的基础上,还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证,保持农产品的原汁原味;贮藏：贮存期较长的农产品的保藏;2、农产品贮藏保鲜的意义1解决农产品生产与消费的时空矛盾;延长农产品消费时间,扩大农产品消费地域2增加收入;减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇3有利于解决农村剩余劳动力的就业问题;4促进种植业持续健康发展;3、发达国家贮藏保鲜技术发展状况1发达国家非常重视农产品保鲜加工业,农业总投资的70%用于采后,以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用;2发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑,农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段,在农产品保鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命;3现正进一步研究发展真空预冷、超低温贮藏,还从分子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等,并已取得某些突破;第1章农产品的品质基础农产品的色、香、味、质地的物质基础各是什么它们的营养成分和生物活性物质主要有哪些略,请自行整理第2章农产品贮藏保鲜原理1.农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化果蔬的呼吸作用、蒸腾作用、结露、成熟、衰老,部分种类还有休眠、采后生长;肉类的僵直和软化;2.什么是呼吸作用、无氧呼吸、愈伤呼吸衡量呼吸作用强弱的指标有哪些呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下,经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程,能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质,同时释放能量;条件下,有机物呼吸底物不能被彻底氧化,无氧呼吸：是农产品的生活细胞在缺O2生成乙醛、酒精、乳酸等物质,释放出少量能量的过程;无氧呼吸对贮藏不利的原因：一方面因为无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少,消耗的呼吸底物多,加速农产品的衰老过程；另一方面,无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在农产品中积累过多会对细胞有毒害作用,导致农产品风味的劣变,生理病害的发生;愈伤呼吸：农产品的组织在受到机械损伤时呼吸速率显着增高的现象叫做愈伤呼吸,又称为创伤呼吸、伤呼吸;愈伤呼吸产生原因：机械损伤使酶与底物的间隔被破坏,酶与底物直接接触,使氧化作用加强;衡量呼吸作用强弱的指标有：呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸温度系数;呼吸强度：也称呼吸速率,指一定温度下,一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量,一般单位用O2或CO2mg或mL／kg·h 鲜重表示;呼吸商 RQ：也称呼吸系数,它是指呼吸过程中释放CO2和吸入O2的比值;呼吸商越小,需要吸入的氧气量越大,在氧化时释放的能量也越多;呼吸热：是呼吸过程中产生的除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量;每释放1mg CO2相应释放近似 J的热量;呼吸温度系数：在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示,一般果蔬的Q10为2—;3.呼吸作用对农产品贮藏保鲜的意义1呼吸作用对农产品贮藏的积极作用：☐提供农产品生理活动所需能量☐产生代谢中间产物☐呼吸的保卫反应,提高农产品耐藏性和抗病性：a. 提供能量和底物,促进伤口愈合；b. 抑制水解作用的加强；c. 