福建茶文化资料

（1）福建的名茶
①铁观音：产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。

②大红袍：大红袍属于高端茶，是历史上武夷茶，就是历代帝王的贡茶。

国务院、文化部正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录，武夷岩茶（大红袍）的制作工艺名列其中。

武夷岩茶（大红袍）制作技艺是手工技艺中唯一制茶工艺，大红袍更是茶中之王，被誉为“国之瑰宝”。

除九龙窠半山腰的3株大红袍外，没有其他大红袍存在。

1927年，天心寺僧在茶树旁刻了“大红袍”三个字。

历史上的大红袍，本来就少，而如今公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。

最好的年份，茶叶产量也不过几百克。

③乌龙茶：乌龙茶起源于北苑茶，武夷茶。

北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类。

④岩茶：“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

主产区为中国福建武夷山茶区。

武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。

利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。

武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

（2）福建产茶历史
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的福建侨乡茶文化风景线。

建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。

现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人们的生活内容。

制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。

（3）关于福建茶的诗词
由科学出版社出版的《武夷茶经》搜集了唐代至今的数百首吟颂武夷山茶的诗词，赫然居首的就是徐寅的七律《尚书惠蜡面茶》。

它“是目前所知武夷山，乃至福建最早的茶诗”。

徐寅是莆田历史上的第一位状元，而且当时就享有“锦绣堆”之美誉。

闽王王审之特地为其出版了诗文集《探龙》《钓矶》。

附：《尚书惠蜡面茶》
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

（4）福建人的饮茶习俗
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。

茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。

闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。

因此，若顽童不慎摔坏“结牙壶”，老人极为心疼。

水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。

火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。

总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物。

人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。

闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。

”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。

客来无茶等于失礼。