有利于分解、破坏微生物分泌的毒素; 2呼吸作用对农产品贮藏的消极作用：☐分解消耗有机物质,加速衰老；☐产生呼吸热,使农产品体温升高,促进呼吸强度增大,同时会升高贮藏环境温度,缩短贮藏寿命;4、什么是呼吸跃变试分别举出五种以上跃变型果实和非跃变型果实;呼吸跃变：有些果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变;1跃变型果实：苹果、桃、梨、柿子、李、杏、芒果、无花果、香蕉、番茄等;2非呼吸跃变型果实：柑橘、葡萄、樱桃、菠萝、荔枝、黄瓜等;5.影响农产品呼吸强度的因素有哪些1 种类与品种2 成熟度3 温度4 气体的分压氧气、二氧化碳、乙烯5 含水量6 机械损伤7 其他：涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理6.控制农产品蒸腾生理的措施有哪些1降低温度：迅速降温是减少农产品蒸腾失水的首要措施；2提高湿度：直接增加库内空气湿度或增加产品外部小环境的湿度,但高湿度贮藏时需注意防止微生物生长；3控制空气流动：减少空气流动可减少产品失水；4蒸发抑制剂的涂被：包装、打蜡或涂膜;7、结露：农产品产品贮运中其表面或包装容器内壁上出现凝结水珠的现象,称之为“结露”;根本原因：温差的存在;结露时产品表面的水珠有利于微生物的生长、繁殖,从而导致腐烂,不利于贮藏,因此在贮藏中应尽量避免结露现象发生;8.什么是果实的成熟、生理成熟、完熟和后熟果实的成熟：果实达到生理成熟到完熟的过程;生理成熟：果实生长的最后阶段,在此阶段,果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段,充分长成时,达到生理成熟,也称为“绿熟”或“初熟”;完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征,然后达到最佳的食用阶段;后熟：果实采收后呈现特有的色、香、味的成熟过程;9.植物体内乙烯的生物合成途径①果实成熟度：不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同,跃变型果实在跃变前对乙烯不敏感,随着果实的发育,组织对乙烯的敏感性不断上升,基础乙烯的积累会导致成熟的启动和乙烯的自我催化;故长期贮藏的产品要在跃变之前采收;②伤害：胁迫因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等,逆境因子提高ACC合成酶的活性,促进乙烯的合成;③贮藏温度：乙烯的合成是一个酶促反应,一定范围内的低温贮藏可以大大降低乙烯的合成;乙烯合成在0℃左右很弱,大部分果实在20~25℃左右最快;④贮藏气体条件：低O2浓度会抑制乙烯的合成ACC→乙烯需O2 ；高CO2浓度会抑制乙烯的合成和乙烯的作用 CO2 是乙烯的竞争性抑制剂；少量的乙烯会促进乙烯的合成;⑤化学物质：一些药物处理能抑制内源乙烯的生成,如银盐、解偶联剂、自由基清除剂等能抑制乙烯的合成;12、成熟与衰老的控制1 控制适当的采收成熟度；2 防止机械损伤；3 避免不同种类农产品的混放；4控制贮藏环境条件：①温度：低温可以降低呼吸强度,延缓跃变型农产品呼吸高峰的出现时间,抑制乙烯的产生,抑制微生物的生长繁殖;②湿度：适宜的相对湿度能减轻农产品的失水,避免由于失水产生的不良生理反应;③气体成分：适当降低O2和提高CO2可以抑制呼吸,减少乙烯的生成,抑制微生物活动;5化学药剂处理：细胞分裂素可抑制叶绿素的降解,赤霉素可以降低呼吸强度,青鲜素处理可以增加硬度,抑制呼吸,防止大蒜等的发芽;氯化钙处理：能降低果实的呼吸强度,减少乙烯的释放量,减轻某些生理性病害,保持果实的硬度,延缓果实的软化;乙烯吸收剂如：高锰酸钾的利用；使用乙烯受体抑制剂1-MCP;利用臭氧和其他氧化剂破坏乙烯;13、什么是农产品的休眠什么是采后生长休眠：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时,体内积累了大量的营养物质,原生质流动减缓,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,呼吸作用减弱,一切生命活动进入相对静止状态,对环境的抵抗能力增加,这就是休眠;采后生长：指某些蔬菜采收以后,其分生组织利用体内的营养继续生长和发育,长出根、茎、叶或者花的过程;采后生长多出现于地下根茎类、结球类和少数果实类蔬菜的贮藏中;14、休眠与采后生长对贮藏保鲜的意义休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性,以度过寒冬、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力;对农产品贮藏而言,休眠是一种有利的生理现象;采后生长会导致产品内部的营养物质由食用部分向非食用部分转移,造成品质下降,并缩短贮藏期;15、生理性病害简介生理性病害：是指由于不适宜的环境条件而引起的农产品代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象褐变、黑心、斑点、组织水浸状等,统称为生理病害或生理失调生理紊乱,不是由病原微生物的直接侵染所致,故又称非侵染性病害;如：冷害、冻害、CO2伤害、SO2伤害;1 低温伤害：冷害、冻害;2 气体伤害：包括低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、 NH3伤害;低O2伤害：气调贮藏时,由于O2调节和控制不当,造成O2浓度过低而发生无氧呼吸,导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累,毒害细胞组织,使产品风味和品质恶化;低O2伤害的主要症状是农产品褐变,软化,不能正常后熟,产生酒精味和异味;一般农产品气调贮藏要求O2 浓度不低于2%~5%,热带、亚热带水果不低于5%~9%;高CO2伤害：贮藏环境中CO2过高而导致的农产品生理失调称为高CO2伤害;高CO2伤害的症状与低O2伤害相似,最明显的特征是农产品表面或内部组织或两者都发生褐变,出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫等;一般农产品气调贮藏要求 CO2浓度不应超过2%~5%;高CO2伤害的机制主要是抑制了线粒体中琥珀酸脱氢酶的活性,对末端氧化酶和氧化磷酸化也有抑制作用;3营养失调：缺乏矿质元素所致;如苹果缺钙会造成苦痘病,缺硼会引起果实内部木栓化,番茄缺钾会抑制番茄红素的合成,从而延迟番茄的成熟;4农药毒害;16、什么是肉类的宰后僵直和软化对贮藏保鲜分别有何意义僵直又称为尸僵,是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象;软化又称为解僵,是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后,其僵直缓慢解除,肌肉变得柔软多汁,肉的风味加强,食味最佳,肌肉组织即已成熟;僵直与贮藏的关系➢肉类尸僵时,肉质粗老坚硬,保水性低,嫩度差,缺乏风味,消化率低,不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高,食用品质好;➢肉类僵直期pH值较低,能抑制微生物生长繁殖,故保藏性较好;➢宰前避免牲畜运动,降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间,有利于保藏;软化与贮藏的关系●肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升,给微生物的生长繁殖创造了有利条件,肉的贮藏性能已显着下降,不再适于贮藏;●软化使肉保水性增加,嫩度提高,增强了肉的滋味和香气,提高了肉的食用价值,是畜禽肉获得食用品质所必需的成熟过程,鱼类则应防止其死后发生软化;生产罐头时,宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理,以保证成品的质量;17、粮食的陈化粮食随着储藏时间延长,酶活性普遍下降,原生质胶体结构松弛,理化性状明显改变,生活力减弱,导致食用品质和工艺性状变劣的现象谓之陈化;陈化是粮食在长期贮藏过程中生理生化变化累积的结果,是一种自然劣变;陈化粮食抗虫和霉菌的能力下降,更易遭受病虫侵害;第3章农产品的采收及采后商品化处理1、农产品的最佳采收成熟度确定依据有哪些判别农产品成熟度的主要方法有哪些依据：①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：适当早采;②呼吸跃变型果实：绿熟阶段采收,如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果实：完熟后采收,如葡萄;③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收,如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等;④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采;⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果,宜早采,而中国人喜甜的水果,要晚采;⑥根据市场需要,适当调整采收时期,早上市,价格高,但产量低,品质次,不耐贮藏;判别方法：1表面色泽2饱和程度和硬度3果实形态4生长期和成熟特征5果梗脱离的难易程度6主要化学物质的含量2、果实成熟特征：因不同产品而异;✓瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟；✓食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采,否则木质化、纤维化、品质下降；✓作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；✓西瓜应在瓜秧卷须枯萎时采收；✓南瓜应在变黄、果皮形成白粉并硬化时采收；✓冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收；✓洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜,耐贮性强;3、机械采收：➢为便于机械采收,现广泛使用化学物质乙烯利、萘乙酸等促使果柄产生离层,然后振动使果实脱落;喷药后3~7d,轻摇树枝,果实便能全部脱落,可大大提高采收工效,减轻劳动强度;➢如枣和橄榄的乙烯利催落采收,效果良好;方法：采收前5~7d,枣树喷一次200~300mg/L乙烯利水溶液,橄榄喷一次800~1000mg/L乙烯利水溶液;4、什么是采后商品化处理主要包括哪些内容采后商品化处理：为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称;包括分级、包装、预冷、愈伤、晾晒、催熟、脱涩、涂膜等处理;5、农产品采后分级、预冷、包装的作用分别是什么分级、预冷方法有哪些☐分级的作用：一是达到商品标准化；二是做到不同等级果实合理利用,达到效益最大化;☐预冷的作用：除去田间热,抑制采后生理生化反应；减少微生物侵害；减轻冷库、冷藏车船的制冷负荷和温度波动;□包装的作用：✓减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；✓减少病害蔓延和水分蒸发；✓避免农产品产品散堆发热而引起腐烂变质；✓可以保持农产品在流通中保持良好的稳定性；✓提高商品性和卫生质量；✓免去销售过程中的产品过秤,便于流通的标准化;分级的方法：①人工分级②机械分级预冷的方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却6、催熟：农产品在集中采收时,成熟度往往不一致,为了使产品以最佳成熟度和风味品质提前上市,需要对其进行人工处理,促进其后熟,这就是催熟;用来催熟的农产品必须达到生理成熟,催熟时一般要求高温21~25℃、高湿85%~90%和充足的O2,催熟环境应有良好的气密性,还要有适宜的催熟剂;CO2的积累会抑制乙烯的作用,因此催熟室要注意通风换气;目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔;7、脱涩：在一定条件下,将可溶性单宁通过转变为不溶性单宁;研究表明,乙醛是将可溶性单宁聚合转化为不溶性单宁的活性物质;涩柿采收后随其自然后熟也会脱涩,但脱涩时间较长,生产上常用的脱涩方法：●温水或石灰水脱涩：将柿子浸泡在40℃的温水中20小时左右或浸入7%的石灰水中,经过3~5天即可脱涩；●CO2脱涩：当前比较大规模的柿子脱涩是用高CO2处理60%以上,25~30℃下1~3天就可脱涩;8、涂膜：涂膜就是在农产品表面人工涂一层薄膜,也称打蜡,是提高一些农产品产品商品质量的重要措施之一;涂膜的作用：①抑制呼吸；②减少水分散失；③抑制病原微生物入侵；④改善农产品外观,提高商品价值;涂膜剂种类：大多以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料,石蜡可以很好地控制失水,巴西棕榈蜡能产生诱人光泽;近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、防腐剂、保鲜剂、乳化剂的涂膜剂逐渐得到应用,取得了良好的效果;日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油作为涂膜剂;第4章农产品采后病害及其控制1、什么是侵染性病理性病害病理性病害：是指农产品由于病原微生物的入侵而引致农产品腐烂变质的病害,即通常所说的腐烂,它能互相传播,有侵染过程,也称为侵染性病害;2、病原微生物简介引起农产品采后腐烂的病原微生物主要有真菌和细菌两大类;水果贮运期间的腐烂几乎全由真菌引起水果酸性,抑制细菌生长;叶菜类的腐烂主要由细菌引起叶菜类的pH值较高,不适于真菌生长;在危害农产品的病原真菌中,以半知菌亚门的最多,如：灰葡萄属、青霉属、镰刀孢霉属、链格孢属、拟茎点霉属、炭疽菌属、地霉属、茎点霉属等;镰刀菌属Fusarium在农产品上引起采后粉红色或黄色、白色霉变,尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类,而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害;地霉属Geotrichum地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他农产品的“酸腐”病;青霉属Penicillum的不同种造成青霉病和绿霉病,这是最普遍的采后病害,侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它农产品;细菌主要危害蔬菜,可能与蔬菜细胞pH较高有关;最主要的是欧文氏杆菌属Erwina,其次是假单胞杆菌属Pseudomcn;欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱,萝卜等十字花科蔬菜,引起软腐病;马铃薯、番茄、甜椒,大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜,莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害;3、病原菌的入侵途径：直接侵入；自然孔口侵入；伤口侵入;4、病程：病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程简称病程;病程一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期和发病期;接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动,并形成侵入前的某种侵入结构为止;侵入期：从病原菌开始侵入起,到病原菌与寄主建立寄生关系为止;潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始,直到表现明显的症状为止;发病期：即显症期;5、病原菌的传播途径：气流传播；雨及流水传播；昆虫传播；人为传播病原物对寄主的破坏：1 夺取寄主的生活物质;2 对寄主细胞施加机械压力;3 分泌胞外酶、毒素和病原物激素,对寄主产生破坏作用;6、影响发病的因素1机械损伤2温度3湿度4气体成分5采收前田间病害侵染状况6果蔬的生物学特性7、病原微生物防治措施：1物理防治：①低温处理：抑制病菌孢子萌发,侵染和致病力,抑制果实呼吸和生理代谢,提高果实的抗性;②气调处理；③其他处理：热处理、电离辐射处理、紫外线处理2化学防治：是通过使用化学药剂来直接杀死农产品上的病原菌;化学药剂一般具有内吸或触杀作用,使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等;如：仲丁胺－熏蒸、浸淋,或加入蜡制剂中使用,对青霉菌有强烈的抑制作用;SO2 －熏蒸贮藏库,只有葡萄、荔枝和龙眼等少数几种水果、蔬菜使用; 苯并咪唑及其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑等对青霉菌、拟茎点霉、链核盘菌等效果较好; 新型杀菌剂：抑菌唑－柑橘产区,可浸洗或喷雾处理;抑菌脲商品名为扑海因－抑制根霉、链格孢、灰霉葡萄孢和链核盘菌; 乙膦铝－良好的内吸药剂,对人畜基本无毒,疫霉引起的柑橘褐腐病;3生物防治：利用微生物之间的拮抗作用,选择对农产品不造成危害的微生物来抑制引起腐烂的病原菌的致病力;4综合防治：①尽量减少田间侵染;加强管理,增强抗病性;及时清除病果,定时喷杀菌剂;采后可用杀菌剂或加热处理,以消灭遗留的病原微生物;②减少机械损伤;在的采收、包装、运输过程中,轻拿轻放,以减少机械损伤,防止病原微生物从伤口侵入;③冷藏;可以减缓成熟和衰老,同时抑制了病原微生物的活动;④做好库房的消毒工作;农产品入库前,做好库房的消毒杀菌,减少病原,是减少农产品贮存期腐烂的一项重要措施;第5章仓库害虫及其防治1、仓库害虫的概念及其危害性概念：指生活在仓库、加工厂等场所,危害各种动植物性储藏物、货仓、包装器材等的害虫;危害：造成农产品重量损失；使粮食发热霉变；微生物大量繁殖,产生毒素；影响营养价值和加工品质；虫尸、虫粪、虫丝污染粮食;2、仓库害虫的传播途径1自然传播：害虫活动传播；风力传播；动物活动传播;2人为传播;随收获产品传播；贮运工具、包装物传播；随产品加工传播；随产品贸易传播；随仓库工作人员传播；空仓传播;3、仓库害虫的特点1变态发育;2食性多样：杂食性；寡食性；单食性；肉食性3繁殖力强：仓虫的个体发育快,每年可繁殖多代；成虫寿命长,产卵量大；多数仓虫产卵在隐蔽的场所或具有保护性产卵方式;4适应性强：耐干旱；耐热、耐冷；耐饥饿；假死性；耐药性4、仓库害虫取食方法1蛀食;米象、豆象、谷蠹、麦蛾等的幼虫在粮粒内蛀食,使粮粒仅剩宽壳;2剥食;印度谷蛾、一点谷螟等的幼虫,喜食粮粒的胚部,再剥食外皮,内部则较少侵害;3侵食;一般甲虫均自外面向内侵食粮粒,使被害粮粒呈不规则缺刻状;4缀食;一般蛾类幼虫均喜吐丝将粮粒连缀成块,匿伏其中食害;5、主要仓库害虫种类1甲虫类害虫：谷象、米象、玉米象、赤拟谷盗、杂拟谷盗、长角扁谷盗、锈赤扁谷盗、大谷盗、锯谷盗、脊背露尾甲、黄斑露尾甲、黑皮蠧、谷蠧、烟草甲、药材甲、绿豆象、蚕豆象、豌豆象;2蛾蝶类害虫：谷蛾、麦蛾、印度谷蛾、粉斑螟蛾、地中海粉蛾、马铃薯块茎蛾、紫斑谷螟、米黑虫、一点谷螟3螨类害虫：粉螨、卡氏长螨、普通毛螨6、影响仓库害虫的生态因子1生物因子：仓库害虫的寄生性和捕食性天敌,如食虫蝽象、寄生蜂等;2温度：主要影响害虫的发育速度、发育天数和害虫的世代数;3湿度：仓库害虫一般喜潮湿;湿度影响仓库害虫的个体发育速度、活动力、死亡速度和生殖力等4营养因子：因食性的不同,对食物的选择均有一定的范围;5人为因子：在收获、干燥、运输和贮藏等环节中如能采取有效措施,可阻止害虫的传播感染;7、仓库害虫的适宜生境1仓虫适宜的繁殖温度是20~30℃2在相对湿度70％以上,商品含水量13％~14％时是仓虫活动的最适宜条件3仓虫一般不喜欢光线,喜欢在黑暗处生活。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。
3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。
2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。
4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。
5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。
12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。
13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。
该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。
17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。
谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。
第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。
2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。
5．什么是后熟作用？后熟期？完成后熟作用的标志是什么？影响后熟作用的因素有哪些？后熟作用与储藏有何关系？如何管理后熟期的新粮食？6．什么是粮粒的生活力？发芽力？活力？三者有何联系及区别？7．简述粮粒发芽能力与储粮品质之间的关系。
8．解释粮粒萌发、陈化、寿命的概念。
9．粮食后熟、萌发及陈化过程中的主要变化有哪些？10.粮食在储藏期间有哪些重要的生命活动？第三章粮油的化学成分及品质变化1．试述粮食及油料籽粒的化学组成及其分布特点。
2．粮油籽粒有哪些营养成分和生理活性物质？3．什么是粮油品质？通常将粮油品质分为哪几类？4．试论粮油在储藏过程中品质的变化。
5．稻谷、小麦、玉米储存品质控制指标有哪些？如何运用这些指标指导储藏业务？第四章粮食储藏生态体系1．什么叫生态体系?试述储粮生态系统的组成和基本特征。
2．中国储粮生态区域划分为哪几个？简述各储粮生态区域的储粮特点。
3．什么是“三温” ?“三温”日变化与年变化的一般规律怎样？影响粮温变化的因素有那些？4．什么是“二湿”? 试分析影响粮食水分变化的原因。
5．我国东南沿海和内陆地区空气相对湿度的年变化各有何特点? 对储粮实践有何指导意义?6．试述粮食水分变化与储藏的关系。
7．试述水分、温度、氧气对粮堆各生物因子的影响。
8．什么叫结露? 露点? 什么叫储粮结露? 结露温差? 结露温差与粮食含水量有何关系? 如何预测露点? 9．简述粮堆结露的类型及成因。
储粮结露的预防及处理措施有哪些?10.什么是粮堆发热? 如何判断粮堆发热? 粮堆发热的主要生物因素是什么? 试述粮堆发热的过程和类型。
11．什么是粮食霉变? 粮食霉变的过程怎样? 粮食霉变的类型有哪些? 试述粮食发热霉变对储粮的危害及预防措施。
12．粮堆生态系统人工调节的目的是什么? 主要调节的生态条件有哪些?第五章储粮机械通风技术1．什么是储粮机械通风? 其作用有哪些？2．储粮机械通风系统由哪几部分组成? 如何对储粮机械通风系统进行分类？3．什么是气体的密度？气体的重度？4．空气在管道内流动时其动压和流速的关系怎样? 管道内空气的全压由哪几部分组成？5．什么是层流运动？什么是紊流运动？如何判断？6．什么是沿程摩擦阻力？什么是局部阻力？7．简述离心式通风机的工作原理与分类。
离心式通风机的性能参数有哪些?怎样选用离心式通风机？8．简述轴流式通风机的分类与工作原理？9．什么是储粮机械通风的单位通风量？在通风系统设计时如何选择单位通风量？10．简述储粮机械通风系统的总体设计步骤。
11．试述地槽通风、地上笼通风的特点。
12．压入式通风和吸出式通风有何区别？它们的优缺点各是什么？13．什么是主风道风速？如何计算主风道风速？支风道风速如何计算？什么是空气分配器的表观风速？什么是空气途径比？我国对上述参数的选用是如何规定的？14．如何布置风道？如何确定风道的间距？15．试述确定储粮机械通风的原则。
16．详述允许通风（自然通风、机械通风）的大气条件和结束机械通风的条件。
17．什么是粮堆“内结露”？“外结露”？在储粮机械通风时如何避免结露？18．谈谈理想的人工智能型通风自控装置应具备哪些功能。
第六章低温储藏1．什么是低温储粮？低温储粮的特点有哪些？如何对低温粮仓分类？2．详述低温储粮的基本原理。
3．低温储粮的方法有哪些？4．低温粮仓的建筑要求有哪些？什么是隔热材料？对隔热材料的基本要求是什么？常用的隔热材料有哪些？5．围护结构传热系数K的物理意义是什么？如何计算K值？如何选定K值？如何估算隔热层厚度？6．围护结构隔热可分为哪两种？在静态隔热结构中，防潮层的作用是什么？防潮层应设置在什么位置？7．低温储粮的隔热技术包括哪几个方面？8．利用冬季干冷空气自然低温储粮的方式有哪些？9．什么是制冷？热力学第一定律？热力学第二定律？10．什么是卡诺循环？逆卡诺循环？制冷系数？影响制冷系数的主要因素有哪两个？11．蒸汽压缩式制冷机组的主要部件有哪些？功能各是什么？12．常用制冷剂的种类有哪些？特点各是什么？为什么要研发无氟制冷剂？13．什么是空调准低温储粮？其特点是什么？14．什么是谷物冷却机低温储粮技术？其优点有哪些？15．谷物冷却机低温储粮方式主要有哪些？16．试述谷物冷却机的组成、工作原理及基本参数。
17．谷物冷却机低温储粮应注意哪些事项？18．试述前置式、后置式谷物冷却机的优缺点及选用原则。
19．试分析冷却通风中局部高温点、层产生的原因及处理方法。
20．简述谷物冷却机低温储粮操作要点？21．在计数低温粮仓冷负荷时所需的设计参数有哪些？低温粮仓冷负荷包括哪几项？22．如何对制冷系统进行检漏？低温储粮管理包括哪些内容？第七章气调储粮1．什么是气调储粮？气调储粮的特点有哪些？2．详述气调储粮的基本原理。
3．简述气调储粮的方法和类型。
4．常用的粮堆密闭材料有哪些? 它们的性能怎样? 什么是老化? 如何防止老化?5．试述气调仓房围护结构密封喷涂材料的种类与性能。
6．简述我国气调储藏粮堆密封工艺。
7．谈谈世界各主要国家对气调库气密性的要求。
8．如何对气调粮仓漏气部位进行检测？9．在自然密闭缺氧储粮中，粮堆的降氧能力、降氧速度分别与哪些因素有关？10．什么是微生物降氧？在微生物降氧中如何选择菌种？如何培养菌种？在实际工作中应注意哪些问题? 11．简述二氧化碳气调储粮技术的优点。
向粮堆中充二氧化碳的作用有哪些？二氧化碳气调方法有哪几种？12．气调仓直接充入二氧化碳法对围护结构气密性指标要求为多少？简述其工艺流程。
13．燃烧脱氧法充入粮堆的气体成分是什么？燃烧脱氧气调储粮应注意哪些问题？14．什么是分子筛？气调储粮所用的沸石分子筛分为哪两种？其作用各是什么？分子筛富氮脱氧过程分为哪几个阶段？15．什么是化学脱氧储藏？脱氧剂分为那两大类？常见的无机物脱氧剂有哪些？16．什么是真空储藏？真空储藏的方法有哪些？17．试述应从哪些方面加强气调储粮的管理。
18．什么是“双低”储粮? 其原理是什么？“双低”储粮中影响药效的因素有哪些？施药的方法有哪几种？如何掌握药剂量？谈谈“双低”储粮的经验和教训。
19.什么是“三低”储粮？如何合理运用“三低”储粮技术。
第八章粮食地下仓储藏1．简述国内外地下仓储粮概况。
2．地下仓有何特点? 如何对地下仓分类？3．试述地下储粮的基本原理。
4．地下粮仓的选址应注意哪些问题？5．地下仓对地质、地形和地貌的要求有哪些？6．简述土体地下仓的建造过程及防潮层的处理方法。
仓顶防潮层内贴和外贴有何区别？7．试分析地下仓粮堆上层水分增高的原因。
8．什么是地下仓的热入冷藏？如何进行热入冷藏？请你综合评价地下仓热入冷藏的效果。
9．地下仓储粮的技术管理包括哪几个方面？你认为最重要的环节是哪些？第九章露天储粮1．简述露天储粮的特点。
2．简述露天储粮堆基的性能要求。
3．如何防止和处理露天储粮顶部结露？4．露天储粮防虫技术主要有哪些？5．露天储粮隔热控温技术有哪些？6．如何加强露天储粮技术管理?第十章粮食储藏检测技术1．简述目前广泛使用的粮情检测系统的功能。
2．什么是粮堆最高温度？粮堆最低温度？粮层平均温度？粮堆平均温度？3．粮库人工测温有哪几种方法？4．简述平房仓、浅圆仓和立筒仓的电子检测粮温布点原则。
5．简述气温、仓温检测点布置原则。
6．粮食水分测定的标准方法有哪些？7．按照测量原理的不同，粮食水分快速测定方法有哪些？8．简述粮食水分在线检测技术的现状。
9．简述快速气体成分检测仪的特点及基本操作步骤。
10．试述奥氏气体分析器的测定原理及使用注意事项。
11．目前粮库中较常用的害虫检测方法有哪些？标准检测方法是那种？12．取样检查法检测害虫如何对散装粮堆取样？包装粮堆取样？空仓、器材、装具等取样？13．取样检查法检测害虫如何对外部害虫进行检查？如何对隐蔽性害虫进行检查？14．谈谈现代新技术在储粮害虫检测中的应用。
第十一章原粮及成品粮的储藏1．简述稻谷在储藏中的品质变化。
2．稻谷的储藏特性是什么？稻谷的储藏方法有哪些？3．简述大米在储藏中的品质变化。
4．大米的储藏特性是什么？大米的储藏方法有哪些？5．大米为什么容易爆腰？6．简述小麦在储藏中的品质变化。
7．小麦的储藏特性是什么？小麦的储藏方法有哪些？8．简述小麦粉在储藏中的品质变化。
9．小麦粉的储藏特性是什么？小麦粉的储藏方法有哪些？10．简述玉米在储藏中的品质变化。
11．玉米的储藏特性是什么？玉米的储藏方法有哪些？12．简述大豆在储藏中的品质变化。
13．大豆的储藏特性是什么？大豆的储藏方法有哪些？14．简述绿豆、蚕豆的储藏特性与储藏方法。
第十二章食用油料的储藏1．植物油料的储藏特性有那些？2．简述油菜籽的储藏特性与储藏技术。